Ефективні технології зберігання овочів є однією із важливих складових прибуткового господарювання агровиробників із відповідною галузевою спеціалізацією. Саме тому інформаційний ресурс kurkul.com пропонує низку актуальних порад від експертів проекту UHBDP. Морква у силу своїх біологічних особливостей – найскладніша культура щодо зберігання, збереження коренеплодів може бути низьким у найсучасніших сховищах з комп’ютерним управлінням, режимами повітрообміну температури, вологості газового середовища, якщо не виконана технологічна схема вирощування моркви. Універсального обсягу камери не буває, його підбирають індивідуально за певними параметрами, але для будь-якого продукту з борщового набору не тільки моркви, оптимальним є 500-600 т. При плануванні зберігання потрібно визначитися з типом зберігання: навал або контейнер. Навальне зберігання може бути з охолодженням і без. Якщо без охолодження – це підвал або ангар. Циркуляція повітря при зберіганні навалом, кількісно характеризується двома параметрами: кратністю, яка виражається як співвідношення кількості повітря, що подається, до обсягу незавантаженої камери і швидкості руху повітря. Циркуляція повинна бути досить інтенсивна, особливо, якщо висота насипу досить висока. Тобто ця подача від 60 до 120 куб/год. У період зимового зберігання інтенсивність повітрообміну знижується на 50%, (від 30 до 60 куб/год). Водночас є залежність від температур. Оптимальна швидкість руху повітря у період охолодження – у межах 2-3 м/с, а при зберіганні – від 0,1 до 0,3 м/с. Перше і найголовніше – морква повинна бути охолоджена відразу після збирання до правильної температури. Ідеальне співвідношення часу – охолодження має становити 7/8 протягом 1-2 днів. Це запобіжить захворюванню моркви. Іншими словами, якщо моркву збирали при температурі ґрунту 12 градусів і охолоджували при температурі 0 градусів, то 7/8 часу буде називатися часом, за який морква буде охолоджуватися до температури півтора градуса. Практика показує, що охолодження відбувається набагато довше, але найбільш критичним є первинне охолодження. Також важливим є процес дихання і транспірації. Інтенсивність дихання моркви при зберіганні залежить від температури, вологості повітря, вентиляції, газового складу атмосфери у сховищі під час періоду зберігання, ступеня зрілості сорту, хімічного складу, наявності пошкоджень і багатьох інших причин. Сутність дихання зводитися до повільного окислення складних органічних речовин, які розпадаються на більш прості, з виділенням енергії, придихом поглинається кисень і виділяється вуглекислих газ. Одночасно відбуваються анаеробні процеси дихання. Інтенсивність тепловиділення коренеплодів моркви під час зберігання при температурі 10 градусів становить 200-580 ккал/т на добу, при 20 градусах – 450-700 ккал/т. Тобто ми повинні розуміти, чим вище температура, тим швидше відбуваються процеси, і виділяється більша кількість тепла. Тобто при підвищенні температури на 10 градусів інтенсивність дихання подвоюється або потроюється. Це ось такі важливі моменти, щоб швидше охолодити моркву. Від температури залежить дуже багато, не тільки для моркви, а й для всіх інших фруктів та овочів. При високій температурі відбувається прискорений обмін речовин: втрата вологи, вітамінів, органічних речовин. Простіше кажучи, овочі починають швидко старіти. Крайня точка оптимальних значень температури зберігання плодів і овочів практично знаходяться між точкою замерзання і температурою, що прискорює старіння і відмирання плодів. Тобто для кожного овоча вона різна, але для моркви, вирощеної в південних регіонах, умови зберігання повинні бути в межах 10 +/- 1 градус. Вологість – ще один важливий показник зберігання. Він повинен знаходитися в межах 90-80%, якщо морква нічим не вкрита, то цей показник повинен бути вищий. Тоді вологість камери буде підтримуватися за рахунок продукту. Якщо продукт укритий, або верхній шар присипаний землею, або під час прибирання була занадто волога земля, то можна не надто піклуватися про зволоження камери. Потрібно пам’ятати, що морква з втратою вологи втрачає стійкість до патогенних мікроорганізмів, а особливо гнилей. Але хочу зауважити, що тримати вологість на 100% – це теж не добре, так як конденсація на продукті спричиняє негативні наслідки при тривалому зберіганні. Щоб не отримати обмороження овочів на верхніх рядах, існує метод ванночок із водою. Вибирають найхолоднішу точку в камері – там встановлюється ванночка з водою і в процесі зберігання продукту ви знижуєте з кожним днем температуру на 0,1 градуса і весь час контролюєте цю ванночку. Як тільки в ванні почнуть з’являється кристалики льоду – це означає, що морква теж може підмерзати. Потім потрібно зробити відкат на 0,1 вгору і це, в принципі, і є температура зберігання моркви. Щоб продукція не втрачала вологу, потрібно вкривати овочі агроволокном, мішковиною, можна використовувати для контейнерів поліетиленові вставки з перфорацією. При оптимальній температурі зберігання 1 кг моркви продукує 3-5 мг СО2, а надмірне накопичення СО2 при тривалому зберіганні призводить до погіршення якості продукції та її псування. При цьому обдув повітрям у камері здійснюється через вентиляційну систему, а при її відсутності – шляхом відкривання дверей. Перший тиждень зберігання щодня проводять повітрообмін, далі через кожні 3-4 доби. Можна і рідше, але потрібно чітко контролювати газову складову. Якщо підприємство не користується вентиляційним обладнанням, а використовує лише відкривання дверей, потрібно випустити спочатку вільний об’єм повітря у камері, а потім або підібрати маленький вентилятор і встановити його, або спричинити рух повітря через відкриті двері за рахунок різниці температур. Ідеальним є завантаження камери при температурі моркви 12 градусів. Обсяг камери завантажуємо не більше на 10%. Це потрібно для того, щоб завантажений обсяг за добу максимально більше охолов. Якщо занадто багато туди покласти, морква не буде охолоджуватись. На стелі камери зберігання повинен поміщуватися випарник, його висота зазвичай не нижче 80 см, тому реально метр від стелі до контейнера – той технічний мінімум, який необхідний. Від стінки до контейнера під випарником ідеально, коли є метр. З боків між самими випарниками відстань більше 15 см буде завеликою, ми будемо просто красти корисну площу камери, оптимальною буде 5 см. Сховище до нового врожаю треба готувати заздалегідь, за місяць до моменту закладки моркви його слід провітрити, просушити і продезінфікувати. До речі, продезінфікувати можна камеру разом із контейнерами. Морква завантажується тільки в чисту продезінфіковану камеру. Практично всі хвороби моркви приходять в основному з поля і коли підприємство експлуатує сховище кілька років поспіль, то в будь-якому випадку хвороби накопичуються в куточках, на обладнанні, на освітлювальних приладах тощо. Дизенфекцію можна здійснювати препаратами Стереокс і Дезекон, але для них потрібне ще додаткове обладнання, яке створює дрібний дисперсний струмінь і розпорошує препарат, як туман. Таким чином відбувається обробка всіх поверхонь. Спеціаліст вдягає великий рюкзак із приводом від двигуна внутрішнього згоряння, там стоїть моторчик і відбувається розпорошення препарату. Краще обробляти порожню камеру з порожніми контейнерами. Для цього можна використати сірчані шашки. Підпалюють їх, дотримуючись техніки безпеки, попередньо потрібно проконсультуватися з виробниками холодильного обладнання. Морква – такий простий і зрозумілий овоч, без якого не обходиться практично жодна страва. Салати, супи, гарніри і навіть десерти, морква прикрасить своїм яскравим кольором та ненав’язливим, делікатним смаком. Крім того, це один із коренеплодів, корисні властивості якого не зникають після термічної обробки. Восени перед кожною господинею стає питання, як правильно зберігати моркву, щоб вона не зіпсувалася? Давайте докладно розберемо, що варто знати, щоб морква не зіпсувалась під час зимового зберігання. Морква – мегакорисний овоч, вживання якого може служити не тільки профілактикою захворювань, але і стати ліками. У моркві всього 35 калорій, тому цей овоч можна вживати прихильникам правильного харчування. До складу моркви входить: Регулярне вживання моркви позитивно впливає на: Неправильний вибір сорту моркви для зберігання взимку може призвести до таких неприємностей як загнивання, пліснявіння та втрата пружності плода. Якщо ви хочете зберегти цей коренеплід у свіжому апетитному вигляді, краще підібрати сорти, призначені для тривалого зимового зберігання. Ранньостиглі: найкраще підійдуть такі сорти, як: Шантане, Забава, Абако, Артек, Монтана. Середньостиглі: Московська зимова, Шанс, Самсон, Флакке, Болтекс, Арго. Пізньостиглі: Флаккоро, Канада F1, Королева осені, Каскад F1. Залежно від сорту моркви, збирання врожаю відбувається або наприкінці серпня, або наприкінці вересня. Перед збиранням моркви необхідно зрізати бадилля, цей процес проводиться вручну або за допомогою спеціальної техніки. Якщо ви вирощуєте моркву не в промислових масштабах, здійснюється збирання моркви вручну. Не варто з метою очищення коренеплодів від землі сильно бити їх один про одного, так ви можете завдати моркви непотрібних ушкоджень. Очищайте землю обережно. Не важливо, яким способом ви збираєтеся зберігати врожай, у льоху, у підвалі чи в домашніх умовах, але зрізати бадилля перед зберіганням – обов’язково! Якщо ви проігноруєте цей процес, згодом бадилля почне тягнути з плоду соки для свого зростання, бадилля буде рости, а смак овочу псується. Крім того, бадилля — ворота, через які в овоч може потрапити інфекція, бо рано чи пізно бадилля почне гнити заражаючи цим і весь коренеплід. Обрізання бадилля відбувається або ще на грядці, або відразу після збирання врожаю. Зрізають бадилля гострим ножем так, щоб не залишилося ні найменшого натяку на поросль. Після цього моркву можна перемістити в місце зберігання. Для збереження врожаю в зимовий час необхідно ретельно переглянути плоди, адже одна гнила морква може заразити гниллю прилеглі плоди. Крім того, в коренеплодах можуть знаходитися шкідники, які здатні зіпсувати ваш урожай, якщо ви покладете уражений овоч разом з іншими на зберігання. Отже, перед зберіганням усі гнилі та пошкоджені коренеплоди треба відібрати. Щоб морква зберігалася довго, необхідно відправляти коренеплоди на зберігання максимально швидко після збирання врожаю. Урожай збирайте вчасно, коли нижні листочки пожовкли. Після збору залиште врожай на 2 години на повітрі, це допоможе мікротріщинам на моркві затягнутися. Обов’язково зріжте бадилля. Якщо ви вирішите зберігати моркву з бадиллям, вона почне тягнути з моркви поживні речовини, що згубно позначиться на смаку та пружності коренеплоду, чим скоротить термін її зберігання. Після провітрювання моркву необхідно помістити в місце з нижчою температурою, приблизно +10С на тиждень і тільки потім відправляти на тривале зберігання оптимальним для вас способом. Миту моркву рекомендується зберігати тільки в холодильнику, або в ідеально чистому льоху, де інші овочі також миті. Крім того, якщо ваш урожай досить великий, миття моркви буде трудомістким процесом. Якщо ви до цього морально готові, ви повинні знати, що мити моркву необхідно буде просушити, інакше вона просто згниє під час зберігання. Температура повітря, за якої повинна зберігатися морква, становить +2С, оптимальна вологість у погребі повинна становити 90%. Погріб або підвал повинен бути вентильованим, але не настільки, щоб овочі почали проростати. Для збереження моркви від гнилі та шкідників, ви повинні подбати про це ще на фазі вирощування цього коренеплоду: проводити профілактичні заходи щодо запобігання появі хвороб та комах-шкідників. Друга умова: ретельний огляд коренеплодів перед закладанням на зберігання. Овочі повинні бути здоровими, без ознак ураження гниллю і без пошкоджень будь-якого характеру. Існує чимало причин, через які ваша морква може зіпсуватися під час зимового зберігання. Термін зберігання моркви залежить від способу, яким ви її зберігаєте. В середньому він коливається від 1 місяця в холодильнику до 1 року іншими ефективнішими способами. Існує чимало способів зберігання моркви, вони відрізняються як трудомісткістю, і термінами. Зберігання коренеплоду в підвалі чи льосі найоптимальніший варіант за умови, що ваш льох відповідає всім правилам зберігання. Спосіб зберігання моркви у холодильнику підходить людям, яким не потрібно зберігати велику кількість овочів. У холодильнику морква може лежати і псуватися від 1 до 2 місяців. Перед зберіганням моркви у холодильнику, її рекомендують помити та висушити. Зберігається коренеплід у контейнері або папері, або поліетилені. Для зберігання в морозильній камері чудово підійде пошкоджена морква. Перед зберіганням її необхідно помити і переробити на тертці або ножем на шматочки зручної вам форми. Потім оброблена морква закладається в порційні мішечки і кладеться в морозильну камеру, де може зберігатися протягом року. Сушіння забезпечує збереження основних вітамінів та мікроелементів. Висушеної моркви завжди знайдеться місце на кухні у господині під рукою. З метою збереження врожаю деякі городники рекомендують залишати коренеплоди на зиму в землі до весни. Для цього необхідно зрізати з моркви все бадилля, засипати грядки піском і накрити поліетиленовою плівкою, поверх якої кладуть або перегній, або торф, або гній і знову накривають поліетиленом. У такому вигляді коренеплід чудово зберігається до весни. Найзручніший і нетрудомісткий спосіб зберігання, за умови, що ваш льох відповідає всім правилам зберігання овочів. Існує кілька способів зберігання моркви у льоху. Головне правило такого зберігання – підлога має бути сухою. Інакше випаровування від землі потраплять на моркву, з’явиться конденсат і почне гнити. Але цього не станеться, якщо ваш льох сухий і оснащений системою вентиляції. У пластикових ящиках урожай моркви може зберігатись до 7 місяців. Чим хороший цей спосіб, так це тим, що пластик не піддається ураженню плісняви та інших грибкових захворювань і коренеплоди не матиме контакту з ураженою поверхнею. Для цього способу зберігання вам знадобляться щільні поліетиленові мішки об’ємом 5-35 літрів. Закладаючи моркву в такий мішок, не варто його зав’язувати, щоб запобігти появі конденсату. Якщо ви все-таки вирішили зав’язати мішок, наробіть у ньому дірочки, щоб морква “дихала” і не накопичувався вуглекислий газ. Термін зберігання в такий спосіб – 3-4 місяці. Для цього способу краще використовувати ялинову або соснову тирсу. Деревина хвойних дерев містить фітонциди — природні антибіотики, вони запобігають зростанню та розмноженню грибкових інфекцій. Для зберігання моркви в тирсі, візьміть ящик, посипте його дно тирсою, викладіть поверх моркву, знову присипте тирсою. Продовжуйте доти, доки всі шари вашої моркви не будуть густо пересипані. Термін зберігання у такий спосіб – 1 рік. Техніка зберігання моркви в піску, така ж як і зберігання коренеплодів у тирсі, пісок також не дає розвиватися хвороботворним бактеріям. Перед проведенням необхідно трохи зволожити пісок з розрахунку 1:10, де 1 частина води на 10 частин піску. Пошарово засипайте овочі піском у відповідній тарі. Термін зберігання в такий спосіб – до 9 місяців. Такий спосіб ідентичний зберіганню овочів у тирсі або піску. Хороший він тим, що цибулинне і часникове лушпиння також містить фітонциди і перешкоджає розмноженню грибкових інфекцій. Викладайте моркву та лушпиння пошарово і щільно. Зберігання моркви у моху, добре тим, що мох відмінно регулює рівень вологи та вуглекислоти. Завдяки такому способу зберігання ваша морква буде “жива”, начебто тільки з грядки. Техніка проведення цього способу також пошарова. Цей спосіб зберігання схожий зі способом збереження моркви у моху. Торф добре пропускає повітря і зберігає овочі соковитими та пружними. Техніка виконання – пошарова. Звичайно, цей спосіб не дуже зручний, якщо у вас великий урожай, тому що вам необхідно обернути кожну моркву в папір. Цей метод добре працює, оскільки папір дозволяє моркві “дихати”, вона не запріває. Головне — перевіряти стан паперу, якщо він уже намокнув від конденсату, його необхідно якнайшвидше змінити, інакше розпочнеться процес гниття. Альтернатива зберігання моркви у ящиках. Для цього вам знадобляться банки 3 чи 5 літрового об’єму. Перед закладкою банки необхідно добре помити і висушити. Непогано буде обдати банки окропом. Морква закладається вертикально, не набивайте банку дуже щільно, нехай залишаються порожнечі. Можна моркву під час закладки пересипати тирсою, піском або лушпинням цибулі. Кришки на банки не одягаються. Для здійснення цього способу зберігання вам знадобляться великі емальовані каструлі, в яких моркву можна буде розмістити вертикально. Після закладки накрийте моркву серветкою і закрийте кришкою каструлю. Завдяки такому способу зберігання моркву можна зберегти протягом року. Відмінний спосіб зберігання. Для його здійснення необхідно розвести глину з водою до консистенції рідкого тіста, кожну моркву вмочити в бовтанку і покласти сохнути на поліетилен або іншим зручним для вас способом. Після висихання складіть овочі в ящики. Цей спосіб хороший тим, що в глиняній заливці морква почувається як у природному, природному середовищі, як у землі. Глина дозволяє моркві “дихати”, але в той же час не допускає гниття. Завдяки своєму лужному складу, крейда служить чудовим консервантом. Крім того, крейда виступає у ролі сорбенту, який нейтралізує зайву вологість, перешкоджає появі конденсату. Для зберігання в крейдяній пудрі вам знадобиться, власне, крейдяна пудра з розрахунку 200 г пудри на 10 кг моркви. Морква поміщається в ящики для зберігання і рясно притрушується крейдовою пудрою. Крім пудри, можна використовувати крейдяний розчин. Пудру розвести із водою, занурити в розчин моркву, висушити і розкласти по ящиках. Не всі городники мають можливість зберігати моркву в льоху або підвалі, у таких випадках вони вдаються до способів зберігання моркви в домашніх умовах. Звичайно, термін зберігання у таких овочів буде нижчим. Якщо ви хочете, щоб ваші овочі зберігалися довго в домашніх умовах, найголовніше забезпечити їм відповідний температурний режим не вище +2С і вологість не нижче 90%. Звісно, за умов відсутності льоху термін зберігання моркви різко знижується, єдине місце у квартирі, де морква може зберігатися довго — морозильна камера. Але якщо у вас утеплений балкон, у вас є шанси на тривале зберігання. При зберіганні моркви на балконі краще використовувати дерев’яні ящики з піском, непогано морква буде зберігатися в емальованих каструлях або скляних банках. Оптимальна температура зберігання для моркви становить +2С. Відповідно, при кімнатній температурі морква може пролежати лише кілька днів. Потім вона просто втратить пружність і зав’яне. Якщо це невелика кількість овочів, які ви швидко переробите, нічого страшного не станеться. Але зберігати велику кількість моркви за температури +18С — категорично не рекомендується. У холодильнику врожай може зберігатися протягом 1-2 місяців, у морозильній камері – протягом року. Якщо ви зберігаєте моркву у відділенні для овочів, найкраще вона лежатиме в поліетиленових мішечках, з яких максимально видавлене повітря та щільно зав’язані. Або в паперовій обгортці, яку треба періодично перевіряти на наявність вологи, якщо папір намокнув – терміново змініть його на новий. У коморі зберігати моркву не рекомендується, тому що в коморі така ж кімнатна температура, як і в усьому будинку. Те, що в коморі темно, додасть максимум добу-дві до зберігання, потім ваша морква просто зав’яне. Якщо у вас є засклений балкон, ви можете спробувати зберігати коренеплоди там. Найкраще на балконі морква зберігається в піску або глиняній заливці. Але може добре стояти і в емальованих каструлях, і в банках. Найпоширеніші проблеми, які можуть виникнути при зберіганні моркви: загнивання, в’янення, ураження грибковими інфекціями та шкідниками. Всі ці проблеми – результат недотримання правил зберігання коренеплоду. Ці проблеми легко вирішити, забезпечивши моркву належними умовами зберігання. Зберігання моркви в вапні
Ефективні технології зберігання моркви
Як зберігати моркву
Склад та корисні властивості моркви
Які сорти моркви підходять для зберігання взимку
Що робити у процесі вирощування
Як зібрати врожай
Обрізка моркви
Відбір коренеплодів для зберігання
Як підготувати моркву до зимового зберігання.
Чи можна зберігати миту моркву
Підготовка льоху або підвалу до зберігання моркви
Захист від гнилі та шкідників
Причини псування продукції під час зберігання
Скільки можна зберігати моркву
Способи зберігання моркви
Підвал та льох
Холодильник
Морозильна камера
Сушіння моркви
Залишення в землі
Як зберігати моркву в льоху
Навалом
У ящиках
У поліетиленових мішках
У тирсі
У піску
Зберігання в цибулинному або часниковому лушпинні
У моху
У торфі
У паперовій обгортці
Як зберігати моркву у скляних банках
В емальованих каструлях
Глиняна заливка
Зберігання у крейдяній пудрі
Як правильно зберігати моркву на зиму вдома
Умови
У якій тарі
Як зберігати моркву при кімнатній температурі
Як зберігати моркву в холодильнику
У коморі
Як зберігати моркву на балконі
Можливі проблеми та шляхи вирішення