Як правильно варити восьминога

Восьминоги – 18 найпростіших і дуже смачних рецептів приготування

Варені восьминоги
Доброго дня, дорогі читачі! Страви з восьминога часто готують у середземноморській та азіатській кухнях. В азіатській кухні восьминога просто відварюють.

Продукт використовують як основу для салатів або закусок. У середземноморській кухні під час приготування видаляють чорнильний мішок. Але його не викидають, а використовують для інших страв.

Сучасні господарки теж можуть спробувати приготувати справжні кулінарні шедеври, використовуючи цей молюск. А найпростіші та найсмачніші рецепти я вже для вас підготувала! Починайте!

Як варити восьминога

М’ясо цього молюска набагато жорсткіше, ніж інших головоногих, тому є невеликі секрети, які дозволять отримати ніжний та соковитий продукт.

Наразі восьминоги у супермаркетах продаються у замороженому вигляді. У цьому випадку тушки вже повністю підготовлені до приготування, і сам процес заморозки зробить м’ясо ніжнішим.

Після розморожування добре промийте тушку в холодній воді, особливо присоски та щупальця. У бебі восьминіжок плівку можна не знімати, вона ніяк не впливає на смакові якості. Якщо ви вирішили придбати нового восьминога, то повинні вміти правильно його випатрати.

Молюс вимагає обов’язкової попередньої термічної обробки. Але якщо його переварити, то м’ясо вийде гумовим та твердим. Час варіння залежить від розмірів тушки. Маленьких восьминіжків достатньо варити 5 хвилин.

Час варіння для тушки 1 кг. – Складе 30-40 хвилин. Перевіряйте на готовність вилкою. Сіль також робить м’ясо жорсткішим, тому у воду її не додають. Можна додати в бульйон часточку лимона або апельсина, лавровий лист, перець горошком.

Далі ви можете приступати до приготування будь-яких страв із цього головоногого. Досить просто обсмажити на вершковому маслі з часником буквально 2-3 хвилини, потім посолити або заправити соєвим соусом. Подають його найчастіше з картоплею, рисом, овочами, пастою.

Також слід враховувати, що у процесі приготування маса молюска значно зменшиться. Розрахунок – із 500 гр. у сирому вигляді вийде 170 гр. після приготування.

Калорійність 100 гр. – 86 ккал

Застосування у кулінарії

Може здатися, що восьминіг є не таким універсальним інгредієнтам, як відомі нам м’ясо, картопля, деякі овочі та інше. Однак це відчуття інтуїтивно помилкове, просто ми не звикли готувати восьминога і не знаємо, що з нього можна зробити. А насправді з нього можна готувати практично все: суп, гарніри, фрикадельки, салати, його можна смажити, гасити і таке інше. З нього навіть котлети готують за спеціальним рецептом. Маринованого восьминога додають до японських ролей, і вони високо цінуються серед гурманів. Та й взагалі восьминіг у розсолі це окрема самостійна страва, ви точно бачили на прилавках так звані морські коктейлі, де маленькі восьминіжки плавають у маринаді. В силу того, що це не зовсім розвинені особини, їхнє м’ясо ніжне, м’яке та смачне.

Часто чим старша особина, тим вона жорсткіша, тому при приготуванні це враховується і восьминіг похилого віку або довго гасити, або довго маринується, щоб його філе стало таким же м’яким і ніжним.

Щоб ви не приготували з цього оригінального морепродукту, страви вийдуть ситними та поживними, адже в ньому дуже багато білка на частку маси та корисних вуглеводів та мікро елементів. Загалом восьминога мало шкідливих властивостей, саме тому домогосподарка, яка хоче здивувати своїх гостей та порадувати домочадців, може навчитися готувати восьминога, це піде їй у великий плюс.

Салат з маринованими восьминогами та кальмарами з овочами.

Ця страва підходить для справжніх поціновувачів морепродуктів. Воно легке, ніжне і водночас ситне.

• 1 зубчик – часнику
• 3 столові ложки – оливкової олії
• 0,5 столової ложки – червоного перцю пластівцями
• 4 стебла – селери
• 1,5 склянки – рубаної петрушки
• 0,5 склянки – маслин без кісточок
• 150 грамів – консервованих восьминогів у олії
• 1 шт. – лимон
• 2 шт. – помідора
• 100 грамів – зеленої стручкової квасолі
• 150 грамів – консервованих кальмарів

1. Стебла селери необхідно тонко нарізати. Листя петрушки рубають, маслини розрізають подовжньо на половинки. Помідори ріжуть часточками чи навпіл. Квасолю відварюють у солоній воді та остуджують.

2. З лимона зрізають 5 тонких смужок цедри. Її нарізають соломкою, з лимона вичавлюють сік. З восьминогів зливають олію. Якщо є потреба, нарізають їх шматочками. Те саме роблять із кальмарами.

3. Зубчик часнику роздавлюють у часнику. Часник розтирають із чвертю чайної ложки солі. Далі змішують віночком з лимонним соком (1,5 столові ложки), оливковою олією, червоним перцем, чвертю ложки солі.

4. Восьминогів та кальмарів змішують з овочами та цедрою лимона. Салат приправляють приготованою сумішшю з лимонного соку з оливковою олією та спеціями.

Калорійність 100 гр. – 67 ккал

Як правильно чистити – покрокова інструкція

Восьминіг являє собою один величезний м’яз. Чим більший восьминіг, тим жорсткіше м’ясо. Щоб м’ясо цього головоногого вийшло м’яким, соковитим і ніжним, його потрібно правильно почистити та підготувати.

1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м’якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри – каштановий, а білок очей має бути прозорий та білий. Рекомендується купувати восьминогов вагою до кілограма, у них більше ніжне та м’ясо.

2. Промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть усіляке щупальце, видаліть кожен пісок та залишки бруду.

3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх убік. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його та викинете. Очищену від нутрощів голову класно промийте всередині та зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминога дуже складно видаляється. Тому кухари частіше кожного її залишають, поки не проведуть теплову обробку. Якщо ви все ж таки хочете зняти шкіру, поваріть восьминога у воді 5-10 хвилин, остудіть його, а після цього зніміть шкіру з холодної тушки.

5. Тепер восьминога можна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують незмінно заморожувати восьминога тушку перед приготуванням, це значно пом’якшує жорстке м’язове м’ясо. Покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште щонайменше на добу, але класніше на 2-3 дні.

Вода, що міститься в структурі м’язів восьминога, перетворюючись на лід, розширюватиметься, розриваючи нерви та суворі волокна. Щоб розморозити восьминога, його досить розмістити в холодильник на 6-10 годин.

Залишились питання? Задай їх автору у коментарях!

6. З восьминога можна приготувати велику кількість страв. Це м’ясо чудово гармонує з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином та соєвим соусом.

Восьминіг не тільки скасований у салатах, він дивовижний як основна страва. Скажімо, спробуйте приготувати шашлик з восьминога або згасити його в червоному вині.

Відео: як обробити восьминога

Як приготувати восьминога на грилі

Страва за цим рецептом виходить дієтичною і дуже смачною. Якщо хочеться здивувати гостей та домочадців, то восьминіг на грилі – це ідеальний варіант.

• 1,5-2 кілограми – восьминога (краще взяти міні-восьминогів)
• 1 столова ложка – солі
• 0,5 лимона
• 3 столові ложки – олії
• 500 грамів – томатів Черрі
• 4 зубчики – часнику

1. За потреби молюска розморожують. Тушку рубають на великі шматки. Якщо у вас маленькі восьминіжки, їх достатньо промити під холодною водою.

2. Часник подрібнюють, натирають їм восьминога, солять. Сік лимона видавлюють у ємність, додають олію, ретельно перемішують.

3. Гриль розжарюють, смажать продукт протягом 3-4 хвилин із кожного боку. Повинна з’явитися золота скоринка. Швидко припускають помідори на грилі. Подають на стіл до остигання.

Рецепти

Варити розморожений продукт рекомендують по-різному: деякі дотримуються класичної технології, інші мають секрети домашніх традицій середземноморської кухні.

Спільна рекомендація. Бажано, щоб молюс варився на повільному вогні в ароматному бульйоні, а не в прісній воді.

Спосіб 1

1. Молюску промити під проточною водою, помасажувати, щоб розм’якшити волокна;
2. Покласти у велику ємність, щоб йому було просторо (при кипінні щупальця скручуються і займають більше місця, ніж спочатку);
3. Залити ємність холодною водою та довести до кипіння, потім додати сіль, цілу моркву, головку цибулі;
4. Перевірити готовність шпажкою, вийняти для охолодження.

Спосіб 2

1. Морепродукт укласти у велику каструлю та варити у прісній воді;
2. У воду додати біле вино (200 мл на 20 л води), лавровий лист, селера (1 стебло), цілу моркву, часточку лимона, винну пробку (італійські моряки запевняють, що від цього м’якуш стає м’якшим);
3. Майже готовий продукт посолити та зняти у каструлі з вогню;
4. Дати охолонути і дійти готовності в бульйоні;

Відварених восьминогів можна смажити, готувати на грилі, додавати до салатів. Якщо використовувати молодих, невеликих молюсків, їх можна попередньо не варити, як у рецептах молоді восьминоги в часниковому клярі, восьминіг запечений з картоплею.

• ⇐ Салат із запеченої сьомги з руколою
• |
• Як приготувати рибні стейки?

Як смачно приготувати восьминога на сковороді з овочами

Щоб приготувати цю страву варто взяти восьминога середніх розмірів. Великі та дрібні екземпляри не годяться.

Восьминіг тушкований з овочами має незвичайний смак і приносить користь організму.

• 600 грамів – свіжого восьминога
• По 150 грамів – капусти броколі, цвітної, червонокачанної
• 1 шт. – середня морква
• 1 шт. – Цибулина
• 2 штуки – солодкого болгарського перцю
• 2 столові ложки – томатної пасти
• 2 зубчики – часнику
• Спеції – за смаком

1. Восьминога потрібно порубати на шматочки, овочі миють та нарізають. Часник розтирають, цвітну капусту та броколі протягом кількох хвилин обварюють у окропі.

2. Тепер потрібна глибока сковорідка. У неї викладають перець та капусту. Овочі обсмажують, додають усі інгредієнти. Овочі гасять, періодично помішуючи протягом 5 хвилин. Додають морський делікатес. Тепер гасять кілька хвилин, додають томатну пасту та спеції. Вимикають.

Як зробити правильний вибір?

Насамперед, слід вибрати восьминога.

• Заморожений чи свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, бажано вибрати свіжого. Але його вам, напевно, доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили та час, то можна придбати і замороженого восьминога, у такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю обробленими і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі восьминіжки мають ніжнішу м’якоть, середні поживніші, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним лише у разі покупки нового восьминога. Поверхня тушки має бути блискучою, колір – бордово-коричневим і рівномірним. Жодних пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але приємний. Віддавати тухлятиною він точно не повинен.

Восьминіг у вині

Восьминіг чудово поєднуються з вином. Готове блюдо ідеально підійде для вечірньої трапези.

• 700-800 грамів – свіжих восьминогів
• 1 склянка – сухого червоного вина
• 1 цибулина
• 3 шт. – томата середнього розміру
• 4 часточки – часнику
• Оливкова олія – за смаком
• Свіжа петрушка, кінза та орегано – на ваш смак
• Сіль, перець, лавровий лист – за смаком

1. Цибулю і часник потрібно порубати і обсмажити у глибокій ємності. Обробляють тушку на бруски завтовшки близько 2 сантиметрів.

2. Кладають їх на сковорідку без олії, томлять під кришкою 30 хвилин. Помідори ошпарюють, знімають шкірку, рубають на кубики.

3. До м’яса додають томати, спеції та вино. Продовжують готування протягом 30 хвилин. Страву посипають свіжою зеленню, подають у гарячому вигляді.

Калорійність 100 гр. – 54 ккал

Чим корисний

Загальна вигода

Корисність восьминога визначається його сприятливим впливом на здоров’я людини:

• нормалізація тиску;
• лікування шкіри;
• насичення енергією (важливо для тяжкої фізичної роботи);
• зміцнення підшлункової залози та травної системи;
• контроль пухлин, старіння, анемія, астма та бронхіт.

Для жінок

Восьминіг стане одним із перших помічників представниць прекрасної статі, який найбільше боїться проблем із продовженням молодості та станом шкіри. Жіноча фігура набуде форми, якої вона потребує при вживанні страв з цього молюска. М’ясо також корисне для жіночих репродуктивних функцій .

Для чоловіків

На додаток до сприятливого впливу всіх компонентів восьминога на здоров’я, чоловіки, які регулярно використовують цей продукт, будуть відчувати збільшення м’язової маси.

Під час вагітності

Для вагітних жінок вживання м’яса восьминога невеликими порціями корисне через величезну кількість омега-3 жирних кислот, вітамінів та мікроелементів, що містяться в ньому.

Під час годування

Період годування груддю не можна забороняти в їжі, якщо він не викликає негативних реакцій у дитини та матері. Однак помірність у такій їжі та спеціалізовані поради допоможуть уникнути серйозних ускладнень для здоров’я .

Для дітей

6-8 років – вік, з якого такий екзотичний продукт може бути надзвичайно корисним за відсутності алергічної реакції. Зміцнення кісток, зубної емалі, покращення роботи мозку – все це відбувається під впливом корисних речовин, що містяться в м’ясі восьминога. Цей продукт є особливо корисним при зміні рідних молочних зубів.

Період активного зростання дитини – час, протягом якого використання восьминога особливо цінується. Продукт допомагає стимулювати діяльність мозку, зміцнювати пам’ять та розвивати інтелект дітей.

У схудненні

Через високий вміст білка, низький вміст жиру та вуглеводів, м’ясо восьминога ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути без особливих жертв , наприклад, не відмовляючись від червоного м’яса.

М’ясо екзотичних молюсків насичене корисними інгредієнтами, які покращують зір, видаляють воду та жири з організму. Літні люди знайдуть там продукт, який допомагає лікувати атеросклероз та запобігати хворобі Альцгеймера. Крім того, вони гідно оцінять його харчову цінність, мінімальну калорійність та легкість засвоєння.

Проблеми з гіпоксією також можна вирішити за допомогою восьминога м’яса, тому що це тип антиоксиданту, який збагачує організм киснем. Споживання цих морепродуктів не обмежене віком споживача.

Рецепт приготування восьминога в клярі

Страва проста в приготуванні, соковита, смачна. Воно добре поєднується із салатом зі свіжих овочів.

• 800-900 грамів – заморожених молюсків
• 400 мілілітрів – молока
• 400 грамів – борошна
• 1 чайна ложка – солі
• 4 курячі яйця
• 900 мілілітрів – рафінованої олії

1. Необхідно підготувати морепродукт, як описано вище, потім розрізати на шматочки.

2. Замішують тісто з молока, борошна та яєць, додають сіль. Тісто повинно мати консистенцію сметани. У глибокій сковорідці розігрівають олію.

3. Кожен шматочок вмочують у кляр. Викладають у олію, смажать 1-2 хвилини з двох сторін. Страву викладають на паперові рушники для видалення зайвого жиру, потім подають до столу.

Калорійність 100 гр. – 303 кал

Хімічний склад, калорійність, БЖУ

Калорійність восьминогів у вареному та свіжому вигляді однакова – 82 калорії в 100 грамах. У м’ясі головоногого молюска міститься безліч корисних для організму речовин.

Вітаміни (з розрахунку на 100 г їстівної частини):

• В1 – 0,03 мг;
• РР – 2,1 мг;
• В6 – 0,36 мг;
• А – 45 мкг;
• В4 – 65 мг;
• З – 5 мг;
• В5 – 0,5 мг;
• В12 – 20 мкг;
• До – 0,1 мкг;
• В9 – 16 мкг;
• Е – 1,2 мг.

Мікро- та макроелементи:

• кальцій – 53 мг;
• селен – 44,8 мкг;
• марганець – 0,025 мг;
• натрій – 230 мг;
• цинк – 1,68 мг;
• фосфор – 186 мг;
• калій – 350 мг;
• залізо – 5,3 мг;
• магній – 30 мг;
• мідь – 435 мкг.

У тушках також багато омега-3 жирних кислот, які необхідні для здоров’я. Крім високого вмісту корисних речовин, головоногі жителі морів популярні через низьку калорійність – всього 82 калорії на 100 г.

Харчова цінність продукту відрізняється збалансованістю – у 100 г восьминога містяться 14,9 гр білка, 2,2 гр вуглеводів, 1 г жирів.

Глікемічний індекс м’яса як у свіжому, так і у відвареному вигляді близький до нуля, тому його дозволяється вживати діабетикам.

Як приготувати восьминога до пива

Копчений восьминіг – це настільки смачна страва, що відірватися від неї просто неможливо. Часто вживають страву як легку закуску або перекушування.

• 1 кілограм – маленьких восьминогів
• Спеції та сіль – за смаком
• Дерев’яні тріски – для копчення

1. Молюски очищають, викладають на грати коптильні. Процес копчення запускають на 2:00.

2. Морепродукт кладуть на блюдо, подають із овочами чи грінками.

Калорійність 100 гр. – 209 ккал

Восьминіг у вершковому соусі

Ця страва готується не більше 20 хвилин, при цьому вона неймовірно смачна та корисна.

• 500 грамів – восьминога
• 5 столових ложок – вершків
• 3 часточки – часнику
• 100 грамів – борошна
• 50 грамів – вершкового масла
• 3 столові ложки – олії
• 1 столова ложка – приправи каррі
• Сіль та перець – за смаком

1. Необхідно підготувати м’ясо морепродуктів. Його миють та ріжуть кубиками. Обвалюють у борошні, обсмажують кілька хвилин у олії.

2. Додають спеції та сіль, часник із вершковим маслом. Тушать 2-3 хвилини. Вливають вершки та трохи води. Сковорідку закривають кришкою, тушкують блюдо 5 хвилин. Вимикають, подають до столу у гарячому вигляді.

Калорійність 100 гр. – 134 ккал

Можна приготувати у мультиварці

Як готувати у скороварці?

Приготувати придбаний продукт із морських глибин можна і в сучасній скороварці. Це вимагатиме дотримання певних правил

• Варити доведеться на невеликій кількості звичайної чистої води, яка заздалегідь наливається у скороварку. Туди ж додайте|добавляйте| трохи солі і доведіть рідину до сильного кипіння.

• У окріп відправте морепродукт тричі. Кожне коротке занурення має тривати трохи більше трьох секунд, ніж зіпсувати консистенцію м’яса.

• Можете використовувати будь-які силіконові чи пластмасові щипці, які не зашкодять восьминогам.

• Після такого специфічного «купання» відправляйте продукт у киплячу воду і щільно закривайте ємність її кришкою.

• Якщо є бажання, можна додати в бульйон невелику подрібнену цибулину, що надасть особливого смаку.

• Чому відбувається потрійне занурення у рідину? Це потрібно, щоб максимально виключити гумову консистенцію продукту.

Досить своєрідним та невідомим секретом приготування є застосування будь-якої винної пробки з якісного дерева. Такий незвичний для готування компонент треба заздалегідь покласти в ємність у процесі готування. Корковий вид дерева, з якого практично завжди роблять пробки, може трохи скоригувати смакові якості восьминога, зробити екзотичне м’ясо продукту дуже ніжним та приємним на смак. Різні спеції треба використовувати акуратно, щоб не зіпсувати готову страву.

Якщо ще нещодавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним та корисним?

Восьминіг у мультиварці

Сучасні господині часто використовують у приготуванні мультиварку. Щодо восьминога, то цей морепродукт теж можна готувати даним способом.

• 700 грамів – м’яса молюска
• 200 грамів – сметани
• 4 столові ложки – томатної пасти
• 2 головки – цибулі ріпчастої
• 1 морква
• Сіль та спеції – за смаком

1. Моркву натирають на великій тертці, довільними шматочками рубають цибулю. Молюски чистять і миють, нарізають.

2. Викладають усі продукти у чашу мультиварки. Додають трохи води. Включають режим “Гушіння” і тушкують блюдо близько 40 хвилин. Готову страву одразу ж подають до столу.

Шкода та можливі протипоказання

Основні протипоказання:

• алергія на морепродукти; індивідуальна непереносимість;
• захворювання шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, виразкові хвороби органів травлення.

Важливо при виборі тушок перевіряти сертифікати та укладання санепідемстанції на продукт, оскільки одна з небезпек вживання морепродукту — можливість отруєння ртутними сполуками.

Надлишок цих речовин може спровокувати серйозне погіршення стану, аж до смерті.

Тушковані восьминоги з овочами в білому вині

Страву варто спробувати тим, хто віддає перевагу дієтичному меню. Тушені восьминоги – гарний варіант обідньої трапези.

• 700 грамів – восьминогів
• 3 штуки – цибулі-шалот
• 1 морква
• 200 грамів – замороженого зеленого горошку
• 2 зубчики – часнику
• 2 столові ложки – вершкового масла
• 2 столові ложки – томатної пасти
• 1 склянка – білого вина
• 1 столова ложка – вустерський соус
• 1 щіпка – приправи «італійські трави»

1. Моркву натирають на тертці, ріжуть півкільцями цибулю. Дрібно рубають часник. Готують молюски. У олії смажать цибулю та часник.

2. Додають восьминогів. Їх слід збризкати вустерським соусом. Додають моркву, томатну пасту та вино.

3. Тушать страву під кришкою 30 хвилин. Додають горошок, сіль, спеції. Тушать ще 30 хвилин і подають до столу.

Калорійність 100 гр. – 105 ккал

Скільки варити восьминогів?

Заморожених дрібних восьминогів варити 5 хвилин - покласти в підсолений окріп заморожені восьминоги, дочекатися закипання і після того, як восьминоги зваряться (за 5 хвилин), злегка остудити на друшляку і тут же подавати в салати або приступати до складеного страви.
для того, щоб зварити середнього розміру свіжого восьминога (2-3 кг), потрібно 20 - 25 хвилин на тихому вогні під кришкою.
великих восьминогів варити 1 годину.

Як варити заморожених восьминогів

поставити воду на сильний вогонь, додати сіль і спеції, можна влити трохи олії. Води повинно бути стільки, щоб вона трохи покривала восьминогів.

поки закипає вода, розкрийте восьминогів і огляньте: якщо всі вони однакового розміру і чисті, то варити можна прямо без розморожування. А якщо з домішками, то краще розморозити і промити.

Коли вода закипить, всипати восьминогів в воду, дочекатися закипання води і варити 5 хвилин.

як варити свіжих восьминогів

1. Перед варінням восьминогів слід почистити —видалити вміст голови, очі і « дзьоб», а потім промити під проточною водою.

2. Восьминогів слід варити в каструлі на середньому вогні під кришкою.

3. Восьминоги можуть варитися у власному соку – щоб зварити так восьминогів, слід поступово доливати води лише при необхідності.

4. Великих восьминогів перед варінням відбивають.

5. Солити восьминогів в кінці варіння.

Як варити восьминога з квасолею

продукти
Восьминіг — 2 кілограми
сухі боби квасолі — 1 стакан
ріпчаста цибуля — 5 цибулин
морква — 3 штуки середнього розміру
часник — 5 зубчиків
свиняче топлене сало — 2 столові ложки
оливкова олія — 7 столових ложок
Вода для замочування квасолі — 3 склянки
Вода для варіння восьминога — 2,5 літра
Вода для варіння квасолі — 4 склянки
Вода для гасіння страви — 100 грам
сіль і перець — за смаком
Зелень петрушки — 1 пучок

приготування
1. Квасолю всипати в миску, залити теплою кип'яченою водою і залишити на 6 годин при кімнатній температурі.
2. Свіжого восьминога очистити, помити; замороженого розморозити, очистити і помити.
3. Налити в каструлю 2,5 літра води, закип'ятити її і покласти в киплячу воду очищене філе восьминога.
4. Зварити восьминога протягом 20 хвилин на повільному вогні з однією очищеною цибулиною і однією столовою ложкою оливкової олії, без солі, з прикритою кришкою.
5. Вийняти розмочену квасолю з миски, всипати в каструлю і варити її в несолоної воді протягом 50 хвилин, після чого злити воду, щоб квасоля не розбухла.
6. Звареного восьминога вийняти і нарізати невеликими скибочками.
7. Очистити і дрібно нарізати 4 цибулини і окремо — 5 зубчиків часнику.
8. З моркви очистити від шкірки і нарізати кружечками.
9. Промити, просушити і дрібно нарізати зелень.
10. Часник очистити і дрібно нарізати.
11. Лук очистити і нарізати кільцями.
12. У каструлю середнього розміру покласти 2 столові ложки свинячого сала, розтопити його, додати 6 столових ложок оливкової олії.
13. Викласти в каструлю часник і згасити 3 хвилини.
14. Додати цибулю, моркву, сіль, перець і згасити до золотистого кольору цибулі.
15. Додати нарізаного восьминога і зварену квасолю.
16. Додати 100 мілілітрів води, посолити і поперчити.
17.Гасити восьминога з квасолею на повільному вогні 15 хвилин.
вийняти з підготовлюваного блюда дві столові ложки квасолі, розім'яти їх виделкою і покласти назад. Розмішати і тушкувати 7 хвилин, щоб маса загусла. Подавати готових восьминогів з квасолею в глибокій чаші, посипавши зверху нарізаною зеленню петрушки.

Салат з вареним восьминогом

продукти
Восьминоги — 200 грам
листя салату — 150 грам
філе курки — 150 грам
морква — 1 середня морквина
селера — 100 грам
зелена цибуля — 30 грам
оливкова олія, чорний перець, лавровий лист, часник — за смаком.

приготування
у каструлю з киплячою підсоленою водою додати чорний перець, лавровий лист, часник, восьминогів. Зварити восьминога, нарізати.
в іншій каструлі відварити куряче філе з морквою, нарізати курку.
Салат помити, обсушити, викласти на блюдо. Зелену цибулю порізати. Селера порізати, змішати з восьминогами і куркою, заправити оливковою олією, посолити.