10 головних лікувальних властивостей оцту

Властивості оцту, які корисно знати

Оцет виробляють та продають уже протягом тисяч років, ще до настання VI ст. Жителі Вавилону дуже любили оцет зі смаком фруктів, меду та солоду, а Гіппократ використовував оцет для лікування ран.

У Китаї в X столітті оцтом могли мити і дезінфікувати руки, а в ранні роки існування США оцет застосовували для лікування лихоманки, опіків від отруйної рослини сумах, круп, набряків та багатьох інших недуг.

Сьогодні нам відомо, що оцет, який традиційно виготовляють за допомогою тривалої ферментації, багатий на такі біологічно активні елементи, як оцтова та галієва кислоти, катехін, епікатехін, кофеїнова кислота та ін., що наділяють оцет потужними антиоксидантними, протимікробними та багатьма іншими лікувальними властивостями..

У всьому світі оцет є найпоширенішим засобом для маринування фруктів та овочів. Його також повсюдно додають у заправки та інші страви для покращення смаку. При цьому оцет також виявляє властивості продукту функціонального харчування, який не тільки додасть пікантності у ваші страви… але й може суттєво покращити ваше самопочуття.

Ось що пишуть у журналі JournalofFoodScience (Науковий журнал про продукти харчування):

«Серед функціональних лікувальних властивостей оцту можна відзначити антибактеріальну дію, зниження артеріального тиску, антиоксидантну дію, пом'якшення симптомів діабету, профілактика серцево-судинних захворювань і підвищення бадьорості після фізичних вправ».

1. Протимікробна дія

Оцет – це один із найефективніших природних очищувальних засобів, головним чином, завдяки його протимікробним властивостям.При додаванні в їжу органічні кислоти у складі оцту (особливо, оцтова кислота) проникають у клітинні мембрани та вбивають бактерії.

Продукти, ферментовані оцтом, мають природний арсенал протимікробних органічних кислот, у тому числі оцтової, молочної, аскорбінової, лимонної, яблучної, пропіонової, бурштинової та виннокам'яної.

Згідно з результатами одного дослідження, оцтова кислота згубна навіть для бактерій E. coli O157:H7, а інші наукові роботи показали, що такі речовини, як оцтова кислота, лимонна кислота або суміш лимонного соку та оцту ефективні у боротьбі з сальмонелою.

2. Антиоксидантна дія

Антиоксиданти – це клас молекул, здатних уповільнити окиснення інших молекул. Антиоксиданти відіграють важливу роль у підтримці вашого здоров'я, так як вони можуть уповільнювати процес старіння, знищуючи вільні радикали, що спричиняють окислювальний стрес.

Поліфеноли і вітаміни в складі численних видів оцту допомагають запобігти окислювального стресу завдяки своїм потужним антиоксидантним властивостям.

3. Протидіабетичний ефект

Вважається, що оцет має гіпоглікемічний ефект і благотворно позначається на рівні цукру в крові.. Є підстави вважати, що оцтова кислота у складі оцту може знизити вміст глюкози в крові, перешкоджаючи повному засвоєнню складних вуглеводівщо досягається або за допомогою прискореного спорожнення шлунка, або за рахунок підвищеного всмоктування глюкози тканинами організму.

Існує теорія, згідно з якою оцет, ймовірно, блокує активність деяких травних ферментів, що розщеплюють вуглеводи на цукор, уповільнюючи таким чином перетворення складних вуглеводів, що містяться в їжі, в цукор, що потрапляє у вашу кровоносну систему. Ваш організм таким чином отримує більше часу на те, щоб вивести цукор із крові і не допустити стрибкоподібного підвищення рівня глюкози.

На користь вживання оцту як ліки від діабету свідчать також результати досить великої кількості досліджень. Одне з таких досліджень показало, що лікування оцтом підвищило чутливість до інсуліну у 19% пацієнтів з діабетом 2-го типу та у 34% – з переддіабетичним станом.

Вміст антиоксидантів в оцті може зробити його корисним у боротьбі з раком. Особливо перспективним засобом зниження ризику захворіти на рак виявився традиційний японський рисовий оцет під назвою "куросу" (Kurosu).

Доведено, що оцет куросу здатний стримувати ріст різних ракових клітин.У тому числі клітин раку товстої кишки, легень, молочних залоз, сечового міхура і простати.

За результатами вивчення клітинних процесів, японський оцет із цукрової тростини кібізу (Kibizu) стримує ріст клітин, що викликають лейкемію.При цьому вживання оцту навіть може знизити ризик розвитку раку стравоходу.

5. Схуднення

Оцет може допомогти вам схуднути, оскільки він, мабуть, перешкоджає ожирінню, швидше викликаючи почуття насичення та зменшуючи загальний обсяг з'їденої їжі. Наприклад, добровольці, які щодня протягом чотирьох тижнів випивали дві столові ложки оцту з червоної малини, схудли, а ті, хто вживав таку ж кількість журавлинного соку, навпаки, набрали вагу.

Більше того, в ході іншого експерименту люди, успоживали невелику кількість оцту одночасно з їжею з великим вмістом вуглеводів (бублик і сік), менше їли протягом дня, що залишився. Споживання їжі знизилося на 200-275 ккал на день - а це рівноцінно скиданню близько 680 г на місяць.

6. Хвороби серця

Оцет може різними способами підтримувати серце у здоровому стані. Як цей факт пояснили у журналі Journal of Food Science:

"Поліфеноли на кшталт хлорогенової кислоти, яка у великих кількостях є в яблучному оцті, можуть уповільнити процес окислення ліпопротеїнів низької щільності та покращити стан здоров'я за рахунок запобігання розвитку серцево-судинних захворювань".

Він також допомагає зменшити артеріальний тиск. В ході одного експерименту оцет зміг знизити рівень холестерину у лабораторних щурів, а в ході іншого експерименту з щурами їх кров'яний тиск вдалося знизити за допомогою оцтової кислоти, що міститься в оцті.

7. Печія та кисла відрижка

Кисла відрижка зазвичай є наслідком надто низького вмісту кислоти у вас у шлунку. Ви з легкістю зможете заповнити нестачу кислот у шлунку, щодня приймаючи одну столову ложку сирого, нефільтрованого яблучного оцту, розведеного у великій склянці води.

Тонка, павутиноподібна плівка з амінокислот на поверхні необробленого, нефільтрованого оцту, яка називається «мати», має антибактеріальні властивості, які можуть сприяти загоєнню ран від опіків Надходження в організм оцтовокислих бактерій також може допомогти загоєнню м'язових тканин після запалень, пов'язаних із фізичною перевтомою.

9. Хвороби головного мозку

Було висловлено припущення, що вживання оцту може покращити розумові здібності людини. Результати досліджень показали, що оцтовокислі бактерії справді виробляють речовини під назвою «сфінголіпіди»є хімічними попередниками важливих структурних елементів тканин мозку.

10. Підвищене всмоктування поживних речовин

Оцет у великих кількостях містить оцтову кислоту. Як і інші кислоти, оцтова кислота може сприяти підвищенню здатності вашого організму всмоктувати важливі мінерали зі споживаної їжі.

Таким чином, цілком імовірно, якщо безпосередньо перед їжею випивати легкий водно-оцтовий тонік, можна поліпшити всмоктування ключових мінералів, укладених у продуктах харчування. До того ж, якщо додати оцет в заправку для салату, можна допомогти організму увібрати більше поживних речовин із соковитої зелені.

Вибирайте каламутний, а не очищений оцет

Очищений білий оцет незамінний при прибиранні та пранні, але для лікувальних цілей ідеально прозорі його різновиди на полицях магазинів, що обіцяють «чистоту до блиску», не підійдуть.

На місце цього потрібно шукати органічний, нефільтрований, необроблений оцет - Він зазвичай буває каламутним. Якщо подивитися через нього на світ, можна помітити павутиноподібну плівку, що плаває на його поверхні. Вона називається «мати» і свідчить у тому, що це оцет високої якості.

Причина, через яку виробники вважають за краще очищати оцет, полягає в тому, щоб видалити цю каламутну субстанцію, яку більшість людей визнають непривабливою і відмовляться купувати. Але в цьому випадку вам потрібна саме ця каламутна матерія.Як і у випадку з будь-якою іншою їжею, чим більше її обробляти, тим менше в ній залишиться поживних речовин, і це також справедливо для більшості видів оцту.

Смішно, що перший оцет був отриманий внаслідок стародавнього випадкового збігу. Давним-давно хтось перетримав барило вина (імовірно, нещільно закривши його кришкою, через що всередину потрапив кисень). Коли охочі випити з нетерпінням його відчинили, вони виявили там замість вина кислу рідину. Англійська назва оцту "vinegar" походить від французького словосполучення "vin aigre", що означає "кисле вино".

Безпечні способи вживання оцту

Якщо вам подобається оцет, його, безумовно, варто включити до вашого раціону.. Однак, на мій погляд, якщо ви приймаєте оцет з лікувальною метою, то для отримання корисних кислот набагато розумніше буде вживати у великих кількостях ферментовані продукти харчування, тому що в цьому випадку ви також сприятимете заселенню вашої травної системи цілющими бактеріями. Хоча оцет приймати простіше і, зрозуміло, безпечніше, тож почати можна саме з нього.

Щодо прийому оцту внутрішньо не існує жодних офіційних рекомендацій. Деякі люди приймають від однієї до двох чайних ложок на день, змішуючи їх зі склянкою води або соку, вранці або натщесерце, і при цьому говорять про помітні поліпшення. Ризик від прийому малої кількості оцту досить низький.

Якщо ви надаєте перевагу вживати його разом з їжею, то з яблучного оцту вийде особливо ароматна заправка для салату. Ви навіть можете спробувати зробити салат із капусти з оцтом, а не жирний салат із майонезом, як завжди.

Якщо ви збираєтеся приймати його з лікувальною метою, слід враховувати деякі моменти:

Оцет має підвищену кислотність. Основним його інгредієнтом є оцтова кислота, яка має різкий смак. Перед ковтанням її потрібно розбавляти водою. Чистий, нерозбавлений оцет може пошкодити зубну емаль або тканини ротової порожнини та горлянки. (До речі, повідомлялося про випадок тривалого ураження стравоходу в однієї жінки після того, як харчова капсула з яблучним оцтом застрягла у неї в горлі.)

Тривале зловживання, ймовірно, може порушити кислотно-лужний баланс та негативно позначитися на щільності кісткової тканинив.

Яблучний оцетможе теоретично взаємодіяти з сечогінними, проносними та протидіабетичними засобами, а також ліками від хвороб серця. Якщо ви стоїте на обліку у лікаря і хочете розпочати курс прийому яблучного оцту, обговоріть це спочатку зі своїм лікаремщоб переконатися, що оцет не вплине на дію медикаментів, які ви в даний момент приймаєте.

Чим ще корисний оцет?

Як тільки ви розумієте всю ступінь корисності оцту, він напевно стане невід'ємною частиною вашого домашнього побуту. Взагалі, можна використовувати очищений білий оцет для збирання, а фруктовий оцет, виготовлений із ферментованих фруктів на зразок яблук, – для вживання в їжу.

Оцет, до речі, насправді є одним із найкращих природних засобів для видалення деяких видів пестицидів та бактерій із свіжих продуктів харчування.

Спробуйте розвести оцет із водою у пропорції 10% до 90% і замочіть у цьому розчині ненадовго свіжі продукти.Просто зануріть туди овочі та фрукти, прополощіть їх і ретельно промийте (не слід застосовувати цей засіб до м'яких фруктів на кшталт ягід, тому що вони можуть увібрати занадто багато оцту через тонку шкірку і зіпсуватися). Ось як ще можна використовувати оцет:

Яблучний оцет з давніх-давен використовується, як натуральний засіб для догляду за волоссям. Його кислотність близька до рівня кислотності людського волосся. Його добре застосовувати для очищення та кондиціонування волосся, а також для винищення мікробів.

За допомогою оцту також можна доглядати домашніх тварин: чистити їм вуха, полегшувати симптоми деяких шкірних запалень та боротися з бліхами та кліщами.

Деякі власники коней запевняють, що яблучний оцет – це відмінний натуральний засіб для відлякування сліпків та догляду за копитами.

Оцет – це чудове універсальний засіб для чищення для будь-яких поверхонь - Від кухонних стільниць до вікон. Розчин оцту у воді - це, наприклад, відмінний склоочисник, а оцет у поєднанні з перекисом водню чудово справляється з дезінфекцією.

Сподобалася стаття? Напишіть свою думку у коментарях.

4 види оцту, які обов'язково варто використовувати для приготування смачної їжі

Оцет - дивовижний продукт, він вміє перетворювати смак страв, змінювати властивості продуктів, і навіть викликає звикання. Як і де використовувати базові види оцтів – яблучний, винний, бальзамічний та рисовий, нам розповів Павло Заварзін, шеф-кухар та співавтор кулінарного онлайн-гіда FoodKasta..

Такий різний оцет: винний, рисовий, яблучний та бальзамічний (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Яблучний оцет

Один із найдоступніших і звичних.Найчастіше такий оцет виготовляють із яблучного сидру, що перебродив яблучного соку або яблучного макухи.

Але у продажу зустрічається і синтетичний яблучний оцет. Купуючи уважно читайте етикетку! Фортеця натурального яблучного оцту становить 4-6%, а синтетичного – зазвичай 9%. У пляшці з натуральним (непастеризованим) продуктом через якийсь час після розливу утворюється природний осад – нешкідливі пластівці коричневого відтінку. У синтетичному такого бути не може, це «неживий» розчин. Нарешті, натуральний яблучний оцет значно дорожчий за синтетичний – в 1,5 рази і більше.

Досить популярний спосіб скинути вагу – посидіти на оцтовій дієті. Так от для неї синтетичний яблучний оцет не підходить і навіть може завдати шкоди здоров'ю. Краще використовувати домашній рецепт дивіться тут.

Використання яблучного оцту

Яблучний оцет - один з м'яких і солодких за смаком. Він добре працює як натуральний консервант у рецептах маринованих овочів короткого терміну зберігання (2-3 тижні), але для більш тривалої консервації не підходить – занадто слабкий. Тому, готуючи маринади, не розбавляйте його водою та використовуйте укус не нижче 5% фортеці. Яблучний оцет ідеальний для швидкого маринування цибулі, спаржі, кабачків, цвітної капусти, броколі, буряків, моркви та кропу. Їм можна замінювати сік лимона у різних супах чи соусах, він активізує роботу соди у випічці.

Яблучний оцет люблять у США та активно готують із ним соуси для BBQ. Для цього оцет змішують з кетчупом, приправляють сіллю, чорним свіжомеленим чорним перцем і пластівцями сухого перцю чилі і подають до смаженого м'яса, наприклад, до ребер.Хороший соус можна приготувати також з яблучного оцту, томатної пасти, гірчиці, шматочків ананасу з додаванням цукру, солі та свіжомеленого чорного перцю.

Хрусткі мариновані кабачки

Маринована біла цибуля до шашлику або сендвічів, для бургерів або шаурми.

Оцет гасить різкий цибульний смак, а цукрова пудра компенсує зайву кислоту. Яблучна нотка зробить смак цибулі благороднішим.

Змішайте яблучний оцет із цукровою пудрою у співвідношенні 2:1, на користь оцту.

Білу ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і додайте маринад. Залиште на 2-3 хв.

Салат з капусти та моркви з оцтовою заправкою

Салат можна подавати як самостійно страву або використовувати її для приготування шаурми.

200 г червонокачанної капусти

100 г моркви по-корейськи

30 мл яблучного оцту

Капусту наріжте так, щоб шматочки були по довжині рівні морквині.

Перемішайте капусту з морквою і заправте оцтом.

Винний оцет

Винний оцет широко поширений у виноробних країнах (насамперед - у Франції) Його отримують шляхом зброджування виноградних вин або соків.

Винний оцет буває білий і червоний.

Білий винний оцет отримують з білих сухих вин. Він вважається легшим за смаком, ніж червоний і за ціною він найчастіше дешевший за червоний.

Використання винного оцту

У кулінарії червоний винний оцет використовують насамперед для приготування соусів, маринадів та заправки для салатів. З білим теж готують різні салатні заправки та застосовують для м'ясних страв. Крім того, якщо до білого оцту додати трохи цукру, ним можна замінити біле вино в рецепті майже будь-якого соусу.

Багато шефів користуються простою формулою для приготування салатних заправок: 3 частини рослинної олії (найчастіше оливкової) до 1 частини оцту. До цієї бази до смаку додаються дрібно нарізаний лук-шалот, пряна зелень, мед, діжонська гірчиця.

Винний оцет найкраще вибирати при роботі з делікатними та дорогими продуктами, наприклад, для маринування жирних сортів риби, або приготування заправок та соусів, до складу яких входять блакитні сири та виноград. Найвідоміший соус до устриць роблять якраз на основі червоного винного оцту з рубаною цибулею шалот.

Багато хто неодноразово чув про соус чимичуррі. Його вигадали в Аргентині, а потім соус, приготований із пряної свіжої зелені, поширився по всій Південній Америці. Особливо гарний він для стейків та яловичини на грилі. У його складі: червоний винний оцет, багато подрібненого часнику і петрушки, плюс оливкова олія.

Соус чимічурі з червоним винним оцтом

Копчена злива до качиної ніжки

Карамель при змішуванні з рибним соусом і оцтом надають зливу підкопченого смаку і аромату, а сік, який виділяється в процесі термообробки, стає шикарним соусом.

500 г великої синьої сливи

100 г паливної олії

50 г тростинного цукру

20 г рибного соусу

50 мл винного червоного оцту

Сливу розрізати навпіл, видалити кісточки. Обсмажити з топленим маслом на добре розігрітій сковороді, 1-2 хв.

Додати|добавляти| цукор і акуратно помішуючи, на сильному вогні карамелізувати сливу, щоб|аби| цукор повністю розтопився.

Додати рибний соус та оцет. Перемішати та зняти з вогню.

Мариновані баклажани

Це ідеальна закуска під горілку та супровід до будь-якого гарячого з м'яса чи птиці. Але цілком може стати основною стравою.

1 кг невеликих баклажанів

25 г солі

50 г часнику

50 г перцю чилі

30 г кінзи

100 г цукру

200 мл води

250 мл рослинної олії, краще соняшникової нерафінованої

400 мл винного білого оцту

Баклажани проткнути в кількох місцях ножем. Не розрізаючи, відварити у підсоленій воді до м'якості приблизно 10-15 хв. Віджати та нарізати великими шматками. Перекласти у банку чи велику миску.

Для маринаду часник та кінзу дрібно нарізати. Перець чилі розрізати та видалити перегородки та насіння. У каструлі з товстим дном змішати цукор, воду, олію та оцет. Довести до кипіння. Цукор має повністю розтопитися.

Додати часник та перець чилі. Перемішати. Зняти з вогню та залити цим маринадом баклажани. Прибрати в холодильник мінімум на 6-8 год. Чим довше баклажани маринуватимуться, тим смачніші вони стануть.

Бальзамічний оцет

Найвідоміший бальзамічний оцет отримують з білих сортів винограду з підвищеним вмістом цукру (як правило, це сорт требб'яно), які виростають на околицях італійського міста Модена. Після ферментації та випарювання оцет поміщають у дерев'яні бочки, де він витримується від 12 м'ясців до 12 років. Чим старший бальзамік, тим він ароматніший і, відповідно, дорожчий.

В області Емілія-Романія встановлено жорсткі стандарти виготовлення бальзамічного оцту, в яких обумовлено всі деталі виробництва, аж до форми пляшки.Цей оцет називається Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP, тобто захищене позначення регіону походження). Коштує він дорого: 200 мл – від 100 євро та вище.

Традиційний бальзамічний соус з модени в парі з пармезаном

Дешевші варіанти (від 200 руб. за 250 мл), найчастіше виготовляються з винного оцту з додаванням концентрату виноградного соку та барвників, що здешевлює та прискорює виробництво. Такий оцет, звичайно, не можна порівнювати з оригіналом, але серед бюджетних варіантів зустрічаються і непогані екземпляри.

Є два критерії відбору недорогого бальзамічного оцту. Перший: найкраще купувати укус, виготовлений в Італії. Другий: чим менше інгредієнтів значиться на етикетці після винного укусу та виноградного концентрату, тим краще. Ще варто звернути увагу на густоту продукту - він не повинен бути рідким, як вода і не бути тягучим і густим, як мед. І, звісно, смак. Навіть бюджетний варіант повинен мати післясмак стиглого винограду і бути збалансованим - кисло-солодким. Чим темніший оцет, тим він солодший.

Використання бальзамічного оцту

Дорогий оцет DOP розумно використовувати як останній штрих при подачі різотто, сирної тарілки (неодмінно з пармезаном), крем-супу з морепродуктів або панакоти. А один із найпростіших і ефектніших варіантів його використання – це збризкати полуницю змістю бальзамічного оцту та кленового сиропу.

Хороший бюджетний оцет цілком підходить для салатних заправок. Він добре поєднується з помідорами, пастою, морквою та солодким перцем на грилі. Досить трохи такого оцту, щоб відкрити для себе нові смакові можливості томатного соусу або супу, яєчні або морозива, салату з руколи та козячого сиру або курячої грудки, запеченої в духовці.Оцет непоганий у компанії зі смаженим м'ясом, наприклад, стейками. Також із нього варять бальзамічну карамель, яка може стати частиною десерту або його декором.

Салат олів'є із молекулярною ікрою з бальзамічного оцту (фото П. Заварзіна)

Маринад для шашлику з баранячої м'якоті

Бальзамічний оцет хороший при маринуванні молодої баранини чи ягнятини. Страва отримує новий шикарний смаковий відтінок.

1 кг баранини, краще жиго (задня ніжка)

200 г цибулі

70 г бальзамічного оцту

100 г олії

30 г аджики

10 г солі

Баранину нарізати невеликими шматочками, цибуля – тонкими півкільцями. Підготовлені інгредієнти перекласти в миску і змішати руками, щоб цибуля змішався з м'ясом.

Додати укус, олію та аджику. Руками активно перемішати масу. Посолити та знову перемішати.

Якщо м'ясо молоде, можна маринувати лише 30-40 хв. В іншому випадку, 1-2 год. Далі готувати шашлик за улюбленим рецептом.

Ікра з бальзамічного оцту

Ця молекулярна ікра ідеально підходить до устриць і її добре використовувати при подачі тартарів і севичі.

200 мл бальзамічного оцту

20 г цукру

2 г агар-агару

200 мл рослинної олії без смаку та запаху

За 1 годину до початку приготування прибрати олію в морозильник. Воно має добре охолонути, але не замерзнути. Якщо олія трохи застигла, дати постояти при кімнатній температурі 10 хв.

Бальзамічний оцет довести до кипіння. Помішуючи, змішати із цукром. Прогріти, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Додати|добавляти| агар-агар, перемішати і довести до кипіння. Проварити 3-5 секунд, інтенсивно помішуючи. Зняти з вогню, трохи остудити, але не дати загуснути.

Рослинна олія налити у високу склянку.Це дуже важливо для подальшого виготовлення ікри! За допомогою шприца відсаджувати краплі в охолоджене масло. Краплі почнуть перетворюватися на ікру. Використовувати усю підготовлену суміш. Акуратно виймати ікру, викладати на паперові рушники.

Рисовий оцет

Рисовий білий оцет, найпопулярніший у країнах Азії, – результат ферментації клейкого рису. Він набагато делікатніший за винний або яблучний оцет і в його складі є сіль і цукор.

Використання рисового оцту

Рисовий оцет використовують у приготуванні рису для суші та сашимі, а також японського салату суномоно з огірків. Для салату потрібно змішати рисовий оцет, соєвий соус, цукор та перемішати до повного розчинення цукру. За бажанням до суміші, що вийшла, можна додати натертий імбир, водорості вакамі або кунжутне масло. А потім заправити їй огірки.

В Азії рисовий оцет використовують як маринад для риби або підмаринують м'ясо або морепродукти, наприклад, перед приготуванням у фритюрі.

Биті огірки (фото Т. Сокіл)

Соус-маринад до побитих огірків

При бажанні биті огірки можна подавати з тонко нарізаною смаженою або запеченою яловичиною або креветками, а зверху можна посипати смаженим фундуком або кешью. Сам соус-маринад, приготований на основі рисового оцту, – універсальний соус практично до будь-якого овочевого салату. Він настільки багатогранний, що його можна подавати і до суші, сашими та ролів.

1 невеликий червоний перець чилі

3-4 гілочки кінзи плюс листочки для подачі

3 зубчики часнику

100 мл соєвого соусу

70 мл напівсолодкого білого вина

50 мл кунжутної олії

30 мл рисового оцту

4-5 г міцних середніх огірків

щіпка світлого кунжуту

Перець чилі розрізати навпіл, видалити перегородки та насіння. Часник роздавити. Перець та кінзу дрібно нарізати.

Змішати підготовлені інгредієнти з соєвим соусом, вином, олією та оцтом.

У огірків із двох сторін зрізати кінчики. Накрити їх харчовою плівкою.

Перекласти огірки в миску і залити соусом. Подавати, посипавши кунжутом і прикрасивши листочками кінзи.

Заправка для овочевого літнього салату

Для того, щоб салат з огірків, помідорів, солодкої червоної цибулі, червоного перцю чилі та пряної зелені зробив на всіх вау-ефект, потрібна бездоганна заправка.

50 мл ароматної олії

10 мл рисового оцту

5 мл рибного соусу

Усі інгредієнти заправки змішати.

Перелити в невелику банку з герметичною кришкою і енергійно потрясти.

У магазинах продається ще й оцет столовий - це 3-15% водний розчин харчової оцтової кислоти. Його найчастіше використовують для консервування.

Нерідко трапляється, що в будинку є оцтова есенція або оцет з більш високою концентрацією оцтової кислоти, ніж потрібно в рецепті. :

(Вихідна концентрація оцту / Необхідна концентрація оцту) – 1.

Наприклад, потрібний 9% оцет, а вас є 70% оцтова есенція.

(70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8.

Отримане значення округляємо до 7. А це означає, що для одержання 9% оцту потрібно змішати 1 ст.

Зверніть увагу, що частини, що змішуються, повинні бути рівними, тобто, якщо взяли 1 ст. л.