Уцхо-сунелі. Склад приправи, як приготувати, чим замінити

Уцхо-сунелі – одна з найвідоміших спецій Грузії. Вона входить до складу різних приправ. Досить часто її використовують у м'ясних, рибних, овочевих стравах кавказької кухні.

Історія назви уцхо-сунелі

Назва спеції складається із двох частин. Слово «уцхо» з грузинської мови перекладають як «чужий», а «сунелі» означає приємно пахне, висушене прянощі. Втім, другим терміном позначають практично всі ароматні трави, які додають у їжу. Ще цю рослину називають пажитником блакитним через його блакитнуваті суцвіття, що мають вигляд квіток на кшталт конюшини. Однак зміст найменування такої трави зовсім інший. У свіжому вигляді ця рослина ніякого запаху не має, але після висушування, а також легкого прожарювання стручків та насіння прянощі її аромат виявляється повністю.

Тому назву трави розшифровують як «раптом проявляється» або «з'являється нізвідки, несподівано». А в Росії пажитник називають буркуном синім.

Склад грузинської приправи

Подібна спеція відрізняється особливим складом, вона включає різні частини трав'янистої культури:

Однак стебла не застосовують як прянощі, тому що у них практично відсутній запах.

Одержання спеції

Зазвичай спецію готують спеціальним способом - спочатку її сушать, а потім подрібнюють на порошок.

Запах та смак уцхо-сунелі

Сушене листя буркуну синього має пряний присмак, а насіння нагадує обсмажене насіння звичайного пажитника. Але вони виходять не такі гіркі, але приємніші за смаком. Вони мають легкий аромат, що зазвичай розкривається в гарячих стравах. Насіння прянощі набуває горіхового присмаку і запаху, коли його обсмажують на сковороді без масла.В цілому ж приправа має м'який, злегка солодкуватий смак з ароматом осіннього листя, волоських горіхів та кленового сиропу.

Калорійність приправи

Поживна цінність спеції на 100 г продукту:

Уцхо-сунелі, калорійність приправи.

Корисні властивості

Уцхо-сунелі (склад приправи містить велику кількість корисних елементів, які сприятливо впливають на багато систем організму людини) несе величезну користь людям.

У насінні та листі рослини є різні мінерали, наприклад:

• калій – 750 мг;
• фосфор – 300 мг;
• магній – 180 мг;
• кальцій – 169 мг;
• залізо – 35 мг та інші мікроелементи;

У приправі також є цілий список вітамінів:

З давніх-давен пажитник широко застосовували в народній медицині різних країн, наприклад Стародавньої Греції, Єгипті, Росії. А також в Індії та Азіатському регіоні.

Лікувальні властивості цієї трави незаперечні, вона має безліч корисних якостей:

• зміцнює імунітет;
• стимулює роботу шлунково-кишкового тракту та травної системи;
• регулює водний баланс та обмін речовин;
• покращує стан нігтів, шкіри, волосся;
• виводить токсини та шлаки;
• допомагає постачати клітини головного мозку киснем;
• має сечогінний ефект;
• зміцнює стінки судин;
• тонізує організм;
• покращує апетит;
• діє заспокійливо на нервову систему;
• лікує сечостатеві органи;
• позитивно впливає діяльність серцево-судинної системи;
• допомагає при дизентерії та інших кишкових розладах;
• перешкоджає випаданню волосся, а також сприяє їх росту;
• має протизапальну та відхаркувальну дію;
• знижує високий тиск;
• покращує зір;
• лікує епілепсію;
• знижує стрес;
• позбавляє організм від слизу, жиру та паразитів;
• має молокогінну дію;
• відновлює енергію та силу після хвороби.

Рослина також має жарознижувальні та протибольові властивості. Препарати з нього використовують для лікування полікістозу, а також запобігання злоякісним утворенням у молочних залозах. Ліки на основі пажитника застосовують для виведення вошей, кишкових паразитів, а також молі.

Ця трава є найсильнішим афродизіаком, що позитивно впливає на організм чоловіка. Вона підвищує потенцію приблизно на 25%, допомагає виробляти тестостерону, стимулює збільшення сперматозоїдів та інше.

Протипоказання

Уцхо-сунелі неприпустимо застосовувати у деяких випадках, хоча склад приправи містить безліч корисних речовин. Її не слід вживати людям, які страждають на діабет, гормональні захворювання, а також хвороби щитовидної залози. Також вона протипоказана при грудному вигодовуванні, під час вагітності та індивідуальної непереносимості.

Різниця між уцхо-сунелі та хмелі-сунелі

Найчастіше ці дві прянощі плутають через схожу назву. Однак вони значно відрізняються одна від одної. Приправа хмелі-сунелі має складну композицію, що складається приблизно з 12 – 13 різних спецій та трав. Також може бути близько 6 – 8 різновидів.

Зазвичай вона включає такі компоненти:

• майоран;
• кінзу;
• петрушку;
• кріп;
• шафран;
• базилік;
• коріандр;
• селера;
• лавровий лист;
• насіння пажитника;
• м'яту;
• чабер;
• чорний, червоний, гострий перець.

Спеція уцхо-сунелі це і є блакитний пажитник. Вона включає різні елементи рослини.

Скільки можна вживати уцхо на день?

Спочатку на 3 – 4 порції додають трохи більше 1/2 – 1/3 ч. л. приправи.А потім кількість прянощів збільшують на свій розсуд. Однак не слід брати понад 100 г спеції на людину.

Застосування у кулінарії

Прянощі уцхо-сунелі поєднують з часником, коріандром, кінзою. Її підмішують у чабер, цибулю, чорний, червоний перець. Або змішують з кропом, петрушкою, ну і, звичайно ж, додають у хмелі-сунелі. У Грузії пряність кладуть практично у будь-які національні страви. Крім рибних, її кладуть у овочеві, м'ясні страви. Така приправа надає незвичайного аромату птиці та баранині. Вона робить їх ніжними, вишуканими.

Прянощі регулюють солодкий смак паприки, пом'якшують надмірну гостроту кайенського перцю. Також вона надає лобіо необхідної «жирності». Її кладуть сациві, в соус сацебелі, аджику. Ця приправа робить горіхові страви найяскравішими. Уцхо-сунелі найкраще проявляється у рибних стравах. Також у ній обвалюють бастурму, що надає їй особливого смаку та аромату. Таку спецію кладуть у хачапурі, хінкалі, харчо. Її застосовують у приготуванні курчати тютюну, кучмачі, тхали.

Крім традиційних страв Грузії, нею приправляють:

• різні салати;
• горохові, квасоляні, сочевицькі супи;
• овочеві, м'ясні рагу;
• підливи;
• страви зі шпинатом;
• курячий фарш;
• випічка без цукру.

Чим можна замінити?

Уцхо-сунелі (склад приправи містить лише 1 компонент) досить важко знайти заміну. Однак альтернативним варіантом може стати сушене насіння сінного пажитника. Або сухе листя цієї ж трави, яке називають рослиною шамбалою «Касурі Метхі» і продають у магазинах спецій. Також можна використовувати хмелі-сунелі або каррі. Однак у них найбільш м'які смакові якості, хоча вони мають такий же стійкий, приємний запах.І все ж таки в окремі страви необхідно додавати саме оригінальну приправу. Наприклад, її обов'язково кладуть у сацибелі.

Як зробити уцхо-сунелі в домашніх умовах?

Прянощі уцхо-сунелі приготувати самостійно досить складно. Але не тому, що вона містить якісь екзотичні компоненти. Просто насіння такої трав'янистої культури ніякого запаху не має, до того ж воно дуже тверде і дрібне. Тому їх досить важко подрібнити. Це можна зробити лише за умов промислового виробництва. Та й подібна трава росте не скрізь. Найпростіше купити готову пряність. Перевагу слід надавати грузинським виробникам.

Який вид пажитника використати?

У природі росте сінний і блакитний пажитник. Ці начебто схожі, але різні спеції постійно плутають через їхні властивості, а також однакову назву. Найчастіше в рецептах важко вгадати, яку пряність необхідно використовувати, якщо вона не виділена особливо. Тому блакитний пажитник називають уцхо-сунелі у харчовій промисловості та кулінарії, оскільки він вперше з'явився в Грузії. При цьому сінний вид культури називають просто пажитником.

Також він відомий під ім'ям:

Однак часто блакитний різновид рослини називають також, що тільки посилює плутанину. До речі в Єгипті звичайний пажитник продають туристам, що не знають, дуже дорого як «жовтий чай». Блакитний вид культури називають Уцхо-сунелі у всіх країнах та республіках колишнього СРСР. Він має більш різкий, сильний запах. На Кавказі його кладуть практично у всі страви. У продажу подібна спеція буває лише меленою. Вона має зелений відтінок.

У сінного пажитника тверде, досить велике насіння. Їх реалізують цілими та розмеленими.Вони мають м'який горіховий, але одночасно злегка гіркуватий смак. Найчастіше таку пряність додають у хліб, сир, а також інші спеції.

Які частини пажитника брати?

Уцхо-сунелі (склад приправи зазвичай містить листя, насіння, стручки, проте стебла не застосовують у приготуванні прянощі) неможливо виготовити вдома, тому що насіння важко розмолоти в порошок без спеціальних технічних засобів. Проте раніше грузинські господарки самі заготовляли таку траву, а потім сушили. Також зривали суцвіття і розтирали їх у ступці, якщо приправа була така необхідна. Потім висушене листя переробляли таким же способом, коли квітів уже не було. Але для виготовлення справжньої прянощі збирають стручки та насіння.

Технологія приготування

Через твердість насіння уцхо-сунелі техніка приготування трудомістка, але досить проста:

1. Спочатку дозрілі частини рослини збирають, а потім висушують кілька днів, помістивши їх у темне, добре провітрюється приміщення.
2. Потім стручки, насіння ретельно перемелюють на спеціальному млині, перетворюючи їх на порошок.

Де придбати пажитник?

Зазвичай цю спецію продають у бакалійних відділах звичайних магазинів чи великих супермаркетів. Також її можна купити у торгових мережах або на різних інтернет-майданчиках, що продають східні прянощі.

Вибираючи приправу, слід звернути особливу увагу до її характеристики:

• Справжня пряність має темний жовтувато-зелений відтінок.
• Дешева, низькосортна приправа може містити частинки стебел, що зменшує силу аромату, тому що вони нічим не пахнуть.
• Якісна спеція не буває надмірно подрібненою.

Ретельно запаковану продукцію не слід інтенсивно впливати на вологи, світло і повітря.Інакше це призведе до її псування.

Ціна готової приправи

Орієнтовна ціна прянощі:

Вартість приправи залежить від регіону, де його продають.

Цікаві факти про уцхо-сунелі

Декілька фактів про уцхо-сунелі будуть цікаві не лише початківцям, а й досвідченим кулінарам:

• Пажитник блакитний зустрічається в Альпах, гірських місцях Південно-Східної Європи на Кавказі.
  
• На території Грузії цю рослину широко застосовують як прянощі. Зазвичай вона є сірувато-коричневим порошком, що включає перемелені стручки і насіння.
• Подібну культуру називають Уцхо-сунелі, що означає «іноземний аромат», хоча вона росте лише у гірському північному районі Грузії. Однак не багато жителів країни знають про цю рослину, з якої виготовляють таку пряність.
• У Грузії приправу кладуть у рагу чи тушковане м'ясо повсюдно. Також вона включена у трав'яну суміш під назвою хмелі-сунелі.
• Ще пряність кладуть у сванурі марілі та сіль Сванеті, звідки вона і з'явилася.
• Як стверджують деякі вчені насіння пажитника блакитного, неможливо зустріти за межами Грузії. Тому їх слід запозичити у цієї країни.
• Сінний вид культури поширений від країн Середземномор'я до Китаю. Також жителі Центральної Азії, Ірану, а також держав, що тягнуться до самої Індії, вважають цю трав'янисту рослину важливою спецією.
• Насіння звичайного сінного фенугрека має сильний гіркий присмак. Тому їх необхідно поєднувати з уцхо-сунелі.
• Пажитник блакитний використовують як сушену траву на кухні альпійського регіону.
• У західних Альпах та Швейцарії її кладуть у різні види сиру.
• У Південному Тиролі пряність кладуть у житній хліб місцевого виробництва, щоб покращити його смак.

Приправа Уцхо-сунелі надає всім стравам насичений горіховий аромат та певну пікантність. Вона перетворює на вишукане східне частування навіть звичайнісіньку закуску. Склад спеції містить безліч корисних мікроелементів, тому її вживання благотворно впливає на здоров'я людини.

Відео про приправу Уцхо-сунелі

Приправа уцхо-сунелі, огляд:

Ароматна грузинська спеція — Уцхо-сунелі.

Грузинська кухня улюблена багатьма людьми. Вона приваблює багатим розмаїттям і приголомшливим смаком та ароматами своїх страв. Домогтися насиченості допомагають спеції, які щедро використовуються грузинами у своїй куховарці. Однією з таких спецій, що асоціюється у нас із Кавказом, є уцхо-сунелі.

Що таке уцхо-сунелі?

Уцхо-сунелі - це висушене і перемелене насіння пажитника блакитного, рослини, що росте на всій європейській території євразійського материка.

Смак та запах

Жива рослина не має запаху та смаку, в кулінарних цілях застосовують висушені її частини. Перемелене насіння має приємний аромат з горіховим відтінком, який передається стравам і розкриває їх смакові якості.

Склад приправи

Ця спеція монокомпонентна. Тобто вона складається лише з одного інгредієнта — меленого насіння пажитника.

Як і скільки зберігати?

Чим свіжіша приправа, тим інтенсивніший її аромат і більш виражені смакові якості. Тому найбільшу цінність становлять щойно перемелені зерна.

Зберігати спецію можна до двох років. Вона повинна знаходитися в щільному закритому скляному посуді або паперовому пакеті, в сухому темному місці, при температурі не вище 25°C. Правильні умови зберігання допоможуть продовжити смакові властивості приправи.

Хімічний склад та харчова цінність

Багатий хімічний склад, що містить вітаміни та ефіри, робить пажитник блакитною досить корисною травою. Навіть у вигляді спеції з меленого насіння вона все ще містить вітаміни групи В, А, С, Р.

Харчова цінність приправи така: в 100 р продукту міститься 186 ккал, з них 7.9 - білка, 2.4 - жирів, 39.7 вуглеводів.

Корисні властивості та протипоказання

Уцхо-сунелі впливає як на смакові рецептори, а й у весь організм.

Користь уцхо-сунелі

Ароматна спеція корисна при багатьох жіночих захворюваннях, вона допомагає налагодити роботу організму та уповільнити перебіг хвороб.

Незалежно від статі та віку грузинську приправу уцхо сунелі можна використовувати для підвищення імунітету, вона підвищує захисні властивості організму.

Вживання приправи сприятливо впливає стан волосся, нігтів, кісток і зубів, також вона випромінює стан шкіри.

Шкода та побічні дії

Головне протипоказання до вживання спеції – алергія на її компоненти, в даному випадку на пажитник. Таке явище зустрічається рідко, але людям, схильним до будь-яких алергічних реакцій, слід бути обережними.

Також не рекомендується використовувати у великих кількостях приправу людям із діабетом, гіпертонією, гормональними розладами, порушеннями роботи щитовидної залози.

Шкода не вивчена до кінця, але є припущення, що велика кількість приправи може загострити перебіг хвороби.

Як вибрати і де купити?

Купити найбільш свіжу та якісну приправу можна там, де вона активно використовується, наприклад, у Грузії. Але не всі мають можливість здійснити таку подорож через покупку спеції, тому можна пошукати доступніші варіанти.

Якщо ви вибираєте уцхо-сунелі на ринку, зверніть увагу на колір приправи.Він має бути темно-зелений, ближче до коричневого. Запах може бути не дуже інтенсивний, він розкриється краще при додаванні до страв.

Текстура не повинна бути дрібним пилом, якщо ви можете розглянути, що в складі саме мелене насіння — це хороша ознака.

При покупці спеції в супермаркеті вибирайте лише надійного та перевіреного виробника.

Застосування у кулінарії

Основний спосіб використання уцхо-сунелі, звичайно ж, кулінарія.

Для яких страв підходить приправа?

Приправа використовується у східній, європейській та, природно, грузинській кухні. Вона підходить для гарячих м'ясних та рибних страв, також чудово відтіняє смак приготованих овочів. Найчастіше її можна зустріти у таких стравах, як пхалі, лобіо, сациві, хінкалі, курча тютюну, кучмачі, аджапсандал.

З якими спеціями поєднується?

Крім уцхо-сунелі до м'ясних страв додають щось гостре, оскільки пажитник такого ефекту не дає. Спеція чудово поєднується з усіма видами перцю, часником, коріандром, чабером, мускатним горіхом та лавровим листком.

Чим замінити уцхо-сунелі?

Складно придумати повноцінну заміну цій приправі, але якщо немає жодної можливості її дістати, то можна використовувати суміш, в яку вже входитиме уцхо-сунелі, разом з іншими спеціями.

Найчастіше її можна знайти у складі хмелі-сунелі, ще однієї грузинської приправи, якою частково можна замінити спецію, хоча це не повноцінний аналог.

Популярні рецепти

Представляємо список страв, які немислимі без спеції уцхо-сунелі.

Харчо

Улюблений усіма гострий грузинський суп.

• Яловичина - 500 гр.;
• волоські горіхи - 100 гр.;
• рис круглий - 100 гр.;
• томати без шкіри або томатна паста – 50 гр.;
• ткемалі - 50 гр.;
• часник - 5-7 великих зубчиків;
• спеції – червоний перець, уцхо-сунелі, запашний перець, перець горошком.

На яловичині варять бульйон, потім прибирають м'ясо. У двох літрах бульйону до готовності вариться рис, потім додають томати, часник, ткемалі, подрібнені волоські горіхи, спеції. М'ясо ріжуть на кубики і теж відправляють у суп. Готову страву прикрашають кінзою чи петрушкою.

Сациві

Ця грузинська страва готується найчастіше з курки, але підійде й інший нежирний птах, наприклад, індичка.

• Курка або індичка – 1.5 кг;
• Волоські горіхи - 150 гр.;
• Часник - 3 великих зубчики;
• Спеції - шафран, коріандр, перець.

Спочатку потрібно зварити курку цілком, дістати з бульйону, зберігати гарячою.

Для приготування соусу, який теж зветься «сациві», необхідно подрібнити в м'ясорубці часник і горіхи, розвести суміш бульйоном до бажаної густоти. Залити сумішшю, що вийшла, нарізану на порційні шматочки курку і поставити на вогонь. Додати спеції та довести на повільному вогні до кипіння. Страву подають із зеленню.

Лобіо

Найвідоміша грузинська страва з квасолі.

• Квасоля суха-230 гр.;
• волоські горіхи - 70 гр.;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 2 цибулини;
• зелень базиліка, петрушки;
• винний оцет - 1 ст. ложка;
• спеції - уцхо-сунелі, сіль, червоний мелений перець.

1. На ніч замочити квасолю, наступного дня поставити її варитися до готовності (близько години).
2. На сковороді пасерувати цибулю, ввести туди готову квасолю, додати базилік, розтертий з ложкою винного оцту, посолити, поперчити, тушкувати 20 хв.
3. Окремо подрібнити горіхи з часником, змішати із червоним перцем. Заправити сумішшю, що вийшла, приготовлену квасолю, додати в гарячу страву нарізану зелень петрушки.

Чим відрізняється уцхо-сунелі від хмелі-сунелі?

Незважаючи на схожі назви, ці спеції зовсім різні.Поєднує їх лише приналежність до грузинської кухні та використання у схожих стравах.

Основна відмінність у тому, що приправа уцхо сунелі складається лише з одного незмінного компонента, а хмелі-сунелі – це суміш спецій, із досить різноплановим складом.

Кожна грузинська господиня та кожен виробник спецій роблять її на свій смак, додаючи різні прянощі та трави. Є традиційний список складових хмелі-сунелі, але він варіюється як за кількістю складових, так і за пропорціями. Проте чаман (пажитник) майже завжди входить до складу хмелі-сунелі.

Поради шеф-кухаря

Використання уцхо-сунелі має кілька правил, про які не всі здогадуються.

• додавати спецію необхідно лише в гарячі страви, інакше вона не розкриє свій аромат і не надасть необхідний смак;
• щоб уникнути гіркоти в стравах, слідкуйте, щоб приправа була приготовлена ​​саме з блакитного пажитника, недобросовісні продавці часто продають подрібнене насіння пажитника сінного, він має інший смак;
• перед обсмажуванням м'яса або овочів, на сковороді можна в олії прогріти уцхо-сунелі, при необхідності через пару хвилин залишки приправи видалити, олія насичиться горіховим ароматом і передасть його страві;
• незважаючи на те, що приправа не має вираженої гостроти чи задушливого аромату, не варто з нею переборщувати, однієї чайної ложки цілком вистачить для обіду на всю родину.

Доречне вживання ароматної приправи з насіння пажитника, перетворює більшість страв, змушуючи ваших гостей просити рецепт страв, що сподобалися.

Уцхо-сунелі: що це, як вибрати та куди додавати. Поради та рецепти від шеф-кухаря

Приправи перетворюють блюдо. А деякі кухні світу абсолютно неможливо уявити без пряного смаку та аромату, наприклад, грузинську.У Грузії найчастіше використовують хмелі-сунелі, аджику, сванську сіль, імеретинський шафран, а також уцхо-сунелі. Докладніше поговоримо про останню.

Що таке уцхо-сунелі

Уцхо-сунелі - одна з найпопулярніших і відомих грузинських приправ, яка робиться з висушеного (і в тому числі перемеленого) насіння та стручків пажитника блакитного. У тільки зібраного пажитника немає особливого характеру, але після обробки пряність стає горіховою на смак. Власне тому вона й отримала таку назву. "Уцхо" в перекладі з грузинського означає "чужий", а "сунелі" - "спеції". І йдеться не про походження, а саме про особливості самого пажитника та про те, як змінюється його смак та аромат після обробки.

Як пов'язані уцхо-сунелі та хмелі-сунелі? Тут все дуже просто: хмелі-сунелі – це багатоскладова приправа, ціла палітра смаків та ароматів. Уцхо-сунелі якраз одна з її важливих частин. У хмелі-сунелі може бути до 13 спецій. Крім уцхо-сунелі, це буйство смакових відтінків становлять базилік, коріандр, майоран, кріп, червоний перець, імеретинський шафран, петрушка, селера, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, ісоп (синій звіробій).

Саму по собі пряність теж часто використовують у кулінарії, при цьому не лише у грузинських стравах. Як і з іншими спеціями, вітаються експерименти. Уцхо-сунелі чудово поєднується з яскравими і навіть певною мірою агресивними спеціями, наприклад, лавровим листом і червоним кайєнським перцем. Вона згладжує гостроту, прибирає зайву насолоду і дає ще яскравіше розкритися іншим прянощам.

Спеціально для нас професійний шеф-кухар та кулінарний блогер Айрат Ахметзянов сформулював прості правила, як вибрати уцхо-сунелі, як цю приправу правильно використати, а також запропонував два нескладні рецепти, які вийдуть у кожного. Пробуйте і швидше запрошуйте гостей!

У уцхо-сунелі зазвичай зеленувато-жовтий відтінок

Як вибрати уцхо-сунелі

• Зрозуміло, часто зустрічаються підробки. Разом із насінням блакитного пажитника нерідко перемелюють насіння сінного пажитника. На жаль, визначити різницю, тим більше, під час покупки, досить складно. Рекомендується звертатися лише до перевірених продавців.
• Уцхо-сунелі краще не купувати на вагу: поки спеція зберігається негерметично, вивітрюється весь аромат. Вибирайте пряність у закритій упаковці, краще у вакуумній.
• Якщо є можливість, беріть незмелену уцхо-сунелі. Так більше шансів розглянути, що саме ви купуєте, а у продавця менше можливості підкласти туди щось зайве. Вдома просто розітріть прянощі у ступці.

Що можна готувати з уцхо-сунелі

Додайте невелику кількість спеції до звичних страв. Це можуть бути соуси (я, до речі, за допомогою цієї приправи покращив соус цезар у себе в ресторані), також до тушкованих овочів, страв з м'яса, риби та морепродуктів. Крім того, уцхо-сунелі ідеально підходить для шашлику (можна додавати в маринади) та до всіх страв, приготованих на грилі. Плюс, звичайно, пряність відмінно розкривається практично у всіх овочевих та м'ясних грузинських стравах.

Два рецепти від Айрата Ахметзянова

Соус ткемалі

Для приготування потрібно:

• зливу - 1,5 кг
• перець чилі – 1 шт.
• кінза - 25 г
• кріп - 25 г
• часник - 1 головка
• сіль - 2 ч. л.
• цукор - 210 г
• чорний перець - 5 г
• мелений коріандр - 2 ч. л.
• уцхо-сунелі - 1 ч. л.
• зіра - 1,5 ч. л.
• рослинна олія - ​​2 ст. л.
• оцет 9% - 1 ст.л.

1. У злив видаліть кісточки, пробийте за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Додайте інші сухі та рідкі інгредієнти, крім часнику, зелені та перцю чилі. Все добре перемішайте.
3. Тепер додайте зелень та гострий перець, проваріть на повільному вогні 10 хв.
4. Далі покладіть часник і ще раз пробийте за допомогою блендера.
5. Варіть ще 15 хв на повільному вогні. Після цього зніміть соус і дайте йому охолонути.
6. Розкладіть ткемалі по стерилізованих баночках і зберігайте всю зиму.

Курка по-кабардинськи

Для приготування потрібно:

• тушка курки - 1,2 кг
• цибуля - 250 г
• курячий бульйон - 400 мл
• сметана - 100 г
• коріандр - 1,5 ч. л.
• уцхо-сунелі - 1,5 ч. л.
• будь-якої зелені - 30 г
• сіль та перець за смаком

1. Обробіть курку на невеликі акуратні шматочки, посоліть і поперчіть. Обсмажте курку на олії до золотистого кольору. Перекладіть зі сковороди на тарілку.
2. На тій же олії обсмажте цибулю до прозорості, влийте курячий бульйон, додайте сметану і спеції, що залишилися.
3. Поверніть курку на сковороду, перемішайте із соусом та накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 20-25 хв.
4. Посипте блюдо зеленню і нудите ще 10 хв під кришкою на повільному вогні. От і все, курка готова!