Про властивості яблучного оцту людству відомо з давніх-давен, і сьогодні це один з найбільш дієвих народних засобів, що допомагають у боротьбі з різними недугами. Користь яблучного оцту полягає ще й у тому, що використовувати його можна не тільки для оздоровлення організму, але й для підтримки привабливості та краси. З цієї статті дізнаємося про корисні властивості цього продукту, способи його застосування та про те, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах. Але про все по порядку. Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В). Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії: Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче. Для усунення лупи яблучний оцет (домашній буде більш ефективним) слід втирати у шкіру голови, потім накрити поліетиленом та укутати рушником. Після закінчення 10 хвилин вимити голову. Ефект буде помітний вже після 3-5 процедури, після місяця таких процедур від лупи не залишиться і сліду. Позбутися сверблячки шкіри голови і зупинити випадання можна за допомогою суміші яблучного оцту і води у співвідношенні 1:1, розчином необхідно змочувати гребінець і не поспішаючи розчісувати волосся. Дуже корисно для волосся ополіскування яблучним оцтом. Для цього столову ложку засобу розбавити літром теплої води. Після такої процедури волосся стане блискучим і об'ємним. Забарвленим локонам яблучний оцет подарує глибину та яскравість кольору. Так само, як і ополіскування яблучним оцтом, для волосся будуть ефективні маски на основі цього продукту. Рецепт однієї з них наступний: натерти на дрібній|мілкій| Для шкіри користь яблучного оцту також велика. Засіб нормалізує рівень рН шкіри. Його можна застосовувати як лосьйон, маску або пілінг. Якщо щодня перед сном обробляти шкіру ватним диском, змоченим в оцті (уникаючи області біля очей), то вже через тиждень вона стане чистішою, колір обличчя рівним, пігментні плями зникнуть. Лосьйон на основі яблучного оцту допоможе нормалізувати стан жирної шкіри. Для його приготування необхідно з'єднати воду та оцет у співвідношенні 6:1, додати до суміші кілька квіток ромашки (сушеної) та поставити в холодильник. Після тижня отриманий лосьйон можна використовувати для протирання обличчя та шиї.Такий засіб є ефективним у боротьбі з вуграми та чорними точками. Яблучний оцет може стати одним з інгредієнтів маски, що омолоджує. Необхідно чайну ложку цього засобу змішати з тертим огірком, одним жовтком та оливковою олією (3 ст. л.). Отриману суміш слід нанести на обличчя, шию, руки. Після 30-ти хвилин змити негарячою водою. Яблучний столовий оцет є дієвим засобом для розгладження зморшок, омолодження та оздоровлення шкіри. Унікальні властивості яблучного оцту допомагають упоратися з різними хворобами ротової порожнини. Відбілити зуби, видалити карієс, вилікувати пародонтоз, усунути різні бактерії допоможуть полоскання рота сумішшю оцту та води (чайна ложка оцту на одну склянку води). Рекомендується проводити таку процедуру щодня. Після застосування засобу ротову порожнину необхідно прополоскати водою, це допоможе запобігти руйнівній дії кислоти на зубну емаль. Різних захворювань горла і гортані позбутися допоможуть полоскання негарячою водою з яблучним оцтом. Процедуру необхідно проводити щогодини. Це допоможе вбити віруси та бактерії, які стали причиною захворювання. Якщо турбує кашель або першіння в горлі, слід у півсклянки води додати яблучний оцет (чайну ложку) та 2 ложки меду. Такий засіб необхідно приймати не менше 5 разів на добу. Розчин яблучного оцту (на склянку води чайна ложка) ефективний за таких неприємних явищ, як діарея, кишкові спазми, дисбактеріоз. Антибіотична дія цього засобу допомагає усунути бактерії, що провокують розлади травної системи. Позбутися печії можна, випивши півсклянки води з додаванням ложки яблучного оцту.Даний спосіб показаний тільки тим, хто не має проблем зі шлунком. Для боротьби з різними артритами, артрозами та іншими патологіями суглобів фахівці рекомендують тричі на добу випивати одну склянку води з додаванням столової ложки оцту. Зменшити прояви алергічного висипу, кропив'янки, сверблячки та подразнення шкіри від укусів комах можна за допомогою щоденної обробки уражених ділянок водою з додаванням оцту (2:1). У яблучному оцті міститься велика кількість заліза, що впливає на згортання крові. За рахунок цього даний засіб незамінний при ранах, що не гояться. При варикозі в проблемні області шкіри рекомендується втирати яблучний оцет 3 рази на добу. Рухи мають бути висхідними: від стоп до стегон. Також засіб можна використовувати і для внутрішнього застосування: склянку кип'яченої води з'єднати з двома чайними ложками меду та однією чайною ложкою оцту. Отриманий склад необхідно випити протягом дня, розділивши на 2 прийоми. Лікування має тривати не менше місяця. Прискорити загоєння невеликих синців допоможе суміш із столової ложки солі та 2-х столових ложок яблучного оцту. Такий склад слід нанести на шматочок чистої тканини та прикласти до синця. Для посилення ефекту проводити процедуру рекомендується до 10 разів на день. Також ефективні компреси. Змішати холодну воду та оцет у співвідношенні 2:1, змочити в рідині лляну тканину, добре віджати та прикласти до травмованої ділянки, зверху обмотати рушником. Повторюють процедуру 5-7 разів. Неприємний запах ніг допоможуть усунути спеціальні ванни. Ванну необхідно наповнити водою до рівня щиколоток і додати склянку оцту.Після цього дати ногам обсохнути природним шляхом. Не менш ефективними будуть обтирання цим засобом. Дієтологи радять тим, хто страждає від зайвої ваги, випивати в день мінімум 2 склянки води з додаванням яблучного оцту (їдальня ложка) та 2-х чайних ложок меду. Першу порцію необхідно випивати на голодний шлунок, а останню – на ніч. Шкода від цього продукту у певних ситуаціях може бути досить відчутною. Яблучний оцет категорично не можна використовувати при гострому циститі, панкреатиті, гепатиті, підшлункових патологіях, цирозі, гастриті, виразці шлунка. Навіть якщо зазначені проблеми зі здоров'ям відсутні, перевищувати рекомендовану дозу цього засобу не слід. Не слід забувати, що в ньому міститься кислота і безконтрольне вживання може призвести до тяжких опіків слизових оболонок органів травлення. Користь яблучного оцту для організму, безперечно, величезна. Але тільки в тому випадку, якщо продукт найвищої якості. Щоб покупка була вдалою, необхідно знати такі правила: Домашній продукт, безумовно, набагато корисніший за магазинний. Зробити його самостійно зовсім нескладно.Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Процедура полягає в наступному: яблука подрібнити ножем або за допомогою терки, скласти в каструлю, додати цукор (з розрахунку 50 г на кілограм сировини). Якщо кислі яблука, слід додати 100 г цукру. Залити фрукти гарячою кип'яченою водою (рівень води повинен бути на кілька см вище за рівень яблук). Поставити каструлю обов'язково в темне тепле місце на 10 діб, вміст необхідно перемішувати мінімум 2 рази на день. Потім суміш процідити у скляний посуд і залишити на місяць для подальшого бродіння. Після зазначеного часу готовий продукт розлити у пляшки для зручного використання та щільно закрити. Зберігати приготований яблучний оцет необхідно за кімнатної температури в теплому місці. Яблучний оцет – це унікальний продукт. Однак його застосування не може замінити призначену лікарем медикаментозну терапію. Це лише додатковий засіб, який допомагає прискорити одужання. Друзі мої!
. . . . . . . . . . . Стосовно людей не потрібно вкладати багато цукру, він швидко перетвориться на оцет. Ці висловлювання, винесені в епіграф, ілюструють два основних принципи, що стосуються оцту, – принцип його одержання та принцип його впливу. Попереджаю одразу.Це традиційний широко відомий рецепт - від доктора медицини, натуропата Джарвіса Д.С. (Jarvis M.D., 1881-1966). Його можна легко знайти в Інтернеті. Оцет за цим рецептом - абсолютно НАТУРАЛЬНИЙ, дуже КОРИСНИЙ і навіть ЛІКУВАЛЬНИЙ! Цей спосіб приготування більш тривалий, зате оцет за цим рецептом виходить найвищої якості! Так що - дерзайте. Зараз – саме сезон яблук! ВСІ «ЗА» І «ПРОТИ» Мабуть, усі читали про корисні властивості яблучного оцту. ПАМ'ЯТАЄТЕ! Однак, як ви знаєте, всі магазинні оцти прозорі, як сльози немовляти. Отже, готові магазинні оцти можна поділити на дві основні групи. ПЕРША ГРУПА – взагалі не має відношення до оцту, хоч і продається під такою назвою! Це абсолютно синтетичний продукт – оцтова кислота (есенція), синтезована з продуктів переробки природного газу (. ), та її водні розчини. ДРУГА ГРУПА – це пляшечки з написом «Натуральний оцет». Ось чому звичайний магазинний яблучний оцет НЕ МОЖНА використовувати з лікувальною або косметичною метою! Для цього годиться тільки ЯКІСНИЙ оцет, приготований власними руками з цілих яблук, дійсно абсолютно натуральний і корисний! Я не вдаватимуся до подробиць про «корисність» такого оцту (про це за бажання можна знайти масу інформації і в інтернеті, і в книгах д-ра Джарвіса і професора Болотого). Я просто пропоную використовувати навіть просто в кулінарних цілях (якщо ми використовуємо оцет) - максимально якісний продукт! Що таке яблучний оцет? Натуральний яблучний оцет - це кислота, одержана натуральним способом, без будь-яких хімічних добавок – шляхом тривалого зброджування підсолодженої яблучної маси за допомогою оцтових бактерій. Технологія приготування яблучного оцту проста та зрозуміла. У своїх рецептах вин (Вино вишневе… In Vino Veritas! - http://forum.say7.info/topic47429.html) я докладно писала про те, як НЕ ДОПУСТИТИ оцтового бродіння. Для приготування ВИНА необхідно досягти спиртового бродіння, але не допустити подальшого оцтовокислого. Для цього ми максимально захищали сусло від доступу повітря! Тому що грибкам спиртового бродіння для їхньої життєдіяльності потрібна їжа, тепло і дуже мало кисню. А ось грибкам оцтового бродіння, крім їжі та тепла, необхідний, навпаки, постійний приплив кисню! Значить. Значить, для приготування УКСУСУ діємо від протилежного: забезпечивши максимально вільний доступ повітря, ми активізуємо грибки оцтового бродіння! ПРОПОРЦІЇ (за Джарвісом) 400 гр яблук Наприклад: ** Цього разу я робила з 9 кг яблук, на виході отримала 11 літрів оцту. Це зовсім не багато, якщо врахувати, що я оцет роблю раз на 2-3 роки і використовую його і в салатних заливках, і в маринадах для м'яса і овочів, і в консервації, і в косметичних і лікувальних цілях. Яблука. Цукор чи мед? Закваска. ========================================================== Найбільш оптимальний варіант - звичайна широка емальована каструля або цебро! І зручно розмішувати, і краще доступ повітря, і менший доступ світла (непрозорі стінки). Розмір каструлі можна цілком визначити заздалегідь - просто підсумувавши зразковий обсяг вихідних продуктів. Тільки беріть каструлю із «запасом» (сусло має бути нижче верху каструлі на 7-10 см), так як при бродінні воно трохи підніматиметься, збільшуючись в об'ємі. І ще. Приготуйте міцну дерев'яну ложку з довгою ручкою для перемішування сусла. Приготування оцту триває 2-3 місяці. 1 - Приготування сусла Як і в своїх рецептах вин, я НУМЕРУВАТИму ДНІ, для зручності та наочності. І будьте певні - оцет вийде у будь-якому випадку! 1. ПРИГОТУВАННЯ СУСЛА Яблука мити не обов'язково! Щоб не змити з них дорогоцінні грибки! Звичайно, якщо вони візуально чистенькі. І тим більше якщо вони акуратно зібрані з дерева. (До речі, з тієї ж причини збирати яблука потрібно за сухої погоди.) Яблука НЕ чистити в жодному разі!! Ні від шкірки, ні від насіння, ні від хвостиків та попок! Яблука потрібно дуже дрібно подрібнити (разом із шкіркою, серцевиною тощо). - Яблука можна дуже дрібно нарізати, або натерти на великій тертці. Але це дуже довго, нудно і небезпечно (для ваших красивих нігтик і кольору шкіри ручок!). Це найоптимальніший спосіб – дуже швидкий та безкровний. Приготуємо необхідну кількість меду (і/або цукру) з розрахунку: 100 гр на кожен літр води. ВАЖЛИВО! Але й тут потрібна міра! Засовувати сусло в гарячу духовку або тягнути в темно-чорну комору зовсім не обов'язково. Цілком підійде якийсь темний куточок на кухні, наприклад під столом. Стіл достатньо захистить сусло від світла. Тільки постарайтеся, щоб із вікон у каструлю не падали прямі сонячні промені, тому що ультрафіолет перешкоджає бродіння! 2. БУРЯВЕ БРОДЖЕННЯ (10-14 днів) Перший етап бродіння - БУРЯВЕ БРОДЖЕННЯ (або перша стадія ферментації) - триває 10-14 днів, залежно від температури. Протягом усіх цих 10-14 днів (з першого ж дня!) потрібно енергійно перемішувати СУСЛО 2-3 рази на день дерев'яною ложкою. ЦЕ – ОБОВ'ЯЗКОВО. Бродіння може початися вже через кілька годин після приготування сусла, але іноді і наступного дня, або через 2-3 дні. Це нормально! День 3 – ПОЧАТОК БРОДЖЕННЯ Активно перемішуємо масу. Знову прикриваємо марелькою. І даємо спокій до наступного перемішування. Так чинимо 2-3 рази на день. Поступово бродіння активізуватиметься, сусло сильно піниться, "грати", підніматиметься. День 5 Користь яблучного оцту. Властивості яблучного оцту
Склад та властивості
Догляд за волоссям
Догляд за шкірою
Захворювання зубів та ясен
Хвороби горла
Розлади ШКТ, печія
Болі у суглобах
Висипання та рани різного походження
Варикозне розширення вен
Забиті місця та синці
Пітливість ніг
Надмірна вага
У яких випадках не можна застосовувати яблучний оцет?
Як правильно вибрати?
Готуємо яблучний оцет
Натуральний оцет яблучний (від д-ра Джарвіса)
До мене так часто звертаються із проханням викласти свій рецепт яблучного оцту, що. довелося піднатужитися.
Втім, все-таки "розкрутили" ви мене на відкриття цієї теми.
Тепер викручуйте.
Натуральний оцет яблучний (від д-ра Джарвіса)
. . . . . . . . . . . Щоб переконатися у справжності перлини, киньте її в оцет. Справжня – розчиниться.
Він є і на нашому сайті - у Інночки - Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html і у Машеньки- Lunetta - http://forum.say7.info/topic31966.html.
Мій рецепт - з більш докладним описом (хто б сумнівався.), порадами та покроковими фото, які допоможуть тим, хто готуватиме оцет вперше.
Такий оцет не тільки зберігає всі найкращі якості його складових – яблук та меду, а й набуває нових цінних мінеральних речовин та органічних кислот: оцтової, яблучної, лимонної, щавлевої та інших. Він є найбагатшим джерелом калію!
Робити його зовсім не складно, просто довго – 2-3 місяці. Але він робиться практично САМ!
Яблучний оцет я роблю сама вже 20 років. Чому? Адже зараз на прилавках магазинів стоїть безліч найрізноманітніших пляшечок з оцтом.
На жаль, зустріти серед цієї різноманітності справді НАТУРАЛЬНИЙ та КОРИСНИЙ – практично нереально!
Однак це стосується лише натурального оцту, приготованого із цільних яблук способом природного оцтового бродіння!
1 - Натуральний якісний оцет яблучний не може бути дешевим.
2 - Фортеця натурального яблучного оцту не може бути вищою 4-6%.
3 - Натуральний яблучний оцет не може бути абсолютно прозорим! У ньому повинна бути невелика каламутність, а згодом на дні пляшечки з'являється невеликий осад.
4 - У яблучному оцті повинна з часом утворитися так звана «оцтова матка» - щось на кшталт слизової медузоподібної маси. (і не треба хихикати. це абсолютно науковий термін.)
І я ще жодного разу не зустрічала готового оцту, в якому б утворилася оцтова матка.
Якщо хтось зустрічав такий оцет – честь та хвала виробнику.
Мене просто вбивають питання типу «Як отримати 9% оцет з 70%-ного?». НІЯК. Пам'ятайте, ні 70% оцтова есенція, ні її розчин (хоч 9%, хоч 5%) – це НЕ ОКСУС.
Так що, ДУЖЕ РАДУ всім ДОСЛІДНО ВИКЛЮЧИТИ її зі свого раціону, зокрема, консервації! А тим більше ні в якому разі не застосовувати в лікувальних та косметичних цілях.
Він не тільки не містить нічого корисного, а вже тим більше лікувального, але і просто шкідливий! Використовуючи такий «оцет», можна запросто зіпсувати шлунок, нирки та інші органи.
Так, можливо, це дійсно «натуральний» оцет. у тому сенсі, що він отриманий саме із фруктів. Ну, в значенні: «Хто скаже, що це дівчинка, хай перший кине в мене камінь!».
Але. не поспішайте його купувати!
- По-перше, промисловий оцет роблять не з цілих яблук, а з яблучних відходів (шкірки, серцевини, макухи, що залишилися від інших яблучних виробництв – соків, повидла тощо), що, природно, суттєво знижує його якість.
- По-друге, при промисловому виробництві використовують способи прискореної ферментації (для прискорення процесу та здешевлення продукту). Крім того, оцет освітлюють, фільтрують, дистилюють (тобто випарюють і переганяють в охолодних трубах з метою конденсації), в результаті чого виходить оцет рафінований.
Звичайно, все це знижує або взагалі знищує всі корисні властивості оцту - вміст вітамінів, ферментів, мінеральних речовин та мікроелементів. Незважаючи на всю його "натуральність".
- По-третє, в промисловому оцті можуть бути різні добавки - ароматизатори, барвники, стабілізатори, що геть-чисто перекреслює його «натуральність» і користь.
І вже тим більше не агітуватиму за «лікування» яблучним оцтом (я не фахівець).
Спочатку з яблук, води та меду (цукору) готують сусло і залишають у теплому місці.
У цій солодкій масі починають розмножуватися бактерії – дріжджові грибки, і починається бродіння.
Спочатку починають працювати грибки спиртового бродіння, які переробляють цукор у спирт та вуглекислий газ. В результаті утворюється спиртовмісна маса, яку віджимають від мезги.
А ось далі. для отримання власне оцту потрібно активізувати грибки оцтовокислого бродіння, які спалюють спирт, що вже утворився, і перетворюють його на оцтову кислоту.
В результаті життєдіяльності оцтовокислих бактерій спирт вступає в реакцію з киснем, утворюючи воду та оцтову кислоту (цей процес називається ферментацією). Таким чином яблучний сік, що забродив, поступово перетворюється на яблучний оцет!
0,5 літра води
50 гр меду або цукру (+ ще 50-100 гр на 1 літр соку - на ДРУГОМУ ЕТАПІ!)
20 гр сухого житнього хліба
4 кг яблук
5 літрів води
500 гр меду або цукру (+ ще 50-100 гр на 1 літр соку – на ДРУГОМУ ЕТАПІ!)
200 г сухого житнього хліба
ВИХІД: близько 5 літрів оцту
Гарний яблучний оцет готують лише з цілісних плодів!
Можна брати в принципі будь-які яблука. Але! Чим вища якість яблук, тим якісніше вийде оцет! Звичайно, в даному випадку мається на увазі не «товарний вигляд» яблук, а ступінь їхньої зрілості та насолоди.
- Яблука можна брати і дрібні, і червиві, і биті, навіть падалицю. Головне, щоб вони були зовсім стиглі або навіть перестиглі. Це зробить оцет максимально корисним! До речі, бродіння перестиглих плодів іде легше!
- Бажано використати солодкі сорти яблук. Чим солодші яблука, тим вище в суслі вміст спирту, і тим легше утворюється оцет.
- Яблука легко вбирають радіацію, солі важких металів, хімічні сполуки тощо, тому краще використовувати «знайомі» яблука – з власного саду, або куплені у «перевіреної» бабусі.
Звичайно, і їжу зрозуміло, що набагато корисніше використовувати МЕД, а не цукор! А якщо по-науковому, то мед дуже збагачує оцет калієм. А калій в організмі людини пов'язується з кремнієм, залізом та ще низкою елементів - саме завдяки оцту.Якщо з'їсти просто яблуко, такі хімічні процеси не підуть - підуть інші.
Однак, якщо меду немає, можна використовувати цукор. Можна також додавати частково мед, а частково цукор – у будь-якій пропорції. Головне – витримати кількість меду та цукру в сумі: 100 гр на 1 літр води спочатку та ще 50-100 гр на 1 літр соку – на другому етапі.
Однак, якщо яблука кислі, то кількість меду чи цукру можна трохи збільшити.
Для того щоб процес бродіння проходив швидше, в сусло додають сухий житній хліб.
Можна додати в сусло і жменьку ізюму.
Можна додати в сусло та дріжджі (10г сухих дріжджів на кожен літр води).
Але! Якщо ви хочете отримати справді КОРИСНИЙ та ЛІКУВАЛЬНИЙ оцет, то краще готувати без дріжджів! Тому що зараз це вже не ті дріжджі, а суцільний хімзавод!
Я роблю оцет без дріжджів!
ПОСУД
- Оцет можна готувати тільки в емальованому, глиняному або скляному посуді! Щоб уникнути окисних реакцій, які впливають на якість оцту.
– Крім того, нам необхідно забезпечити суслу максимальний доступ повітря! Це дуже важливо! Тому посуд повинен бути великого діаметру.
- І нарешті, нам необхідно максимально захистити сусло від світла! Тому посуд повинен бути не прозорим.
Навіть зовсім невелику порцію оцту краще робити саме у невеликій каструлі чи мисочці, а не у скляній банці! У банку сусло блукатиме довше, через меншу площу зіткнення з повітрям, та й прозорі стінки пропускають занадто багато світла.
А також шматок марлі (подвійний) відповідного розміру – щоб прикривати каструлю із суслом.
І складається з наступних етапів:
2 - Бурхливе бродіння (10-14 днів)
3 - Зняття мезги (віджимання)
4 - Тихе бродіння (40-60 днів)
5 - Перше переливання
6 - Друге переливання і розлив у пляшки
Однак майте на увазі, що ця нумерація – тільки для орієнтира!
У вас процес може йти трохи інакше, ніж у мене! У когось швидше, у когось повільніше. У когось бродіння може протікати дуже бурхливо, у когось тихіше.
Як і у випадку з вином, це залежить від багатьох факторів – якості сировини, кількості та активності грибків, температури, порції.
Тому, будьте готові до того, що у вас «картинки» можуть виглядати трохи інакше і не збігатися з моїми днями! Не панікуйте та орієнтуйтесь на опис!
Але навіть якщо ви волієте їх помити, не робіть цього дуже ретельно і довго, просто злегка сполосніть. Добре помийте лише ті яблучка, на яких ви бачите бруд «неозброєним оком».
Вирізаємо тільки зіпсовані місця – саме гнилі та червиві! А ось місця, биті та потемнілі від падіння чи лежання, вирізати не потрібно! Вони лише допоможуть швидше закинути суслу, оскільки там уже йде процес бродіння.
І це – найважчий етап. Далі практично робити нічого!
- Можна пропустити яблука через м'ясорубку. Але в такому випадку маса виходить кашоподібною, і потім її набагато складніше звільнити від м'якоті, м'якоть осідає дуже довго, і оцет виходить досить каламутний (правда, якість його від цього не страждає!).
- Виходячи зі свого досвіду, я б рекомендувала електричний подрібнювач з ножами!
Усього пара пульсуючих натискань - і готова ціла миска сировини! Подрібненого як ТРЕБА, а саме - дуже дрібними шматочками, не в кашу!
Але через відсутність такого агрегату, зрозуміло, можна вдатися до будь-якого іншого способу.
Якщо яблука КИСЛІ, можна додати трохи більше меду (цукри). Але не переборщіть! Максимум – ДО 200 гр на літр води.
Якщо використовуєте мед, його потрібно поставити на водяну баню, щоб він трохи розійшовся і прогрівся. У жодному разі не доводьте його до гарячого стану! І тим паче не ставте на вогонь!
Дуже зручно поставити його на киплячий чайник замість кришки! У мисочці.
Пересипаємо яблучну масу в емальовану каструлю і заливаємо ТЕПЛОЮ кип'яченою водою (у пропорції: 0,5 літра води на 400гр яблук), добре перемішуємо.
Додаємо тепленький мед (і/або цукор), знову добре перемішаємо.
Додаємо скоринки чорного хліба. (У мене ще й жменя родзинок, але це не обов'язково.)
** На цьому етапі (за бажанням) можна додати і дріжджі (10г сухих дріжджів на кожний літр води). Але я цього не роблю! Бродіння чудово йде і без цього «допінгу»!
Залишається тільки накрити каструлю МАРЛЕЙ (2 шари).
І поставити в ТЕПЛЕ та ТЕМНЕ місце.
- НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МОЖНА ПРИКРИВАТИ КАСТРЮЛЮ КРИШКОЮ. Тільки марлею! Нам потрібний максимальний доступ повітря!
- Чим тепліше буде це місце, тим швидше піде бродіння!
- Чим темнішим буде це місце, тим менше буде втрат корисних речовин!
Залишити можна і на відкритому повітрі, на подвір'ї, на відкритому балконі (якщо дозволяє погода), але знову-таки - у тіні, подалі від сонячних променів.
(Оскільки у мене велика порція – на 9 кг яблук, то й каструль у мене дві.)
РАДА:
Переконайтеся, що марлечка добре тримається і не звалиться в сусло! Вона завжди має бути СУХИЙ! Можете зафіксувати її стрічкою, гумкою, парочкою прищіпок.
Я роблю простіше - підкладаю під марлю саму ложку! І марлечка тримається добре, і ложка захищена від мух та пилу.
Ідеальна температура 25С, але допустимий діапазон досить широкий за 20-30C. Просто за низької температури бродіння може протікати трохи довше.
Тобто, якщо в приміщенні тепло і бродіння йде дуже активно, то досить 10 днів, а якщо прохолодно, бродіння протікає мляво, можна залишити і на 12-14 днів.
Чому? Справа в тому, що мезга (яблучна м'якоть) регулярно спливатиме вгору, утворюючи над рідиною досить щільну "шапку". Саме в ній накопичується переважна більшість грибків. Цю "шапку" необхідно регулярно "спускати" в сусло, щоб не дати грибкам загинути та підтримувати активне бродіння.
Якщо при черговому перемішуванні на поверхні сусла з'явиться хоча б невелика піначка, це означає, що дріжджі (грибки спиртового бродіння) заробили і процес пішов.
У мене бродіння почалося на третій день.
Обережно знімаємо марлю. Зверху – досить щільний шар яблучної м'якоті.
Як тільки опускаємо в сусло ложку, бачимо, як з легким шипінням з'являється легка піночка. Ось і початок бродіння!
Шар м'якоті зверху (до перемішування) буде все товстішим, щільнішим і неапетитнішим на вигляд.
А пінки (після перемішування) буде дедалі більше.
До перемішування.