Що таке каррі і як його готують у всьому світі. Навіть у ПАР та Японії

Що вам спаде на думку, якщо ви почуєте слово каррі? Більшості з вас – баночка із супермаркету з пахучою приправою, жовтим порошком. Іншим, хто бував у Таїланді чи Індії – тарілка з м'ясом, куркою чи морепродуктами в гострому соусі, можливо, з додаванням кокосового молока. Третім – деревце з ніжними ароматними листочками. І всі мають рацію.

Що прочитати у статті:

Що таке каррі

Саме слово каррі прийшло з мови тамільської, де воно позначає будь-який соус. Але в сучасному світі каррі можуть називатися: приправа-порошок, приправа-паста, блюдо в густому соусі, дерево. З назвою страви все зрозуміло, дякую середньовічним тамільцям і незрозумілим португальцям, які неправильно зрозуміли його значення. Історія з деревом найцікавіша. Офіційно воно називається Муррайя Кеніга, а місцева назва – дерево каррі – поширилася у зв'язку з використанням його дуже пахучих листочків у відповідних стравах на території Індії. З пастою каррі теж саме – тільки на території Таїланду.

З дерева каррі беруть запашні листочки для страв в Індії.

Але порошок! Усі, звісно, ​​вважають, що це індійська приправа. А ось і ні. Цю приправу склали у Великій Британії. Справа в тому, що британські офіцери, які жили на колонізованих територіях десятиліттями, звикли до індійської їжі. І, повертаючись до свого Туманного Альбіону, везли із собою спеції, які англійські кухарі не знали, як використовувати. Тож спеції мололи, змішували, як доведеться – і з цих експериментів поступово утворилася всім відома приправа. До речі, досі у різних виробників порошок каррі дуже відрізняється.Можна бути впевненим лише в одному: якщо на коробочці написано слово Madras – то гострий порошок.

Тепер поговоримо про те, як готують каррі в різних країнах світу.

Як готують каррі в Індії читайте тут. Бонус – покрокові рецепти найцікавіших та найпопулярніших страв.

Каррі в Індонезії та Малайзії

Малайзійська та індонезійська кухні дуже схожі, і головний тип каррі у них один, називається ренданг. Від інших каррі він відрізняється тим, що соус, що містить (крім спецій) кокосове молоко, повністю випарений і покриває м'ясо - найчастіше яловичину - щільним захисним шаром. Фактично це індонезійський варіант тушонки – але її не консервують, а просто тримають у приміщенні, що добре провітрюється. Розігрівають із додатковою рідиною - зазвичай з тим же кокосовим молоком. Ще в Індонезії роблять пасту каррі, що нагадує тайську, і запікають із нею цілі шматки птиці чи риби.

Ренданг із яловичини

• 1 кг м'якоті яловичини з лопатки або задньої ноги
• 500 мл кокосового молока
• 5 середніх червоних перців чилі
• 2 великі цибулини
• 10 зубчиків часнику
• 6 стебел лимонного сорго (лемонграсу)
• 5 см свіжого кореня галангалу
• 4 см свіжого кореня імбиру
• 1 ст. л. креветкової пасти
• 2 ст. л. пальмового цукру чи меду
• 5 ст. л. солодкого соєвого соусу
• 3 лаврові листи
• 1 ст. л. насіння фенхелю
• 2 ч. л. меленої куркуми
• сіль
• 1 ст.л зіри
• 1 ст.л коріандру

1. Підготуйте спеції. Обсмажте насіння фенхелю, зіру, коріандр та перець горошком у розігрітій до 100 °С духовці, 30 хв. Остудіть і подрібніть у кавомолці.
2. У м'яса видаліть усі плівки та зайвий жир, м'якоть наріжте шматками розміром із середній кулак.
3. Очистіть цибулю, чилі, часник, імбир та галангал. Наріжте невеликими шматками.У лемонграсу видаліть верхнє підсохле листя і верхівку довжиною 2 см, стебла також наріжте невеликими шматками.
4. Покладіть лемонграс у блендер або кухонний комбайн, влийте 1 склянку холодної питної води. Збийте до однорідності.
5. Додайте цибулю, ще раз збийте. Додайте часник, галангал, імбир та порошок куркуми, знову збийте до однорідності.
6. Пальмовий цукор наколіть невеликими шматочками.
7. Влийте пряну пасту у великий вок, додайте пасту креветку, соєвий соус і мелені спеції, дуже ретельно перемішайте. Покладіть яловичину і перемішайте так, щоб шматки були покриті пряною сумішшю з усіх боків. Залишіть м'ясо на 1 год.
8. Потім влийте кокосове молоко, додайте пальмовий цукор (мед), посоліть і ретельно перемішайте. Поставте вок на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою вок і томіть м'ясо 4 год, час від часу перемішуючи. Наприкінці можете збільшити вогонь, щоб випарити рідину – м'ясо не повинно плавати в соусі. Подавайте ренданг гарячим, із рисом.

Каррі на Шрі Ланці

На Шрі Ланці більше половини населення говорить тією самою тамільською мовою, з якої родом слово каррі. Там одним із найпопулярніших визнаний каррі з буряків!

Каррі на Шрі Ланці готують із буряків і гасять у кокосовому молоці

Сирий буряк ріжуть брусочками і кладуть у глиняний горщик, у якому вже обсмажили насіння гірчиці та фенхелю з цибулею, зеленим чилі та часником. Смажать буряки, поки вони не стануть майже м'якими, додають порошок каррі, сіль і кокосове молоко - і тушкують до повної м'якості. За пару хвилин до готовності додають листя дерева каррі. Їдять, зрозуміло, із рисом.

Каррі в Таїланді

Тайські каррі зазвичай ділять на чотири види: червоний, зелений, жовтий та масаман, хоча насправді є ще кілька інших. Для будь-якого карі насамперед готують пряну пасту. Тайки роблять її у великій глибокій ступці, використовуючи маточка, яка має бути досить важким, щоб роздробити дуже тверді прянощі. Так що традиційна ступка цілком може важити 6-7 кг, а маточка - до півтора кілограмів! Для червоного каррі використовують розмочені сухі червоні чилі, лемонграс, галангал, часник, шалот та цедру кафрського лайма. Все це змольується у ступці до стану пасти, після чого додається креветкова паста, виготовлена ​​з ферментованого криля. Це, м'яко кажучи, дуже ароматний інгредієнт, тому тримайте банку добре закритою!

Готувати пасту каррі непросто: традиційна ступка може важити 6-7 кг, а маточка - до півтора кілограмів!

Для зеленого каррі використовують свіжі тайські зелені перці чилі, лемонграс, цедру або листя кафрського лайма, часник, шалот, корінці кінзи, листя тайського базиліка, коріандр та креветкову пасту.

Для жовтого каррі, що з'явився під впливом індійської кухні, крім звичайних сухих чилі, пряних овочів та креветкової пасти використовують порошок каррі, мелені куркуму, зіру та коріандр.

І останній тип каррі зробив крок у бік Індії куди далі. У складі пасти для масаман каррі ще більше сухих спецій! Це: зіра, коріандр, білий перець, кориця, гвоздика, кардамон та мускатний горіх. Ближче до кінця масаман каррі зазвичай додають цілий або мелений арахіс.

Будь-яку пасту каррі спочатку обсмажують або розводять увареним кокосовим молоком і варять далі, доки не виступить олія – це означатиме, що всі ароматичні речовини повною мірою перейдуть у соус.А вже в соус додають нарізані невеликими шматочками м'ясо, птицю, рибу, морепродукти та овочі та гасять на невеликому вогні. До будь-якого каррі в Таїланді подають варений рис - чудовий місцевий сорт жасмин.

Найпростіший тайський зелений каррі з куркою

Цей рецепт точно автентичним не назвеш - але смак каррі буде практично яким потрібно. Головне – знайти у магазині готову пасту каррі. Вони продаються у супермаркетах у відділах азіатських продуктів. Зазвичай є вибір - маленький пакетик пасти на 1-2 рази або велика пластикова банка, якої вистачить вам надовго. Зелену пасту каррі можна замінити на червону – тільки майте на увазі, що червона паста гостріша. Та й смак у них різний.

• 400 г філе курячої грудки
• 200 г кокосового молока або вершків
• від 1 до 4 ст. л. зеленої пасти каррі
• 1 маленька цибулина, 70 г
• 1 маленький пучок кінзи, 20 г
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 год. л. рибного соусу
• сіль
• 1 лайм та варений рис жасмин для подачі

1. Розріжте куряче філе вздовж навпіл, потім упоперек скибочками завтовшки 1,5-2 см. Посолити. Дрібно наріжте стебла кінзи та половину листя, решту листочків залиште для подачі.
2. Цибулю очистіть і наріжте середнім пір'ям, теж трохи посоліть. У глибокому сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладете цибулю, обсмажуйте на сильному вогні 5 хв. Додайте пасту каррі, обсмажуйте 1 хв.
3. Влийте в сотейник 250 мл холодної води, доведіть до кипіння, покладіть курку та нарізану кінзу. Готуйте під кришкою на середньому вогні 5 хв.
4. Заберіть кришку, збільшіть вогонь і трохи випаруйте рідину, 1-2 хв. Влийте кокосове молоко, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Додайте рибний соус, ретельно перемішайте.
5. Подавайте каррі в глибоких тарілках, з рисом жасмин, посипавши листочками кінзи, з часточкою лайма.

Якщо ви купили велику банку пасти каррі і не знаєте, куди ще її можна використовувати, - поекспериментуйте з супами (дуже круто виходить, якщо додати її в борщ) та салатними заправками (особливо до зелених салатів з сирами або до салатів, де головний герой – помідор).

Каррі в Камбоджі

Камбоджійські каррі нагадують тайські, але є одне зовсім особливе, воно називається амок і готують його найчастіше з риби (хоча можна з креветок, курки чи овочів). Спочатку все точно як у тайській кухні: у ступці товчуть суміш лемонграсу, галангала, свіжої куркуми, шалоту, часнику, фінгерруту та листя лайма. Окремо рубають у пасту замочений у гарячій воді сухий чилі (не дуже гострий). З'єднують обидві пасти, приправляють цукром та рибним соусом, доливають трохи кокосового молока, щоб вийшов густий соус. Обвалюють у ньому шматочки філе риби, трохи залишають підмаринуватися. Тепер найцікавіше: до суміші додають збиті яйця і розкладають по «мисочках» з бананового листа. І варять на пару. В результаті виходить найніжніший суфле з ароматного каррі, дуже смачно.

Риба, запечена в соусі каррі

• 2 цілі рибини (сибас, дорада, окунь) вагою по 400 г
• 400 мл кокосового молока
• 1 стебло лемонграсу
• 3 невеликі цибулини шалоту
• 5 зубчиків часнику
• 5 см свіжого кореня імбиру
• 5 см свіжого кореня галангалу
• 3 середні червоні чилі
• 3 ст. л. лимонного соку
• рослинна олія
• 2 лаврові листи
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 0,5 ч. л. креветкової пасти або рибного соусу
• сіль

1. Розігрійте духовку до 160 °С. Очистіть рибу від нутрощів та луски. Вимийте, обсушіть, зробіть на боках по 3-4 глибокі діагональні надрізи.Натріть рибу сіллю і половиною лимонного соку, залиште на 15 хв, потім покладіть на застелений пергаментом лист і запікайте до напівготовності, 7-10 хв.
2. У лемонграсу видаліть підсохле верхнє листя і верхню частину стебла, залишивши 8-10 см низу. Розбийте сильним ударом тесака (плашмя) або молотком, розріжте впоперек кілька частин. Галангал та імбир очистіть, розбийте так само, як лемонграс.
3. Очистіть часник, шалот та чилі, крупно наріжте, подрібніть у ступці або блендером у пасту. Додайте куркуму та креветкову пасту/рибний соус, перемішайте.
4. У сковороді нагрійте 4-5 ст. л. ложок олії. На середньому вогні, помішуючи, обсмажте пряну пасту, 2 хв. Додати лавровий лист, лемонграс, імбир, галангал. Обсмажуйте, помішуючи, 1 хв.
5. Влийте кокосове молоко, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть, доки не виступить олія. Додайте лимонний сік, що залишився.
6. Рибу залийте масою, що вийшла, і поставте в духовку ще на 10-12 хв. Подавайте негайно.

Каррі в Сінгапурі та Гонконгу

Обидві ці держави дивовижно переплели в собі чи не всі країни регіону з усією різноманітністю їх кухонь. Але деякі блюда стали там особливо популярними. Одне з них – так зване «Диявольське каррі», воно взагалі родом з Малайзії та Індонезії, а виникло під впливом португальців… але про це згадують нечасто. Роблять його найчастіше з курки, і воно правда диявольськи гостре.

Диявольське каррі

Ця страва має дуже хитре походження. Ви колись чули слово «перенакан»? Так називають мешканців Індонезії, етнічних китайців, які давно асимілювалися на Зондських островах і навіть не розмовляли китайською. У них є ще одна прекрасна назва – «баба-неня».Так ось, сінгапурська страва kari debal створена під впливом двох кухонь: перенаканської та португальської. Воно особливо популярне у «євро-азіатських» сінгапурських сім'ях – там його так само регулярно готують на католицьке Різдво, як у нас олів'є на Новий рік. Різноманітність рецептів приблизно така сама. «Диявольським» каррі називається, звичайно ж, у зв'язку з кількістю перцю чилі.

• 1 курча вагою приблизно 1 кг
• 400 г курячих ковбасок
• 400 г коротких свинячих реберців
• половина качана китайської капусти
• 5 середніх картоплин
• 1 довгоплідний огірок
• 2 великі цибулини
• 6-8 см свіжого кореня імбиру
• 3 ст. л. світлого соєвого соусу
• 3-4 ст. л. рисового оцту
• рослинна олія
• від 2 до 15 сушених перців чилі, на ваш смак
• 1/2 ст. л. гірчичного порошку
• сіль

1. Курку обсушіть, розріжте на невеликі порційні шматки. Складіть у миску, полийте соєвим соусом, приправте білим перцем, перемішайте, накрийте і залиште на 30-50 хв.
2. 1 велику цибулину очистіть і якомога дрібніше наріжте. Імбир очистіть і натріть на тертці.
3. Покладіть у велику ступку сухі перці чилі і потовчіть в порошок. Додайте в ступку нарізану цибулю та імбир, всипте гірчичний порошок і потовкните разом.
4. Цибулину, що залишилася, очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Реберця розріжте на шматочки по 1 ребру. Натріть сіллю та перцем.
5. У вок налийте олію, розігрійте на середньому вогні, покладіть півкільцями нарізану цибулю, обсмажте до золотистого кольору, 7-8 хв. Додайте пасту з цибулі, імбиру та чилі, смажте, помішуючи, 3 хв.
6. Покладіть у вок реберця, добре перемішайте, влийте гарячу воду (приблизно 1,5 склянки) і тушкуйте під кришкою до м'якості м'яса на ребрах, приблизно 40 хв.
7. Тим часом обсмажте шматки курки на сковороді в олії до рум'яної скоринки з усіх боків і зніміть з вогню.
8. Картопля очистіть і наріжте дрібними скибочками. У капусти видаліть качан, листя дуже крупно наріжте. Огірок очистіть, розріжте вздовж на 4 частини, видаліть насіння, наріжте упоперек шматками довжиною 7-8 см. Ковбаски розріжте на 3 частини.
9. Покладіть картоплю до ребер, влийте ще трохи води. Гасіть майже до готовності картоплі, 10 хв. Покладіть курку, перемішайте, готуйте під кришкою 10 хв.
10. Додайте ковбаски та огірок, готуйте 5 хв. Покладіть капусту, влити оцет, посолити, збільшити вогонь і готувати, перемішуючи, 1 хв.

Каррі в ПАР

Який поширився он як далеко карі місцеві називають бані чау (bunny chow). У південноафриканській традиції каррі подається в половинці хлібної цегли, з якої вийняли м'якуш. У побуті називається просто лазні.

Банні потрібно їсти руками, макаючи окремо поданий м'якуш у соус

Незважаючи на назву, роблять його не з кролика, а з яловичини, курки, баранини - або з овочів, в густому соусі з пряних овочів і сухих спецій, що трохи нагадує його південно-індійського родича. Їдять бані руками, відламуючи шматки хліба та мачучи в соус.

Японський каррі з яловичини з овочами.

Японський каррі на вигляд страшенно схожий на наше тушковане м'ясо з картоплею. І навіть подається не просто так, а з рисом, все як ми любимо – щоб поживніше. Але на смак соус, звичайно, дуже відрізняється. У Японії для каррі продається заготівля, яка називається «ру для каррі», тобто загусник. Але її дуже просто зробити самостійно - можна на один раз, але краще відразу багато (все одно її 20 хвилин готувати), щоб лежала в холодильнику і завжди була під рукою.

• 1 л м'ясного бульйону чи води
• 500 г м'якоті яловичої шиї або стегна
• 300 г картоплі
• 200 г моркви
• 400 г цибулі
• 100 г печериць
• 4 зубчики часнику, 20 г
• 2 см свіжого кореня імбиру, 30 г
• 1 ст. л. томатної пасти
• рослинна олія
• 2 ст. л. борошна, 30 г
• 1 год. л. порошку каррі
• сіль
• свіжомелений чорний перець
• варений японський рис для подачі

• 25 г вершкового масла
• 25 г борошна
• 1 ст. л. порошку каррі

1. Наріжте кубиками м'ясо 3 см. Змішайте муку|борошно| з сіллю|соль|, перцем і порошком каррі, обсипте м'ясо з усіх боків.
2. Очистіть всі овочі, цибулю наріжте великим пір'ям, картопля і морква - середніми шматками довільної форми. Часник та імбир натріть на дрібній тертці. Гриби наріжте скибочками.
3. У глибокій сковороді нагрійте олію та порціями на середньому вогні обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки. Готові шматочки складайте у тарілку.
4. Якщо олії в сковороді залишилося мало, додайте пару ложок, покладіть цибулю та обсмажте до світло-золотистого кольору, 10 хв. Покладіть томатну пасту, перемішайте, влийте бульйон/воду. Посоліть і поперчіть
5. Викладіть м'ясо разом з соком, що виділився, гриби і моркву. Закрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь слабкого, готуйте до м'якості м'яса, від 40 хв. до 1,5 год. За 20-25 хв. до кінця приготування покладіть картоплю.
6. Поки м'ясо тушкується, для загусника в найменшій сковорідці або каструльці з товстим дном розтопіть масло, додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте на слабкому вогні, часто перемішуючи, поки|доки| суміш не стане світло-коричневою, приблизно 10 хв. Всипте каррі та обсмажуйте, обсмажуючи вже постійно, ще 10 хв. Якщо вирішили зробити не кілька разів, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів, тримайте заготівлю в холодильнику (вона може зберігатися 1 місяць).
7. Розведіть загусник у ополонику м'ясного соусу, влийте в каррі і добре перемішайте. Готуйте без кришки, помішуючи, 3-5 хв., доки соус не стане густим. Подавайте із рисом.

Філіппінський жовтий каррі з цілої курки

Філіппінська кухня увібрала багато різних національних кухонь зі свого регіону, причому кожну з них небагата, м'яко кажучи, країна дуже спростила. В результаті саме філіппінський каррі в російських умовах приготувати найпростіше. Три найекзотичніші інгредієнти: кокосове молоко, порошок каррі та свіжий імбир, здається, продаються вже майже в будь-якому магазині.

• 1 ціла курка вагою приблизно 1,3 кг
• 1 упаковка (400 г) кокосового молока або вершків
• 2 середні картоплини, 300 г
• 2 середні моркви, 200 г
• 1 середня цибулина, 100 г
• 3 зубчики часнику, 45 г
• 2 см свіжого кореня імбиру, 30 г
• 4 ст. л. олії, 60 г
• 1 кубик курячого бульйону
• 2 ст. л. порошку каррі, 30 г
• 1 ч. л. цукру, 5 г
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Курку розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть з усіх боків.
2. Очистіть усі овочі. Моркву та картоплю наріжте середніми скибочками. Імбир та часник дуже дрібно порубайте.
3. У глибокій каченяті, вічі або сотейнику з товстим дном на сильному вогні нагрійте масло. Покладіть картоплю та моркву, обсмажте до напівготовності. Вийміть овочі шумівкою на тарілку.
4. У гарячу олію покладіть часник та імбир, через 20 сек. – шматочки курки, обсмажуйте, перевертаючи, 5–7 хв. Посипте порошком каррі та цукром, перемішайте.
5. Розведіть в 1 склянці окропу бульйонний кубик, влийте до курки, потім влийте кокосове молоко. Доведіть до кипіння, перевірте, чи не потрібна ще сіль.
6. Додайте моркву та картоплю, варіть на середньому вогні під кришкою до готовності курки, приблизно 30 хв. Подавайте карі гарячим.

У багатьох варіантах філіппінського жовтого каррі є ще 2 інгредієнти: рибний соус і арахісова паста. І те, й інше кладеться до смаку в самому кінці приготування.

Як готують каррі в Індії читайте тут. Бонус – покрокові рецепти найцікавіших та найпопулярніших страв.

Курка у вершковому соусі з каррі

Делікатна соковита курочка, так і вас манитиме до столу. Наша сім'я дуже любить страви з курки, ця їжа досить дієтична та калорійна, а головне, не вимагає багато сил та часу на приготування. Готується все досить просто, а результат – щаслива та сита родина. Нещодавно прочитала в одному журналі кулінарний рецепт, де описувалося приготування курки у вершковому соусі. Судячи з реакції моїх домашніх, ця їжа припала їм до смаку, а за рахунок того, що я додала вершковий соус, страва стала ніжнішою і соковитішою.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Курку (курячі грудки) поріжте на порційні шматочки, поперчіть, посоліть, викладіть все в жароміцний скляний посуд. Моркву почистіть, наріжте кружальцями та перемішайте з куркою. Дрібно нарізаний часник перемішайте із зеленню, додайте каррі, отриману масу з'єднайте із вершками, і залийте цим соусом шматочки курки. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку, гасити необхідно при температурі близько 170 градусів протягом години. Курка у вершковому соусі готова, як гарнір підійдуть відварений рис або овочевий салат. Приємного апетиту!

Вампіри Мертвих топей

Вампіри Мертвих топей — шістнадцятий випуск шоу «Підземелля Чікен Каррі». Вампіри приїжджають до Мертвих топів на день переродження графа Влада Сосунеску, який таємно проживає в селі Квітуча Лоза. Але напередодні до замку графа пробралася група підлітків і образила стародавнього вампіра. Герої вирушають на пошуки малолітків, щоб помститися і зберегти знаходження вампірів у селі в таємниці.

Пролог [ ]

Герої-вампіри і знаходяться на історичній батьківщині вампірів у Мертвих топях. Серед боліт загубилося невелике село під назвою Квітуча лоза. Жителі села вирощують на болотах виноград, місцеве вино не дуже смачне, але дешеве і сильно дає в голову через болотяні гази, тому популярне в королівстві. Неподалік села розташований покинутий маєток. Селяни намагаються не наближатися до нього, адже, з чуток, будівля маєтку – це колишня лепрозорія, і там можна підхопити проказу. Тому вони не знають, що в похмурому маєтку живе старший вампір, граф Влад Сосунеску. Влада має день переродження. Герої приїхали до свого прабатька в маєток, щоб привітати його з цим святом, але в нього сталася неприємна подія. Сьогодні вдень за кілька годин до приїзду гостей до маєтку пробралася група зухвалих підлітків. Граф прокинувся від того, що малолітки тицяли його палицею, поки він лежав у труні. Розбудивши вампіра, підлітки з жахом бігли, а граф не зумів їх наздогнати, бо був день. Немає сумнівів, що підлітки дуже скоро розкажуть у селі про свою знахідку і мирні жителі одразу візьмуться за вила та списи, прийдуть у маєток і спалять його з усіма диявольськими мешканцями. Завдання героїв – знайти підлітків та змусити їх замовкнути.

Короткий зміст [ ]

«У сюртуках ми б ніколи не блювали,» - Влад Сосунеску.

Після заходу сонця герої вирушили до села, щоб розшукати одного з трьох підлітків, якого запам'ятав граф Сосунеску. Вони заходять у таверну «Веселий утопець», де дізнаються, що сирітка Даніель (той самий хуліган, якого запам'ятав Влад), щоночі виступає у закладі. Але сьогодні він не прийшов. Картопля пригощає героїв вином, вампірів нудить на барну стійку. Від сп'яніння Кукан Яка роздягається. Це провокує конфлікт із власником таверни. Герої вбивають і випивають вишибалу, тавернщика, а також стару, яка впізнала в Дані Балані охоронця винного магазину, якого вона бачила 70 років тому. Під час огляду приміщень таверни між графом Відсмоктування Сосунеску та Кукан Який назріває конфлікт через те, що молодий вампір-перевертень хамить предку і відмовляється виконувати його накази. Вампірбек влаштовує пожежу у таверні, команда вибігає надвір.

Вампірбек і Сосунеску в образі кажанів оглядають село зверху. Вони бачать трьох підлітків, які нападають на сільське п'яницю. Граф Влад спускається до них і розпитує про Даніеля. Сосунеску каже сиротам, що приїхав «звідси, здалеку». Підлітки викривають вампіра у скоєнні лексичної помилки, але граф не визнає себе неправим, за що насилає на хуліганів рій сарани та вбиває двох із них.

Жителі села дивляться на палаючу таверну та підлітків, з'їдених сараною

Поруч із таверною зібралися сільські жителі. Вони закололи вовка, викликаного Кукан Якою, щоб відволікти відвідувачів таверни. Вампір-перевертень ударяє селянина, який завдав останній удар по вовку.Напруга наростає, але жителів переключається на крики підлітків, атакованих графом Сосунеску, і Кукан Яке вдається втекти.

Герої йдуть до будинку сирітки, там до них виходить Ельф-торговець і каже, що сирітки Даніель, Бебіч та Єгор Шип зникли. Ельф просить Вампірбека знайти підлітків і дає йому щоденник Даніеля. Дан Балан згадує, що йому потрібно повернутися в Кенінгпон на узі сечового міхура, і залишає пригоду.

У щоденнику Вампірбек читає: зник Бебич, підлітки вирішили, що його поцупив якийсь монстр, і вони простежили за загадковим будинком на пагорбі. Сирітки з'ясували, що вдень монстр безпорадний, і пробралися до будинку графа Сосунеску, щоб його вбити. Також у щоденнику Деніель пише, що у них із друзями є таємне місце біля виноробні на болотах, команда йде туди.

Труп сторожа виноробні розповідає про болотяну тварюку

Біля куреня на болотах видно сліди нападу монстра, поруч лежать 3 коктейлі Молотова та кресало, Кукан Яка та Адольф забирають їх. З боку виноробні лунає рев невідомої істоти, поряд команда знаходить роздертих охоронців. Використовуючи здатність говорити з мертвими, Вампірбек пробуджує труп, який говорить про величезне болотяне Ніні, що полює за підлітками. Усередині виноробні герої знаходять кривдників графа, вони ховаються від монстра. Граф Сосунеску хоче випити сироток, і вони просять допомоги у Вампірбека, який роздумує про свою мотивацію.

Раптом у будівлю заходить болотяна тварина у пошуках видобутку для своїх дітей. Кукан Яка спокушає монстра і йде з нею, розчарувавшись у вампіризмі. Підлітки атакують Влада коктейлями Молотова і разом із Вампірбеком, який не приймає надмірну жорстокість графа, скидають бочки з пальним вином.Адольф підтримує думку Вампірбека та кидає вибухівку у графа. Сосунеску блокує двері виноробні візком зовні, але Вампірбеку та Адольфу вдається вибратися та врятувати підлітків до вибуху. Влад, Адольф та підлітки непритомні, Вампірбек вирішує стабілізувати Адольфа та віднести підлітків до будинку сирітки. Адольф обливає Сосунеску бензином, який привіз йому як подарунок на день переродження, і спалює його вщент. Жителі села громять маєток графа.

Кукан Яка відмовляється вбивати Бебича

Кукан Яка в обійми з болотяною твариною заходить до її будинку. Там двоє монстрят грають із знеможеним Бебичем, підвішаним за ноги під стелю. Юнак просить вампіра-лікантропа врятуй його. Кукан Яка перекладає відповідальність за його життя на болотних монстрів, стверджуючи, що світом має правити любов, і відмовляється їсти Бебича.

Наприкінці з'являється повідомлення Дана Балана. З ним все добре, він даремно поїхав, бо не має сечового міхура. Звучить пісня «Сиротки з Мертвих топей» у виконанні Сергія Сироткіна.