Що краще для запікання глина чи кераміка

Все про глиняний посуд

Глина – один із тих матеріалів, які людство використовує з незапам'ятних часів. З неї часто робили і роблять посуд. Але за простотою глиняних ємностей, що здається, ховається чимало цікавих і важливих речей.

Трохи історії

Вже саме поява кераміки надзвичайно цікаво. Виготовляти глиняний посуд почали кілька тисяч років тому. Гончарне ремесло було одним з основних видів діяльності у будь-якій давній цивілізації. Пізніше з'явилися більш досконалі матеріали (порцеляна і фаянс), але кожен із них має свої недоліки. Професія гончаря була шановною, проте й вимоги до зайнятих у ній людей виявлялися дуже суворими.

Вважається, що найперше з'явився такий різновид посуду, як горщик. Її найпростіше отримати на ручному гончарному колі. Протягом багатьох століть саме такий варіант посуду домінував у різних куточках світу.

Старовинний глиняний посуд, і горщики особливо, широко популярні серед колекціонерів.

Поява великого індустріального виробництва кераміки в XIX столітті розширило її асортимент і дозволило виготовляти глиняну продукцію практично необмежено.

Але заслуга давніх майстрів залишається неоціненною за своїм значенням. Припускають, що робити кераміку почали на стику середнього та нового кам'яного віку. У нашій країні вже в період раннього Середньовіччя сотні та тисячі людей займалися гончарним ремеслом. З майстерень тоді виходили переважно овальні горщики та котли. Їхня форма не була випадковою – посуд робили так, щоб він поміщався в російську піч.

Форми та розміри могли сильно відрізнятися.Кожен майстер мав свої виробничі секрети та дбайливо зберігав їх у таємниці. Глиняні кухонні горщики коштували через кустарне виготовлення дуже дорого, і тому до них ставилися з повагою. Такий посуд наділявся цілим рядом культурних смислів.

Навіть тепер, коли без проблем великі партії кухонного начиння роблять на заводах, чимало людей займаються його виготовленням у домашніх майстернях.

Як і в старі часи, досвідчені керамісти видобувають сировину для виробництва самостійно і самі доводять її до потрібних кондицій. Як із червоної, так і з білої глини можна зробити щось гарне тільки в тому випадку, коли вона:

жирна;
не містить сторонніх включень та дрібних каменів;
зберігається за строго певної вологості.

Білу глину використовують найчастіше. У природному вигляді вона забарвлена в сірий тон. Коли таку сировину обпалять, вона отримує забарвлення слонової кістки. Червона глина містить оксид заліза, характерний колір вона отримує після випалу. Ліпить таку породу легко, вона не схильна до кришення.

Порцелянова глина у вигляді сирця має сірий колір, а при випаленні біліє. Найбільш твердий сорт спочатку має чорний або темно-коричневий відтінок. В обпаленому вигляді він фарбується під слонову кістку. Гончарі розрізняють глину також за температурою плавлення. Як у великому, так і в кустарному виробництві готові вироби намагаються покривати глазур'ю або емаллю, іншими складами, що допомагають досягти необхідних властивостей.

Є і посуд без домішок: його зазвичай роблять із теракоти (червоної глини), або з чорної кераміки.

Теракотові горщики чудово підійдуть, якщо треба щось запекти в духовці.

Товсті стінки прогріваються повільно, і ця їхня властивість оцінили вже в давнину. Обварний посуд із димленої кераміки робили та роблять для запікання різних страв.

За довгу історію гончарного ремесла було створено багато типів глиняного посуду. Але вся вона створюється приблизно за однаковою технологією (за рідкісним винятком). Глину обов'язково зволожують, бо стиснути її належним чином у сухому вигляді неможливо. Потім її розминають і перетворюють на джгути. Цей спосіб отримання заготовок практичніший, ніж використання цілісних шматків. Далі, як і за давніх часів, будь-які заготовки сушать і обпікають.

Плюси та мінуси

Вже в давнину з'ясувалося, що глиняний посуд для кухонних цілей підходить дуже добре. Обпалена глина, безумовно, натуральна, у її складі немає сторонніх речовин, які можуть завдати шкоди. Глиняні ємності, якщо вони зроблені добротно, викликають емоційне наснагу, тішать око. Це характерно навіть для найпростіших чашок і горщиків; ще приємніше виглядають оригінальні вироби.

Звичайна кераміка на основі глини має низку цінних властивостей, яких не мають порцеляновий та фаянсовий посуд.

Зазначається, що вона може самостійно підтримувати оптимальну температуру та вологість.

Якщо налити в глечик з глини компот, а потім поставити його на залитий сонцем підвіконня, напій залишиться прохолодним і через кілька годин. Чай, кава, какао залишаються теплими досить довго, молоко довше зберігає свій смак і не скисає.

Користь від глиняного посуду виявляється і в тому, що в ньому можна зберігати сухі, сипкі продукти. Борошно та крупа в керамічному горщику не приваблюють жучків.Продовжується термін зберігання цибулі, картоплі та інших коренеплодів. У глиняній тарі добре зберігаються і лікарські трави.

Якщо посуд призначений для приготування їжі, він може ставитися і в електричну, і газову духовку. Можна ставити в мікрохвильову піч будь-які глиняні ємності, за винятком:

Але важливо розуміти, що обпалена глина може постраждати від різких перепадів температури.

Якщо в горщику зберігаються охолоджені, тим більше заморожені продукти, ставити його відразу в розігріту духовку або мікрохвильову піч небажано. Тому доведеться витрачати більше часу на поступовий прогрів.

Ще одним її недоліком є легке вбирання жиру та інших забруднень.

Посуд із глини доведеться постійно оберігати від падінь та ударів. Навіть якщо вона не розколюється, то точно отримує кілька тріщин.

Такі ємності свідомо не годяться для виготовлення на індукційних плитах і на відкритому полум'ї.

Низька теплопровідність підвищує ризик розтріскування навіть при «звичайному» використанні.

Правила використання

Посуд із глини дуже легко насичується різними запахами. бажано користуватися нею для зберігання та приготування тільки якихось певних продуктів.

Якщо доводиться закладати або готувати щось інше, горщики обов'язково прожарюють у духовці.

Посуд слід прожарювати акуратно, не поміщаючи відразу в розпечену духовку. Більше того, підтримуючи температуру на помірному рівні протягом усього процесу, можна досягти кращого результату.

Що стосується самого процесу приготування, багато кулінарів радять перед початком роботи заповнювати глиняний посуд водою приблизно на 15 хвилин. Потім вода, що проникла в пори, випаровуватиметься і вийде імітація приготування на пару.

Окремо слід згадати, як підготуватись до використання глиняного посуду вперше після покупки.

Для цього її:

відмивають як слід;
наповнюють водою (за бажанням – з додаванням соди);
ставлять у теплу духовку та доводять до кипіння;
відключають нагрівання і дозволяють охолонути.

Далі глиняні горщики, призначені для запікання, потрібно обмазати зсередини олією. Подібні заходи дозволяють уникнути появи мікротріщин. Пізніше перед кожним застосуванням слід споліскувати ємності.

Важливо пам'ятати, що мокра глина прогрівається гірше, ніж метал.

А тому якщо рецепт пропонує готувати при високій температурі, можна додатково збільшити нагрівання і готувати страву довше.

Точних рекомендацій щодо цього дати неможливо: всі кулінари підбирають необхідні параметри методом проб і помилок. Щодо глиняних чайників, то в них не можна залишати заварку на кілька днів поспіль. Оптимальний результат досягається, якщо чайник миють та сушать після кожного застосування.

Слід враховувати, що є окремі винятки із загального правила "не ставити глиняний посуд на вогонь". Ці винятки – грузинська сковорідка кеці та старовинна російська латка.

Особливості догляду

Глину обґрунтовано вважають «ніжним» матеріалом. Але при грамотному догляді можна розраховувати на багаторічну експлуатацію такого посуду.Глиняні вироби неприпустимо мити в посудомийних машинах, краще підходить їй ручне очищення. Видалити жир можна протиранням брудних місць губкою, просоченою мильним розчином. По можливості слід уникати вживання синтетичних миючих засобів.

Небажано залишати посуд мокрим: відповідальні господарі витирають його насухо. Якщо раптом кришка від глиняної посудини розбилася, панікувати не треба. Можна зробити хорошу заміну власними руками – випікаючи таку саму за формою кришку зі звичайного тіста. Не слід поміщати гарячі горщики в холодильник або холодну поверхню. Краще дочекатися спочатку охолодження їхнього вмісту до кімнатної температури.

Зберігання глиняного посуду рекомендовано у відкритому стані.

Якщо тримати її закритою, можна зіткнутися із неприємними запахами. Для наведення чистоти рекомендують використовувати м'які губи (жорсткі можуть пошкодити чутливий матеріал). Дотримання основних рекомендацій дозволяє гарантувати тривалу службу керамічного посуду та гарні кулінарні результати. Склеїти розбиті горщики, глеки можна за допомогою спеціального харчового клею (треба тільки перевірити безпеку складу).

Хорошою альтернативою в ряді випадків є універсальні клеї, такі як «Момент» або «Секунда». Проблема вирішується так:

збирають усі уламки;
відмивають їх під струменем теплої води, використовуючи щадний засіб для миття посуду;
сушать;
знежирюють краї відколів ацетоном або спиртом;
обережно наносять клей;
щільно з'єднують стики;
знімають м'якою матерією надлишки клейової маси.

Різновиди

Не варто вважати, що з глини робляться тільки горщики, глеки і чайники. Цей матеріал використовують набагато ширше.Для запікання в духовці все ж таки найбільш привабливим вибором залишаються горщики. Їхня форма (широке горло, вузьке дно і розширення в центрі) виправдана багатовіковою практикою. Саме такий посуд відмінно розподіляє жар по всьому об'єму.

Глиняні горщики вважаються оптимальним вибором для приготування жаркого, рагу та інших схожих страв.

На окрему розмову заслуговує глиняний посуд для чаю. У такій «чайній» країні, як Китай, усі атрибути чаювання виготовляються виключно з кераміки. Сюди відносяться:

піали;
чашки;
чайники для заварювання;
ємності для зберігання трав.

Для чаювання підходить лише глазурований посуд.

Заварюючи чай у неглазурованому посуді, доведеться миритися з тим, що аромат першої заварки назавжди насичує матеріал. Такого ж правила доведеться дотримуватися і стосовно керамічної турки. Кожен сорт кави заварюють у строго певній ємності. Інакше може вийти дуже неприємна суміш ароматів.

Глазурований посуд є єдиним можливим варіантом з глини для готування в мікрохвильовій печі.

Застосовувати для цього неглазурованные вироби неможливо. Не можна також брати для НВЧ-печей посуд із срібними та золотими фарбами.

Існують різні варіанти «мікрохвильової» кераміки:

контейнери для розігріву;
каструлі різного обсягу;
форми для випікання;
форми для запікання.

Серед кухонного начиння з глини також варто назвати:

посуд для запікання;
посуд для варіння супів;
посуд для приготування жаркого;
шахрайки;
тажини;
жаровні;
казани;
шашличниці.

Всі ці вироби придатні не тільки для обробки продуктів, але й для готових страв на стіл. Для любителів грузинської кухні ідеально підійде глиняна сковорода кеци.У ній запікають різноманітні страви у духовці. Кеці іноді служить як миска, миска для гарячих та холодних страв. При виготовленні цього типу посуду глазур використовують не завжди, тому вибирати доведеться ретельніше.

Крім цих речей (а також тарілок, блюдець та сервізів) слід згадати ще багато предметів із глини, які можна зустріти на кухні:

супниця;
кокотниця;
салатник;
кашник;
вази для зберігання овочів;
цукорниці;
посуд для вина та ряд інших видів посуду.

Огляд виробників

Хорошим вибором є продукція воронезької компанії «Хороми Кераміка». Ця фірма розпочала свою роботу у 2017 році. Її асортимент включає:

чашки;
блюдця;
вази;
чайники;
гуртки та багато інших речей.

Альтернативою можна вважати вироби «Таруської Кераміки». На цьому заводі глиняний посуд роблять із 1974 року. А з 1971 року працює завод «Псковський гончар», співробітники якого застосовують усі прийоми сучасного дизайну та ручний розпис. Можна придбати там найрізноманітніший посуд, у тому числі чайні набори. Продукція «Псковського гончара» неодноразово посідала призові місця на російських та іноземних виставках.

Також варто розглянути кераміку фірм:

Leander;
Bernadotte;
Royal Czech Porcelain;
Colombo;
Continental;
Costa Nova;
Domenik.

Як вибрати?

При виборі глиняного посуду не можна керуватися лише торговими марками. Велике значення має краса конкретних виробів. Адже кухонний посуд повинен обов'язково створювати приємне враження. Наступний момент, який треба звернути увагу, – це обсяг виробів. Вони можуть бути розраховані на одну чи кілька порцій.

Але навіть найємніший і витонченіший посуд має бути стійкою до механічних та термічних впливів. Ці параметри залежать від випалу. Судити ж про якість обробки можна за чистотою та дзвінкістю звучання, за точністю форм.

Хороші вироби обов'язково повинні мати стінки та днище однакової товщини. Коли вона неоднорідна, нагрівання може призвести до появи тріщин.

Категорично неприйнятні:

подряпини;
надтріснуті ділянки;
здуття;
відколи.

Хороший глиняний посуд покривається глазур'ю рівно, без потік і спотворень.

Якщо потрібний горщик для варіння супу, потрібно вибирати виріб із звуженим горлом. Це зменшить випаровування рідини.

Як і в будь-якому іншому випадку, надмірно економити на покупці не слід. Зрештою, щоб правильно вибрати глиняний посуд, потрібно приділити увагу відгукам, в яких описані всі недоліки посуду.

З різними видами глиняного посуду та їх призначенням можна познайомитись у наступному відео.

Якими бувають глиняні горщики та як їх вибрати?

Глиняний горщик з давніх-давен служив людям, виконуючи роль посуду для приготування їжі, зберігання продуктів і використання в господарських цілях. Страви, які готуються в глиняному посуді, мають неповторний смак, відрізняються соковитістю та ароматним запахом, а також зберігають всі корисні властивості продуктів харчування.

Переваги та недоліки

За довгу історію використання глини як матеріал для створення посуду технології її виготовлення суттєво покращилися. Керамічний посуд став більш міцним і набув сучасного вигляду.

Серед однозначних переваг матеріалу можна назвати такі факты:

екологічно чистий матеріал, натуральна сировина у складі, що є актуальним для кухонного начиння;
стійкість до високих температур;
пориста структура, що пропускає повітря;
здатність тривалий час тримати певну температуру;
не змінює смакових якостей приготовлених страв;
вологостійкість та здатність витримувати хімічні впливи.

Горщики можуть мати будь-який стиль оформлення, і з широкого асортименту представлених виробів можна підібрати варіант, що задовольняє смак практично кожної людини. Глиняні вироби кращі за керамічні в тому, що вони більш функціональні і не блокують пори червоної глини. Нерідко використовуються у повсякденному побуті, на кухні (застосовуються для приготування страв за різноманітними рецептами на пару).

Однак традиційній гончарній кераміці притаманні деякі недоліки, через які цей матеріал поступається іншим матеріалам для виготовлення посуду:

крихкість і потреба у дбайливому відношенні;
складність у процесі догляду, викликана необхідністю в акуратному чищенні горщика, щоб уникнути пошкодження глазурованого покриття;
особливі вимоги в умовах експлуатації: глиняний посуд неприпустимо піддавати занадто швидкому охолодженню або нагріванню, також не рекомендується готувати у горщиках на відкритому вогні;
неглазурованные горщики мають здатність сильного вбирання вологи, що у умовах знижених температур може спровокувати утворення тріщин на стінках;
властивість абсорбувати неприємні запахи, які дуже важко вивести, так що глиняний посуд не підійде для зберігання продуктів, що сильно пахнуть;
велика вага виробу, що значно ускладнює процес транспортування.

Особливості виготовлення

Форма горщика, розроблена гончарами багато століть тому, збереглася досі. Конструкція виробу розрахована на рівномірне підігрів посуду з усіх боків. Споконвіку горщики з глини ліпили вручну, не вдаючись до допомоги технічних пристроїв.

Таке кухонне начиння було ідеальним варіантом для приготування в російській печі.

Глиняним вважається той посуд, який пройшов процедуру одноразового випалу та не має у складі додаткових добавок та покриття. Температура випалу зазвичай становить понад 7000 градусів. Виготовляють горщики на гончарному колі, вони мають однотонну матову структуру.

Після випалювання поверхню виробів покривають глазур'ю, якщо потрібно отримати глазурований горщик.

Опис видів

Великих зусиль при приготуванні їжі в глазурованому горщику з глини не потрібно.

Якщо виріб глазуровано всередині та з усіх боків, то він не потребує попереднього замочування у воді.

Горщики для запікання, які не були покриті глазур'ю, роблять продукти м'якшими, тому що вони готуються на пару при тривалому томленні у власному соку. Їх використовують, дотримуючись всіх правил догляду за глиняним посудом.

Керамічний посуд відрізняється від глиняного використовуваним матеріалом, який може включати мінеральні добавки. Також різниця полягає в технологіях виробництва та тривалості випалу. Для горщиків з глини, які мають просту форму, застосовують метод штампування, який дозволяє отримати гарні горщики з рівними контурами того самого розміру.

Керамічні вироби роблять з неорганічних матеріалів, загартованих під впливом високих температур та подальшим охолодженням.

На вигляд глиняні горщики часто нагадують керамічні ємності.

Горщики з кераміки можуть мати різноманітні забарвлення, на поверхню яких зазвичай наносять декор у вигляді малюнків. Вони мають міцнішу структуру в порівнянні з глиняними виробами, проте теж бояться різкого перепаду температур.

За призначенням

Глина є екологічно чистим матеріалом, і продукти, що зберігаються в такому посуді, довше зберігають свої поживні властивості. Глиняний горщик підійде для зберігання молочних продуктів, круп, фруктів, овочів та іншого.

Сипучим продуктам у глиняних ємностях не загрожує поява жучків.

Горщик вважається відмінним варіантом для зберігання топленого молока, сиру або сиру. Продукти в ньому довго залишатимуться свіжими, перебуваючи в прохолодному місці.

Для овочів є спеціальні ємності з глини, в яких є вентиляційні отвори. Потрібно зберігати овочі, накриваючи посуд кришкою, такий прийом допоможе не починати гнити тривалий час. Подібна ємність також підійде для картоплі, адже в ній повітря циркулюватиме.

Для меду можна використовувати ємності із обробленої глини. У такому посуді солодкі ласощі довго зберігатимуть вітаміни та смакові якості.

Це дуже полюбилося і садівниками, які використовують її на своїй ділянці. Для саду горщики з глини можуть стати чудовою прикрасою та місцем для висаджування квітів.

На дні ємності мають бути дренажні отвори, а також додаватися піддон.

До того ж властивість пропускати повітря благотворно позначається на кореневій системі. Єдиним недоліком залучення глиняного горщика у вуличних умовах є його крихкість.

За формою та розміром

Глиняні вироби розрізняються за такими параметрами. Однак всі ємності мають традиційну конфігурацію і мають звужену шийку. З боків округлого горщика знаходяться ручки. Також додається кришка, призначена для щільного закривання горловини.

Також завдяки таким моделям проблем із подальшим миттям духовки буде менше.

Для приготування страв краще вибирати горщики з широким горлом та круглою формою.

Для кольорів можна використовувати й незвичайні зразки: у вигляді трикутника чи трапеції.

Об'єми виробів варіюються. Можна знайти моделі від 200 мл до 30 літрів, ті, що менше 700 мл, використовуються як столовий посуд, а великі для зберігання продуктів і приготування великих порцій.

Поради щодо вибору

Перед покупкою глиняного горщика необхідно визначити його призначення. З мети використання підбираються необхідна форма, обсяг і обсяг вироби. Слід уважно оглянути посудину щодо наявності подряпин, сколів, тріщин та інших дефектів.

Варто переконатися, що товщина стін і підстави однакова, інакше горщик при нагріванні розтріскається.

Не менш важливою є перевірка цілісності глиняного виробу, що купується. Для визначення якості випалу горщик перевіряється на характер звучання. Звук, що видається, повинен здаватися дзвінким і чистим.

Емальоване покриття має бути рівномірним, на зовнішній та внутрішній поверхнях – відсутні прогалини та патьоки. Це особливо важливо при експлуатації, оскільки ідеальна поверхня зможе захистити пористу текстуру від проникнення жирових частинок, кіптяви та вологи.

Кераміка зі складними декоративними елементами викликає труднощі при миття та підтримці у чистоті. За наявності кришки слід перевірити, чи вона підходить до шийки.

Об'єм глиняного виробу підбирається з урахуванням величини порцій, які готуватимуться в ньому. У горщиках, що мають великий обсяг, можна приготувати сімейну страву, розраховану на кілька осіб.

При виборі ємності для висаджування кімнатних квітів варто акцентувати увагу на діаметрі та висоті судини. На підставі типу кореневої системи необхідно підбирати правильний посуд, тоді рослина зможе нормально розвиватися та рости. Для мочкуватого кореня переважно брати широкі горщики, для довгого коріння – високі та вузькі вироби.

Незважаючи на відносно високу вартість, такі горщики є стійкими та сприяють випаровуванню зайвої вологи, забезпечують приплив кисню.

У магазинах представлено величезне різноманіття форм і дизайнерських рішень, що в сукупності з корисними властивостями натуральної глини спонукає віддати перевагу саме глиняним горщикам замість штучних аналогів.

Застосування та догляд

Не рекомендується ставити холодні горщики з глини в розігріту духову піч, оскільки вони можуть луснути, - ємність повинна нагріватися одночасно з духовкою. Вийняті з духовки горщики рекомендується ставити на дерев'яну підставку.

Те, що можна мити в посудомийці керамічні вироби, вважається спірним твердженням і залежить від покриття. Глиняна ємність з неглазованим покриттям призначена для використання в печі, мікрохвильовій печі та духовці.

У посудомийній машині дозволяється мити тільки глазурований посуд.

Розігрівати в мікрохвильовій печі їжу можна в будь-яких горщиках, за винятком виробів, що містять на поверхні струмопровідну фарбу, тобто позолоту, а також лакофарбове покриття. Про всяк випадок можна ознайомитися з правилами експлуатації НВЧ-печі.

Що стосується посуду з кришкою, можна скористатися цікавою порадою – замінити її тестом. Також після випікання вийде смачний хліб.

Страву в мікрохвильовій або духовій печі можна не доводити до повної готовності, а вийняти горщик заздалегідь – за 7–10 хв.., адже сильно нагріті стінки тривалий час зберігають тепло, і їжа сама дійде до потрібної кондиції. Щоб швидше розігріти їжу в горщику, можна періодично помішувати вміст.

Якщо потрібно помістити в піч відразу кілька глиняних судин, слід стежити, щоб вони не торкалися.

Якщо стінки горщика не відмиваються від жиру, слід наповнити ємність холодною водою і додати невелику кількість оцту. Потім поставити горщик у холодну духову піч, поступово нагріваючи її. Після півгодини посуд потрібно вийняти і остудити. Далі виріб вимивається та ополіскується.

Обробляти посуд без емалі варто з особливою обережністю. У процесі миття неприпустимо застосування дротяної мочалки, оскільки вона може пошкодити поверхню. Також не варто забувати про властивість неглазурованих горщиків вбирати в себе аромати, тому не рекомендується мити їх за допомогою миючих засобів, в яких є хімічні аромати. Переважно використовувати мило без ароматизаторів.

Побутова хімія може вбиратися в пори горщика, а потім виділятися в продукти.

Горщики після миття повинні бути повністю сухими, інакше всередині ємності може з'явитися цвілевий грибок.

Зберігати посуд із глини необхідно відкритим і в сухому місці. Можна обійтися повністю без додавання олії або жиру або використовувати дуже малу їх кількість.

Куплений глиняний горщик рекомендується відмочити у ємності з холодною водою протягом одного-двох годин, таким чином його можна підготувати до першого використання. Це необхідно зробити для того, щоб вода проникла в пористу текстуру глини та посудина не протікала.

Варто враховувати, що неглазурована глина відмінно вбирає сторонні запахи, тому в одному горщику краще готувати однотипні страви. Якщо все ж таки довелося закладати в горщик щось ароматне, необхідно викласти пергаментний папір.

При бажанні декорувати глиняний посуд і надати йому оригінальне оформлення, можна пофарбувати його за допомогою акрилових фарб, а потім покрити додатковим шаром лаку. Нанесення малюнка повністю залежить від смаку автора та його уяви.