Шашлична – невелике спеціалізоване кафе, у меню якого переважає м'ясо на грилі (шашлик). Основна привабливість цього бізнесу полягає у мінімальних витратах, необхідні його організацію, що особливо важливо на початковому етапі. Природно, організація підприємства передбачає постановку на облік у податковому органі. Не має значення, яка і форм власності в результаті буде обрана, у списку кодів ЗКВЕД потрібно вказати 55.30 «Діяльності ресторанів та кафе». Під опис цієї категорії підходить і шашлична. Оптимально оформити ІП, якщо передбачається відкрити 1-2 точки. Тут, по-перше, з документами менше тяганини – в основному потрібен паспорт із копією та заява про постановку на облік. Для ТОВ список набагато довший. По-друге, задоволення коштуватиме всього 800 руб. - саме стільки доведеться сплатити як держмито. Для ТОВ сума становить 4 тис. руб. Щоправда, чекати на рішення доведеться на 2 дні довше, але навряд чи це так принципово. Відразу ж потрібно вибрати форму оподаткування та повідомити про своє рішення податкову інспекцію. Якщо цього зробити своєчасно, то за умовчанням активується ОСНО, режим, який невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Серед форм оподаткування, що залишилися, перевагу варто віддати спрощенці 15%. У цьому випадку податковою базою стане різниця між доходами і витратами. Якщо вибрати 6%, можна залишитись у мінусі. Річ у тім, що з 6% витрати у принципі не беруться до уваги, і оподатковуються лише доходи. При відкритті шашличної мало зареєструвати ІП або ТОВ, необхідно також подбати про дозвільних документів. Щоб працювати легально, необхідно підготувати таке. Усі витрати на оформлення необхідної документації в обліку доцільно зарахувати до витрат майбутніх періодів. Шашлична найчастіше працює у форматі літнього кафе: на земельній ділянці встановлюється намет, під яким організується все виробництво. Іноді мангал виставляють надвір. Поширені такі заклади та вздовж проїжджої частини. У будь-якому випадку головна вимога до місця під розміщення шашличної – вона має бути прохідною.Оптимальний варіант – поблизу ринків або на виїзді з населеного пункту. Ще потрібно передбачити туалет. Можна обійтися біокабінкою, яку, до речі, найдешевше купити складщину з іншими підприємцями. А спочатку найкраще орендувати. Деякі фірми здають за 2-3 тис. руб. разом із обслуговуванням. Крім обладнання знадобиться сировина, яка, власне, і готуватиметься у шашличній, а також вугілля. Де краще купувати м'ясо? Оптимально – знайти постачальника з числа фермерів, який забезпечуватиме вас достатньою кількістю м'яса. З ним необхідно укласти договір. Як і де маринувати сировину? Якщо купувати вже вимочене м'ясо, вийде дорожче, на маринаді можна значно заощадити. Для його виготовлення краще підрядити на виконання цих робіт якусь їдальню, наприклад. Але можна маринувати самостійно, але під контролем цеху. Під час формування цін варто враховувати, що під час смаження вага м'яса зменшується. Також потрібно подумати і про супутні товари – напої, страви, випічку. Наприкінці приблизний розрахунок економічної ефективності заходу. Оскільки сезонні коливання цього виду діяльності відчутні, розумно розбити року у 2 частини: травень-вересень, жовтень-квітень. Отже, вихідні параметри: 1 шашличник за 12 годинний робочий день на 2 мангалах може просмажити 50 кг сирого м'яса, на виході вийде приблизно 170 порцій. Для шашличної з 7 столиками це цілком адекватна продуктивність у сезон піку торгівлі – з квітня до вересня. За решту місяців показник удвічі менший. З урахуванням середньої вартості шашлику 150 руб. за порцію прибуток на місяць 990 тис. руб. (30% для придбання супутніх товарів – напоїв тощо.). Витрати щодня м'ясо і маринад – 240 тис. крб. + Витрати готову продукцію – 208 тис. крб. З урахуванням сезонності у проекції за рік виходить: Таким чином, шашлична - підприємство, що стоїть, адже його можна організувати при мінімальних витратах і окупити за пару років. Скільки російської людини не годуй суші і «котлетобулками», а її любов до ароматного соковитого шашлику, що димиться, менше не стане. Саме ця обставина і можна перетворити на чудову бізнес-ідею – замислитися над тим, як відкрити шашличну і отримати від цього максимум доходу. А допоможуть і в тому, і в іншому цінні рекомендації від тих, хто став маститим «гуру громадського харчування». Як і будь-який «заклад однієї страви», шашлична – це місце, де у найбільшому асортименті представлений саме шашлик (доповнити меню може м'ясо на грилі). Незважаючи на те, що «у першому наближенні» такий бізнес здається сезонним, це зовсім не так: у більшості великих російських міст можна відшукати шашличні, потік клієнтів у яких не вичерпується протягом усього року. Тому практично однаково вигідно як відкривати літню кафе-шашличну, так і створювати бізнес, що цілий рік функціонує, у цій сфері. Головна ж особливість відкриття шашличної – та обставина, що це – підприємство громадського харчування, причому вітчизняного. Чому такий важливий останній фактор? Справа в тому, що держава вкрай неохоче дозволяє годувати людей – а тому без попереднього збору великого пакета довідок та документів не відкрити шашличну. Словом, саме з бюрократичного етапу і варто розпочинати підприємство. Перше, що потрібно зробити, – зареєструватися як суб'єкт підприємництва. За бажання відкрити одну (а не відразу мережу їх) шашличну краще стати ІП з відповідним кодом КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».Що стосується вибору режиму оподаткування («вмененка» або «спрощенка»), то зволікати з цим не варто, інакше держорганом буде поставлено ОСНО, а це далеко не найзручніший і найвигідніший спосіб розрахунку з державою. Ідеальний варіант – УСН зі сплатою єдиного податку, що становить 15 % від різниці між доходами і витратами: піти у збиток підприємець, який обрав такий режим, не зможе навіть за найнесприятливіших розкладів. Після реєстрації – час збирати документи. Список їх невеликий, проте процедура отримання кожного паперу далеко не тимчасова. Ось що треба буде пред'явити до держоргану: За бажання займатися транспортуванням м'яса для закладу самостійно потрібно подбати ще й про санітарно-епідеміологічний документ на транспорт. Якщо на етапі старту чітких уявлень про те, скільки персоналу згодом працюватиме у шашличній, ні, відкладати збір документів не варто: з усіх процедур, що передують представленню паперів до держорганів, оформлення медичних книжок – найшвидша. На відміну від процесу збирання іншої дозвільної документації. Що ж потрібно знати, перш ніж почати пошуки ідеального приміщення для майбутнього закладу громадського харчування? Об'єктивних критеріїв, яким воно має задовольняти, два: Ну а з погляду прибутковості шашлична повинна до того ж розміщуватися на місці з високою людською прохідністю. Навіть якщо йдеться про те, як відкрити зовсім невелику шашличну на трасі, це має бути повноцінна автомагістраль у кілька смуг. Ресторан з шашликом як головна страва найдоречніше розташувати в центрі міста (якщо місто невелике) або району (у мегаполісах).Шашлична як бізнес
Етап 1: Реєстраційні процедури
Етап 2: Необхідні документи
Етап 3: Вибір приміщення та обладнання
Етап 4: Організація виробничого процесу
Етап 5: Розрахунок економічної доцільності
Як відкрити шашличну: бізнес «смачний» та «ароматний»
Специфіка бізнесу
Що за документи потрібні для «шашличного» бізнесу?
Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної
Цікава та приваблива інтер'єрна концепція закладу – один із ключових факторів успіху. Тут поради дати вкрай складно: уявлення про прекрасне у кожного свої. Однак концепція має бути – і її втіленню слід приділити особливу увагу.
Яка б не була шашлична, для її відкриття знадобиться таке обладнання:
- холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо, а краще три);
- обробні столи;
- роздавальна стійка;
- посуд та кухонне начиння, у тому числі мангал та шампури;
- витяжка (що вище її потужність, то краще).
Якщо бізнес-ідея полягає в тому, як відкрити шашличну винос, то це вичерпний перелік. В іншому випадку знадобиться також гардероб і меблі для залу (барні табурети та стійка, столи, стільці).
«Продуктове» питання
Те, що саме вибір постачальника м'яса визначить усю подальшу долю закладу, навряд чи виявиться несподіваною заявою. А шукати такого найкраще серед місцевих фермерів. На етапі старту за невеликих розмірів закладу можна робити закупівлю і на ринку, а виходити на рівень співпраці з визнаними великими постачальниками – у міру розвитку бізнесу.
Головний критерій – відповідність м'яса всім існуючим санітарним та ветеринарним нормам.Втім, решта продуктів, з яких готуватимуться страви меню, це теж стосується, хай і меншою мірою.
Щодо власне меню, то доцільно приділити максимальну увагу його «головному герою» – шашлику. Найбільший попит має шашлик зі свинячої шийки, трохи меншим (але теж високим) – з кури, баранини, червоної риби. Однак і про інші страви (салати, гарніри, десерти) забувати не можна: їх склад необхідно ретельно продумати. Окремо варто обміркувати подачу основної страви, подбати про привабливі для клієнта бонуси, наприклад, соуси та свіжу зелень. Про те, яку увагу потрібно приділити складання винної карти, навряд чи варто нагадувати. А ось про те, що кожен столик має бути оформлений та укомплектований серветками, сільницею та перечницею, зубочистками, нагадати, мабуть, має сенс, адже все це необхідно закупити заздалегідь.
Скільки ж коштує відкрити шашличну та на який прибуток можна розраховувати?
Згідно зі статистичними розрахунками, шашлична площею близько ста «квадратів» окупиться за півтора-два роки, при цьому її річний товарообіг становитиме близько 13 мільйонів рублів. А увійти в бізнес можна з порівняно невеликою сумою - близько 600 тисяч рублів, при цьому слід розраховувати на те, що обладнання доведеться витратити близько 150 тисяч рублів.
Як відкрити шашличну?
Капітальні інвестиції - 750 000 рублів.
Окупність – 15–20 місяців.
Сьогодні не бракує закладів громадського харчування.
Ресторани різних світових кухонь, усілякі тематичні кафе, піцерії, фаст-фуди, бари, паби, кондитерські – клієнту є з чого вибирати.
Але з усього цього списку багато наших співгромадян віддають перевагу шашличним, адже неможливо встояти перед смаком приготованого на грилі м'яса.
Багато підприємців не даремно цікавляться, як відкрити шашличнутому що цей бізнес, при відносно невеликих вкладеннях, може приносити гарний прибуток своєму власнику.
Яку форму вибрати, якщо хочеш відкрити шашличну?
Шашлична – це такий вид закладу громадського харчування, який може існувати у двох формах, з яких підприємцю потрібно вибрати ту, що найбільше підходить йому:
- Сезонні шашличні. Такі заклади ще десятиліття тому переважали у сфері шашличного бізнесу.
Вони працювали лише у теплу пору року.
На вулиці розташовувалися столики під парасольками або під наметом, а поруч розміщувався відкритий мангал і намет, який служив кухнею.
Відкрити шашличну такого типу бізнесменів спонукало те, що шашлична залишалася мобільною, наприклад, її можна було переносити до парків під час національних свят та народних гулянь.
Але був у такого бізнесу й серйозний недолік: узимку ці заклади не працювали, тож власники змушені були зазнавати збитків в очікуванні тепла. - Стаціонарні шашличні. Сьогодні більшість підприємців, не бажаючи втрачати прибутку та залежати від сезону, вирішують відкрити шашличні стаціонарного типу.
У літній період обладнується літня тераса або столики виносяться на вулицю, а в зимовий відвідувачі можуть поласувати шашликом прямо в приміщенні.
Як відкрити шашличну: пам'ятаємо про особливості бізнесу
Шашличний бізнес, як і будь-який інший, має свою специфіку, про яку потрібно пам'ятати, щоб мати можливість у максимально стислі терміни зробити свій стартап прибутковим:
- Конкуренція в цьому секторі досить висока, тому ще на етапі складання бізнес-плану «Як відкрити шашличну» слід продумати свої конкурентні переваги:
- програма лояльності для постійних клієнтів;
- бездоганне обслуговування;
- вдале місце розташування;
- можливість розплатитися не лише готівкою, а й за допомогою картки;
- наявність доставки;
- оригінальні рецепти;
- розумна цінова політика;
- різноманітні акції, наприклад, «Замов 3 шашлики до 18.00 та отримай четвертий у подарунок» тощо.
- Будь-який бізнес, навіть шашличний, потребує гарної рекламної кампанії.
Використовуйте максимальну кількість інструментів, щоб донести інформацію до потенційних клієнтів про свою шашличну, яку хочете відкрити: зовнішню рекламу, ЗМІ, флаєри знижок, візитки, соціальні мережі та інше. - Пам'ятайте про те, що м'ясо - продукт, що швидко псується, тому його потрібно правильно зберігати, особливо, в спекотний літній період.
Якщо хтось із клієнтів у вас отруїться, ваш бізнес швидко прикриє санітарна служба. - Не обмежуйте своє меню лише шашликами.
На мангалі можна готувати птаха, рибу, овочі.
Як гарніри пропонуйте салати, овочеву нарізку, картопля.
Обов'язковим пунктом меню будь-якої шашличної є лаваш та кілька видів соусів.
Пара простих десертів у меню теж не буде зайвою.
Так ви надасте більший вибір та розширите свою клієнтську базу. - Незважаючи на те, що відкрити шашличну простіше, ніж, наприклад, ресторан високої кухні, не варто ігнорувати такий важливий етап, як складання бізнес-плану з конкретними розрахунками, що відповідають вартості оренди, комунальних послуг, продуктів, заробітних плат та іншого у вашому регіоні .
1. Як відкрити шашличну: календарний план Оренда та ремонт
Купівля обладнання
Покупка меблів
Набір персоналу
Реклама
Відкриття
2. Реєстрація шашличного бізнесу
Для початку вам потрібно юридично оформити свій бізнес, обравши одну з форм (ІП або ТОВ), а також вирішити, за якою саме системою ви платитимете податки.
Досвідчені підприємці рекомендують вибрати спрощену схему з процентною ставкою в 15%.
Після реєстрації в Податковому та Пенсійному фонді та сплати всіх мит, ви можете приступати до оформлення пакету документів, без якого не зможете відкрити шашличну.
Щоб почати працювати, доведеться оформити серйозний пакет документів та виконати три обов'язкові вимоги:
- Отримати дозвіл від СЕС та Пожежної служби на експлуатацію своєї будівлі.
- Оформити для своїх співробітників санітарні книжки.
- Укласти угоду з Росспоживнаглядом, що ви маєте право відкрити шашличну у вибраному вами місці.
Звичайно, якщо ви маєте намір продавати алкоголь у своєму закладі (а без цього не варто намагатися відкрити шашличну, тому що її важко буде перетворити на рентабельну), потрібно отримати спеціальні дозволи на продаж алкоголю в роздріб.
3. Як відкрити шашличну: приміщення та місце розташування
Від того, наскільки вдало ви оберете місце розташування для вашої шашличної, багато в чому залежить рентабельність вашого бізнесу.
Не варто намагатися відкрити шашличну в районі, де вже працює кілька подібних закладів, бо конкуренція буде надто жорсткою і не факт, що ви вийдете переможцем.
Шашличний бізнес не обов'язково варто намагатися відкрити у центрі – там надто дорога оренда та високий рівень конкуренції.
Краще обирати спальні райони із великою кількістю населення.
Щоб не довелося витрачати багато часу на зовнішню рекламу, краще відкрити свою шашличну на жвавій вулиці, а не десь у дворах.
Тим, хто думає, як відкрити шашличну, яка працювала б стаціонарно, потрібне приміщення не менше ніж 80 квадратів.
Цієї площі вистачить на розміщення кухні, невеликого складу, залу для клієнтів, туалету та підсобного приміщення.
Ви можете як купити, так і орендувати приміщення (приймати рішення слід, ґрунтуючись на суму капітальних інвестицій, що у вас є), яке раніше використовувалося для відкриття закладу громадського харчування.
Так вам не доведеться витрачати гроші на його переобладнання, доведеться подбати лише про інтер'єр.
Шашличні люблять відвідувати люди середнього достатку з простими смаками, тому не потрібно створювати у своєму закладі надто екстравагантну обстановку.
Звичайно, ремонт потрібно зробити, щоб відвідувачам було комфортно перебувати усередині, але запрошувати дизайнера для оформлення не потрібно.
Зробіть інтер'єр своєю шашличною простим та лаконічним, зосередившись на якості страв.
4. Обладнання, потрібне щоб відкрити шашличну
Закупівля обладнання – досить складний та дорогий процес, навіть якщо ви вирішили відкрити бюджетний шашличний бізнес, розрахований на людей із невеликим статком.
Вам обов'язково потрібно провести вентиляцію та встановити освітлювальні прилади, придбати столи та стільці для залу, кухонне обладнання та інвентар, мангал, шампура та грати, облаштувати санвузол тощо.
Навіть для того щоб відкрити маленьку шашличну (на 7-8 столиків), потрібно буде витратити на обладнання щонайменше 450 000 рублів:
| Стаття витрат | Сума (у руб.) |
|---|---|
| Кухонна плита | 30 000 |
| Поверхні для кухні | 30 000 |
| Мангал | 10 000 |
| Холодильники | 60 000 |
| Шампура та грати | 10 000 |
| Меблі для зали | 40 000 |
| Стійка для бару та стелаж для розміщення алкоголю | 50 000 |
| Витяжки | 50 000 |
| Устаткування санвузла | 15 000 |
| Каструлі, сковорідки, обробні дошки, миски та інше | 40 000 |
| Посуд для клієнтів (різноманітні тарілки, ножі, виделки, ложки) | 40 000 |
| Устаткування для службової кімнати та складу | 40 000 |
| Касовий апарат | 10 000 |
| Інше обладнання | 25 000 |
| Разом: | 450 000 руб. |
5. Персонал, необхідний для того, щоб відкрити шашличну
Тим, хто думає, як відкрити шашличний бізнес, слід потурбуватися про наймання кваліфікованого персоналу.
Якщо ви хочете, щоб ваш заклад працював щодня (а саме так можна отримати максимальний прибуток), потрібно сформувати дві зміни співробітників, які працювали б за зручним для них графіком.
Для обслуговування невеликої шашличної потрібно сформувати зміну з кухаря-шашличника, кухаря, який готуватиме закуски, бармена, офіціантки, посудомийки та поломойки.
Самі ви можете подбати про безперебійну доставку продуктів, ведення бухгалтерії, рекламної кампанії та загальне управління шашличної.
Витрати зарплату персоналу загалом за розміром місті становитимуть близько 180 000 рублів:
| Кількість | Оклад (у руб.) | Разом (у руб.) | |
|---|---|---|---|
| Кухарі | 4 | 20 000 | 80 000 |
| Бармени | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Офіціанти | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Посудомийки | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Прибиральниці | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Разом: | 180 000 руб. |
6. Закупівля продуктів, без яких не можна відкрити шашличну
Шашлична може стати популярним і відвідуваним місцем у городян, тільки якщо у вас будуть готувати смачні шашлики.
Для того щоб ця страва, що готується на мангалі, була ідеально смачною, потрібно готувати її зі свіжого, а не замороженого м'яса.
З 1 кг м'яса можна приготувати 3 порції шашлику.
Поки ваш бізнес лише стає на ноги, можна купувати продукцію на ринку, домовившись із якимось реалізатором про знижку як оптовому клієнту.
Коли щодня вас відвідуватиме велика кількість клієнтів і вийдете на певні обсяги продажів, то зможете укласти контракт із якимось фермерським господарством на постачання свіжого м'яса, наприклад, раз на два дні.
У будь-якому випадку, вам важливо вирішити, де ви купуватимете м'ясо ще до того, як ви вирішили відкрити шашличну.
Дуже важливо правильно маринувати м'ясо, щоб воно було смачним, соковитим та пряним. Можливо, доведеться поекспериментувати з кількома видами маринаду, провівши опитування серед своїх клієнтів: «Який краще?».
Деякі власники шашличних йдуть на хитрість: набувають уже замаринованого м'яса (воно і зберігається довше, ніж свіже, і витрачатися на інгредієнти для маринівки не доведеться), але це неправильно і не приведе вашого шашличного бізнесу до успіху.
Скільки коштує відкрити шашличну?
Ви й самі розумієте, що неможливо однозначно відповісти на запитання: «Скільки коштує відкрити шашличну?».
Все залежить від того, в якому місті ви хочете відкрити шашличний бізнес, і настільки масштабним він буде.
Ми вже підрахували, що тільки на обладнання для невеликої шашличної (максимум – на 10 столиків) доведеться витратити щонайменше 450 000 рублів.
І ця сума актуальна лише для невеликих обласних та районних центрів.
У мегаполісах розцінки будуть набагато вищими.
А ще вас чекають витрати на реєстрацію бізнесу, на ремонт в орендованому приміщенні, на рекламу і т.д.
Загалом, приготуйтеся викласти щонайменше 750 000 рублів, щоб відкрити шашличну:
| Стаття витрат | Сума (у руб.) |
|---|---|
| Реєстрація бізнесу | 40 000 |
| Ремонт в орендованому приміщенні | 100 000 |
| Устаткування | 450 000 |
| Закупівля першої партії продуктів, алкоголю та витратних матеріалів для бізнесу | 100 000 |
| Реклама | 15 000 |
| Додаткові витрати у бізнесі | 45 000 |
| Разом: | 750 000 руб. |
Врахуйте також, що доведеться витрачати на утримання шашличної щонайменше 300 000 рублів на місяць.
Ця сума йтиме на оренду приміщення, комунальні платежі, виплату заробітної плати персоналу, податки, закупівлю продуктів та інше:
| Стаття витрат | Сума (у руб.) |
|---|---|
| Оренда приміщення та комуналка | 30 000 |
| Зарплата персоналу | 180 000 |
| Поповнення запасів на алкоголь та продукти | 65 000 |
| Податки та адміністративні витрати | 20 000 |
| Додаткові витрати у бізнесі | 5 000 |
| Разом: | 300 000 руб. |
Як приготувати смачний та ароматний шашлик,
дивіться у відеоролику:
Можливий прибуток шашличного бізнесу
Рентабельність шашличного бізнесу, на думку експертів, оцінюється в 17-20%, що призводить нас до думки, що при грамотному веденні шашличного бізнесу капітальні інвестиції в 750 000 рублів можна окупити максимум за півтора-два роки і це з вирахуванням щомісячних витрат на утримання шашли .
Давайте спробуємо прорахувати, якою має бути денна виручка, щоб шашличний бізнес став рентабельним.
Середня вартість однієї порції шашлику – від 200 гривень.
Звичайно, рідко хто обмежується лише шашликом, замовляючи ще лаваш, соус, салат/гарнір і напій.
Тобто середній чек однієї людини – приблизно 400 рублів.
Якщо в день вас буде відвідувати хоча б 30 осіб, то денний виторг становитиме 12 000 рублів, а місячний - близько 360 000 тисяч.
Чистого прибутку з цієї суми вам залишиться 60 000 рублів, якщо відкрити шашличну в невеликому місті.
Не надто багато, але цілком достатньо, щоб зробити свій шашличний бізнес самоокупним за 13 місяців роботи, не рахуючи часу на підготовчий період.
Адже 30 відвідувачів на день – далеко не межа, особливо – у літній період.
Завдяки гарній рекламі та формуванню конкурентних переваг ви зможете збільшити потік клієнтів у своїй шашличній.
Поліпшіть відвідуваність свого закладу, зможете збільшити прибуток.
Шашличний бізнес вважається дуже рентабельним і простим у запуску, тому інтерес підприємців до темиЯк відкрити шашличнуне згасає.