Знаменита Дієта стіл №5: що можна і що не можна їсти при здоровому харчуванні

"Дієтичний стіл номер п'ять" вважається однією з найвідоміших систем харчування. Вона була розроблена радянським терапевтом Михайлом Певзнер. Дієта спрямована на лікування проблем шлунково-кишкового тракту. Її призначають при панкреатиті, захворюваннях жовчного міхура, хвороб печінки (наприклад, цирозі) та жовчно-вивідних шляхів. Також «стіл номер п'ять» можуть приписати як профілактику при санаторному лікуванні. За відгуками дієтологів, вона також дає ефект плавного схуднення, що щадить, приносячи стійкі результати.

Дієта передбачає збалансовану та рівну кількість білків та вуглеводів. Обмеження встановлюється лише за споживанні жирів.

Добова норма споживання калорій у середньому норма виглядає так:

калорійність раціону має перевищувати 2400-2600 ккал;

80 г жирів (з них 30% рослинного походження);

350-400 г вуглеводів, у тому числі трохи більше 70-80 р становить цукор;

80 г білків (55% їх тваринного походження);

допустимо до 10 г солі;

норма води - 1,5-2 літри.

Дієта стіл номер п'ять спрямована на профілактику та підтримку загального стану хворого, але не лікування. Зазвичай цю систему харчування призначають разом із ліками.

Дієти стіл номер п'ять

Дієта стіл номер п'ять включає легкі та корисні продукти, які багаті на пектини, ліпотропні речовини та клітковину. Харчуватись рекомендовано від 4 до 6 разів на день, а готувати їжу на пару, запікати чи тушкувати. Їжу краще максимально подрібнювати. А потім уранці пити багато води.

Дієта стіл номер п'ять: які продукти можна їсти

При дієті стіл номер п'ять рекомендується вживати супи (молочні, овочеві, борщ без м'яса), нежирне м'ясо (яловичина, птиця, шинка), пудинги, вермішель та макарони, сухарі та сухе печиво, вершкове та рослинне масло, ягідні, молочні та фруктові соуси , трави та прянощі в обмеженій кількості, молочні продукти (молоко або кефір) допускаються максимум 200 грамів на день. Хліб краще замінити вчорашнім. яблука, груші та банани. 1 яйця на день, овочі та фрукти у сирому стані.З круп рекомендуються: гречка, овес, манка, рис.

Дієта стіл номер п'ять: що не можна їсти

У чорний список продуктів Дієти стіл номер п'ять потрапили: жирні сорти риби та м'яса, сало, алкоголь, субпродукти (печінка, шлунки), консерви, цибуля, шпинат, щавель, гриби, редька, часник, цвітна капуста, шоколад, морозиво, какао, мариновані овочі, кетчуп, майонез, гострі приправи, газовані напої, какао, чорна кава, кукурудзяна, перлова і пшенична каші, свіжий хліб, оладки, млинці, кислі фрукти.

Дієта стіл номер п'ять: зразкове меню

Сніданок: м'ясні тефтелі на пару, приготовлені на пару, манна або гречана каша, чай.

Другий сніданок: яблуко.

Обід: овочевий суп, нежирна відбивна м'ясна, фруктовий компот.

Полуденок: домашні сухарики, чай.

Вечеря: салат із буряків, галетне печиво, чай.

Перший сніданок: нежирний сир зі сметаною та 1 ч. л. меду, вівсяна каша на воді, чай.

Другий сніданок: печене яблуко.

Обід: суп із овочів, парова курка, відварений рис. Компот.

Полудень: відвар із шипшини, кілька штук галетного печива.

Вечеря: відварена риба та парові овочі/картопляне пюре, пісна ватрушка з сиром, чай. Пізніше можна випити кефір чи йогурт без добавок.

Дієта 5 стіл: що можна, чого не можна (таблиця), меню на тиждень

Дієта 5 стіл – це лікувальне харчування, яке допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Призначається дорослим та дітям при проблемах з печінкою, жовчним міхуром та жовчовивідними шляхами. Це харчування містить усі необхідні речовини для людини та виключає шкідливу для печінки та підшлункової залози їжу.

Щільне харчування допомагає зняти навантаження зі всього шлунково-кишкового тракту, а також нормалізувати роботу печінки та жовчовивідної системи. Тим, хто має ожиріння крім проблем із ШКТ, дієта 5-й стіл допоможе скинути зайву вагу, оскільки відбувається нормалізація ліпідного (жирового) обміну в організмі. Якщо дотримуватися цього харчування тривалий час (до 2-х років), то у хворих спостерігається стійка ремісія, а кількість медикаментів, необхідних її підтримці, зменшується в рази.

При яких захворюваннях призначається

Дієта спрямована на нормалізацію роботи органів травлення, що пов'язані з виробництвом та виділенням жовчі. Сюди відносяться печінка, жовчний міхур та його протоки, підшлункова залоза.

Ця лікувальна дієта показана при наступних захворюваннях:

• хронічний гепатит;
• цироз печінки (за відсутності печінкової недостатності);
• хронічний холецистит (запалення жовчного міхура);
• каміння у жовчному міхурі;
• панкреатит;
• гастродуоденіт;
• відновлювальний період після видалення жовчного міхура.

Особливості столу 5

• Дробове харчування.Необхідно їсти маленькими порціями до 6 разів на день. Це істотно знижує навантаження на систему травлення і допомагає скинути зайву вагу.
• Температура їжі. Не можна вживати дуже гарячу та дуже холодну їжу. Найбільш корисна температура їжі на дієті – помірковано тепла.
• Вода. Кількість води, яку необхідно вживати за добу, від 1,5 до 3 літрів.
• Смажене, солоне, мариноване, гостре. Всі ці продукти необхідно виключити з харчування, оскільки вони негативно впливають на роботу печінки та жовчного міхура.
• Білки. Необхідно вживати рослинні білки та білки тваринного походження у загальній кількості 50% від денного раціону.
• Овочі та фрукти. Поповнюйте потребу організму у вуглеводах за допомогою сирих овочів та фруктів, дозволених на дієті (див. таблицю).
• Сіль. На харчуванні столу 5 кількість солі знижується до 8-10 г на день.

Існує різновид харчування столу №5, - це дієта стіл 5А, яку призначають при гострому гепатиті та холецистит. Дія цього харчування спрямовано зняття гострої стадії хвороби, після чого, як правило, пацієнт переходить на дієтичний стіл 5 для підтримки ремісії.

Чим відрізняються дієти стіл №5 та стіл 5А? Основна різниця з основною дієтою стол 5 в тому, що всі овочі та фрукти повинні піддаватися термічній обробці. Крім виключення смаженого, гострого, жирного, виключаються також органічні кислоти з овочів і фруктів.

Однією з особливостей дієти 5А є заборона продуктів, які викликають бродіння в кишечнику. Це ще одна причина, чому овочі та фрукти подаються у вареному чи печеному вигляді.

Дієта 5 стіл, що можна, а що не можна (таблиця)

Нижче в таблиці ви можете побачити, що можна їсти, а що не можна на дієті, що щадить харчування 5.Використовуйте цю інформацію при складанні меню на тиждень.

Як скласти зразкове меню

Щоб створити зразкове меню на тиждень для дотримання дієти стіл №5, необхідно дотримуватися кількох правил:

• мінімум 5-6 прийомів їжі, між ними можна додати перекушування у вигляді фруктів (яблука, банани, сухофрукти, галетне печиво);
• кожен прийом їжі намагайтеся зробити ситним, але кількість їжі має бути невеликим, адже основне правило на дієті - дрібне харчування;
• щодня необхідно включати в меню свіжі овочі та фрукти;
• кілька разів на день необхідно їсти білкову їжу: нежирний сир, рибу, м'ясо;
• рибу та м'ясо поєднуйте зі свіжими овочами;
• крім компотів та чаю, вживайте багато води;
• для того, щоб страви меню дієти стіл 5 був різноманітними, але не забирав багато часу, використовуйте заморозку (заморожуйте, наприклад, яблучне пюре з печених яблук, напівфабрикат ледачих вареників, запіканку сиру, супи і т.д.), це значно заощадить час і раціон не повторюватиметься 2-3 дні.

Меню дієти стіл номер 5 на тиждень

Рецепти страв

Крем-суп із цвітної капусти

Супи, супи-пюре дуже корисні для шлунково-кишкового тракту, якщо приготовані на овочевому бульйоні. Стіл №5 передбачає щоденне вживання різноманітних супів.

• цибулина;
• морква;
• цвітна капуста (невеликий качан);
• овочевий бульйон;
• 1 ст. нежирної сметани;
• сіль;
• олія.

Очистіть цибулю та моркву. Поріжте цибулю на шматочки, моркву подрібніть теркою.

Влийте 2 столові ложки олії на сковорідку. Коли вона розігріється, обсмажте цибулю та моркву 2-3 хвилини на невеликому вогні. Далі влийте в сковороду трохи бульйону, щоб овочі повільно тушкували. Накрийте кришкою.

Сирна запіканка із сухофруктами

• 300 г сиру;
• 1 яйце, 1 білок;
• 5 столових ложок манки;
• 3 столові ложки кефіру;
• сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) або солодкі фрукти, ягоди (свіжі, заморожені);
• 0,5 чайної ложки соди;
• цукор до смаку.

Розім'яти сир, додати|добавляти| в нього соду, цукор, яйце, манку, кефір, подрібнені сухофрукти або свіжі фрукти, порізані на шматочки. Змастити форму олією. Випікати у духовці при 200 градусах 40-50 хвилин. Пам'ятайте, що на дієті стіл 5 сильно запечені краї вживати не можна.

Щільне харчування є ефективним доповненням до медикаментозного лікування печінки та жовчного міхура. Якщо хворому призначена дієта 5 стіл, то за дотримання всіх її правил, ремісія хвороби буде стійкою і довгостроковою. Крім того, суттєво знизиться кількість необхідних медикаментів, що також сприятливо вплине на весь організм.

Часті запитання

Що категорично не можна їсти при дієті №5?

Виключають із дієти: жирні види, копчену, солону рибу, консерви. Молочні продукти.Молоко, кефір, ацидофілін, кисле молоко, сметана - як приправа до страв, напівжирний і нежирний сир і страви з нього (запіканки, ледачі вареники, пудинги та ін.).

Що входить до меню 5 стіл?

Сніданок: м'ясні тефтелі, приготовані на пару, манна каша, чай. Другий сніданок: кілька сухофруктів, яблуко. Обід: овочевий суп, нежирний м'ясний рулет, фруктовий компот. : котлети з буряка, чай, печиво.

Чи можна пити молоко при дієті номер п'ять?

Рекомендований раціон Молоко та молочні продукти: нежирне молоко, свіжа кисляка, кефір, сир (напівжирний або нежирний) до 200 г на день. У невеликій кількості дозволяється негострий, нежирний сир. Супи: вегетаріанські супи з протертими овочами, супи-пюре та креми, молочні супи навпіл з водою.

Корисні поради

РАДА №1

При дотриманні дієти 5 стіл важливо контролювати споживання жирів і вуглеводів, віддаючи перевагу білкам, що легко засвоюються, і клітковині.

РАДА №2

Не забувайте про режим харчування: їжте невеликими порціями 5-6 разів на день, уникайте переїдання та закусок між їдою.

РАДА №3

Включайте до раціону багато свіжих фруктів, овочів, зелені та нежирних молочних продуктів для забезпечення організму необхідними вітамінами та мінералами.

Дієтичний стіл №5

· Отже, режим харчування стіл номер 5: 4-5 разів на день приблизно рівними порціями.

· Натщесерце рекомендується пити рідину.

Добовий раціон (енергетична цінність та хімічний склад):

• білки – до 80 грн. (50% з яких тваринного походження);
• жири – до 80-90 грн. (30% з яких рослинного походження);
• вуглеводи – до 400 гр.;
• рідина 1,5 – 2 літрів мінімум;
• загальна енергетична цінність – приблизно 2400 - 2800 ккал (розрахувати страву на калькулятор калорій);
• Вживання солі трохи більше 10 р.

Продукти харчування, які МОЖНА вживати при дієті

Продукти харчування, які НЕ МОЖНА вживати при дієті

Напої

• Слабкий чорний чай із лимоном, напівсолодкий або із замінником цукру (ксилітом), молоком;
• Відвар шипшини;
• Соки розбавлені водою (при переносимості);
• Протерті компоти зі свіжих та сухих фруктів;
• Желе;
• Муси на заміннику цукру (ксиліті) або напівсолодкі на цукрі;
• Морс та кисіль (не кислі);
• Заварена ромашка.

• Кава;
• Какао;
• Газовані та холодні напої;
• алкогольні напої (категорично заборонені всі, включаючи слабоалкогольні);
• Шоколад та кава;
• Зелений чай, листя стевії, трава спориш, екстракт стевії;
• Молочна сироватка;
• Цикорій;
• Каркаде;
• Свіжовижаті та магазинні соки;
• Кероб.

Супи

• Суп - це головна страва в раціоні (не на бульйоні)!;
• Супи вегетаріанські - протерті з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, манною, вівсяною або гречаною крупою, рисом, вермішелью. Дозволяється додати 5 г вершкового масла або 10 г сметани;
• Фруктові супи;
• Молочні супи із макаронними виробами;
• Борщ (без бульйону);
• Щи вегетаріанські;
• Буряк;
• Гороховий суп (рідкий, з мінімальним додаванням гороху);
• Суп перловий.

• Бульйони, зварені на м'ясі, рибі та грибах, а також бульйони на основі бобових, щавлю або шпинату;
• Окрошка (на кефірі, на квасі, будь-яка).

Каші / Крупи

• Каші протерті та напівв'язкі з гречаної, вівсяної, манної крупи, а також рису, зварені на воді або навпіл з молоком;
• Різні вироби із круп: суфле, запіканки, пудинги навпіл з сиром, запіканки з вермішелі, сиру;
• Плов із сухофруктами;
• Мюслі (без заборонених у дієті добавок)
• Вівсяні пластівці (без добавок);
• Кус-кус, булгур;
• Пшоняна каша;
• Насіння льону;

• З круп виключаються бобові (як самостійна страва);
• Перлова, ячна, кукурудзяна крупи обмежуються;
• Сочевиця.

Макарони

• Нежирна паста з дозволеними продуктами

• Жирні пасти;
• Макарони із забороненими в дієті інгредієнтами;
• Паста з гострим, вершковим чи томатним соусами.

М'ясо / Риба / М'ясопродукти

• Нежирна яловичина, телятина, крольчатина, курятина, індичка (вся птиця без шкіри).
• Голубці, плов із відвареним мисом (не кислий соус);
• Молочні сосиски (дуже обмежено);
• Нежирні сорти риби (судак, тріска, мінтай, тунець) готувати наступним чином - варити або запікати після варіння.
• Свіжі устриці;
• Креветки, кальмари, мідії – обмежено;
• Лосось - обмежена за вмістом жирів і як закуска, а не основна страва;
• Пельмені з телятиною або куркою (тісто, нежирне м'ясо, вода сіль) – дуже обмежено за вмістом жирів та обов'язково – не смажені;
• Коніна (у вареному та запеченому вигляді);
• Куряча грудка варена або на пару.

• Нирки, печінка, язик, усі ковбасні вироби, копчені вироби, а також м'ясні консерви;
• Обмежено вживання свинячого жиру, а кулінарні жири, поряд з яловичим і баранячим, повністю виключаються;
• Рибні консерви
• Солона та копчена риба
• Жирні сорти риби (семга, форель, сазан, вугор, осетрина, севрюга, білуга, сом та ін.);
• Ікра зерниста (червона, чорна)
• Суші;
• Мова яловича;
• Крабові палички.

Хліб

• Висібний хліб;
• Житній хліб;
• Сухарі;
• Пшеничний хліб із борошна 1-го та 2-го сортів підсушеної або вчорашньої випічки, сухарі;
• Несолодке сухе печиво;
• Випечні нездобні вироби з вареним м'ясом та рибою, сиром, яблуками;
• Сухий бісквіт;
• Слайси (сухарики) пшеничні;
• Хлібці (без консервантів);
• Висівки.

• Всі вироби з листкового та здобного тіста;
• Пончики смажені;
• Свіжий хліб;
• Млинці;
• Смажені пиріжки;
• Сухарі із здобного тіста.

Молочні / Кисломолочні продукти

• Сметана (мінімальної жирності) та сир (негострий та в дуже обмеженій кількості);
• Не більше 2% жирності кефір, йогурт і жирний або нежирний сир, молоко - 200 грам. Можна також і сирні страви, суфле та запіканки, вареники ліниві та ватрушки, кисле молоко, пудинги;
• Сир фета – обмежена за вмістом жирів;
• Йогурти (без консервантів).

• Виключаються сири солоних сортів;
• жирні молочні продукти;
• Вершки, молоко 6%, ряжанка, жирний сир;
• Молочна сироватка.

Овочі

• Крохмалисті овочі, відварені та запечені у протертому вигляді: картопля, цвітна капуста, морква, кабачки, гарбуз, буряк, пекінська капуста;
• Салати (ромен, корн, айсберг та інші нейтральні салати) в обмеженій кількості;
• Болгарський перець (в обмеженій кількості);
• Авокадо;
• Морська капуста;
• Огірки;
• Помідори (у дуже обмеженій кількості, при загостренні – виключити);
• Стручкову квасолю - самі стручки можна готувати на пару або запікати;
• Селера, броколі (краще після теплової обробки).

• З овочів виключаються: гриби, кукурудза, щавель, шпинат та ревінь, редька, редиска, ріпа, баклажани, часник, цибуля, спаржа;
• Цибуля зелена, мариновані овочі, консервовані продукти, включаючи консервований горошок;
• Трави і салати гіркі, кислі, пряні (петрушка, кріп, шпинат, цикорій, рукола, фризе та ін.) - не можна як основний компонент або основну страву, тільки як прикрасу або для аромату в мінімальній кількості;
• Томатна паста;
• Білокочанна капуста у сирому вигляді (для приготування страви з термічною обробкою у мінімальній кількості дозволена).

Фрукти / Ягоди

• Яблука - лише стиглі м'які та некислі, протерті сирі, запечені;
• Не більше одного банана на добу;
• Протерті компоти зі свіжих та сухих фруктів, желе та муси на цукрозамінниках;

· Гранат (не зловживати), за винятком гемохроматозів;

• Кавун, трохи більше 2 х невеликих шматків щодня;
• Папайя сушена, диня сушена, курага;
• Дині, папайя, ананаси (у салатах у дуже невеликих кількостях, у чистому вигляді – не можна);
• Фруктове пюре (тільки із фруктів п'ятого столу).

• Практично всі сирі фрукти та ягоди, включаючи солодкі (наприклад, інжир та малина), а також журавлина, брусниця, виноград, фініки, ківі, апельсини, мандарини, груша, хурма, диня, гарбузове насіння тощо;
• Горіхи у будь-якому вигляді (соняшникове насіння та кісточки мигдалю, а також волоські горіхи та фундук);
• Імбир та лимон.

Яйця

• Яйця у вигляді білкових омлетів, яйця круто та перепелині яйця – до двох білків на добу, жовтків не більше 1/2 у стравах;

• Смажені страви з цілих яєць.

Олія

• Вершкове масло (до 30 г);
• Рафіновані рослинні олії (до 10-15 г), що додаються до страв;
• Оливкова олія (в обмеженій кількості).

• Нерафінована рослинна олія;
• Свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири.

Закуски

• Овочеві салати свіжі з олією та фруктові салати (у дуже обмеженій кількості, як Закуски, а не основної страви);
• Кабачкова ікра;
• Риба заливна лише після відварювання;
• Вимочений оселедець нежирний;
• Риба фарширована,
• Салати з морепродуктів та м'яса вареного;
• Вінегрет з дозволеними продуктами, ікра кабачкова, негострий та нежирний сир;
• Квашена капуста (без додавання оцту), бажано промита.

• жирні закуски;
• Копчені продукти;
• Гострий і жирний
• Маринований імбир (для суші та ролів);
• Консервовані продукти у будь-якому вигляді;
• Оливки, маслини;
• В'ялені томати;
• Консервовані артишоки

Соуси / Приправи

• Овочеві негострі соуси, молочні соуси та сметанні;
• Фруктові підливи. Борошно смажити не можна;
• Сіль на дієті номер 5 обмежена – не більше 10 г на день (!);
• Петрушка, кріп, кориця, ванілін (незначна кількість як приправа для аромату)
• Соєвий соус (у дуже невеликій кількості).

• Майонез;
• Кетчуп;
• Гірчицю;
• Хрін;
• Перець;
• Оцет;
• Аджика;
• Будь-які прянощі!

Солодке

• Ягоди та фрукти некислі, у вареному та запеченому вигляді;
• Дозволено їсти сухофрукти (але краще компот із сухофруктів), желе, кисіль, мус;
• Можна їсти печиво меренги та зефір (у дуже обмеженій кількості);
• Можна мармелад та цукерки без какао та шоколаду;
• Варення (некисле і не дуже солодке і краще розчиняти у легкому чаї або гарячій воді), пастилу, мед;
• Цукор лише у невеликих кількостях;
• Вареники з ягодами, картоплею, капустою (тісто: борошно, вода, сіль);
• Пряники (але не шоколадні, без добавок та не більше 1 го на день);
• Льодяники;
• Рахат-лукум без горіхів;
• Нуга – без горіхів;
• Цукерки з м'якої карамелі без кунжуту та без горіхів та насіння;
• Звичайний бісквіт (1 невеликий шматочок на день).

• Шоколад та кремові вироби, морозиво;
• Халва;
• Будь-які жирні десерти та кондитерські вироби з кремом;
• Жувальна гумка (особливо при ГЕРХ).
• Батончики із мюслі;
• Цукерки із кунжуту;
• Попкорн;
• Гематоген;
• Вафлі з какао;
• Чак чак та щербет;
• Згущене молоко (згущене молоко);
• Насіння;
• Козинаки.

Технологія приготування їжі:

· Їжу готують в основному в подрібненому та протертому вигляді, варять у воді, на пару, запікають.

Приклад 1

Сніданок: м'ясні тефтелі, виготовлені на пару, манна каша, чай.

Другий сніданок: кілька сухофруктів, яблуко.

Обід: овочевий суп, нежирний рулет м'ясний, фруктовий компот.

Полудень: сухарики (без наповнювачів, приготовлені самостійно), напій із шипшини.

Вечеря: котлети з буряка, чай, печиво

Приклад 2

Перший сніданок: сир нежирний зі сметаною та невеликою кількістю меду, вівсяна каша на воді чи молоці (краще 50/50), чай.

Другий сніданок: печене яблуко (можна додати мед).

Обід: суп з овочів збірний на олії (оливкова або соняшникова), відварена курка в молочному соусі, відварений рис.

Полудень: відвар із шипшини.

Вечеря: відварена риба з білим соусом на відварі овочевому.

• Радіочастотна абляція
• Дренування та стентування жовчних протоків
• Імплантація порт-систем для хіміотерапії
• Мікрохвильова абляція
• Чрезшкірна нефростомія та стентування сечоводів
• Емболізація маткових артерій
• Хіміоемболізація
• Регіонарна хіміотерапія
• Емболізація гемангіом печінки
• Імплантація кава-фільтра
• Лазерна абляція вузлів щитовидної залози