Який потрібний пажитник для бастурми?

Бастурма - одна з обов'язкових закусок будь-якого святкового столу. Але так уже вийшло, що навчившись робити бастурму самій, жодна покупна мені практично не подобається. Або м'ясо жилисто, або дуже солоне, або жахливо товстий шар чаману, що перебиває смак м'яса. Тому спробуйте приготувати самі і переконайтеся, що своя бастурма набагато смачніша, тим більше готувати її нескладно, просто на це йде багато часу. Найголовніше, м'ясо для бастурми має бути дуже свіжим. Я вже багато разів готувала за рецептом Армін Акопян, тому можу сказати, що рецепт перевірений багаторазово. Виходить смачна соковита бастурма.
Отже, на 1 кг м'яса – 1 ст. солі
1 ст. чамана (пажитник)
ПЕРШИЙ ЕТАП:
М'ясо нарізати на шматки приблизно 30х15х5 см.
Промити, обсушити, посипати сіллю з усіх боків так, щоб м'ясо покрилося на 2-3 мм, викласти один на одного, посуд з м'ясом поставити під нахилом і час від часу зливати сік, що виділяється. Перекладайте іноді шматки м'яса місцями, і так 2-3 дні, поки сік не перестане виділятися. Якщо на поверхні залишиться сіль, що не вбереться, треба струсити надлишки і повісити м'ясо на обсушування. Перед цим м'ясо можна покласти під гніт на день чи два. Коли м'ясо буде сухим, настає час замазування.
На одну-півтора склянки порошку чаману (пажитник) нам знадобиться 7-8 склянок теплої води
часник (за смаком)
червоного солодкого перцю для гарного кольору
червоного гострого перцю до смаку
чорного перцю до смаку
насіння кропу до смаку
сіль (обережніше з кількістю, краще недокласти)
Спочатку потрібно приготувати чаман, краще зайнятися цим напередодні.У порошок чамана потроху додаємо теплу воду. Постійно помішуючи. всього цього додати всі приправи і ретельно перемішати. злегка промити під проточною водою, викласти в миску з чаманом, обмазати сумішшю, накрити кришкою і витримати в цій суміші від 5 до 10 днів у холодильнику, не забуваючи час від часу перевертати шматки м'яса. і повісити для просушування в сухому приміщенні, що провітрюється, на 5-7 днів. Готову бастурму треба зберігати у холодильнику.

Подібні пости

Бастурма

Бастурма – це в'ялена вирізка у спеціях. Рецепт бастурми з яловичини характерний для турецької, вірменської, азербайджанської, середньоазіатської кухні.

Традиційний рецепт приготування бастурми переважно використовує яловиче м'ясо. , звільняємо м'ясо від плівок, судин, зачищаємо з усіх боків і нарізаємо довгастими брусками.

Натираємо м'ясо сіллю, щільно укладаємо на суцільний шар солі і повністю засипаємо сіллю в дерев'яній діжці, накриваємо дерев'яною кришкою-кружком (придавити сильним гнітом).М'ясо потрібно витримати тиждень (можна залишити до трьох тижнів), стежачи за тим, щоб розсіл покривав м'ясо повністю і рівень розсолу був вищий за кришку.

Після цього заготовлене м'ясо вимочуємо у воді 2-3 доби, міняючи воду кілька разів на день (або під проточною водою). М'ясо розм'якшиться і не буде таким солоним.

Потім у шматки бастурми послідовно втираємо мелені прянощі (чаман (пажитник), коріандр, перець червоний та ін.). Добре обвалюємо в суміші прянощів м'ясо, як у борошні.

На закінчення бастурму підвішуємо на шпагаті або нитці (обв'язуємо на кшталт посилки або просто простягаємо шпагат через м'ясо) у прохолодному місці (на протязі) і сушимо 15-20 днів. Можна іноді знімати бастурму і вальцювати (формувати) її дошкою.

У сухому, прохолодному та вентильованому приміщенні бастурма може зберігатися 6-7 місяців. Подають її до столу, не зачищаючи від товстого шару прянощів і нарізуючи тонкими шматочками, що просвічуються.

Бастурма - 10 покрокових рецептів у домашніх умовах

Навіть на звук це смачне слово: бастурма! Воно називає відоме і багатьма улюблене блюдо східної кухні, а являє собою в'ялене м'ясо, для приготування якого застосовуються за певною рецептурою спеції та ароматичні трави. Правильно приготовлена ​​бастурма - це м'ясний делікатес, походження якого приписують і вірменській та турецькій кухні.

Купити такий продукт можна в магазинах, але домашня бастурма дістанеться вам дешевше, а до смаку, можливо, порадує більше. Найскладніший етап його приготування - час (2-4 тижні), трішки терпіння та скрупульозності.

• Продукти та посуд для приготування бастурми
• Домашній рецепт бастурми
• Рецепт домашньої бастурми з коньяком
• Вірменський рецепт домашньої бастурми
• Кавказький рецепт бастурми з яловичини
• Куряча бастурма в домашніх умовах
• Рецепт домашньої бастурми зі свинини
• Секрети приготування домашньої бастурми

Приготування такого м'ясного продукту зводиться до правильного засолювання та в'ялення. Краще для домашньої бастурми вибрати м'ясо молодої тварини. Гурмани вважають, що краще яловичина, але і всі інші види м'яса, у тому числі і курка, можуть бути добре приготовлені як домашня бастурма.

У букет спецій та трав включені червоний мелений перець, часник, хмелі-сунелі, чабер, коріандр та паприка. Їх слід помістити в глибоку миску, додати води, за бажанням трохи коньяку або вина, і розтерти, додавши трохи води до пастоподібної маси. У цій схожій по густоті на сметану суміші обваляти посолені шматки м'яса і піддати їх зав'ялюванню протягом 2-3 тижнів.

Історія та сучасність

Бастурму вперше стали готувати за особливим рецептом зі спеціями та запашними травами в Туреччині та Вірменії. Але подібність такого м'яса з'явилася ще в епоху Чингісхана, тоді кочові тюркські племена харчувалися переважно в'яленою кониною. Таке м'ясо вирізнялося довгим терміном зберігання та було поживним.

Готували його досить просто — шматки конини густо обсипалися з усіх боків сіллю і вкладалися в полотняні мішки, які, своєю чергою, прилаштовувалися під сідлом коня.

В'ялене м'ясо мало попит не тільки у кочівників, а й моряків, скотарів і мисливців — у всіх, для кого був важливий тривалий термін зберігання провіанту.

Історична довідка

Рецепти цієї страви відомі давно. Одні джерела батьківщиною баструми вважають Вірменію, за іншими відомостями, блюдо з Османської імперії. Втім, не має значення, хто дав світові цей ароматний делікатес.

Головне, що в люди навчилися не тільки зберігати м'ясо в спекотному кліматі, але й наділили страву неперевершеними смаковими якостями. аромат, що запам'ятовується.

У рослини в якості приправи використовують зелене листя і насіння Чаман використовується у свіжому вигляді і заготовляється на користь. Подається бастурма у нарізці.

Найкраще м'ясо для бастурми

З якого м'яса бастурма найсмачніша? куряча бастурма нагадує на смак в'ялену рибу, так що не дивуйтеся!

Ідеальне м'ясо для бастурми - свіжа яловичина червоного кольору, але ні в якому разі не заморожена. невеликі прожилки, то не страшно.

Візьміть 1,5 кг яловичини, добре промийте її, видаліть усе зайве (плівки та жир), обсушіть м'ясо паперовим рушником, а потім наріжте його на шматки вагою не більше 0,5–0,7 кг і завширшки близько 4 см, інакше м'ясо не просолиться. Отже, з такої кількості м'яса у вас вийде 3 шматки для приготування бастурми.

Користь бастурми

Як і все інше в'ялене м'ясо, бастурма - це джерело вітамінів і мінералів.Відсутність термічної обробки дозволяє зберегти в м'ясі корисні мікроелементи, що швидко руйнуються. Так у складі є вітаміни С, PP, A, B6, B12, а також мінерали — залізо, магній, фосфор і кальцій. Тим, хто стежить за своєю фігурою, дієтологи радять включити бастурму у своє харчування. Це нежирне дієтичне м'ясо з високим вмістом білка та амінокислот. Калорійність делікатесу близько 240 кілокалорій на 100 г продукту. Але треба враховувати, що в'ялене м'ясо легше, ніж варене, якщо брати приблизно один і той самий обсяг.

Незважаючи на очевидну користь страва має і протипоказання. Велика кількість білка негативно позначається протягом хвороб нирок і подагри, а гострі і пряні спеції небажано вживати людям, які страждають на захворювання шлунка і печінки.

Як приготувати приправу в домашніх умовах

Простий рецепт чамана дозволить кожному приготувати улюблений делікатес удома.

• гостру, солодку паприку – 900 г;
• часник – 450 г;
• кумін - 0,5 год. л.;
• пажитник - 200 р.

1. Поставити нагріватися воду після закипання остудити до 30°.
2. Змішати всі спеції, подрібнити часник.
3. Поступово вливаючи воду, розмішати до однорідної пасти. Обваляти в пасті підготовлене м'ясо.

Знайти приправу, таку ж на смак, як чаман – неможливо. Однак можна замінити її дещо схожою приправою – уцхо-сунелі.

Технологія приготування класичної бастурми

Класична бастурма готується виключно з яловичини, хоча існують різновиди цієї страви, виготовлені з курки, ягняти, свинини. Використовується лише м'ясо молодих тварин. Підходять для приготування яловичої бастурми вирізка, філе та огузок.

Перший етап приготування бастурми – це розрізання м'яса на довгі та тонкі пластини, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Ці пластини, попередньо натерши з усіх боків сіллю (зазвичай використовують велику), укладають у дерев'яну тару, а також на шар солі. Через кілька днів м'ясо починає виділяти сік, після чого його необхідно ще протягом трьох тижнів витримувати в цьому розсолі.

Після цього слід протягом кількох діб вимочувати м'ясо у проточній воді. В результаті воно стає м'якшим, а зайва сіль йде. Однак поки що цей продукт – солонина, а не бастурма. Щоб м'ясо перетворилося на делікатес, його слід натерти спеціями.

Найчастіше готується суміш із блакитного пажитника, товченого часнику, червоного та чорного перцю, хмелі-сунелі та інших приправ.

Довідка з історії

Різні варіанти цієї страви є в кухнях багатьох народів світу. Так ще давні кочівники, під час зборів у похід, вимочували м'ясо в розсолі, потім за допомогою преса позбавлялися зайвої вологи, а потім вели його на свіжому повітрі. Таке м'ясо довгий час було придатне для харчування навіть влітку. Цю ідею пізніше взяли на озброєння та моряки. Вирушаючи у плавання, вони робили запаси в'яленого м'яса. Так в Іспанії з'явилася сиров'ялена м'ясна страва - хамон, а на Балканах - пршут. Але в країнах, які були свого часу під владою Османської Імперії, таких як Вірменія, Азербайджан та Туреччина, склався свій рецепт приготування цієї холодної закуски. Від своїх «братів» з інших країн бастурма відрізняється пікантною скоринкою зі спецій, якою покривають м'ясо перед сушінням. Ароматні спеції, а також часник дають аромат, що запам'ятовується, і оригінальний смак делікатесу, за що він так полюбився багатьом.

Рецепт домашньої бастурми з коньяком

Це ще один варіант бастурми домашнього приготування, що вимагає досить тривалого часу приготування, до якого підійдуть будь-які спеції, а головна його особливість – за участю коньяку.

• м'ясо - 1,5 кілограма;
• коньяк чи вино;
• приправи - за перевагою;
• чаман;
• сіль кухонна.

За коньячним рецептом домашню бастурму готувати так:

1. Підготовлений шматок м'яса вимити, дати стекти воді, обсушити паперовим рушником, на дошці обробити зробити надрізи ножем і натерти сіллю так, щоб вона потрапила і в надрізи.
2. Помістити у відповідному контейнері засолене м'ясо на дві доби у холодильник.
3. Через дві доби м'ясо витягнути, обернути сухою марлею і покласти під гніт на дві доби.
4. Після цього часу м'ясо в'ялити протягом одного тижня.
5. Через тиждень, підготувавши з вибраних приправ, включаючи чаман (пажитник), з вином або коньяком сметаноподібну пряну пасту, обваляти м'ясо, помістити в контейнер і маринувати протягом тижня в холодному місці.
6. Після зазначеного терміну м'ясо витягти з маринаду, обмотати марлею і підвісити для просушування на 1 тиждень у прохолодному місці, що провітрюється до готовності.

Продукти та посуд для приготування бастурми

Знадобиться відповідна ємність для маринаду зі спеціями обраної вами кількості м'яса, обробна дошка та форма для бастурми, важкий предмет як гніт, чиста марля, міцна нитка або мотузка та гаки для підвішування.

Головний продукт для домашньої бастурми – це правильно обране м'ясо, з обробки якого і починається весь процес: промите філе звільнити від жиру, шкірки та плівок, обсушити паперовим рушником, після чого, натерши сумішшю цукру та солі, просолити до готовності.

Вірменський рецепт домашньої бастурми

Готується така бастурма за класичними правилами, але є свої тонкощі її бездоганного приготування.

• яловичина;
• часник свіжий;
• сіль кухонна)
• червоний мелений перець;
• кмин.

За вірменським рецептом домашню бастурму готувати так:

1. Промите та обсушене м'ясне філе нарізати шматками шестисантиметрової товщини, завдовжки — 30 сантиметрів та 10 сантиметрів завширшки.
2. У велику плоску ємність розкласти рядами шматочки м'яса нарізані і рівномірно посипати сіллю. Перемішати та покласти знову рядами.
3. Накривши чистою марлею посолене м'ясо, залишити його в прохолодному місці на 3 дні з тим, щоб після цього терміну перевернути шматки м'яса, що соляться, на інший бік, знову накрити марлею і витримати ще три дні.
4. У зазначений термін шматки м'яса промити, дати стекти воді та просушитись у відкритому вигляді.
5. Розстелити на столі чисту натуральну тканину, яку рівними рядами розкласти обсушені шматки солоного м'яса. Тканину стягнути компактно та зав'язати.
6. Зав'язане в тканину м'ясо покласти на дошку, а зверху розмістити гніт на 6 годин, після яких тканину замінити на суху та чисту, залишивши під гнітом ще на 2 години.
7. Після підсушування в тканині під гнітом шматки м'яса, розмістивши на гачки та підвісивши, сушити протягом 12 годин на повітрі, виключивши контакт із комахами та пилом.
8. До моменту закінчення просушки на повітрі приготувати суміш із подрібненого часнику, товченого насіння кмину, порошку червоного перцю з додаванням невеликої кількості води, щоб консистенція її була подібна до рідкої сметані.
9. Обсушені шматки м'яса обваляти в цій суміші, укласти рядами в ємність і маринувати протягом 4 діб.Цей процес слід повторити двічі-тричі, після чого шматки м'яса просушити підвішеними на повітрі протягом 10 діб.

Домашня бастурма з конини з коньяком

• конина – 1,5 кілограма,
• сіль – за смаком,
• чаман – за смаком,
• улюблені спеції – за бажанням,
• коньяк.

1. М'ясо моє. Обсушуємо. Робимо у ньому надрізи.
2. Добре натираємо сіллю, не забуваємо змастити надрізи зсередини. Забираємо в холодильник на кілька діб.
3. Через вказаний час м'ясо обертаємо марлею. Кладемо в миску, а зверху ставимо вантаж. Відправляємо у прохолодне місце ще на дві доби.
4. Добре просолене м'ясо вивішуємо в теплому приміщенні і залишаємо на тиждень.
5. Після закінчення зазначеного часу змішуємо улюблені спеції із сіллю та чаманом. Додаємо в суміш коньяк (у вас має вийде суміш, що за консистенцією нагадує сметану).
6. Отриманою сумішшю натираємо м'ясо. Знову прибираємо у холодне місце на тиждень.
7. Добре промариновану конину обмотуємо чистою бавовняною тканиною і вивішуємо на тиждень у добре провітрюваному прохолодному приміщенні. За тиждень можна пробувати!

Як зберігати бастурму

Добре пров'ялений шматочок яловичини може зберігатися до півроку. Найголовніші вороги довгого зберігання – це вогкість та різкі запахи. Так, холодний підвал, що добре провітрюється, буде відповідним місцем. Шматок м'яса загорніть у полотняний мішечок і підвісьте там. Якщо такого місця у вас немає, можна зберігати і в холодильнику. Найнадійніший спосіб зберегти свіжість бастурми – це вакуумна упаковка. Якщо ж ви вже розкрили упаковку, то щоразу, кладучи м'ясо в холодильник, ретельно загортайте його в харчову плівку. Запахи холодильника можуть швидко вбити аромат бастурми.Якщо м'ясо придбало затхлий запах і втратило свою пружність, краще відмовитися від його вживання.

Кавказький рецепт бастурми з яловичини

Така бастурма стане прикрасою та смачною м'ясною закускою на будь-якому столі, підійде до алкогольних напоїв, а також буде гарна в складних бутербродах і салатах. Спеції та трави можуть бути результатом вашого вибору, але хмелі-сунелі у цьому кавказькому рецепті бастурми має бути неодмінно.

• м'якоть яловичини;
• сіль кухонна йодована - 1,5 столових ложки;
• коньяк - 50 мілілітрів;
• цукровий пісок – 0,5 столової ложки;
• паприка - 4 столові ложки;
• часник свіжий;
• коріандр у зернах;
• суміш перців;
• хмелі-сунелі - 2 столові ложки.

За кавказьким рецептом бастурму з яловичини в домашніх умовах готувати так:

1. Вимите та просушене паперовим рушником м'ясо яловичини нарізати великими пластами.
2. Для маринаду змішати в мисці коньяк, цукровий пісок, сіль, паприку та хмелі-сунелі.
3. М'ясо укласти в каструлю, ввести в нього суміш приправ з коньяком, ретельно перемішати і, втерши маринад в шматки м'яса, помістити ємність з ним для маринування під гнітом в холодильник протягом 1 доби.
4. До закінчення цього терміну приготувати суміш для обвалки м'яса із суміші перців, меленого коріандру, хмелі-сунелі та подрібненого свіжого або сушеного часнику.
5. Через добу м'ясо промити під струменем води, дати стекти надлишку вологи, підсушити паперовим рушником, підвісити шматки м'яса на гачки і сушити повітря в гігієнічних умовах протягом 10 діб (з використанням електросушарки — 4 діб).
6. Готова домашня кавказька бастурма може бути використана як холодна м'ясна закуска, її можна досить тривалий час зберігати в холодильнику до наступного приводу, хоча така смакота зазвичай довго не залежується.

Корисні нюанси

• Занадто товсті шматки м'яса не просоляться повністю, а дрібні – пересушаться. Найвдаліший діаметр філе – 7-8 см.
• Використовуючи велику морську сіль, ви уникнете пересолу: вона помірно і рівномірно вбереться в м'якоть - стільки, скільки потрібно.
• Для засолювання краще використовувати посуд із натуральних матеріалів – скла або кераміки. У пластмасі м'ясо може «задохнутись».
• Склад обмазки ви можете підбирати на свій смак, але найчастіше доповнюють її меленим лавровим листом, гвоздикою, коріандром, ягодами ялівцю, чабером, хмелі-сунелі, кмином.
• Для посилення вишуканого смаку прянощі розводять не водою, а коньяком чи червоним сухим вином.
• Щоб швидше м'ясо провелося, його варто підвішувати в місце, що добре провітрюється. Якщо такої можливості немає, навпроти шматків м'яса винахідливі кулінари ставлять вентилятор.
• Тим, хто не впевнений у м'ясі та боїться чимось заразитися (адже консервантів у рецепті немає), краще в'ялити бастурму у підвішеному стані в холодильнику із системою No Frost.
• Нарізати в'ялене м'ясо не обов'язково пластинами. Можна порізати і тонкі смужки чи кубики.
• Подають його з будь-якими гарнірами, тостами зі свіжого чи підсушеного хліба, сирами, до пива, коньяку, червоного сухого вина, і навіть із солодощами – з чатні з груші або фруктовими конфі.

Ми обговорили лише 2 варіанти приготування бастурми, а їх безліч, і кожен робить її по-своєму. Ось ви, наприклад, намагалися в'ялити м'ясо? Спробуйте, у вас точно вийде.А своїми враженнями поділіться у коментарях.

Бастурма зі свинини

Замість яловичини для приготування бастурми в домашніх умовах багато хто використовують свинину. Що стосується вибору м'яса, то ідеально підійде свиняча вирізка або філе. Обов'язково потрібно зрізати весь жир, інакше він затвердіє і бастурма буде жорсткою.

Техніка приготування тут буде іншою — в соляному розчині (так само можна солити і яловичину). М'ясо спочатку натирають сіллю та цукром, потім залишають на кілька діб у холодильнику, прибирають під прес і тільки після цього в'ялять.

• свиняча вирізка – 1 кг;
• сіль – 6 ст. л.;
• цукор – 7 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• чаман – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
• солодка мелена паприка – 2 ст. л.;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• сухий часник – 1 ч. л.

1. Свинячу вирізку натріть сіллю та цукром. Затягніть миску плівкою і поставте в холодильник на 3 доби.
2. За цей час свинина просолиться, пустить багато м'ясного соку. Зливаємо його, насухо витираємо шматки та прикриваємо марлею.
3. Зверху ставимо вантаж (щоб рідина стікала, можна під низ пристосувати ґрати). Залишаємо конструкцію ще на 2 дні у холодильнику.
4. За цей час вона стане більш плоскою і твердою на дотик. Обмазуємо свинину пастою зі спецій, сповивати в марлю і сушити в прохолодному місці на протязі 2-3 тижні.

Корисні поради

1. Склад приправи для бастурми можна варіювати на власний розсуд. Але базовим інгредієнтом – приправу чаман нехтувати не слід. Без неї не вийде смаку та аромату справжньої бастурми.
2. Перед тим як наносити пасту, треба підготувати паличку для підвішування скибок. У підвішеному стані наносити зручніше приправу. Добре підійде для цього силіконовий пензлик.
3. Для того, щоб приправа була ароматнішою, після змішування компонентів. її треба накрити харчовою плівкою та витримати у холодильнику добу.
4. Очевидно, що вдома можна приготувати бастурму не складно. Головне, набратися терпіння та правильно підібрати м'ясо та приправу.

Бастурма з курячої грудки

Куряча бастурма, на відміну від яловичої та свинячої, готується дуже швидко. Чекати повної готовності можна вже через дві доби. За смаком вона не схожа на будь-яку іншу бастурму і нагадує швидше в'ялену рибу.

Для приготування підходить виключно грудка - вибирайте світло-рожеве м'ясо, без сторонніх запахів, з блискучою верхньою плівкою. Спочатку слід приготувати маринад, вимочити в ньому м'ясо протягом доби, після чого змастити пастою зі спецій і в'ялити в приміщенні, що провітрюється, 2 доби (можна сушити довше, аж до 1 тижня, якщо хочете, щоб шматок вийшов твердим, як бастурма з яловичини).

• куряча грудка – 1 шт. велика (600 г);
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• мелена солодка паприка – 1 ст. л.;
• гострий перець – 0,5 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• уцхо-сунелі - 1 ч. л.;
• гранульований часник - 1 ч. л.;
• коньяк – 25 мл.

1. Свіжу курячу грудку зачищаємо від плівок і жиру, витираємо насухо рушником, розрізаємо вздовж на дві частини. Посипаємо сіллю та цукром.
2. Поміщаємо у холодильник на 12 годин. За цей час потрібно перевернути м'ясо кілька разів для рівномірнішої просолювання.
3. Потім дістаємо і промиваємо, щоб пішла зайва сіль. Витираємо і змащуємо коньяком або горілкою (щоб запобігти розвитку бактерій).
4. Обвалюємо філешки в суміші спецій та часнику. Загортаємо в пару шарів марлі, притискаємо вантажем і забираємо на добу в холодильник.
5. Потім потрібно підвісити курячу баструму в приміщенні, що провітрюється, на два дні. Якщо віддаєте перевагу більш щільному м'ясу, то сушіть 6-7 днів.

Бастурма у духовці

Ще один спосіб приготування делікатесу, який можна назвати експрес-методом. Кілограм свинини нарізається великими довгими скибочками та трохи відбивається. Кожен шматочок оббризкується яблучним оцтом і натирається сіллю, перемішаною з коріандром, цукром та перцем.

На м'ясо ставиться гніт, і воно ховається на дно холодильника, де має простояти добу. Потім смужки виполіскуються у слабкому розчині яблучного оцту (на одну частину оцту п'ять – води), добре віджимаються та обсипаються спеціями.

Для цього рецепту краще чаман не робити, а використовувати всі приправи всуху.

Свинина розкладається на ґратах, розстелених пергаментом, і ставиться в прогріту духовку.

Температура знижується до мінімуму, дверцята залишаються прочиненими, інакше м'ясо запікатиметься, а не вялитися.

Там бастурма зі свинини в домашніх умовах проведе від восьмої години: час залежить від бажаного ступеня просушування.

Бастурма з баранини

Протягом десятиліть гамбургери страждали від нездорової їжі завдяки фаст-фудам. За допомогою гурманів та екзотичних версій він знову став модним, у поєднанні з тенденцією у гастрономії – свіжими інгредієнтами високої якості та ретельного виконання.

Як і класичні гамбургери, різні продукти також фрезеруються, формовані та покриті. Більше, ніж поява традиційного м'яса, важливо зберегти текстуру, сукулентність і, переважно, трохи обвуглену оболонку. Все обернуто на ементаційний сир та дижонську гірчицю.

Зараз він з'являється у сестринському будинку, у «Рибальському столі».Шеф-кухар Омара Морена Лейт вибрала хліб із кукурудзи для свого гамбургера, зробленого у корі. Добре витриманий, він приймає чебрець, базилік, петрушку, лимон та розмарин. Він залишається у кардіо лише до кінця квітня.

• баранина – 1 кілограм,
• вода – 0,5 літра,
• лавровий лист – 3 штуки,
• перець запашний – 5 горошин,
• паприка – 3 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• перець чорний мелений – 1 столова ложка,
• пажитник - 0,5 столової ложки,
• зіра - 1 чайна ложка,
• часник - 2 головки,
• сіль.

1. Підготовлений шматок баранини ріжемо на шматочки товщиною 2 та шириною 4 сантиметри.
2. Викладаємо м'ясо в емальовану миску і рясно посипаємо сіллю. Зверху ставимо гніт. Відправляємо на три доби у холодильник, щодня шматочки м'яса потрібно перевертати.
3. Засолене м'ясо занурюємо у холодну (краще проточну) воду на чверть години.
4. Робимо у м'ясних шматочках по одному отвору, пропускаємо в нього міцну нитку.
5. Змащуємо м'ясо підготовленим напередодні соусом. Для його приготування у вказану кількість гарячої води кладемо листя лавра та запашний перець, доводимо до кипіння.
6. мішуємо в окремій ємності мелений пажитник, цукор, чайну ложку солі, чорний перець, паприку, зіру і пропущений через прес часник, вводимо трохи остиглий маринад, з якого попередньо потрібно вийняти листя лавра і горошини перцю, поки суміш не досягне консистенції сметани.
7. Вивішуємо м'ясо в темному прохолодному, але добре провітрюваному приміщенні. Починати знімати пробу можна за тиждень, але краще почекати хоча б днів 10!