Сушіння фруктів – спосіб зберегти літній урожай та отримувати поживні речовини у будь-яку пору року. Цей метод забезпечить тривале зберігання плодових запасів, головне знати, як правильно сушити фрукт. Підготуйте стиглі плоди, що недозрілі сушити складніше. Для початку перебирають сировину, відбирають пошкоджені та негарні плоди. Щоб видалити хімікати з поверхні, миють у воді із содою. Видаляють неїстівні частини та нарізують невеликими тонкими шматочками. Щоб плоди залишилися світлими при сушінні, відбілюють у воді із сіллю або лимонною кислотою. Залежно від методу сушіння шматочки обробляють окропом. Кожен сорт сушиться окремо, залежно від того, як він називається. Електросушарка Волтера 1000 Люкс призначена спеціально для сушіння будь-яких овочів, фруктових плодів та ягід за низьких температур. Сушать плоди легко. Потрібно лише правильно підготувати продукти нарізати шматочками потрібного розміру та посушити. Залежно від дегідратора, кожен окремий плід сушиться стільки годин, скільки зазначено в інструкції. Прилад підтримує сушіння різних плодів, цитрусових фруктів, винограду. Ананас, диню, кавун, банан, ківі, грушу та персик сушити не рекомендується, їх краще в'ялити, так вони максимально збережуть м'якість та смак. Відмінність дегідратора від духової шафи в тому, що шматочки зберігають вітаміни та мікроелементи. Плоди сушать влітку у суху погоду при яскравому сонячному світлі.Підійдуть яблука, груші, абрикоси, сливи. Сушені яблука рідко псуються і невибагливі у зберіганні. Інші фрукти сушіть до невеликої м'якості, так плоди довше зберігаються і зберігають більше смаку. Щоб не намочилися у разі дощу, краще робити це на балконі чи під навісним дахом. За процесом постійно стежити і правильно це робити Вибирайте мінімальну температуру (до 80°). Головний мінус цього способу - використання дека. Процес проходить нерівномірно, шматочки сушаться тільки згори і можуть підгоріти. Можна замість дека використовувати ґрати з дрібними осередками. Під час обробки плоди зменшуються. Підходять фрукти з великим вмістом клітковини, такі як груші та яблука. Для обробки потрібні стиглі здорові плоди, інакше вони не сохнуть, а тухнуть. Не можна використовувати рідкі фрукти, як дині та кавуни, їх потрібно в'ялити на низьких температурах, які духовка не підтримує. Недолік того, що можна сушити фрукти тільки в опалювальний сезон. Необхідний лист або інший посуд, щоб шматочки можна було відліпити і добре прогріти. Щодня потрібно перевертати продукти. Використовуйте яблука та інші фруктові з невеликим вмістом рідини. Кислі яблука підійдуть краще, ніж солодкі. У сухому вигляді вони смачніші. Ще підійдуть стиглі тверді груші різних сортів. Фрукти обробляють при температурі 90-120°. Аерогриль не позбавляється вологи, тому залишайте кришку прочиненою. Місткість продуктів менша, ніж у духовці.Але температура набагато вища. Через це плоди прилипнуть або просушитися лише зовні. Вміст вітамінів та поживних речовин знижується. Сушіння підійде для яблук, груш, абрикосів та слив, плоди повинні бути не перестиглі. За рахунок високої температури вони здатні швидко і рівномірно просушитися. Не підійде для заготівлі хурми, ківі, апельсина. Вони не встигнуть просохнути всередині. Також не можна використовувати банани, через велику кількість крохмалю вони просушаться тільки зовні. Сушити фрукти та ягоди потрібно акуратно. Фрукти обробляються за 1-5 хвилин. Регулярно перевіряйте готовність плодів. Краще вибрати середню потужність, щоб їх висушити. При підвищеному ризикі спалити плоди. У мікрохвильовій печі гріють яблука, тверді груші. Краще не обробляти апельсини, дині, ківі та інші соковиті фрукти, тому що вони не встигнуть просохнути всередині, і є ризик підгоріти зовні. Такі сухофрукти не підійдуть для зберігання у домашніх умовах. Метод сушіння в мікрохвильовій печі – найшвидший Під час обробки погода може підвести. Урожай сушиться в тіні, під навісним дахом на лотках, тацях або ґратах. Якщо погода волога або дощ, продукти зазнають гниття. Найкраще підійдуть яблука, тверді груші, виноград, вишня та сливи, тому у них зменшується ризик загнивання. Плюс у тому, що ці продукти зберігають поживні речовини, які втрачаються під час теплової обробки. Вибравши один із представлених способів сушіння фруктів, ви цілий рік забезпечите себе користю та вітамінами. Сушіння є найдавнішим способом переробки та консервування овочів, фруктів, грибів і широко застосовується до цього дня. Сушка має істотну перевагу перед усіма іншими способами консервування, так як не вимагає якихось складних пристосувань і спеціальної тари. цей процес протікав інтенсивно, необхідно забезпечити постійне надходження сухого повітря, а в сушарках - підігрітого і видалення повітря, вже насиченого вологою. Зазвичай для сонячно-повітряної сушки вибирають відкритий, сухий майданчик, далеко від проїжджих доріг, стоянок домашніх тварин, сміттєприймачів та інших несприятливих факторів навколишнього середовища. Бажано розмістити її в саду. посипати дрібним гравієм, щоб було менше пилу. з майданчиком влаштовують навіс, під яким сушать зелень і деякі плоди, зберігають інвентар - підноси або сита для сушіння, а у разі негоди - на короткий час і недосушені продукти. Для сушіння сировини використовують сита, довжина яких зазвичай становить 1,2 - 1,5 метра, а ширина 0,7 - 0,8 м, висота каркасу і внутрішньої рейки 4-5 см, також замість сит можна використовувати підноси. ж, але замість сітки набивають тонкі планки із зазорами 3-6 мм для проходження повітря. Підноси та сита не можна ставити на землю. Спочатку на майданчик укладають дошки, на них рейки, а вже потім встановлюють сита з невеликим нахилом на південь. 8 м від землі. Висушені цілком плоди та овочі або великі шматки їх ретельно переглядають, видаляють недосушені, а також можливі забруднення. Продукти складають у ящики, вистелені папером, і зберігають у сухому приміщенні. Використаний інвентар миють і просушують. Для гарного кольору сушеного продукту та його надійного зберігання деякі види фруктів перед сушінням витримують у розчині сірчистої кислоти або обкурюють сірчистим газом (газом від сірки, що горить). Для обкурювання будують невеликі окремі камери з вогнетривких матеріалів, в яких розміщують вогнище з сіркою, що горить, і підноси з сировиною. При цій операції необхідно дотримуватись правил протипожежної безпеки та уникати вдихання сірчистого газу. У штучному сушінні використовують російські печі, вогневі, газові або електричні плити та інші нагрівальні установки, а також духові шафи та сушильні апарати різних конструкцій. Зручно сушити плоди чи овочі у спеціальних сушильних шафах. Їх ставлять на плиту або іншу поверхню, що гріє, на цеглу, укладені плазом із зазорами для припливу повітря. Середній розмір сушильної шафи: висота 1 м, ширина 0,7 м. Зручна для встановлення над газовою, електричною або дров'яною плитою невелика сушарка розміром біля основи 400x400 мм за загальною висотою 660 мм. У ній розміщується по висоті сім сит загальною площею приблизно 1 кв. метр. Для виготовлення сушарки треба мати два листи покрівельного заліза. Дах робиться знімним, і в окремих випадках нею можна не користуватися. Сита встановлюють на поличках, які виготовляють із покрівельного заліза і кріплять кожну до стінок сушарки за допомогою рейок та шурупів.У нижній частині стін роблять отвори для доступу свіжого повітря. Підлога сушарки також з покрівельного заліза, в ньому є вісім отворів, розміром 10x5 см кожне, для доступу гарячого повітря. Ці отвори можна перекривати двома шиберами, що кріпляться до нижньої сторони підлоги сушарки. Усередині сушарки до задньої стінки під першою та під верхньою полицями кріпиться дірчастий патрон із покрівельного заліза (перетин у вигляді літери П). У бічній стінці його роблять отвір 8-10 мм, через яке вводять термометр. При верхньому положенні показання термометра повинні бути не менше 40 ° С, по нижньому положенні його стежать за температурою, яка потрібна за рецептурою сушіння. Коли термометром не користуються, отвори закривають дерев'яними корковими пробками. Якщо на верхніх ситах продукт зволожується, слід на всіх ситах зменшити шар продукту або сушити тільки на п'яти і навіть чотирьох ситах. Для поліпшення тяги до кришки можна приставити витягнуту залізну трубу, але в цьому випадку під трубою з нижньої сторони кришки на відстані 2-2,5 см потрібно повісити піддон, який потраплятиме краплі води, що утворюються в трубі. При встановленні сушарки на газову плиту слід спочатку покласти металеве або азбестове коло. Якщо цього не зробити, то від полум'я пальника сильно перегріється підлога сушарки, що може спричинити підгоряння продукту і навіть загоряння сит. При використанні сушіння духових шаф (духовок) дверцята щільно не закривають, щоб був доступ повітря, інакше продукт запариться. У початковий період сушіння ця щілина має бути широкою, потім її поступово зменшують. Сита встановлюють на цеглу або бічні виступи, що є в духовках. Сушіння можна проводити і в російській печі, попередньо видаливши все вугілля і очистивши під.Перед установкою сит треба переконатися, що температура в печі не вища за потрібну, інакше продукція може підгоріти, у цілих плодів може тріснути шкірка і витекти сік. Перевірити температуру можна простим способом: бризнути кілька крапель води на печі. Якщо вона закипить - пекти занадто гаряча. Можна також покласти в піч шматок білого паперу. Якщо вона через 2-3 хв не пожовкне, то температуру можна вважати допустимою. Сита встановлюють на підставку з цегли, покладених плашмя. Пекти нещільно закривають заслінкою, для чого її ставлять на дві цеглини або дощечки. Крім того, її розміщують дещо похило, щоб відпрацьоване повітря могло виходити через бічні щілини. Для скорочення тяги димар прикривають наполовину. У міру висихання продукту вентиляцію зменшують, прикриваючи димар все більше і більше. До кінця сушіння заслінку знімають із підставок і піч закривають так, щоб були невеликі щілини тільки з боків. Можна зробити спеціальну заслінку з прорізами вгорі та внизу. Молоду зелень необхідно ретельно вимити перед сушінням, дати стекти воді, нарізати на шматочки довжиною 4-6 см. і укласти на сито. Зверху покрити марлею, щоб не губилися дрібні листочки. З 15 кг свіжого кропу виходить 1 кг сушеного. Сушать у тіні на повітрі або в духовці при температурі 45-50 ° С протягом 4-4,5 год. Під час сушіння зелень обережно перемішують, потім роблять перерву на 2-3 год і продовжують сушіння. Овочі сушать до вмісту в них 13-14% вологи, потім відбраковують підсмажені, з чорними плямами або недосушені і відокремлюють дрібницю за допомогою сита (отвори 5 мм). Природне повітряне сушіння (не на сонці) можна рекомендувати тільки для зелені петрушки, селери, кропу, шпинату, щавлю та ін.Зберігають сушену зелень у банках, укладаючи нещільно. Очистити моркву від шкірки, розрізати стовпчиками розміром 3x5x20 мм або кружальцями товщиною 2-3 мм, збланшувати (щоб не руйнувався каротин) 2-3 хв у киплячій підсоленій воді (4-5 г солі на 1 л води) і охолодити в холодній. Моркву розкласти на ситі тонким шаром і сушити при 70-80 ° С протягом 5-6 год. З 9,5 кг свіжої моркви виходить 1 кг сушеної. У солодкого перцю попередньо видалити плодоніжку і насіннєве гніздо, промити, м'якоть розрізати на шматочки розміром 1,5х1,5 см або 2x2 см, збланшувати в киплячому 1% розчині солі 1-2 хв, охолодити, укласти на сито. Сушити при температурі 60-70 ° С 3-5 год. З 10-12 кг свіжого перцю виходить 1 кг сушеного. Стручки червоного гострого перцю сушать, потім видаляють плодоніжку і перемелюють на порошок, який можна використовувати як гостру приправу. Невеликі червоні томати (діаметром 5-6 см), очищені від плодоніжок і промиті водою, розрізати навпіл, укласти на сито зрізом нагору, щоб не випливав сік. Сушити при температурі 50-60 ° С, через 5-6 год температуру підвищують до 65-70 ° С. При вищій температурі томати набувають буро-коричневого відтінку. Загальний час сушіння - 10-11 год з можливою перервою на 4-5 год. У південних районах можна сушити томати на сонці, на ніч забираючи сита під навіс. Термін сушіння - 7-10 днів. Як правило, використовують мозкові сорти у стадії молочно-воскової стиглості. Обережно витягнуті зерна бланшувати 2-3 хв у воді за нормальної температури 90-95°С. Для збереження кольору на 1 л води додати 5 г питної соди. Потім швидко охолодити під холодною проточною водою, висипати на сито.Сушити 2-2,5 год при 35-40 ° С, потім 1,5-2 год при 45-50 ° С і 2-2,5 год при 55-60 ° С. З 5,6 кг свіжого горошку або з 14 кг стручків виходить 1 кг сушеного. Для сушіння краще брати цибулю гострих сортів. , він потемніє. Часник очистити від лусочок і вимити Половинки зубків часнику укласти згори (щоб менше випливав сік) на сито або тканину. З 4-4,5 кг свіжого часнику виходить 1 кг сушеного. Найбільш придатні сорти з щільною білою м'якоттю. Хороші для сушіння яблука таких сортів, як Антонівка, Коричне, Боровинка, Аніси, Апорт, Слов'янка, Штетинське, Пепинка литовська, Папірівка, Пармен зимовий золотий. низької якості. калібрують натрі виду: великі - 75 мм і вище, середні - 55-75 мм і дрібні - 35-55 мм. товщиною 5-7 мм. Різати краще після видалення насіннєвого гнізда, що дає продукцію. вищої якості. Шкірку очищати не обов'язково.У сушарці встановлюють температуру 75-85 ° С, а до кінця сушіння, коли яблука втратить 2/3 вологи, температуру знижують до 50-60 ° С. Сушіння продовжують 6-10 год. Сушіння на сонці триває зазвичай 3-4 дні. Щодня яблука перевертають, обережно струшуючи сито. Можна пересипати на інше сито. Правильно висушені яблука повинні мати колір жовтувато-коричневий або світло-жовтий (обкурені яблука), бути еластичними при стисканні, при згинанні не повинні ламатися і виділяти сік, містити до 20% вологи. Для отримання 1 кг сушених яблук витрачають 6,5 кг свіжих яблук неочищених або 8,5 кг очищених з урахуванням відходів. Груші для сушіння використовують літніх і ранньоосінніх сортів, цілком дозрілі, але не перезрілі. Плоди повинні бути солодкі та соковиті. Терпкі плоди з грубою м'якоттю дають сушений продукт низької якості. Зимові сорти груш для сушіння не використовують. Перед сушінням груші обробляють так само, як і яблука. Плоди дикої та дрібноплідної груші зазвичай сушать цілими і не очищають від шкірки. Великі плоди за бажанням очищають від шкірки, розрізають на половинки або на 4 частини з видаленням або без видалення насіннєвого гнізда. Температура в сушарці спочатку повинна бути на рівні 80-85 ° С, а потім - 50-55 ° С. Цілісні груші зазвичай сушать 18-20 год, а половинки - 12-16 год. Під час сушіння плоди слід часто перевертати. При сонячному сушінні груші через дві доби з кожних двох підносів зсипають в один і досушують у тіні. Продукт не обкурений може мати темнокоричневий колір. На 1 кг суші, якщо видаляють шкірку та насіннєве гніздо, витрачають сировини 7,5 кг, а при сушінні неочищених груш - 5,5 кг. Сливи сушені називають чорносливом. Великі плоди можна сушити половинками без кісточок.Цілі сливи для прискорення сушіння бланшують - занурюють на 6-20 с в киплячий розчин питної соди (100 - 150 г соди на 10 л води). Потім одразу ж промивають холодною водою. Концентрацію содового розчину та тривалість занурення в нього потрібно встановити на невеликій кількості плодів дослідним шляхом. Правильно оброблені сливи повинні мати дрібну, ледь помітну сітку тріщин по всій поверхні шкірки. Якщо утворюються великі тріщини чи шкірка злазить, отже, треба розбавити розчин чи скоротити тривалість занурення. Розкладають сливи в один шар, не дуже щільно зрізом вгору. Сушіння починають при температурі 45 ° С, через 3-4 год її піднімають до 60 ° С, а потім і до 75-80 ° С. Щоб отримати продукт вищої якості, рекомендується двічі-тричі в процесі сушіння робити перерви на 4-5 год, охолоджуючи плоди на повітрі, тому що при швидкому нагріванні з них починає витікати сік. Щоразу після перерви температуру в сушарці піднімають. Можна сушити безперервно, якщо починати завантажувати сушарку з верхніх ярусів, поступово переставляючи сита на нижні яруси, на яких температура підтримується на рівні 75°С. Зливи на ситах періодично оглядають та перемішують. У сонячну погоду підвілювати сливи можна на повітрі, а потім досушити в сушарці. Штучне сушіння слив залежно від сортів та розмірів плодів триває близько двох діб. При сушінні на сонці сита на ніч забирають під навіс. Протягом сушіння іноді плоди перевертають. Добре висушений чорнослив повинен мати еластичний і м'який вигляд, не виділяти сік при натисканні (вологість трохи більше 25%). Колір для першого сорту - чорний, глянсуватий, а для другого - буро-коричневий.Для отримання 1 кг чорносливу потрібно 4,3 кг свіжих слив. Для сушіння найбільш придатні сорти Володимирська, Шубінка, Любська, Підбільська, Самаркандська, Анадольська, із темнозабарвленою м'якоттю. Для прискорення сушіння плоди обварюють 1%-ним розчином питної соди або просто окропом. Після промивання холодною водою розкладають на ситах і сушать спочатку при 50-55 ° С, а потім при 75-80 °С. Кісточки видаляти не обов'язково. Сушені вишні повинні бути глянсовими, еластичними, чорно-бурого кольору, при стисканні не виділяти сік. Вологість при сонячно-повітряному сушінні не більше 18%, при штучному - 19%. Для отримання 1 кг сушеної вишні потрібно 4,5 кг свіжої. У середній смузі шипшину збирають у вересні, коли ягоди набувають яскравого оранжево-червоного кольору. При зборі необхідно зберігати плодоніжку і квітколожі, тоді втрати вітаміну С при сушінні будуть меншими. Плоди шипшини необхідно сушити відразу після збирання. Тонкошкірі – цілими, а товстошкірі – розрізавши навпіл і відразу ж вилучивши насіння та волоски. Тривалість сушіння плодів впливає на збереження вітаміну С. Чим швидше вони сушаться, тим більше зберігається вітамін С. Тому плоди сушать зазвичай при температурі 80-90 ° С у печах або в духових шафах не більше 4-6 год. Морозиво шипшина починають сушити при температурі 70-80 ° С, а потім знижують її і так досушують. Це, наприклад, практикується в російських печах або печах, де є сушіння, і за одну або дві ночі після протопки печі шипшина повністю висушується. Правильно висушені плоди - буро-червоні або червоні з зморшкуватою поверхнею. Вологість плодів має бути не вище 20%, смак — кисло-солодкий, запах має бути повністю відсутнім.Зберігають шипшину в герметичних пакетах. Плоди горобини та аронії, призначені для сушіння, прибирають до заморозків. Сушать горобину за 70—75°С, аронію за 60°С. Добре висушені плоди зморшкуваті, зберігають блиск і приємний аромат, при стисканні не здавлюються в грудку. Іргу найкраще сушити в кистях на сонці, а в печі температуру не піднімають вище за 60°С. В'ялена ірга до смаку нагадує родзинки. Її використовують для начинки пиріжків, приготування компотів. Ягоди малини, ожини, лохини, смородини сушать також при температурі не вище 60 ° С, періодично перемішуючи. Висушені плоди та ягоди зберігають у закритій тарі – у ящиках, бочках або у мішках – у прохолодному сухому місці. Із сушених плодів готують дієтичні відвари, напої. У період осінніх заготовок овочі та фрукти часто заморожують чи консервують. Але є ще один надійний спосіб – висушити їх у духовці. Розповімо про особливості цього процесу і дамо кілька корисних порад. У духовці можна зробити домашні приправи самостійно. Висушіть зелень і дрібно нарізані овочі, а потім подрібніть їх - вийде чудова добавка в гарячі страви та холодні закуски. Висушити можна моркву, корінь імбиру, перець чилі, петрушку. З трав – базилік, кріп, зелена цибуля, листя петрушки, фенхель, аніс, коріандр. Зробіть мікси улюблених спецій, розкладіть їх по невеликих банках чи контейнерах та підпишіть. Можна одразу додати сіль, краще використовувати класичну морську без домішок. Вибирайте невеликі за розміром, дозрілі, пружні помідори з товстою шкіркою. Добре підійдуть томати сорту "вершка" - вони м'ясисті, в міру соковиті, з невеликою кількістю насіння. З десяти кілограмів вершки виходить приблизно 700 г сушеного продукту. Помідори нарізайте кружальцями завтовшки до 1 сантиметра, щоб вони рівномірно просушилися. Якщо плоди маленькі, розріжте їх навпіл і видаліть насіння. Викладайте на пекарський папір, щоб вони не прилипали до листа. Оптимальна температура для сушіння томатів – 70–80 °C. Сушені помідори можна додавати в перші страви, рагу та соуси. Тримайте заготовки в герметичній тарі, щільно закривши кришкою. При сушінні фруктів у духовці або овочів обов'язково вмикайте режим конвекції або прочиняйте дверцята на п'ять-сім сантиметрів. Це необхідно для того, щоб виходила зайва волога. Для приготування пастили із фруктів у духовці вибирайте стиглі помаранчеві абрикоси. Не беріть плоди із зеленуватим боком – вони можуть гірчити і надавати пастилі неприємного присмаку. Абрикосове пюре, яке становить основу пастили, викладайте завтовшки приблизно півсантиметра на чистий пекарський папір. Фрукти відправляйте сушити в попередньо розігріту до 90 ° C духовку, а потім зменште температуру до 50 ° C, щоб пюре не пригоріло. Пастила готова, коли перестає прилипати до пальців. Зберігайте її смужками, згорнувши в рулетики та помістивши у герметичний контейнер. Пастила готується без цукру, але якщо хочете зробити її солодшою, посипте заготівлю цукровою пудрою, коли дістанете з духовки, і залиште до охолодження. Для сушіння наріжте м'якоть гарбуза тонкими пластинами невеликого розміру.Зручніше використовувати слайсер або терку з поперечним вирізом, щоб вийшла оптимальна товщина. Розкладайте гарбузові пластини на силіконовий килимок, щоб вони не прилипли до дека, і готуйте за температури 80 °C. Сушити гарбуз можна без спецій або посипавши перцем, часником, паприкою. Також її можна трохи посолити, щоб посилити смак. Готові чіпси повинні хрумтіти і ламатися. Якщо вони залишилися м'якими і еластично згинаються, їх потрібно досушити. Оптимальний час приготування – близько трьох годин. Щоб зробити солодкі гарбузові чіпси, посипте їх цукровою пудрою або полийте медом, перш ніж відправити сушити в духовці. Повноцінна закуска італійської кухні, яку додають до м'яса, риби, різних гарнірів та викладають на бутерброди. Для в'ялення краще підходять ґрунтові помідори, у яких смак більш насичений і яскравіший у порівнянні з тепличними. Вибирайте плоди невеликого розміру, не надто соковиті та м'які. Перед відправкою в духовку з помідорів приберіть м'якоть, викладіть на пекарський папір і збризкайте оливковою олією. Також зверху можна посипати ароматними спеціями: орегано, чебрецем, розмарином, майораном, базиліком, чабером. Щоб зробити їх гострішим, додайте перетертий із сіллю часник. Зберігайте готові в'ялені помідори в скляних банках, заливши їх оливковою олією і щільно закривши кришкою. Олія повинна бути гарячою, але не киплячою, щоб не пошкодити шкірку. М'якуш від помідорів не викидайте, а відправте в блендер - вийде основа для томатного супу, соусу та інших страв. Для приготування кураги вибирайте невеликі щільні абрикоси. Вони мають бути стиглими, без гнилі та темних плям. Перед тим як сушити фрукти в духовці, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки. Викладайте підготовлені фрукти рівним шаром на пекарський папір і сушіть у розігрітій до 60 ° C духовці. Періодично перевіряйте готовність кураги, оскільки одні половинки сохнуть швидше, інші довше. Щоб вони не пересушилися, готові плоди заберіть, а м'які залиште доходити. У правильно висушеної кураги коричнево-цегляний колір, еластична структура та зморщена шкірка. А при натисканні з неї не виділяється рідина. Якщо у вас кислі абрикоси, але ви хочете, щоб курага вийшла посолодшою, потримайте плоди в цукровому сиропі. Закип'ятіть літр води з кілограмом цукру та замаринуйте в ньому фрукти на добу. Потім дайте стекти рідини і відправте заготовки в духовку. Але зважте, що час сушіння в цьому випадку збільшиться. Для сушіння у духовці вибирайте великі яблука з тонкою шкіркою. Підійдуть фрукти пізніх осінніх сортів: "антонівка", "голден", "макінтош". Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину, щоб при нарізці вийшли кільця. Перед тим як сушити фрукти в духовці, їх можна потримати в розчині: літр води, ложка лимонного соку, щіпка солі. Так вони збережуть свій колір і не потемніють. Під час сушіння фруктів у духовці постійно їх перевіряйте, оскільки деякі кільця можуть приготуватися швидше та підгоріти. На пюре для пастили вибирайте стиглі м'які сливи гарної якості. Якщо плоди трохи пом'ялися, нічого страшного — головне, щоб на них не було плісняви та гнилих плям. Пюре виливайте на пергаментний папір тонким шаром приблизно півсантиметра. У середньому пастила готується близько 4-5 годин при температурі в духовці 70 °C.Після повного просушування наріжте її тонкими смужками і поверніть у трубочки. Зберігайте пастилу в герметичній тарі та стежте, щоб вона не злиплася. Зробіть мікс-пастилу, додавши до слив яблука чи груші. Також підійде буряк, тільки попередньо запікайте їх у духовці до м'якості. Засушити зелень, овочі та фрукти замість того, щоб заморозити чи законсервувати їх. Встановлюйте підходящу температуру в духовці, щоб не зіпсувати заготовки в процесі приготування. Для сушіння обов'язково використовуйте пекарський папір або силіконовий килимок.Як сушити фрукти в домашніх умовах
Підготовка плодів до сушіння
Способи сушити фрукти в домашніх умовах
За допомогою сушарки
На сонці
У духовці
На батареї
В аерогрилі
Час сушіння в 1-3 рази швидше, ніж у духовці, оскільки повітря стрімко циркулює
У мікрохвильовій печі
На відкритому повітрі
Як сушити фрукти
Повітряні сушіння на сонці.
Сушіння штучне та пристрій сушильних установок для штучного сушіння.
Сушимо зелень.
Морква сушена.
Сушений солодкий та гострий перець.
Сушені томати (помідори).
Сушений зелений горошок.
Сушена цибуля.
Сушений часник.
Сушіння яблук.
Сушіння груш.
Сушіння слив.
Сушіння вишні.
Сушіння шипшини.
Сушіння горобини, ірги, аронії, ожини, малини, смородини, лохини.
Як сушити в духовці спеції, овочі та фрукти
Натуральні домашні спеції
Сушені помідори
Пастила абрикосова
Чіпси з гарбуза в духовці
В'ялені помідори
Курага у духовці
Сушені яблучні кільця
Пастила сливова
Що можна зробити?