Класичний фрикас

Фрікасе - це традиційна французька страва, яка зазвичай готується з курячого м'яса, припущеного у білому соусі. Це вишукане і ніжне блюдо, яке зазвичай подається з рисом або овочами.

Час приготування

Підготовка: 20 хвилин
Готування: близько 1 години
Загальний час: близько 1 години 20 хвилин
Складність середня

Інгредієнти

• 500 г курячого філе (або стегон без шкіри та кісток)
• 50 г вершкового масла
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 ст. ложки борошна
• 500 мл курячого бульйону
• 200 мл вершків
• Сіль, чорний перець за смаком
• Дрібка мускатного горіха
• Декілька гілочок петрушки
• Лимонний сік (за смаком)

Покрокове приготування

1. Курячі грудки наріжте на порційні шматки. Обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім викладіть курку зі сковороди.
2. У тій же сковороді обсмажте цибулю до м'якості. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і поваріть пару хвилин|мінути|. Поступово влийте курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Поверніть курку в сковороду, додайте сіль, перець та мускатний горіх. Гасіть на повільному вогні під кришкою близько 30 хвилин.
4. Додайте вершки та петрушку, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте ще кілька хвилин. За бажанням додайте трохи лимонного соку.

Подання

• Подавайте фрикасі гарячим з гарніром на ваш вибір, наприклад, з рисом, картопляним пюре або свіжими овочами.

Поради

• Можна додати до страви гриби або моркву для додаткового смаку та текстури.
• Для більш ніжного смаку використовуйте курячий домашній бульйон.
• Будьте уважні з додаванням лимонного соку, щоби не перебити смак.

Класичне фрикасі - це вишукане та ніжне блюдо, яке чудово підходить для тих, хто цінує смачне та ароматне кулінарне творіння.

З чим подавати фрикасі

Фрікасе, будучи вишуканою та насиченою стравою, чудово поєднується з різноманітними гарнірами. Ось деякі з найпопулярніших варіантів подачі:

• Білий рис або дикий рис - класичний гарнір на фрикасі. Рис добре вбирає соус і робить блюдо більш ситним.
• Ніжне картопляне пюре чудово поєднується з багатим смаком соусу фрікасі.
• Прості макарони або паста також можуть бути гарним гарніром, особливо якщо вони подаються з невеликою кількістю оливкової або вершкового масла.
• Легкі овочі, такі як броколі, цвітна капуста або морква, подані на пару, додадуть до страви вітаміни та легкість.
• Простий зелений салат з оливковою олією та лимонним соком може бути освіжаючим доповненням до фрикаси.
• Подавайте фрикасі зі шматочками хрусткого багету або смаженого хліба, які ідеально підходять для вмочування соусу.
• Кускус або булгур можуть бути гарною альтернативою рису і також добре вбирають соус.

Вибір гарніру може залежати від ваших особистих уподобань та бажаної легкості страви. У будь-якому випадку гарнір повинен доповнювати, а не перебивати смак основної страви.

Подобаються наші статті? Підписуйтесь, ставте лайки та шукайте смачні та корисні ідеї на chefmarket.ru 🙂

Фрікас. Що це таке, з курки з печерицями, грибами, рисом, овочами.

Фрікасе або фрікасе - це метод приготування м'яса, при якому його нарізають, тушкують і подають із соусом (зазвичай це білий соус, але деякі іспанські варіації зроблені на основі томатного). Найчастіше його готують із курки (ця версія зустрічається як у старовинних, так і в сучасних рецептах), але можуть використовуватись і будь-які види м'яса, птиці, морепродуктів і навіть тільки овочі та гриби.

Багато кулінарних джерел описують фрикасі просто як французьке рагу, зазвичай з білим соусом. Нарізане м'ясо спочатку обсмажують (але не підрум'янюють), потім додають рідину і гасять на повільному вогні до завершення приготування. Фактично це щось середнє між сотою та рагу. Деякі модернізовані версії рецепта вимагають, щоб м'ясо було ретельно підрум'янено перед гасінням, але класична варіація передбачає, що м'ясо та овочі повинні залишатися без карамелізації.

Якщо судити за загальним описом смаження та гасіння в рідині, рецепти фрикасу з'явилися ще в ранній версії середньовічної французької кухонної книги Le Viandier, близько 1300 року. У 1490 році страва вперше згадується як «фрікаса» у друкованому виданні Ле Віанд'є.

В іспаномовних країнах Карибського басейну однією з найпопулярніших страв є фрікасе з курки. Його завезли на острови поселенці з півдня Франції та Іспанії. На відміну від фрикасу французькою, його основою є томатний соус, зазвичай з червоним вином. Один з таких рецептів, відомих з 19 століття, передбачає попереднє обсмажування курятини на жирі з подрібненою цибулею і шалотом, часником і грибами. Потім все заливають соусом на основі томатного соку, змішаного з оливками, свіжою зеленню та оливковою олією.

Класичний рецепт з курячої грудки

Фрікас - це куряче філе, тушковане в білому вині з овочами. Це класична версія страви, яка відрізняється граничною простотою.При небажанні додавати вино можна замінити його курячим бульйоном.

Які інгредієнти знадобляться

• 3 ст. л. універсального борошна;
• 1 год. л. паприки;
• 1 год. л. універсальна приправа для птиці;
• 0,5 год. л. солі;
• 0,5 год. л. великомолотого чорного перцю;
• 4 половинки курячої грудки без шкіри;
• 2 год. л. несолоної олії вершкового;
• 1,5 ст. нарізаної цибулі;
• 0,5 ст. нарізаного селери;
• 3 зубці часнику, подрібненого;
• 1 ст. знежиреного курячого бульйону;
• 0,25 ст. сухого білого вина;
• 2 ст. нарізаною соломкою моркви;
• 0,25 ст. нарізаний свіжі петрушки.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно змішати перші 5 складових у великому пластиковому пакеті, потім додати курку і добре перемішати, щоб покрити приправами кожен шматок.
2. Після цього потрібно дістати курятину з пакета та зарезервувати борошняну суміш із нього.
3. Далі потрібно розтопити масло у великій сковороді з антипригарним покриттям на невеликому вогні, покласти курку і смажити 5 хв., або доки вона не підрум'яниться.
   
4. Потім слід видалити м'ясо зі сковороди і загорнути у фольгу, щоб зберегти його теплим.
5. У сковороду необхідно покласти цибулю, селера та часник, обсмажити 5 хв., періодично помішуючи.
6. Далі потрібно втрутити зарезервовану борошняну суміш і готувати 1 хв, потім влити бульйон і вино, нагріти до кипіння і додати моркву.
7. Після цього потрібно повернути курку в сковороду, накрити кришкою, пригорнути нагрівання і гасити 25 хв. чи до готовності м'ясо.
8. Готову страву рекомендується посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Що можна додати

До готового соусу можна додати 1 год. л. каперсів, промитих та обсушених. Крім того, до страви може бути додана заморожена спаржа за 10 хв. до остаточного приготування.Щоб надати фрикасу кислуватий смак, можна приправити його 1 ст. л. лимонного соку, а для додаткового аромату та/або гостроти підійдуть мускатний горіх та червоні перцеві пластівці.

Як подавати страву

Подавати фрикасі потрібно гарячим, посипавши подрібненою свіжою зеленню. Традиційним гарніром до цієї страви є відварний рис.

З курки з вершками та грибами

Фрікас - це тушковане блюдо з білим соусом.

Фрікасе - рецепт приготування з курки з вершками та грибами.

Якщо класична його версія складається з вина та бульйону, цей рецепт пропонує додати густі вершки.

Які інгредієнти знадобляться

• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 кг курячих стегон зі шкірою та на кістках;
• кошерна сіль;
• крупномелений чорний перець;
• 2 ст. л. несолоної олії вершкового;
• 1 велика цибулина, нарізана;
• 1 велика морква, очищена та нарізана;
• 1 стебло селери, нарізане;
• 240 г грибів, порізаних скибочками;
• 2 ст. л. муки загального призначення;
• 0,5 ст. білого вина;
• 2 ст. курячого бульйону;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 ст. л. свіжоздрібненої петрушки;
• 2 год. л. свіжого листя чебрецю.

Покроковий процес приготування

1. У великій сковороді із високими стінками на помірному вогні необхідно розігріти олію.
2. Курку слід приправити з обох боків сіллю та перцем, потім покласти в сковороду і готувати до золотистого відтінку, по 5 хв. з кожної із сторін.
3. Потім потрібно зняти її зі сковороди та відкласти на тарілку.
4. У ту ж сковороду потрібно додати масло|мастило| і розтопити, потім покласти цибулю, моркву, селеру і гриби, і смажити до м'якості 5 хв.
5. Далі необхідно додати борошно та смажити ще 1 хв.
6. Після цього слід влити вино, добре перемішати і готувати, доки обсяг рідини не зменшиться наполовину приблизно 7 хв.
7. Потім потрібно додати бульйон і вершки, приправити петрушкою, чебрецем, сіллю та перцем.

Курку необхідно повернути назад у сковороду і тушкувати, доки вона не приготується, а соус не загусне, 15 хв.

З печерицями

Фрікасе на німецький манер – це страва, яку колись готували з продуктів, що залишилися після свят.

Сьогодні ця варіація зустрічається у меню ресторанів у всьому світі. У цю версію фрикасі можна додавати будь-які овочі, які є в наявності.

Які інгредієнти знадобляться

• 240 г нарізаних свіжих печериць;
• 700 г м'яса курячих стегон без шкіри та кісток, нарізаного кубиками;
• 3 ст. л. несолоної олії вершкового;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 4 ст. л. борошна;
• 2 ст. курячого бульйону, гострого;
• 1 ст. замороженого горошку (за бажанням);
• 0,5 ст. вершків (жирних або 10%);
• сіль та крупномелений перець;
• свіжі петрушки для прикраси.

Покроковий процес приготування

1. У великий сотейник потрібно додати по 1 ст. л. вершкового та рослинного масла, покласти в нього печериці та обсмажувати кілька хвилин до світло-коричневого кольору, потім перекласти їх в інший посуд.
2. У сотейник потрібно помістити масло, що залишилося і злегка обсмажити на ньому курку, не підрум'янюючи, посипати борошном і перемішати.
3. Далі слід влити гарячий бульйон та продовжувати помішувати, нагріваючи до кипіння.
4. Потім необхідно повернути печериці в сотейник і перемішати, накрити кришкою, привернути нагрівання до слабкого кипіння і гасити приблизно 15-20 хв. Якщо соус став дуже густим, можна додати ще трохи води.
5. Після цього потрібно покласти горошок і тушкувати ще 2-3 хв, влити вершки, посолити.
6. Залишилося нарізати петрушку та посипати блюдо для прикраси.

З грибами

Фрікасе – це ситна страва, яку можна приготувати менш ніж за 1 годину.Даний рецепт пропонує додати білі гриби, що мають виражений аромат і приємний своєрідний смак.

Які інгредієнти знадобляться

• 600 г м'яса курячого стегна без шкіри та кісток;
• 1 год. л. солі;
• 0,5 год. л. великомолотого чорного перцю;
• 3 ст. л. несолоної олії вершкового;
• 2 ст. нарізаного кубиками жовтої цибулі;
• 1 ст. нарізаною кубиками очищеної моркви;
• 1 ст. нарізаного кубиками селери;
• 450 г білих нарізаних грибів;
• 0,25 ст. універсального борошна;
• 1 ст. вина білого сухого;
• 1,5 ст. курячого бульйону;
• 0,25 ст. жирних вершків;
• 2 год. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. нарізаною свіжою петрушкою;
• 1 год. л. нарізане свіже листя чебрецю.

Покроковий процес приготування

1. Курятину необхідно натерти сіллю та крупномеленим перцем.
2. У чавунній каструлі об'ємом 5 літрів слід розтопити 2 ст. л. вершкового масла|мастила| на помірному або сильному вогні і обсмажувати курку по 2-4 хв. з кожної із сторін або до коричневого відтінку, після чого перекласти на тарілку.
3. Потім потрібно розтопити масло, що залишилося і обсмажувати цибулю, моркву і селеру 4-6 хв., часто помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.
4. Після цього потрібно додати гриби, смажити 8-10 хв, періодично помішуючи, поки вони не стануть коричневими.
5. Далі необхідно втрутити борошно і готувати від 30 сек. до 1 хв., або поки вона не покриє овочі і не пахне горіхами.
6. Потім потрібно влити вино і гасити 1-2 хв., постійно помішуючи, до загусання, після чого додати бульйон і курку, нагріти до кипіння.
7. Нагрів необхідно зменшити до середньослабкого і готувати страву на повільному вогні 12-15 хв., або поки курячий сік не стане прозорим при розрізі шматочків, і соус не загусне.

На цій стадії слід влити вершки та лимонний сік та покласти зелень.

З рисом та джекфрутом

Фрікасе - це страва, при приготуванні якої можна експериментувати до нескінченності.

Наприклад, воно може бути приготовлене без м'яса, і містити лише гриби, овочі та рис. Азіатська веганська версія фрикасі пропонує додати консервований джекфрут, текстура якого нагадує куряче філе.

Які інгредієнти знадобляться

• 250 г рису басматі;
• 2 банки джекфрута (по 500 г без рідини);
• 100 г замороженого горошку;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 50 г печериць
• 100 г білих кінчиків спаржі, консервованих;
• 50 мл білого веганського вина;
• гірчиця;
• 250 мл вершків на рослинній основі;
• 250 мл овочевого бульйону;
• 4 ст. л. борошна;
• 4 ст. л. будь-якої веганської олії;
• сік 1 лимона;
• олія для смаження;
• петрушка для сервірування;
• мускатний горіх;
• кухонна сіль;
• крупномелений перець.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно додати рис у каструлю і залити подвійною кількістю холодної підсоленої води, нагріти до кипіння, потім зменшити нагрів і дати покипіти приблизно 20 хв. Рідина має повністю просочитися у крупу. Якщо рис не такий м'який, як хотілося б, можна додати ще води та варити до потрібної текстури.
2. Цибулю слід очистити і нашаткувати, моркву нарізати.
   
3. Гриби потрібно почистити та розрізати четвертинки, з верхівок спаржі та джекфруту – злити рідину, заморожений горошок – розморозити та злегка нагріти.
4. Далі потрібно розігріти масло|мастило| на сковороді і покласти в нього джекфрут і гриби, смажити близько 5 хв. на середньому або сильному вогні, пригорнути нагрівання, додати цибулю, моркву та горошок і готувати приблизно 15 хв. на слабкому вогні. Через 10 хв. можна подрібнити шматки джекфруту двома вилками.
5. В іншому сотейнику слід розтопити масло|мастило| і всипати в нього борошно, залити овочевим бульйоном і вершками на рослинній основі і додати|добавляти| біле веганське вино.
6. Потім в рідку суміш потрібно додати гірчицю і приправити все дрібною сіллю, меленим горіхом і соком лимона за смаком, залишити залишити на слабкому вогні 10 хв.
7. Після цього слід додати обсмажені овочі та джекфрут у соус і рівномірно перемішати.
8. Для подачі страви потрібно розкласти рис по тарілках сервіровки, покрити його овочами в соусі і посипати зверху нарізаною петрушкою.

З овочами

Для приготування цього фрикасу суміш яскравих овочів тушкують у бульйоні зі смаком естрагону, який потім поливають сметаною, щоб вийшов чудовий вершковий соус. Подавати таку страву рекомендується з цільнозерновим хлібом або булочками з насінням, щоб вийшло смачно та ситно.

Які інгредієнти знадобляться

• 1 ст. л. олії оливкової рослинної;
• 250 г почищеної та порізаної соломкою моркви;
• 250 г молодої картоплі, очищеної та порізаної навпіл чи четвертинками (орієнтуючись на розмір бульб);
• 150 г печериць, нарізаних навпіл;
• 400 мл злегка розбавленого овочевого бульйону;
• 2 ст. л. вина сухого білого;
• 1 ст. мороженої зеленої квасолі;
• 2 год. л. свіжого естрагону або 0,5 год. л. сухого;
• 150 г спаржі, нарізаної;
• 0,25 ст. легкої сметани;
• 0,25 ст. горіхів кеш'ю без солі;
• 1 ст. л. свіжого естрагону (за бажанням).

Покроковий процес приготування

1. Необхідно нагріти масло в об'ємній каструлі на помірному вогні, помістити в нього моркву, картоплю і печериці і готувати, часто помішуючи, близько 4 хв., поки овочі не підрум'яняться.
2. Потім потрібно влити бульйон разом з білим вином і додати естрагон, нагріти до кипіння, зменшити нагрівання, закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 10 хв., Поки овочі не стануть майже готовими.
3. Далі потрібно додати зелену квасолю і викласти зверху спаржу, знову закрити кришкою і готувати ще 6 хв., або доки всі компоненти не будуть м'якими.
4. Після цього слід викласти овочі на тарілку шумівкою.
5. У каструлю необхідно влити сметану та обережно нагріти, потім приправити за смаком.

Далі слід повернути туди овочі та рівномірно змішати з соусом, посипати зверху горіхами та листям естрагону та подавати.

Ямайська версія з помідорами

Фрікас дуже популярно на Ямайці. У цьому регіоні страву готують із додаванням дуже стиглих помідорів та гострого перцю.

Які інгредієнти знадобляться

• 1-1,5 кг шматочків курки;
• 1 ч. л. кошерної солі;
• 2 лайми, промиті і порізані на четвертинки;
• 0,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
• 4 середні жовті цибулини, тонко нарізані;
• 4 середнього розміру помідора, порізаних;
• 4 подрібнені зубці часнику;
• 1 гілочка свіжого чебрецю або 1 ч. л. сухого;
• 1 болгарський перець, зелений, порізаний;
• 1 скибочка богарського перцю, червоного, порізана;
• 0,25 ст. ріпакової олії;
• 2 ст. курячого бульйону.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно промити курку та промокнути шматочки паперовими рушниками.
2. Щоб приготувати бульйон, потрібно помістити курячі спинки, шийки та кінчики крил у каструлю невеликого об'єму та залити водою, нагріти до кипіння, зменшити нагрів до мінімального та варити до готовності.
3. Інші шматочки курки слід помістити у велику миску і видавити на них лайм, змастити кожен шматок соком, приправити сіллю і крупним перцем, додати цибулю, помідори, часник, чебрець і болгарський перець і добре перемішати, відкласти для маринування на період від 15 хв. до години.
4. В об'ємній сковороді потрібно нагрівати половину масла на високому вогні, поки воно не стане дуже гарячим, і обсмажити в ньому половину курки до золотистого кольору з обох боків приблизно по 5 хв. на кожну.
5. Далі потрібно зняти курятину зі сковороди та відкласти на велику тарілку.
6. Зі сковороди необхідно витерти стару олію і додати решту, повторити процес смаження з іншими шматочками курки.
7. Використану олію потрібно злити, сковороду повернути на середній або сильний вогонь, покласти всі курячі шматочки і томатну суміш і готувати, помішуючи, протягом 3 хв. , 40-45 хв.

Куряче фрикас з яблуками

Тушковані курячі грудки у вершково-білому соусі на основі курячого бульйону, сидру та невеликої кількості оцту відрізняються ідеальним балансом смаку.

Додавання свіжих яблук робить цю страву досить незвичайною.

Які інгредієнти знадобляться

• 2 солодких яблука (наприклад, Фуджі або Гала);
• 4 грудки курячі без кісток та шкіри, порізані шматочками;
• сіль та крупномелений перець;
• 0,3 ст. муки загального призначення;
• 4 ст. л. несолоної олії вершкового, розділені на 2 частини;
• 1 цибулина, дрібно порізана;
• 1 ст. л. свіжого листя чебрецю;
• 0,5 ст. яблучного сидру (або не підсолодженого яблучного соку);
• 0,5 ст. несолоного курячого бульйону;
• 0,5 ст. густих вершків (високої жирності);
• 2 ч. л. яблучного оцту;
• 1 ст. л.свіжої подрібненої петрушки або додаткового листя чебрецю для прикраси.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно вимити яблука та розрізати кожне на чверті, не знімаючи шкірку. Потім потрібно видалити насіння та серцевину і розрізати кожну четвертинку на чотири клини товщиною 1-1,5 см. Повинно вийти 16 часточок із кожного яблука.
2. Борошно слід насипати у неглибоку миску.
   
3. Курячі грудки потрібно промокнути паперовими рушниками і натерти сіллю і крупним перцем, обваляти кожен шматочок в борошні і покласти на чисту тарілку.
4. Далі необхідно нагріти велику сковороду з антипригарним покриттям на помірному вогні, помістити до неї 2 ст. л. олії і розігрівати до його плавлення.
5. Потім слід додати скибочки яблук у нагріту сковороду зрізаною стороною вниз і готувати, доки вони не стануть підрум'яненими, приблизно по 5 хв. з кожного боку, і перекласти в інший посуд.
6. Після цього потрібно розігріти 2 ложки олії, що залишилися, у вже порожній сковорідці. Коли воно розтане, слід додати курячі грудки і смажити, доки вони злегка не підрум'яняться з кожного боку, і перенести їх назад на тарілку.
7. Відразу необхідно покласти в розігріту сковороду цибулю, листя чебрецю і по 0,5 год. л. солі та великомолотого перцю, смажити на маленькому вогні, поки цибуля не буде м'якою та підрум'яненою, близько 7-8 хв.
8. Далі потрібно влити сидр і бульйон і нагрівати до кипіння, додати обсмажену курку, зменшити нагрівання до середньослабкого, закрити кришкою і гасити, поки м'ясо не приготується, приблизно 15 хв. Не треба перевертати курку.
9. Після цього слід викласти курятину на блюдо сервіровки і накрити фольгою, щоб запобігти охолодженню.
10. У сковороду необхідно влити вершки, збільшити нагрів до середньо-сильного, закип'ятити і готувати, поки соус трохи не загусне, близько 5 хв.
11. Потім слід влити оцет і перемішати все до однорідності, покласти яблука і курячий сік, що накопичився, спробувати і при бажанні приправити крупномеленим перцем і/або сіллю.
12. Готовий соус необхідно вилити на курячі грудки та прикрасити петрушкою, подавати негайно.

Фрікас з баранини

Ця традиційна страва з баранини взята із старовинної кулінарної книги.

У ньому ніжна тушкована бараняча лопатка поєднується з кропом та зеленою цибулею, а процес приготування здійснюється на маленькому вогні протягом тривалого часу.

Які інгредієнти знадобляться

• 4 головки салату ромен, розрізані на 3 частини;
• 25 г несоленої олії вершкового;
• 2 кг безкісткової баранячої лопатки, порізаної на шматочки;
• 6 пучків зеленої цибулі, порізаної;
• 2 пучки дрібно порізаного кропу;
• 1 пучок плосколистової петрушки, дрібно нарізаної;
• сіль кухонна та перець крупномелений;
• 2 яйця;
• сік 2 лимони.

Покроковий процес приготування

1. Салат необхідно ретельно вимити, потім бланшувати в окропі 3 хв., після чого злити рідину і відкласти зелень убік.
2. Далі потрібно розтопити масло|мастило| у великій каструлі з товстими стінками і дном, покласти баранину і обсмажити на невеликому вогні до золотистого відтінку, додати|добавляти| зелену цибулю, кріп, петрушку і салат, приправити кухонною сіллю|соль|
3. Потім слід влити достатньо води, щоб покрити м'ясо, накрити кришкою ємність і готувати на дуже слабкому вогні протягом 1,5 годин, поки м'ясо не стане дуже м'яким.
4. Для приготування соусу потрібно збити в окремому посуді яйця і лимонний сік з невеликою кількістю рідини з каструлі, потім вилити суміш до м'яса і акуратно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.
5. Подавати фрикасі з баранини слід негайно.

Корисні поради

Фрікасе є гібридним методом приготування продуктів, що поєднує вологе і сухе гасіння. На початку його готують як стільник (у яке не додається рідина), а потім продовжують гасити як рагу (з додаванням соусу). Ця страва чудова в будь-яку пору року, але особливо рекомендується подавати її в холодні зимові дні. Основна особливість, яка відрізняє фрикас від звичайного тушкованого м'яса, полягає в тому, що його шматочки не засмажують до хрусткої скоринки перед додаванням рідини.

Натомість воно готується в маслі або жирі при низькій температурі, тому воно залишається білим. В результаті більшість варіацій фрікасі - це м'яке тушковане м'ясо. Хоча куряче фрикас є найбільш поширеним, деякі рецепти пропонують додавати телятину або баранину. У будь-якому випадку, м'ясо солять і перчать, а потім обережно обсмажують у маслі, не допускаючи карамелізації. Потім його видаляють із сотейника або сковороди, і обсмажують овочі (найчастіше часник, цибулю та селеру) разом зі спеціями та приправами.

Після цього м'ясо повертають разом із борошном, яке утворює заправку. Після додавання білого вина суміш густіє і зменшується в об'ємі і заливають її бульйоном. Далі тушкують тушку під закритою кришкою до готовності всіх компонентів. Варений рис, локшина з олією, картопляне пюре, м'які ньокки або відварена молода картопля - це гарні гарніри на фрикасі з курки або інших видів м'яса.Інший варіант - подати гарячу страву разом із теплим багетом або цільнозерновим хлібом. Підійдуть будь-які хлібобулочні вироби, оскільки м'якуш добре вбирає соус.

Фрікасі найкраще готувати у великій чавунній каструлі або сотейнику з кришкою. Це оптимальний посуд, обсяг якого повинен бути достатнім, щоб не переповнювати його. У каструлі повинні легко розміститися всі компоненти страви, а кришка легко закриватися.

Відео про приготування фрикасу

Рецепт приготування фрикасу з курки з грибами: