Очевидно, що в приготуванні їжі або напоїв необхідно використовувати питну воду. Але в приготуванні кави цього недостатньо, оскільки вода надаватиме величезний вплив на смак напою. Саме з цієї причини, а також для створення єдиного сандарту Асоціація поспішалті кави SCA (Specialty Coffee Association) випустила цілий посібник з якості води The SCA Water Quality Handbook. У ньому розписано параметри, що впливають на смак кави. У цій статті ми порівняємо рекомендації SCA зі специфікацією СанПіН (2.1.3684-21) – російським регламентом, що випереджає стандарт якості питної води, та розповімо, як впливає кожен параметр та його зміна на смак. Як видно з даних таблиці, лише за відсутністю кольору рекомендації SCA та нормативи СанПіН збігаються. Це говорить про те, що вода із централізованого водопостачання абсолютно не підходить для приготування кави. Про те, як можна підготувати воду для роботи кав'ярні, ми писали у цій статті. Логічно, що якщо запах, наприклад, болотяних водоростей був у воді, то і ваш еспресо набуде неприємного аромату. Хлор додається у воду для запобігання біологічному забрудненню. Зазвичай вона має смак (наприклад, вода в басейні) або запах. TDS показує лише загальну кількість розчинених солей у воді та конкретного впливу не надає. Але рівень TDS найчастіше взаємопов'язаний із рівнем жорсткості води.Кава, приготовлена на воді з низьким рівнем TDS буде незбалансованою, з високою – водянистою та порожньою. А рівень жорсткості матиме безпосередній вплив на внутрішні вузли кавоварки. Кальцієва жорсткість допомагає отримати смак і аромат кави через те, що кальцій легко зв'язується з іншими речовинами. Вона необхідна для якісної екстракції, щоб розкрити приємну кислотність кави та сформувати гарне тіло еспресо. Смак кави залежить від рівня лужності, оскільки лужні сполуки видаляють із води кислоти, яких у каві налічується понад 40. pH вказує на баланс між кислотністю та лужністю, де 0 – сильне кисле середовище, а 14 – лужне. Тому "золота середина" - це рішення, яке сприяє передачі смаку зерна без втручань. Солі натрію впливають на сприйняття солодощі або кислотності у роті, тому слід уникати їх великої кількості у воді, яка використовується для заварювання кави. Таким чином, ми бачимо, наскільки сильний вплив має мінеральний склад води на каву, що ще раз говорить нам про необхідність відповідально підходити до її підготовки перед вживанням. Завдяки SCA ми маємо стандарт, якого можна і потрібно прагнути, щоб робити якісний продукт, радувати їм себе і гостей. Установка фільтрів на кавоварку може бути універсальним рішенням для поліпшення якості води. Також важливо регулярно проводити профілактичне чищення та обслуговування обладнання для запобігання накипу та пошкоджень. Вибір правильної води для приготування кави відіграє важливу роль у формуванні смаку напою та продовженні терміну служби кавоварки.Необхідно враховувати жорсткість та мінералізацію води, стежити за станом обладнання та застосовувати спеціалізовані фільтри для оптимальних результатів. Підтримуючи правильне співвідношення всіх параметрів, можна насолоджуватися ідеальною кавою щодня. Системи зворотного осмосу роблять глибоке очищення води. Напівпрозора мембрана пропускає через себе лише молекули води та газів, і це дозволяє очистити воду від 98% домішок. Деякі моделі передбачають наявність у комплектації мінералізаторів, здатних довести воду до потрібних показників. Компанія SiberianAqua пропонує фільтри для води, які можуть знизити її жорсткість до рівня, необхідного для приготування кави. У нашому каталозі можна підібрати компактні фільтри, які легко монтуються у квартирі чи кав'ярні. Системи SiberianAqua IQ прості в експлуатації, їхню роботу можна регулювати для отримання води потрібного рівня жорсткості. Чашка ароматної кави починається з кавоварки та якості води, що використовується вами. Якщо купити кавоварку ви вже встигли, то варто задуматися про її дбайливе та довговічне використання. І яку б найкращу каву ви не використали, на 98% еспресо складається з води. Вона впливає на смак напою та здоров'я вашої улюбленої кавоварки. Тому використовувати звичайну водопровідну воду, з її нерідко видно неозброєним оком складовими, відверто погана ідея. Хіба що ви живете у благословенному богом та очисними спорудами районі. Водопровідна вода, як правило, наповнена такими хімічними елементами, як хлор, яким очищають воду. По-перше, це не так, а по-друге, навіщо в нашому організмі золото там, де належить бути іншим речовинам.Крім того, у воді з-під крана можуть бути токсичні речовини, що потрапили через контакт води зі старими трубами водопроводів. Це все не покращує смакові якості ранкової чашки еспресо і довговічність улюбленої італійської кавомашини. Рішення можуть бути такими: Зазвичай процес приготування кави починається з того, що вибирають зерно, ступінь його обсмажування та метод заварювання. Але окрім зерна у напої є й вода — її там щонайменше 90%. Правильна вода - важливий компонент гарної кави. Розповідаємо як знайти саме таку. Вода добре розчиняє різні речовини, тому містить багато домішок. Яких саме і скільки залежить від джерела та способу очищення. Незалежно від того, як варять каву, у процесі взаємодіють вода та мелене зерно – це явище називається екстракцією.Саме вона визначає смак готового напою. Експерти Асоціації Спешіалті Кава вивели формулу ідеальної води, яка повністю розкриває смак кави: Nestle Pure Life має TDS близько 100-120 мг/л та добре підходить для приготування кави як на фільтрі, так і на еспресо. Вибір води відіграє у приготуванні кави, впливаючи на підсумковий смак напою. «Перлина Байкалу»TDS не вище 400 мг/лКальцій — від 10 до 45 мг/лМагній — від 3 до 13 мг/л Від 6,5 до 7 Від 120 ₽ мінералізації (50-100 мг/л). Підкреслить кислотність кави. Рекомендуємо для заварювання світлої обсмажування у фільтрі. «Святе джерело» TDS — від 100 до 500 мг/л. Кальцій не вище 80 мг/л. Магній не вище 30 мг/л. Реальна мінералізація залежить від заводу-виробника – від 35 мг/л до 100 мг/л. Ми часто використовуємо її для кави та рекомендуємо вам. «Бон Аква» TDS – від 50 до 500 мг/лКальцій – від 25 до 70 мг/л Магній – від 10 до 50 мг/л Від 6,3 до 6,5 Від 90 ₽ Ще одна вода, яка ніколи не підведе. Зазвичай її мінералізація – від 80 до 100 мг/л. Baikal 430TDS не вище 120 мг/лКальцій – 10 мг/лМагній – 50 мг/л Від 7,3 до 8 Від 75 ₽ Чудова вода для кави, одна з найстабільніших за TDS – близько 60 мг/л. Відмінно розкриває фруктову складову кави, найяскравіші вирви та солодкі еспресо у нас виходили саме на цій воді. Продається не скрізь. «Аква Мінерале» TDS – від 50 до 500 мг/лКальцій – 20 мг/л Магній – 30 мг/л 6,5 Від 60 ₽ Доступна, поширена, стабільна. Виробник фільтрує воду, потім додатково мінералізує. Тому показник TDS майже завжди залишається одному рівні. За реальними вимірами - близько 80 мг/л. Добре наголошує на кислотності. Сміливо рекомендуємо. «Архиз» TDS – від 150 до 350 мг/лКальцій – від 25 до 50 мг/л Магній – від 5 до 20 мг/л Від 7,8 до 8 Від 60 ₽ З цією водою не все так просто. Деякі екземпляри показували мінералізацію 80 мг/л, інші – 200 мг/л. Без TDS-метра не можна бути впевненим у результаті. «Шишкін ліс» TDS не вище 700 мг/лКальцій – від 0 до 20 мг/л Магній – від 0 до 5 мг/л Від 7,6 до 7,7 Від 78 ₽ Ця марка категорично не підходить для кави. Результат у чашці буде практично таким самим, як на водопровідній воді.Це не означає, що сама вода погана, просто її TDS зазвичай у районі 200—300 мг/л, що робить смак кави плоскою та гіркою. «Калинів Джерело» TDS не вище 700 мг/лКальцій — 15 мг/л через надто високу мінералізацію. Якщо ви не знайшли у таблиці воду, яку зазвичай використовуєте для кави, спробуйте вивчити склад самостійно: Заваріть каву на правильній воді і результат вас здивує. А купити зерно улюбленого сорту та обсмажування можна у нас, у магазині Torrefacto. Ми обсмажуємо зерна щодня, тому доставляємо тільки свіжу каву. Від шеф-бариста "Кооперативу Чорний". Всім привіт! Мене звуть Єгор Шемшура, я шеф-бариста зі спешелті-кав'ярні «Кооператив Чорний». У першій серії про приготування кавових напоїв ми обговорили регіони походження та сорти кави. У другій говорили про те, яка буває обсмажування у кавових зерен і як правильно вибрати кавомолку для вашого будинку. Раніше ми обговорили у всіх подробицях інгредієнт – каву. Крім нього, є ще кілька важливих елементів ідеальної чашки: вода і молоко. Два основні види кавових напоїв – чорна кава або кава на молоці. Спочатку обговоримо спільне між ними воду. Вода є одним з найважливіших елементів кавових напоїв. Неправильно підібрана вода може зіпсувати напій навіть із найкращих кавових зерен з ідеальними помолом та обсмажуванням. В ідеальній ситуації не варто використовувати воду з фільтра-глечика або тим більше з-під крана без фільтра, оскільки вона проходить недостатньо ступенів очищення. Необхідна добре очищена вода із низьким числом домішок.При цьому занадто м'яка вода не розкриє смаку кави, а занадто жорстка залишить накип на обладнанні. Тому ідеальна мінералізація води – 100-200 ppm (часток на мільйон). Найчастіше підійде просто бутильована вода з низькою мінералізацією - необов'язково дорога. Кава з нею не втратить у смаку та ароматі. У кофемашинах PACM 2060AC та PACM 2065AC бренду Polaris фільтр стоїть за замовчуванням. Якщо ж ви купили кавоварку без нього, то фільтр підходить для всього модельного ряду Polaris. Він зменшить утворення відкладень на нутрощах пристрою та продовжить термін його служби. Також під час приготування кави вручну важливо контролювати температуру води. Ідеальна температура води для заварювання кави 90-95°C. Якщо вода надто гаряча, то кавові зерна дадуть зайву гіркоту. Холодна вода не дасть розкритися ароматам та смаку кави. Однак сучасні кавоварки вміють регулювати температуру кави без вашого втручання. Наприклад, кавоварка налаштовує необхідну температуру для того, щоб напій розкрив усі аромати і подарував відмінний смак. Другий найпопулярніший вид кави – це напої на основі молока. Щоб вийшов чудовий капучино або латте, необхідно правильно підібрати молоко. Чим вище жирність молока, тим густіша і солодка піна вийде. Рекомендується використовувати молоко із жирністю від 3,2%. Однак не варто зловживати жирністю молока, інакше можуть забитися трубки капучинатора, тому завжди уважно читайте інструкцію. Процес збивання молока складається з двох фаз: набору піни та підігріву. Спочатку пар створює піну, яка може бути пухкою або щільною залежно від вашого досвіду та навичок. Завдяки цьому великі бульбашки в піні починають розбиватися, піна стає більш щільною та гладкою. Приготування кави з молоком - це технічна навичка, якій легко навчитися. Він може здатися складним на словах, але відео з YouTube на цю тему допоможе зрозуміти техніку краще. Ідеально, коли у вашої кавоварки є можливість збити молоко за вас. Наприклад, кавоварка Polaris з унікальною системою Profi-cream приготує неповторну молочну піну кремоподібної консистенції. Заливати в кавоварку звичайну водопровідну воду не можна. Найчастіше вона занадто жорстка. Кава виходить з незбалансованим смаком, надто гірка, не розкривається повною мірою її аромат. А в кавомашині утворюється накип, що призводить до поломки агрегату. Оптимальний варіант – використовувати для приготування кави бутильовану воду або встановити фільтр очищення. Пропонуємо розібратися, яку воду краще заливати в кавоварку, а яку використовувати категорично не можна. Використовувати для кавоварки воду з-під крана не можна. Абстрагуючись від складних хімічних термінів та процесів, коротко можна сказати, що її кислотно-мінеральний склад негативно впливає на смак напою та стан кавомашини. Занадто жорстка або м'яка вода спотворює смакові характеристики кави, порушується її екстракція, напій виходить «простуватим». А сама кавоварка через накип погано працює і часто вимагає ремонту. Можна, звичайно, купити спеціальні прилади та індикатори для вимірювання характеристик води. Наприклад, TDS-метр, що показує загальну мінералізацію води (ідеальний показник для кави – 100-150 мг/л). Але не кожен захоче цим займатись.Тому в домашніх умовах оптимальним варіантом стане встановлення системи водопідготовки, головне завдання якої – знизити кількість солей та збалансувати склад води. Навіть нескладна система фільтрації зі зворотним осмосом та мінералізацією значно покращить характеристики води та підійде для заварювання кави. Кип'ятіння знижує вміст солей у воді та її жорсткість. Але необхідного балансу мінеральних речовин не досягається. Солі магнію та кальцію випадають в осад і вимикаються з подальших процесів, а їх вміст важливий у складі води для нейтралізації кислотності кави. Тому кип'ятіння не вирішує проблеми підготовки води для кавоварки. Використовувати кип'ячену воду можна, але смакові якості кавового напою можуть постраждати. Фільтри бувають різні. Звичайний побутовий фільтр затримує завис і великі механічні частинки. Але розчинені речовини проходять крізь нього без проблем. Відповідно, мінеральний склад води після такої підготовки не зміниться, в ньому буде присутній великий вміст солей та хлору. Інші характеристики води та кислотно-лужний склад також будуть незмінними. Професійні системи фільтрації набагато кращі. Можна придбати модульний фільтр зі змінними картриджами, які вибираються, виходячи із завдань. Вони забезпечують багатоступінчасте очищення та підготовку води. Для кофемашин підійдуть системи із тонким ступенем фільтрації. Але щоб фільтр добре виконував свої функції, потрібно не забувати міняти картриджі. Бариста сходяться на думці, що найкраще з підготовкою води для кавоварки справляється система фільтрації зворотного осмосу з наступною мінералізацією. Вода, проходячи через таку систему, спочатку повністю очищається від мінералів та інших елементів, стаючи складом схожою на дистильовану. Потім вона мінералізується у потрібному обсязі. Така вода максимально розкриє смак кавових зерен і не зашкодить кавомашині. Рекомендуємо купити кавомашину для бізнесу. Використовувати кавомашину без фільтру для води можна в тому випадку, якщо водопровідна вода пройшла попереднє очищення та підготовку або для приготування кави використовується бутильована вода збалансованого складу. Якщо така підготовка не проводилася, використовувати кавоварку без фільтра не рекомендується. Навіть у тому випадку, якщо водопровідна вода м'яка. Що відбувається, якщо вода не пройшла водопідготовку: У процесі приготування кави вода нагрівається і солі утворюють нерозчинні сполуки, випадаючи в осад. На внутрішніх елементах кавомашини утворюється накип, погіршується теплообмін, знижується прохідність технологічних отворів та ефективність роботи агрегату. В результаті кавоварка ламається, і потрібен дорогий ремонт. М'яка вода утворює іншу проблему. Виникає корозія кавоварки – руйнування металевих елементів агрегату під впливом води з низьким вмістом карбонатів. Ресурс машини в результаті знижується, і виникає необхідність у ремонті. Таким чином, за відсутності водопідготовки, фільтр у кавомашині необхідний.Важливо не забувати вчасно змінювати його та запускати систему очищення від накипу. Рекомендуємо засіб для видалення накипу Proxima d11. Використовувати мінеральну воду для кавоварки небажано. Вона у великій кількості містить мінерали та солі, зміст яких складно контролювати. У різних виробників мінеральний склад буде відрізнятися (склад і ph води вказано на етикетці). Використання такої води призводить до прискореного утворення накипу. Тому рекомендується використовувати очищену воду та регулярно видаляти накип. Виробниками не передбачено використання у кавомашині замість води молока. У разі поломки гарантію на таку кавомашину буде знято. Що ж станеться, якщо знехтувати цими рекомендаціями та залити молоко? Таким чином, відповідь очевидна – молоко замість води не використовується. Краще приготувати каву традиційним способом, а якщо любите кавовий напій з молоком, додавайте його окремо або використовуйте капучинатор. Для приготування кави в кавомашині підходить не будь-яка вода. Щоб ваша кавоварка безпроблемно прослужила довгі роки, а кава виходила смачною і ароматною, необхідно використовувати спеціально підготовлену воду. Найкращі результати показує вода, що пройшла через систему фільтрації зі зворотним осмосом та бутильовані аналоги Рекомендуємо купити таблетки від кавових олій Proxima G31 100шт. У цій статті я розповім про фільтрацію води для кофемашин: що таке жорсткість і як вона впливає на роботу; яку систему фільтрації вибрати свого пристрою. Крім цього, в кінці поділюся добіркою кофемашин. Жорсткість води визначається масою вмісту в ній солей магнію та кальцію. Чим більший їх обсяг, тим жорсткіша вода. Для кофемашин цей показник важливий через наявність нагрівальних елементів, на яких поступово накопичується накип. При використанні жорсткої води накип утворюється і нашарується набагато активніше, що загрожує: Висока жорсткість також негативно впливає на процес смакообміну під час заварювання. Зазначу, що рівень мінералізації води (PPM) та її жорсткості – це різні, хай і схожі параметри. Вода може мати однаковий рівень мінералізації, але кількість солей магнію та кальцію в ній може відрізнятись. Жорсткість води, як правило, вимірюється в міліграм-еквіваленті на літр (мг-екв/л), проте іноді вона може позначатися в градусах (ЗЖ або °Ж). М'якою водою вважається менше 2 мг-екв/л. Середній показник – 2 – 7 мг-екв/л. Все, що вище 7 мг-екв/л - вже тверда вода, яка не підходить для використання в кавомашині. Зазвичай рівень жорсткості води заноситься в кавоварку при її першому налаштуванні, тому у них в комплекті повинен йти спеціальний лакмусовий папірець для вимірювання. Якщо у вас такої не виявилося, її можна купити окремо. Також підійде акватестер у вигляді крапель, тільки враховуйте, що різні країни мають одиниці вимірювання градусів жорсткості. Ще можна купити багаторазовий пристрій, але для рідкісного використання (виміряти жорсткість бажано 1-2 рази на рік) краще підійдуть краплі або папірці. Існують і природніші методи визначення жорсткості. Наприклад, можна дивитися на утворення накипу в чайнику. Якщо шар накипу утворюється вже протягом 3 тижнів – вода тверда.Відмінним показником стане проміжок у 4 і більше місяців тоді вода вважається м'якою. Якщо ви визначили, що для кавоварки у вас використовується вода середньої або високої жорсткості, то час задуматися про покупку системи фільтрації. Системи бувають 3 типів: Якщо зворотний осмос буде використовуватися не тільки для кавоварки, але і просто для фільтрації питної води, то може знадобитися мінералізуючий модуль. Хоча вода після осмосу і не дистильована, корисних мінералів в ній занадто мало. Жорстка вода призводить до утворення накипу, що негативно позначається на смакових показниках кави, а також термін експлуатації кавомашини. Якщо вода занадто жорстка, декальцинація не допоможе. Доведеться розбирати та чистити пристрій механічно, а вартість такої послуги може перевищити ціну купівлі фільтра, тому краще подбати заздалегідь. Для тих, хто справді шукає собі якісну кавоварку, раджу подивитися: 10 автоматичних зернових кавомашин, які варто розглядати для покупки у 2023-2024 році. Для кавомашини використовують воду з мінімальною кількістю кальцію та металів. Це робиться для мінімального відкладення накипу на металевих елементах гідросистеми, таких як бойлер та ін. Якщо ви постійно декальцинуєте кавоварку, можете використовувати будь-яку воду, яку готові вживати в їжу. У кавоварку заливається лише холодна вода, т.к. помпа їй охолоджується, а наступне нагрівання до потрібної температури виконує бойлер. Електропомпа охолоджується за допомогою води, що проходить, тому гарячу воду заливати в кавоварку не можна. Якщо Ви впевнені у невеликому вмісті кальцію у воді або вчасно виконуєте декальцинацію кавомашини, то таку воду лити можна. Наявність кальцію у воді можна перевірити по сусідньому проділу, наприклад, чайнику, в який ви ллєте таку ж воду. Відсутність фільтра в кавомашині лише зменшує необхідний інтервал до декальцинації. Наприклад, кофемашина Jura, за наявності фільтра навіть не вимагає декальцинацію, а лише заміну фільтра за кількістю пролитих літрів. Ми не рекомендуємо робити складний ремонт самостійно. Найкраще проконсультуйтеся з професіоналами. Це безкоштовно! Залежно від жорсткості води та кількості пролитих літрів. Фільтр у кавомашині одноразовий, його вистачає на 3-6 місяців. Далі він підлягає утилізації. Не вчасно замінений або не викинутий фільтр у баку кавоварки приведе до утруднення роботи гідросистеми, заповітрювання або до несправності кавомашини. Воду з кавоварки треба зливати при загорянні лампочки – спустошіть піддон, так як при готуванні кави, надлишковий тиск кавомашини скидає в піддон і разом з ним потрапляє трохи води. Для транспортування кавомашини в холодну пору практикується заповнення гідросистеми спиртом, щоб уникнути замерзання. За тривалої відсутності, наприклад, від'їзду, краще залишити його порожнім. Вода для кавоварки повинна бути очищена від важких металів і не повинна відрізнятися від питної. Тому що при заварюванні кави вона не досягає температури кипіння (85 * С), відповідно не піддається повному знезараженню. Окріп з кавоварки наливати можнаНаприклад, це практикується при приготуванні правильного американо. Потрібно враховувати, що в комерційних цілях це зменшує інтервал декальцинації при використанні неочищеної води. Молоко після нагрівання до 80*С має зовсім інші властивості, також має високу жирність, що призведе до його закипання у гідросистемі. Напевно, майже всі елементи після такого експерименту підлягатимуть ретельному очищенню, а більшість – тільки заміні. У кавомашині молоко заливається в капучинатор для його спінювання за допомогою пари. Зазвичай вузли капучинатора вимагають очищення жирних відкладень молочного продукту, щоразу після використання. Для кращого спінювання рекомендується молоко жирності 2,5 і більше. При використанні молока, відмінного від простого, виробник не гарантує стабільну роботу приладу. Ми також впевнені, що при використанні продукту жирніше звичайного молока, можуть виникнути проблеми, Наприклад, із засміченням капучинатора. Дізнатися докладніше про те, скільки коштуватиме ремонт у вашому випадку, ви можете на сторінці з ремонту або залишивши заявку на розрахунок вартості прямо з цієї сторінки.Чому важливо стежити за жорсткістю води для кавоварки і як знизити її до оптимального рівня
Порівняння рекомендацій SCA та норм СанПіН
Параметри води, що впливають на смак кави
Запах та колір
Хлор
Загальна мінералізація, TDS
Жорсткість води
Загальна лужність
Рівень pH
Іони натрію
Висновок
Висновок
Системи зворотного осмосу
Куди звернутися
Яку воду вибрати для кавоварки?
Критерії вибору води:
Але що робити з усією інформацією? Як розшифрувати? Як домогтися смачної води в домашніх умовах?
Як склад води впливає на смак кави
Вода та її роль у приготуванні кави
Процес екстракції при варінні кави
Чинники, що впливають на смак кави:
Яка вода підходить для кави
Рекомендовані бренди бутильованої води
Чи можна в кавоварку заливати воду з-під крана?
Чи можна в кавоварку заливати кип'ячену воду?
Чи можна використовувати фільтровану воду для кавоварки?
Чи можна використовувати кавоварку без фільтру для води?
При використанні твердої води
При використанні м'якої води
Чи можна заливати мінеральну воду в кавоварку?
Чи можна в кавоварку заливати молоко замість води?
Висновок
Вода та молоко в кавомашині: що можна і чого не можна
Яку воду заливати в кавоварку: холодну чи гарячу?
Чи можна лити воду з-під крана в кавоварку?
Чи можна використовувати кавоварку без фільтру для води?
Увага!
Як часто треба міняти фільтр для води в кавомашині чи кавоварці?
Скільки разів можна використовувати фільтр у кавомашині?
Що буде якщо не змінювати фільтр у кавомашині?
Чи потрібно зливати воду з кавоварки?
Чи можна пити воду для кофемашин?
Чи можна наливати окріп з кавоварки?
Чи можна використовувати молоко замість води у кавомашині?
Яке молоко не можна в кавоварку?
Якщо щось зламалося