Абрикосова кісточка і мигдаль (11 відмінностей): різниця подібності

Схожі між собою мигдаль та ядра абрикосових кісточок можуть стати заробітком шахраїв. Щоб не потрапити на маркетингові хитрощі потрібно зрозуміти різницю між цими двома горіхами. Схожі вони лише трохи зовні та своєю корисністю. Багаті вітамінами та необхідними елементами, дію можна відчути як усередині організму, так і зовні на шкірі та волоссі. Варто один раз скуштувати справжню кісточку абрикоса і вже ніколи не можна буде прийняти її за мигдаль.

Як росте мигдаль і як використовуються

Рослина відноситься до роду Сливових сімейства Розоцвітих. Є мигдальним деревом або невеликим чагарником. Мигдаль витягують із кісточки білих або блідо-рожевих плодів, які самі по собі неїстівні.

Як росте мигдаль

Часто у торгівлі його називають горіхом, що є хибною думкою.

Розрізняють 2 види мигдалю:

1. Гіркий. Широко застосовується у косметології.
2. Солодкий. Популярний у кулінарії.

У їжу використовуються обсмажений мигдаль без добавок. Не корисні солоні, глазуровані та солодкі горіхи мигдалю.

Лікарі зазначають, що абрикосова кісточка та мигдаль, незважаючи на зовнішню схожість, мають низку значних відмінностей. По-перше, абрикосова кісточка містить амігдалін, який при розщепленні може виділяти ціанід, що робить її потенційно токсичною при вживанні у великих кількостях. Мигдаль же, особливо солодкий, безпечний і навіть корисний для здоров'я, багатий на вітаміни і мінерали. Зовнішній вигляд також різний: абрикосові кісточки зазвичай гладкіші і світліші, тоді як мигдаль має характерну коричневу оболонку.Крім того, смак абрикосової кісточки гіркий, тоді як мигдаль солодкий та приємний. Лікарі радять бути обережними при вживанні абрикосових кісточок і віддавати перевагу мигдалю як безпечніший і поживніший продукт.

Мигдаль і абрикосова кісточка – чи це одне й те саме

Мигдаль — це ядро ​​абрикоса. Рослини, від яких походять плоди, відносяться до одного роду продуктів, але відрізняються один від одного на вигляд. Свіже насіння абрикоса має біле забарвлення, після висихання стає світло-коричневим. Насіння зовні нагадує мигдаль, але між ними є ряд відмінностей, укладених у зовнішньому вигляді, смаку та складі.

Подібності та відмінності

Плоди, з яких видобувається насіння, зовні схожі. Це генетичним спорідненістю цих продуктів.

Основна відмінність мигдалю від абрикосової кісточки – зовнішня. Форма та розмір — це те, на що слід звернути насамперед. При покупці продуктів зовнішній аналіз зробити простіше, ніж спробувати смак. Він більший і об'ємніший, тоді як кісточка абрикоса плоска і дрібна.

Подібності мигдалю та абрикосової кісточки

У разі сумнівів варто надломити зерно. Мигдаль не зламається вручну, тоді як насіння абрикоса піддасться і легко розколеться.

Абрикосова кісточка та мигдаль часто плутають, але між ними є важливі відмінності. По-перше, абрикосова кісточка – це насіння плоду абрикоса, тоді як мигдаль – це насіння мигдального дерева. Зовнішній вигляд також різний: абрикосові кісточки мають гладкішу і світлішу оболонку, тоді як мигдаль зазвичай покритий коричневою шкіркою. На смак абрикосові кісточки можуть бути гіркими через вміст амігдаліну, який у великих кількостях токсичний, тоді як мигдаль солодкий і приємний на смак.

З точки зору поживної цінності, обидва продукти багаті на вітаміни і мінерали, проте мигдаль містить більше корисних жирів і білка. У кулінарії мигдаль частіше використовується у випічці та десертах, а абрикосові кісточки іноді додають у лікери. Обидва продукти можуть бути корисні, але важливо пам'ятати про відмінності в їхньому складі та потенційну токсичність.

Корисні властивості мигдалю та кісточки

1. Запобігають серцевим захворюванням. Низький вміст натрію та високий вміст калію у складі ядер мигдалю та кісточки сприяє запобіганню підвищенню артеріального тиску.
2. Контролює рівень цукру в крові. Уповільнюється швидкість вивільнення глюкози у крові. Знижується ризик виникнення зайвої ваги.
3. Корисна клітковина та жирні кислоти в цих продуктах насичують організм, дають почуття насичення надовго, тим самим знижуючи ймовірність перекушування та переїдання. З цієї причини ці горіхи — чудовий додаток до сніданку. Активізуються обмінні процеси.
4. Підвищення рівня засвоюваності деяких вітамінів (A, D) за рахунок надходження з їжею жирних кислот. Завдяки цьому налагоджується робота шлунково-кишкового тракту. Під дією ферментів активні речовини синтезують жовчні кислоти та розщеплюють шкідливий холестерин.
5. Зміцнення кісток та зубів. Кальцій і фтор, що входять до складу мигдалю та фруктової кісточки, запобігає крихкості зубів, допомагають у профілактиці остеопорозу.
6. Профілактика онкологічних захворювань. Включений до складу амігдалін вибірково руйнує ракові клітини. Велика кількість антиоксидантів бореться з окислювальним стресом, що стимулює розвиток раку.
7. Підтримує здоровий стан шкіри. Висока концентрація антиоксидантів запобігає розвитку раку шкіри.Корисні жири стимулюють оновлення клітин епідермісу, затримують вологу, покращують кровообіг.
8. Підвищує лібідо. Цинк і селен, що містяться в цих продуктах, підвищують вироблення і якість сперми у чоловіків.

Абрикосові ядра та мигдаль

До окремого позитивного впливу введення в раціон мигдалю належить:

• Фолієва кислота та магній допомагають знизити навантаження на артерії.
• Зниження ризику зменшення розумових здібностей. Забезпечується рибофлавіном, що входить до складу.
• Поліпшення травлення. У мигдалі містяться пробіотики (більшість у шкірці). Підвищується рівень виведення токсинів, стимулюється розвиток корисної мікробіоти.
• Користь під час вагітності. Рослинний жир, що включає жирні кислоти, збільшують доступність необхідних вітамінів і мінералів. Фолієва кислота необхідна для нормального зародження, розвитку плода та збільшення захисних функцій його організму.
• При лактації. Допускається помірне вживання за відсутності негативної реакції дитини. У такому разі мигдаль замінює матері солодощі, заповнює запас вітамінів та мінералів.

Важливо! Обидва продукти - насіння плодів, що містять високу концентрацію поживних речовин. Це необхідно для того, щоб із насіння змогли прорости повноцінні рослини.

Такі властивості є цінними для людського організму. Помірне вживання горіхів несе позитивний ефект.

Горіх схожий на мигдаль у шкаралупі

Друзі, приємна новина! У нас новий надходження солодкого мигдалю з Узбекистану. Ці горішки прозвали "паперовим" мигдалем саме тому, що його шкаралупа дуже тонка і легко відкривається пальцями. В Узбекистані немає величезних промислових плантацій мигдалю, усі горішки зібрані в невеликих домашніх садах.

Багато хто пробує мигдаль у шкаралупі – відразу ж відзначають різницю у смаку, порівняно з імпортним (каліфорнійським) мигдалем, який можна купити на ринку або в будь-якому супермаркеті.

Домашній "паперовий" мигдаль має солодкий насичений смак. Гаряче сонце та сухий клімат Узбекистану допомагають мигдалю вирости солодким та насиченим корисними речовинами. Важливим є ще той факт, що в Узбекистані збирають тільки стиглі горіхи – адже у "декхан" (селян-землевласником) немає спеціальних машин для трясіння дерев, як на великих промислових плантаціях!

В Азії мигдаль називають "бодом", а мигдальне дерево вважають одним із найцінніших. Назва одного з великих міст Ферганської долини Канібадам (тадж. Конібоді) перекладається як "місто мигдалю". Це місто за величиною сьоме в Таджикистані, і археологічні розкопки говорять про те, що культурні поселення в цьому районі існували в другому тисячолітті до н. е. Важко переоцінити роль мигдалю у культурі Середню Азію!!

Вважається, що мигдаль має найменшу серед горішків жирність, за що здобув славу здорового перекушування, яке схвалюють усі дієтологи. А ще – мигдаль – один із найсолодших видів горішків, тому його цінують у кулінарії, і так люблять дорослі та діти!

У Таджикистані вважають, що паперовий мигдаль допомагає від безсоння, а наукові дослідження це підтверджують. Завдяки високому вмісту вітамінів та антиоксидантів мигдаль покращує роботу серця, зміцнює нервову систему, захищає наш організм від стану хронічної втоми та стресу. Зверніть увагу, що паперовий мигдаль, який можна купити в нашому магазині, нічим не оброблений, і навіть не обсмажений - лише висушений на сонці.Тому зможе порадувати не лише прихильників традиційної системи харчування, а й сироїдів.

Репост

Горіхи потрібно їсти, тому що вони: а) смачні та б) можуть похвалитися неймовірною концентрацією вітамінів та мінералів. У цій статті розповідаємо про горіхи, про які ви, швидше за все, жодного разу не чули.

Почнемо з одного з найдорожчих горіхів із мелодійною назвою – макадамія. В Австралії, на батьківщині, кілограм коштуватиме 30$, а до Європи вони приїжджають вже дорожче – 60$. Крім смаку та поживності, ціну горіха формують труднощі вирощування (постійні ураганні вітри з океану), складність вилучення горіха з міцної шкаралупи, а також мала кількість плантацій.

Дерево починає плодоносити з 10 років, зате дарує свіжі горіхи до 100 років. Смак помірно солодкий, хтось порівнює макадамію з кеш'ю, хтось із фундуком.

Муллімбімбі (одна з місцевих назв) давно використовувався в раціоні аборигенів і цінувався як особливо поживний продукт. У 100 г міститься 718 калорій! А також 76 г жирів, 368 мг калію, 14 г вуглеводів, 8 г білків. Ефірне масло, вітаміни В і РР - все це робить макадамію один із найцінніших горіхів для людини.

Незважаючи на калорійність, горіхи сприяють схудненню, тому що виводять холестерин із організму. Речовини, що містяться в макадамії, допомагають нормалізувати роботу серцево-судинної системи та внутрішніх органів. Цей горіх можна їсти обсмаженими або як добавка в будь-які страви.

Але будьте обережні – макадамія отруйна для собак!

Да-да, всім знайомий каштан, з яким так люблять грати діти. Ну, якщо чесно, не зовсім той: найчастіше ми бачимо кінський каштан, а він не їстівний. А ось другий вид – благородний каштан охоче вживають до раціону. У Франції це національні ласощі.

154 калорії, 14 мг натрію, 329 мг калію, 2,25 г білка та 0,53 г жиру – так виглядає склад каштану. І звичайно вітаміни В6, С, тіамін, мінерали залізо, магній, цинк, фосфор та інші.

У складі каштану багато дубильних речовин, що обмежує сире вживання горіхів. Каштан найсмачніше їсти у печеному вигляді: вони злегка розтріскуються і створюють прекрасний аромат. Крім прямого споживання, каштан можна кришити у вигляді спеції. Горіх солодкий та трохи крохмалистий на смак.

У Західній Африці активно культивують дерева колу, що досягають висоту 20 метрів. Горіхи ростуть "коробочками", у кожній з яких виявляється 5-6 горішків. Розкрити горіх не так просто – вони або повинні розбитися під час падіння, або їх вимочують для розм'якшення. Ціна коли досить висока, а місцеві племена раніше (та й сьогодні) використовували горіхи в якості грошових коштів.

У складі є крохмаль, целюлоза, протеїн, дубильні речовини, ефірні олії та кофеїн. Горіх має потужні тонізуючі властивості. Властивості коли нагадують алкоголь – це робить горіх популярним у мусульманських країнах, де алкоголь під забороною.

Після очищення та просушування горіхи можна вживати в їжу. В Африці горіхи є як аперитив перед основною їжею.

До речі, екстракт горіха кола використовується в напої Coca-Cola.

Дерево, що росте в Панамі, дарує нам маловідомі «горіхи свічкового дерева». 620 калорій на 100 грам роблять кукуї одними з найбільш поживних продуктів на планеті.

Горіхи багаті на білок, вуглеводи, жири, а також кальцій і залізо. Кукуї зміцнюють зуби, служать профілактикою анемії та руйнування кісток.

Вживання сирих горіхів Куку і неприпустимо - вони токсичні. А ось після ретельної термообробки нагадують макадамію.Їх використовують як спеції і як повноцінний продукт.

Незвичайні горіхи, які на смак нагадують печиво з ванільно-шоколадним ароматом. У Північній Америці пекан є невід'ємною частиною раціону індіанців. Вони навіть роблять «молоко» з горіхів: дрібно скручену масу розмішують з водою до формування молочно-білої рідини.

Дерево плодоносить 300 років.

Найкраще є пекан відразу після очищення, оскільки горіхи після очищення дуже швидко псуються.

Пекан є висококалорійним і може похвалитися 70% вмістом жирів. До того ж містить багато заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію та цинку.

Допомагає при авітамінозі, втомі та відсутності апетиту.

Рослина з лякаючою назвою має дуже своєрідний зовнішній вигляд. Воно розвивається рік, після чого «костянка», що відмерла, опускається на дно і стає «якорем» для відростка, який сформується на наступний рік. Рослина кріпиться на дно і виходить на поверхню водойми дивною формою з 4 рогами-відростками. Часто воно відривається від дна та вільно плаває.

Усередині «кістянки» біла маса. Вона неймовірно багата на вуглеводи, фенольні сполуки, флавоноїди, тритерпеноїди. Також присутні дубильні речовини, азотисті сполуки та вітаміни.

Можна їсти сирими, відвареними у воді із сіллю, а також запеченими у золі.

Середземноморська неймовірно мальовнича сосна пінія досягає заввишки 30 метрів і живе до 500 років. Шишки, що рясно ростуть, наповнені темним насінням (горіхами). Малі насіння, до 2 см, покриті товстою шкаралупою і фарбуючим пігментом. Тому руки збирачів урожаю зазвичай забарвлені у темно-коричневий колір.

Очищені горіхи не зберігаються понад два тижні. Жири окислюються та горіхи стають гіркими.

630 калорій, 11 г білків, 61 г жирів, 9 г вуглеводів, зола, вода – і все це на 100 г горіхів. Користь горіхів вперше описав середньовічний перський учений Авіценна.

Пінія широко застосовується у складі сумішей спецій для французької та італійської кухонь. Особливо пікантні горіхи у складі кондитерських виробів.

Світлолюбна рослина з Південної Африки починає плодоносити лише до 25 років, а живе в середньому 70 років. Виростаючи в пустелі, дерево пристосувалося до збереження поживних властивостей своїх плодів: горіхи падають на землю зеленими та можуть до восьми місяців зберігається без втрати поживності.

Монгонго після збирання піддають обробці пором. В результаті цього м'якоть відшаровується від шкірки і стає доступною для вживання в їжу. Ніжний смак нагадує ірис та горіхи кешью. Широко використовується у кулінарії для прикраси.

Американський родич волоського горіха. Дуже гарний плід, що навіть росте на півдні Росії. Рослина служить справжньою скарбницею корисних речовин: листя містить величезний обсяг мінералів, шкаралупа горіха концентрує в собі вітамін С, А і хінони, цукор, а ядро ​​складається на 75% полінасичених кислот. Крім того, в горіху багато рідкісних елементів, таких як кобальт, селен, фосфор та марганець.

З чорного горіха роблять настоянки, варення. Плоди додають до салату та інших рецептів. Його можна вживати як сирим, і у приготовленому вигляді.

І закінчимо екзотикою – горіхами канаріуму, які ще називають пили. Вони ростуть на Філіппінах та островах Тихого океану. Довгі, схожі на витягнуту сливу, горіхи мають щільну м'якоть і мають особливий в'яжучий смак.

Якщо ви спробуєте їх сирими, то згадайте смак гарбузового насіння. У смаженому вигляді аромат і смак трансформується на кшталт мигдалю.Горіхи додають скрізь: у кондитерські вироби та шоколад, випічку та гарячі страви. З сирих горіхів роблять корисну олію.

Горіх дуже калорійний – 719 на 100 г! Жиров 79,6 г, білків майже 11 грамів. У складі багато вітамінів, зокрема А, У, З, РР. Також є марганець, калій, залізо, натрій.

Насамкінець хочеться додати, що в Росії росте не так багато горіхів. А з перерахованих у статті – ніякі види не зустрічаються. Однак це не означає, що ви не зможете знайти цікавий вас горіх в магазині. Вдалих покупок!

Різновиди горіхів з описом та фото

Горіхи - група різних плодів, що складаються із сухої дерев'янистої оболонки (шкаралупи) і укладеного в ній їстівного ядра (насіння). У побуті та торгівлі до найпоширеніших горіхів відносять: арахіс (земляний горіх), волоський горіх, лісові (лісові) горіхи, фундук, кедрові горіхи, мигдаль та фісташки.

Горіхи цінуються як смачні та висококалорійні харчові продукти, багаті на жир, білки, мінеральні солі та інші корисні речовини.

Зміст поживних речовин у горіхах (у середньому у відсотках на 100 г їстівної частини)

Види горіхів

Білки

Жири

Вуглеводи

Мінеральні солі

У кулінарії горіхи часто використовують для приготування солодких страв (начинок, кремів, пломбірів тощо), борошняних кондитерських виробів, соусів (наприклад, горіхових соусів грузинської кухні). З горіхів також виробляють дуже цінне горіхове масло, що застосовується в кулінарії, харчової промисловості та для технічних цілей. Горіхи в натуральному вигляді знаходять широке застосування як улюблений десерт.

Арахіс (Земляний, або китайський, горіх) - плід однорічної трав'янистої рослини сімейства бобових; у СНД розлучається в Україні, на Кавказі, у Середній Азії, Грузії, Вірменії.Особливо багато арахісу сіють у Китаї (звідси й назва «китайський горіх»).

Арахіс збирають пізньої осені, висмикуючи кущ із землі разом із бобами (боби розвиваються у землі), потім боби (стручки) підсушують і зберігають у сухому приміщенні.

Плоди арахісу являють собою подовжено-циліндричної форми плоди завдовжки від 2 до 6 см, в діаметрі 1-2 см; зовні боби вкриті оболонкою (шкіркою), усередині якої укладено 1-2 великих двосім'ядольних ядра (насіння). Шкірка становить близько 25% і ядро ​​– 75% загальної ваги горіха.

Підсмажений арахіс вживають як ласощі, а також у домашній кулінарії та в кондитерському виробництві для виготовлення тортів, тістечок, халви, цукерок, різних солодощів; його також солять, подають до шампанського

Більша частина арахісу переробляється на арахісове масло, що використовується для харчових та технічних цілей; макуха, що отримується як побічний продукт при вичавленні олії, йде в кондитерському виробництві на виготовлення шоколаду (у суміші з какао), халви та інших виробів.

Борошно з горіхів арахісу застосовують для приготування кексів, бісквітів та інших виробів для діабетиків.

Волоські горіхи (Волоські) - плоди дерева сімейства горіхових, що росте в південних районах СНД. Збирають в зрілому вигляді, коли зовнішня оболонка засихає, розтріскується і з неї випадає горіх, що складається з твердої шкаралупи з ув'язненим усередині ядром; ядро розділене 2-4 неповними перегородками.

Зібрані горіхи після очищення від шкаралупи сушать на сонці або сушарках, що допомагає їх зберіганню.

За ступенем твердості та кількості шкаралупи волоські горіхи поділяються на тонкокорі (товщина шкаралупи до 1,5 мм, ядро ​​важить близько 50% загальної ваги горіха) та товстокорі (шкаралупа товщі 1,5 мм, ядро ​​- 30-35% загальної ваги горіха).Розмір горіхів від 3 х 2,8 см до 5,5 х 4 см, а вага від 8 до 15 г.

Волоські горіхи багаті на вітамін С (до 85 мг%). Особливо багато вітаміну С у незрілих горіхах (до 3000 мг%), що набагато перевищує вміст цього вітаміну у всіх плодах та ягодах. Зелені волоські горіхи йдуть на приготування різноманітних лікувальних вітамінних препаратів, кондитерських виробів та на варіння варення.

У продаж волоські горіхи надходять цілими (в шкаралупі) та очищеними (ядро).

Товчене, розтерте, різане ядро ​​волоського горіха застосовується для приготування деяких салатів (з яблук, селери та ін), а також для приготування безлічі страв, соусів та підлив.

Ядро волоського горіха, обсмажене із сіллю, подають до шампанського та виноградних вин.

Пропонуємо кілька рецептів страв із волоських горіхів.

Горіховий соус. Ядро волоського горіха стовкти з часником, додати сіль і мелений червоний перець, нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень петрушки, все це ретельно перемішати і розвести оцтом (за смаком). Подають соус як підливу до різних страв.

На 100 г ядра волоського горіха: 100 г цибулі, 50 г зелені петрушки, часник, оцет, сіль, мелений червоний перець - за смаком.

Горіхова начинка (Готується з волоських або інших горіхів). Обсмажені горіхи розтерти з вершковим маслом, цукровою пудрою або вафельними крихтами до утворення густої маси.

Застосовують таку начинку для тортів, тістечок, пирогів та інших виробів.

Кедрові горіхи — плоди сибірського кедра, чи, точніше, кедрової сосни, що росте головним чином сибірських лісах (кедровники), менш поширені у північних областях Європейської частини РФ.

Кедрове насіння (горіхи) укладено в шишки, кожна з яких містить до 100 насінин. Кедр плодоносить через 3-4 роки.Збирають горіхи зазвичай у вересні-жовтні, до морозів, так як прибрані після морозів горіхи погано зберігаються, пліснявіють і набувають гіркуватий смак.

У продаж надходять 2 види кедрових горіхів: тайговий - дрібний (6-9 мм), у червоній або темно-коричневій шкаралупі, і більший, так званий кондовий, розміром 7-13 мм, що відрізняється від тайгового незграбною формою, світло-бурим забарвленням і міцнішою шкаралупою; частку ядра припадає близько 45% ваги горіха.

З кедрових горіхів добувають кедрове масло, яке застосовують переважно для приготування кондитерських виробів. Макуха, одержувані при віджимі олії, використовуються при виготовленні тортів, тістечок, халви і т.п.

Свіжі та особливо підсушені кедрові горіхи вживаються у свіжому вигляді як ласощі.

Лісові, або ліщинні, горіхи — плоди чагарників, рідше дерев, сімейства березових, що ростуть у лісах суцільними чагарниками майже повсюдно в Україні та СНД. У північних та центральних районах ліщинні горіхи дрібніші (0,5-1,0 г), ніж на півдні (1-2,5 г).

Ядро становить близько 40% ваги горіха, багате на жир і білки; використовується для отримання високоякісної олії, що володіє хорошими харчовими властивостями і широко застосовується в кондитерському виробництві.

Ядро ліщинного горіха вживається в сирому вигляді як ласощі, а також загалом і подрібненому вигляді в домашній кулінарії та кондитерському виробництві для різного виду кулінарних виробів.

Фундук - культурний або садовий різновид ліщинного (лісового) горіха; широко культивується в південних районах - у Криму, Закавказзі, на Північному Кавказі та в Середній Азії.

Відповідно до форми та розміру горіхів у торгівлі їх ділять на 2 групи: бадем-фундук — з більшими горіхами, розміром 2,5—3,0 х 1,5 см; керасундські (кудрявчики), або напівфундуки, — з дрібними горіхами, розміром 1,6 х 1,5 см. Кожна із зазначених груп надходить у продаж у шкаралупі та без шкаралупи.

Як і інші види горіхів, фундуки є цінним поживним продуктом; Використовуються для їжі у сирому вигляді, застосовують у домашній кулінарії й у кондитерському виробництві.

Мигдаль - Плід мигдального дерева; росте в дикому вигляді в Середній Азії та дає плоди з гірким ядром та дуже твердою шкаралупою.

Мигдаль із солодким ядром розводять у Криму, Закавказзі, у Середній Азії; підрозділяється на твердошкаралупний та м'якошкаралупний; у останнього шкаралупа легко розчавлюється руками. Більш цінний — м'якошкаралупний мигдаль, його ядро ​​більше. Мигдаль дозріває у серпні-вересні.

Плід мигдалю має подовжену яйцеподібну форму, стиснуту з боків, завдовжки від 10 до 60 мм. При дозріванні зовнішня оболонка висихає та розтріскується, звільняючи горіх. Горіх складається із шкаралупи та укладеного в ній ядра (насінини). Зовнішня оболонка становить від 25 до 48%, шкаралупа від 37 до 50% та ядро ​​від 11 до 17% ваги плода.

У продаж мигдаль надходить у шкаралупі (мигдалеві горіхи), а також очищеним (мигдаль).

Ядро мигдалю містить цінні ефірні олії, що надають мигдальному ядру специфічний аромат. Гіркий мигдаль відрізняється високим вмістом (від 2 до 4%) глюкозиду - амігдаліну, з якого при розтиранні з водою утворюється отруйна синильна кислота. Тому гіркий мигдаль вживати можна лише в дуже невеликій кількості (до 5—6% від загальної кількості солодкого мигдалю) і використовувати тільки для ароматизації кондитерських виробів.

Солодкий мигдаль використовується для їжі у свіжому вигляді; у кондитерському виробництві — при виготовленні печива, тортів, марципану, карамельних начинок, а також для отримання цінної харчової мигдальної олії. З гіркого мигдалю отримують гірко-мигдальне масло для спеціальних технічних цілей.

Фісташки - Рід рослин (дерева або чагарники) з сімейства сумахових, виростають у Закавказзі, Молдові, на Чорноморському узбережжі Кавказу та Криму, в Середній Азії.

Плоди дрібні, вагою від 0,6 до 1 г, мають тонку, але тверду, шкаралупу, що розтріскується навпіл, з якої випадає двох - сім'ядольне ядро ​​(насіння) зеленуватого кольору, з тонкою коричневою шкіркою. Перед ядра припадає близько 48% ваги горіха.

З фісташок отримують дуже цінну харчову олію, яка використовується у кондитерському виробництві.

У кулінарії фісташки використовують у тертому або подрібненому вигляді (половинками) при виготовленні тортів, тістечок, кремів і т.п., їх також додають до деяких м'ясних страв, в суп-пюре з свійської птиці; готують фаршировану фісташками качку, курку. Подають фісташки підсмаженими та присоленими до шампанського, до міцних десертних вин.

Поради

• Щоб зняти з горіхів тонку шкірку, треба замочити ненадовго в холодній солоній воді. Потім промити та просушити.

• Для того, щоб у мигдалю легше знімалася шкірка, залийте його на 1-2 хвилини окропом, а потім промийте холодною водою і просушіть.

Якщо горіхи обсмажити в духовці протягом 8-10 хвилин при температурі 200 ° С, їх смак і аромат значно поліпшаться.

• Якщо волоські горіхи пересохли та втратили властивий їм смак, потримайте їх, не розбиваючи, у трохи підсоленій воді 2—15 годин. Ядро відновить свою консистенцію та смак.

• Ліщинні горіхи для видалення шкірки насипають на лист і ставлять на кілька хвилин у дуже гарячу духовку. Під дією високої температури шкірка лопається і відокремлюється від ядра. Потім її чистять як завжди, лущачи між пальцями. Ліщинні горіхи треба зберігати в сухому прохолодному місці, інакше вони швидко згортнуть.

• Фісташки продаються з надколотою шкаралупою, її можна зняти, шкірку знімають так само, як з мигдалю. Фісташки не можна довго нагрівати, інакше їх колір погіршиться.

• Арахіс має жорстку, але тендітну шкаралупу, яку після обсмажування легко зняти пальцями.