Що можна зробити з гірким стручковим перцем

Вогненні запаси: що можна приготувати з гіркого перцю на зиму

Багато господинь добре знайомі з гірким стручковим перцем. При додаванні його до страв треба знати чітку межу, щоб їжа не отримала «неможливу гостроту». Варто пам’ятати, що крім аромату та оригінального пікантного смаку гіркий перець радує ще й лікувальними властивостями. Тому дбайливі господині цікавляться, як правильніше заготовлювати його, щоб зимою подарувати рідним неповторний смак домашніх страв з пікантними нотками.

П’ять корисних властивостей пекучого перцю

1. У Пекучому перці є вітаміни групи В, вітамін С (його у 2 рази більше, ніж в лимоні) та каротиноїди, які життєво необхідні для людини. А ще він містить багато жирних олій та цукру.
2. Рівень перцевої гостроти безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу. Цей елемент здатен зменшувати біль та боротися з запальними процесами.
3. Гіркий перець допомагає виробляти в організмі знаменитий гормон щастя, радості та задоволення – ендорфін, який допомагає впоратися зі стресовими моментами та перемогти безсоння.
4. Не один рік, більшість була переконана в тому, що їсти гострі страви шкідливо. Але дані останніх наукових досліджень свідчать про інше. Гострий перець покращує апетит, а невелика його кількість нормалізує травлення.
5. Особливо корисний пекучий перець для людей у віці. Він позитивно впливає на обмін речовин і кровообіг, нормалізує тиск, є профілактичним засобом від атеросклерозу та тромбоутворення.

Види гіркого перцю та правила безпеки при його перероблюванні

Існує 4 культурні види гострого перцю в стручках (перуанський, мексиканський, колумбійський і опушений). Та людям вдалося, методом схрещування, вивести безліч сортів. Вони всі різняться смаком, розміром, формою та кольором. Контраст гостроти також дивує: є майже не пекучі стручки, а є такі, що скуштувати їх може лише справжній сміливець, бо ротова порожнина від нього «палає вогнем».

Через гострий, пекучий та ледь гіркуватий смак, його додають в досить малій кількості до страв, тобто використовують як приправу до будь-якої смакоти. Навіть кондитери наважилися експериментувати з перцевою гостротою.

Варто пам’ятати, що при перероблюванні гострого перцю, треба дотримуватись правил безпеки. Тому що його пекучі часточки, потрапивши на слизові оболонки або невеличкі ранки рук, можуть викликати сильне відчуття печіння та болю. Через це заготовлювати гострий перець слід в добре провітрюваному приміщенні. Руки варто захистити рукавичками. Головне бути обережним і стежити, щоб руками не торкнутися обличчя, або, ще гірше, очей. В разі, якщо все-таки не вдалося вберегтися від потрапляння в очі, то їх негайно треба промити великою кількістю води.

Способи сушки гострого перцю

Сушений пекучий перець зберігати дуже зручно, тому господарки й «винайшли» декілька способів заготовлювання його таким методом. Засушувати його можна як в цілому вигляді, так і половинками без насінин.

Найпростіше розвісити стручки на міцні нитки чи мотузки та висушити їх таким способом в теплому, сухому та добре провітрюваному місці, де немає прямих сонячних променів. Нанизувати стручки зручніше за хвостики. Між перчиками слід залишати невеличку відстань, щоб вони сушилися рівномірно.

Зручно також розкласти перчинки на таці, застелені пергаментом, дрібні решітки, великі плоскі тарілки чи просто на широке підвіконня. Головне, переставляти їх час від часу з місця на місце та перевертати з однієї сторони на іншу.

Прискорити процес сушіння можна в духовці або електросушці. При цьому температура не повинна бути надто високою (рекомендовано встановити 50 °С та трохи відхилити дверцята), інакше він не буде сохнути, а спечеться. В електросушці добитися бажаного результату вийде через 12 годин.

Сухі стручки можна зберігати в цілому або перемеленому вигляді. Подрібнити їх можна в кухонному комбайні, кавомолці або в маленькій ступі. Для зберігання сушеного перцю найкраще підійде тара зі скла, дерева чи паперу, що герметично закривається, щоб до нього ні в якому разі не потрапила волога, інакше він скоро зіпсується. Дехто залишає нанизані стручки на кухні, як оригінальний декор.

Маринування

• кріп – великий пучок;
• кінзу;
• м’яту;
• часник – 3 головки;
• виноградний оцет (краще з білого винограду) – 300 мл.

Крім того, при маринуванні використовується традиційний набір спецій: чорний перець-горошок, запашний перець, листя лавру, гвоздика, коріандр, сіль і цукор.

Найсмачнішою маринована страва виходить, якщо використовувати абсолютно зрілі перчинки, або ще краще щойно зірвані з куща перед самим консервуванням. Для розсолу підходять лише листочки зелені, без гілочок. Нарізати зелень не треба. Часник можна не чистити, а просто розібрати його на зубки. Потім він також смакуватиме як пікантна закуска.

Перед приготуванням перчинки потрібно помити та проткнути чимось гострим біля кожного хвостика, щоб випустити повітря. Гострий перець від природи твердої текстури, тому його необхідно розм’якшити, помістивши в посудину з окропом і закрити кришкою. Так вони повинні простояти 4 хвилини. Потім воду треба злити та повторити маніпуляцію більше, ніж 3 рази. Так вони стануть м’якими та не втратять форми. Цей спосіб можна замінити бланшуванням (2-3 хвилини), залишивши їх після цього остигати на 25 хвилин не на вогні під закритою кришкою та отримати той самий результат.

Банки для маринування треба завчасно простерилізувати. Один кілограм перців можна розмістити в 3 банках по 800 мл або в 5 банках по 500 мл.

• 6 ч. л. цукру;
• сіль за смаком;
• листочки зелені;
• зубки часнику;
• 6-8 листків лавру;
• 15 чорного перцю горошком;
• 6-7 горошин запашного перцю;
• 1 ст. л. насінин коріандру;
• 5-6 гвоздичок.

Розчин повинен покипіти, потім до нього слід влити виноградного оцту та прокип’ятити маринад ще декілька хвилин.

Всі листочки та часник з розчину треба викласти на дно скляної тари, а потім наповнити банку перчинками, залити гарячим маринадом під самий верх та закатати кришками. Таку заготівлю можна зберігати, навіть, при кімнатній температурі.

На відео від Ольги Папсуєвої можна дізнатися ще про декілька секретів консервування гострого перцю в домашніх умовах:

Засолювання

Спосіб засолювання різних овочів, в тому числі й гострих перчинок, подобається багатьом господиням через те, що таким чином можна зберегти якомога більше вітамінів та мінеральних речовин. Солити гострі плоди можна по-різному.

Якщо в домі є прохолодне приміщення, де можуть зберігатися заготівлі, наприклад, льох, то засолений стручковий перець можна не закатувати в банки. Для цього його слід запекти у духовці, до м’якого стану, остудити та розмістити в завчасно простерилізовані банки. Між кожен шар перцю треба поставити очищені зубки часнику, кріп, листочки смородини та хрону.

Щоб приготувати розсіл, слід у літрі води розвести 60 грамів солі (йодовану сіль для цього використовувати не можна) та 80 мл оцту. Потім розчин треба прокип’ятити, остудити та залити ним вміст кожної банки. Три тижні заготівля повинна простояти під гнітом при кімнатній температурі, а вже потім її можна виносити в холодне місце.

Коли нема прохолодного приміщення, і соління буде зберігатися при кімнатній температурі, то слід заливати перчики гарячим розсолом, додати ще невелику кількість оцту та простерилізувати: півлітрову тару – 20-25 хвилин, а літрову на 10 хвилин більше. Потім закупорити їх кришками.

На відео Максима Пунченка варто ознайомитися з рецептом приготування гостро-солоного перцю по-вірменськи під назвою «Цицак».

Перцева паста

• пекучий перець – 100 г;
• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 5 головок;
• сіль – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 5 ст. л.

Кінзу, селеру чи м’яту можна додати під час приготування для урізноманітнення смакових відтінків.

Спочатку перець (обидва види) і часник слід помити та почистити (у перцях не повинно залишитись жодної насінини). Потім ці три складники треба подрібнити блендером або кухонним комбайном. Повинна утворитися однорідна суміш. Після цього її треба підвісити в марлевій тканині, для того щоб стік сік (його можна заморозити, а потім пікантні кубики льоду додавати до страв як приправу).

По закінченні цього процесу в масу треба влити олію, посолити її та помістити на деку в розігріту до 150 °С духовку на 45-50 хвилин. Потім перекласти в невеличких контейнерах в морозилку. Відкрита паста може зберігатися в холодильнику не більше 10 днів.

Дізнатися про те, як вдома зробити сиру абхазьку аджику з пекучого гіркого перцю, можна по посиланню.

Консервування гострого перцю без солі

Жителі південних країн, мабуть, найбільші поціновувачі гострого перцю, а все через те, що він є ідеальним протимікробним засобом. Через ці властивості, його можна заготовлювати з оригінальними консервантами.

Отож, маринувати гострий перець дозволяється без солі та оцту. Насамперед його слід помити, висушити та зробити чимось гострим проколи біля кожного хвостика. Потім цілими перчинками треба наповнити знезаражені термічним способом банки, налити до них оливкову олію холодного віджиму та закупорити кришками. Зберігати слід у темному місці. Ароматні трави додавати слід за смаком, але можна обійтися й без них. При такому способі консервування оливкова олія набуде яскравого перцевого аромату та стане гострою на смак. Зимою нею можна заправляти салати.

Ще гіркі стручки перцю маринують з натуральним яблучним оцтом. Все треба повторити так само, як і для масляного консервування, тільки залити вміст банок потрібно оцтом, а не олією. Так само за смаком можна додати ароматні трави (м’яту, розмарин або орегано). Це ж саме стосується і меду, якщо вирішено його використовувати, то на 1 літрову банку знадобляться 2 столові ложки. Через місяць перець можна буде куштувати. А оцет з новим пікантним смаком може стати заправкою для салатів зі свіжих овочів.

Аджика з гіркого перцю: рецепти, інгредієнти, поради щодо приготування

Аджика з гіркого перцю - це яскрава красива закуска, що володіє особливим ароматом і смаком. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цю страву на своїй кухні з доступних усім продуктів.

• Аджика з гірким перцем без варіння
• Свіжа аджика з гіркого перцю і горіхів
• Аджика з яблуками і кабачком
• Закуска з томатів і перцю
• Найгостріша аджика
• Аджика з хреном
• Аджика з цибулею і морквою
• Аджика з хреном і часником на зиму
• Грузинська аджика
• Аджика з яблуками і морквою
• Аджика по-абхазьки з часником і волоським горіхам
• Аджика з хреном і яблучним оцтом
• Аджика з сливи і перцю
• Аджика з баклажанами
• Ув'язнення

Аджика з гірким перцем без варіння

Перед вами рецепт досить гострої закуски зі свіжих овочів. Її можна додавати в перші і другі страви, а також використовувати як начинку для бутербродів.

• солодкий червоний перець - 2000 грамів;
• гіркий червоний перець - шість штук;
• три головки часнику;
• сіль - дві ложки (їдалень);
• винний червоний оцет - три повних ложки.

Далі читайте рецепт аджики з солодкого і гіркого перцю.

Часник очистіть, а потім поріжте дольки довільно.

Перець звільніть від плодоніжок і видаліть насіння. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла дуже гострою, то у гірких перців насіння можна залишити. Наріжте овочі шматочками.

Викладіть всі продукти в чашу комбайна і перетріть їх до стану пюре. Додайте винний оцет і сіль.

Перекладіть готову закуску в оброблені банки і відправте їх зберігатися в холодильник.

Свіжа аджика з гіркого перцю і горіхів

Ця страва відрізняється оригінальним смаком. Його можна використовувати як соус до м'яса, овочів або риби, а також як добавку до шашлика.

• очищені волоські горіхи - 250 грамів;
• помідори середньої величини - чотири штуки;
• червоний або помаранчевий болгарський перець - одна штука;
• гіркий перець у стручках - три штуки;
• зелень будь-яка - один пучок;
• часник - три середні головки;
• оливкова нерафінована олія - три ложки;
• рисовий оцет - три ложки;
• сіль - чайна ложка.

Як зробити аджику з гіркого перцю з горіхами? Рецепт закуски досить простий:

1. Помийте томати, зробіть на них хрестоподібні надрізи. Після цього опустіть плоди в окріп на десять секунд, потім дістаньте їх кумівкою і акуратно зніміть шкірку.
2. Часник очистіть і порубите довільно, зелень порубите, а перці звільніть від насіння.
3. Покладіть всі оброблені продукти в глибокий посуд і подрібніть їх блендером.
4. Отриману масу змішайте з сіллю. Не забудьте про оцет, оливкову олію і зелень.

Перемішайте аджику ще раз і охолодьте її перед подачею.

Аджика з яблуками і кабачком

Якщо ви хочете всю зиму радувати близьких оригінальною закускою, то зверніть увагу на наш рецепт. Для нього вам будуть потрібні прості продукти:

• кабачки - п'ять кілограмів;
• болгарський перець - 1000 грамів;
• гіркий перець - 200 грамів;
• часник - 250 грамів;
• яблука та морква - по 1200 грамів;
• олія рослинна - 600 мл;
• оцет - 130 мл;
• цукор - 180 грамів;
• сіль - 100 грамів.

Як готується аджика з гіркого перцю на зиму? Рецепт незвичайної закуски дуже простий:

1. Для початку опрацюйте і очистіть всі зазначені продукти.
2. Після пропустіть підготовлені овочі та фрукти через м'ясорубку.
3. Рідке пюре перекладіть у велику каструлю, додайте до нього цукор, масло, оцет і сіль.
4. Томіть закуску дві години на середньому вогні.

Розкладіть аджику по стерилізованих баночках і додайте в кожну по одній ложці оцту. Закатайте закуску і укутайте її ковдрами. Не забудьте залишити трохи аджички для дегустації.

Закуска з томатів і перцю

Аджика з гіркого перцю на зиму, рецепти якої ми розмістили в цій статті, готується дуже просто і досить швидко. Але кожна закуска має особливий смак, який ви ніколи не переплутаєте з іншими. І цього разу ми рекомендуємо вам гостру закуску з перцю і томатів. Візьміть:

• гіркий перець - три або чотири штуки;
• перець солодкий - два кг;
• помідори - три кг;
• часник - чотири головки;
• оцет і цукор - по одній склянці;
• сіль - дві ложки.

Отже, як же готується аджика з помідорів і гіркого перцю? Рецепт гострої овочевої закуски читайте тут:

1. Приготуйте розсол з оцту, цукру та солі. Для цього складіть продукти в каструлю і доведіть рідину до кипіння.
2. Приготуйте пюре з гіркого і солодкого перцю і опустіть в розсол. Варите овочі п'ять хвилин.
3. Додайте до перців томатне пюре і готуйте все разом ще десять хвилин.
4. На останньому етапі покладіть в каструлю подрібнений часник.

Варите аджику десять хвилин, а потім розкладіть її по чистим обробленим банкам. Закуску закатайте, укутайте і охолодіть при кімнатній температурі. Зберігайте її як завжди, разом з іншими заготовками.

Найгостріша аджика

Якщо ви любите випалювальні закуски, то вам обов'язково сподобається наш рецепт. Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• томати - два з половиною кг;
• перець болгарський - 600 г;
• гіркий перець - десять штук;
• часник - три з половиною головки;
• хрін - 100 г;
• сіль;
• оцт 9% - одна чайна ложка на півлітрову банку;
• соєвий соус - одна столова ложка.

Дуже гостра аджика з гірким перцем готується так:

1. Хрін очистіть і поріжте кубиками.
2. Помідори та перці обробте та наріжте шматочками. Насіння біля гіркого перцю не видаляйте.
3. Подрібніть всі підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки, перекладіть отриману масу в каструлю і поставте її на вогонь.
4. Коли овочеве пюре закипить, зніміть з нього піну і варите ще десять хвилин.

Розкладіть аджику в стерилізований посуд і в кожну банку додайте по ложці соєвого соусу і оцту. Закуску закатайте, переверніть і накрийте теплими ковдрами.

Аджика з хреном

Ця закуска готується швидко і просто, а зберігати її можна на полиці в холодильнику.

• бакинські помідори - два кілограми;
• солодкий перець - один кілограм;
• часник - 300 грамів;
• гіркі перці - 300 грамів;
• хрін (корінь) - 300 грамів;
• сіль - одна склянка;
• оцет 9% - склянка.

Аджика з хреном і гірким перцем готується за цим рецептом:

1. Солодкий і гіркий перець спочатку очистіть, а потім пропустіть через м'ясорубку. Так само зробіть і з помідорами.
2. Часник і хрін перемеліть, а потім змішайте з іншими продуктами. Додайте до них сіль, оцет.
3. Перемішайте отриману масу і розкладіть її в банки.

Подавайте закуску до столу з хлібом, м'ясними стравами і птахом.

Аджика з цибулею і морквою

Якщо у вас є власна земельна ділянка з городом, то збережіть собі цей рецепт. Завдяки йому ви зможете щоосені готувати дивовижну закуску з овочів.

• томати - 2500 грамів;
• гіркий перець (червоний) і морква - по 500 грамів;
• чотири великих цибулини;
• часник - 200 грамів;
• рослинна олія - 100 мл;
• оцет 9% - 150-200 г;
• цукор - одна склянка;
• сіль - чверть склянки.

Як же готується аджика з гіркого перцю на зиму? Докладний рецепт ви можете прочитати нижче:

1. Всі овочі (крім гіркого перцю) ретельно помийте, очистіть і поріжте довільно. Після подрібнення їх за допомогою м'ясорубки.
2. Поставте овочеве пюре на вогонь і дочекайтеся моменту, коли воно закипить. Після цього зменште нагрів і варите продукти півгодини.
3. Додайте до каструлі сіль, гіркий перець, цукор і часник. Готуйте аджику ще дві з половиною години.
4. В самому кінці влийте 150 або 200 грамів оцту, а також олію.

Аджика готова, і її можна консервувати. Зберігайте закуску при кімнатній температурі або в прохолодному місці. Подавайте її до риби, м'яса, птиці, овочів і макаронних виробів.

Аджика з хреном і часником на зиму

Ця закуска може зберігатися в коморі або підвалі цілий календарний рік. Її пікантний смак відмінно доповнить традиційні супи, м'ясні страви, птицю і навіть рибу. Для приготування аджики з хреном вам буде потрібен наступний набір продуктів:

• помідори - 1300 грамів;
• болгарський солодкий перець - 500 грамів;
• часник, гіркий перець і хрін - по 150 грамів;
• сіль і оцет - по одній третині склянки;
• олія - одна склянка.

Аджика з гіркого перцю і часнику готується досить просто:

1. Спочатку очистіть перці від насіння і видаліть плодоніжки. Поріжте разом з помідорами на шматочки середньої величини.
2. Хрін очистіть від шкірки, а часник - від лушпиння. Овочі наріжте довільно.
3. Подрібніть всі підготовлені продукти в чаші блендера, потім перекладіть їх у велику каструлю і варите на повільному вогні одну годину.
4. Додайте в закуску масло, сіль і оцет, а потім варите її ще 40 хвилин.

Розкладіть аджику в чисті баночки і закрийте кришками. Простерилізувати посуд ви можете будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, прокип "ятити її, помістити в духовку або поставити на водяну лазню. Не забудьте окремо обробити кришки. Щоб аджика зберігалася довго, переверніть закочені баночки догори дном, прикрийте їх ковдрою або шубою. Коли продукт повністю охолоне, його можна перенести в підвал або комору. Подавайте закуску до столу з хлібом і стравами, приготованими на грилі.

Грузинська аджика

Закуска, приготована за нашим рецептом, виходить неймовірно гострою. Справа в тому, що готується вона з гіркого перцю, трав і часнику. Враховуйте цей момент, коли будете додавати аджику в їжу або готувати з нею гарячі страви. Зберігатися такий продукт може два або три місяці в холодильнику, а також у будь-якому іншому прохолодному місці.

• стручковий гіркий перець - 200 грамів;
• часник - одна голівка;
• сушений базилік - дві столових ложки;
• кріп сушений - одна столова ложка;
• мелений коріандр - півтори ложки;
• свіжий базилік і кінза - по одному пучку;
• сіль до смаку.

Далі ви дізнаєтеся, як готується аджика з гіркого перцю:

1. Перець помийте, відріжте плодоніжки і видаліть насіння.
2. Часник очистіть, а потім розділіть на зубчики.
3. Подрібніть коріандр у кавомолці.
4. Підготовлені продукти, свіжу зелень і сушені спеції покладіть в чашу блендера.
5. Подрібніть інгредієнти, а потім змішайте їх із сіллю.

Готовий продукт перекладіть в банки і відправте на зберігання.

Аджика з яблуками і морквою

Коли настане сезон заготовок, не забудьте приготувати цю оригінальну закуску зі свіжих фруктів і овочів. Взимку ви зможете робити з неї соуси, додавати в гарячі страви або просто намазувати на хліб.

• солодкий перець - півтора кілограми;
• гіркий перець - 400 грамів;
• яблука і морква - по 500 грамів;
• помідори - п'ять кілограмів;
• часник - 400 грамів;
• олія - дві склянки;
• сіль - п'ять столових ложок.

Аджика з гіркого перцю, моркви і яблук готується за наступним рецептом:

1. Обробіть солодкий і гіркий перець, а потім поріжте м'якоть довільно. Перетягніть шматочки в м'ясорубці або блендері.
2. Моркву очистіть і натріть на середній терці.
3. Яблука звільніть від шкірки і насіння, а потім також подрібніть їх за допомогою терки.
4. Помідори опустіть у окріп і зніміть з них шкірку. Прокрутіть томати через м'ясорубку.
5. З'єднайте всі підготовлені продукти в каструлі і вскип'ятіть їх на середньому вогні. Далі нагрів потрібно зменшити до мінімуму і гасити закуску під закритою кришкою півтори години.
6. Посоліть аджику, влийте в неї масло, додайте часник і варите її ще півгодини.

Розкладіть закуску по заздалегідь стерилізованих баночках і закрийте їх кришками.

Аджика по-абхазьки з часником і волоським горіхам

Перед вами ще один рецепт дуже гострої аджики, яку легко приготувати в домашніх умовах.

• гіркий стручковий перець - один кілограм;
• часник - п'ять головок;
• свіжа кінза - 250 грамів;
• кріп - 20 грамів;
• фіолетовий свіжий базилік - 30 грамів;
• насіння коріандра - одна столова ложка;
• хмелі-сунелі - 20 грамів;
• волоські горіхи - 100 грамів;
• сіль до смаку.

Абхазька аджика з гіркого перцю і часнику готується так:

1. Перець повісьте на вулиці, щоб він підвялився на свіжому повітрі. Через пару днів промийте його і обсушіть паперовими рушниками. Після цього розріжте перці навпіл, видаліть у них плодоніжки та насіння.
2. Покладіть підготовлені продукти в чашу блендера разом з очищеним часником. Додайте туди ж свіжу зелень, спеції, сіль і очищені горіхи. Забийте всі інгредієнти до однорідної маси.

Дайте аджику наполягти протягом двох годин. Після цього її можна відразу вжити в їжу або розкласти по баночках, щоб відправити закуску на зберігання.

Аджика з хреном і яблучним оцтом

Цю закуску можна приготувати в будь-яку пору року. Її не потрібно консервувати, оскільки вона належить до категорії сирих аджик.

• томати - два з половиною кілограми;
• болгарський перець - 500 грамів;
• гіркий перець - 150 грамів;
• часник - 150 грамів;
• корінь хріну - 250 грамів;
• сіль - половина склянки;
• цукор - одна склянка;
• яблучний оцет - півтори склянки.

Аджика з гіркого перцю готується дуже швидко, а потім розкладається по стерилізованим банкам. Максимальний термін зберігання цього продукту - шість місяців. Рецепт закуски:

1. Очистіть овочі і поріжте довільно.
2. Пропустіть продукти через м'ясорубку, змішайте їх з сіллю, цукром і оцтом.

Закуска готова, вам залишилося розкласти її в підготовлений посуд. Врахуйте, що ступінь гостроти готової страви залежить від кількості гіркого перцю. Тому ви можете її регулювати, змінюючи кількість інгредієнтів за своїм смаком.

Аджика з сливи і перцю

Пряна закуска відрізняється незвичайним смаком, відмінно підходить до м'ясних страви або шашлика. Готується вона з наступних продуктів:

• сливи - два кілограми;
• часник - шість голівок;
• солодкий червоний перець - один кілограм;
• гіркий перець - три штуки;
• зелень - один пучок;
• томатна паста - дві столових ложки;
• сіль - 2,5 столових ложки;
• цукор - 85 грамів;
• мелений чорний перець - половина столової ложки;
• мелений коріандр - половина чайної ложки;
• гвоздика (порошок) і тмін - по чверті чайної ложки.

1. Сливи помийте і видаліть кісточки.
2. Всі продукти помийте, обробіть і очистіть. Далі подрібніть їх за допомогою м'ясорубки. Часник перекрутіть окремо.
3. Отриману масу перекладіть у металеву каструлю з товстим дном. Додайте спеції, сіль і цукор.
4. Доведіть майбутню закуску до кипіння, потім зменшіть вогонь і варите її ще чверть години.
5. Наприкінці додайте часник і кип'ятіть аджику ще п'ять хвилин.

Закатайте закуску в банки і закупорьте посуд.

Аджика з баклажанами

Незвичайний підбір інгредієнтів надає звичній страві новий смак. Готувати закуску краще наприкінці літа або восени, коли на городах встигає свіжий урожай.

• баклажани - два кг;
• томати - три кг;
• солодкий перець - один кілограм;
• гіркий перець - 700 грамів;
• цибуля ріпчаста - один кілограм;
• яблука кислі - 2,5 кг;
• молодий часник - 300 грамів;
• олія соняшникова - 500 грамів;
• оцет - 200 мл;
• цукор - 200 грамів;
• сіль - три столових ложки.

Рецепт аджики з гіркого перцю з баклажанами:

1. Усі фрукти та овочі очистіть від шкірки та насіння. Після цього перетріть підготовлені продукти за допомогою м'ясорубки. Часник порубите окремо або подрібніть його за допомогою преса.
2. Відправте в суміш цукор, спеції, олію та сіль. Ви можете додати спеції відразу або класти їх поступово (у процесі варіння), щоб випадково не переборщити.
3. Поставте каструлю з майбутньою закускою на невеликий вогонь і прикрийте її кришкою.
4. Доведіть продукти до кипіння і варите їх одну годину.
5. В кінці додайте оцет і подрібнений часник. Варіть аджику ще п'ять хвилин. Коли овочева маса трохи охолоне, розкладіть її в заздалегідь оброблені банки і закатайте.

Ув'язнення

Ми сподіваємося, що вам доведеться до смаку сира аджика і аджика з гіркого перцю на зиму. Рецепти, зібрані в нашій статті, ви легко втілите в домашніх умовах. Приготувавши кілька закусок, ви зможете радувати близьких оригінальними смаками і добавками до основних страви.