Шкала гостроти перців: 19 видів від найгострішого до солодкого

Перець є однією з найпоширеніших прянощів на планеті. Та й якщо вірити статистиці, то гостру їжу віддає перевагу близько 20% жителів. А який сорт є найпекучішим? І як вимірюється його «пекуча»?

Перець - у чому вимірюється гострота

Ще на початку 20-го століття вчені почали активно вивчати хімічні та біохімічні властивості пекучих перців. Цим також займався американський хімік Вілбур Сковіл. Саме він у 1912 році розробив так званий органолептичний тест Сковілла, який дозволяє за шкалою оцінювати пекучість перцю (і будь-яких інших речовин). І на підставі його праць надалі зареєстрували «одиниці шкали Сковілла».

Що таке шкала Сковілла?

Як це все працює? Гострий смак перцю дає таку речовину, як капсаїцин. Шкала Сковілла показує, який вміст за сумою (ppm) в речовині після рідинної хроматографії. Відповідно, чим вищий показник — тим пальний смак перцю. Але треба врахувати, що таблиця гостроти для різних сортів перцю є умовною. Тому що вміст капсаїцину завжди відрізняється, не буває однаковим, навіть якщо плоди виросли на тому самому рослині. Це зумовлено природними біохімічними процесами.

Спрощена таблиця Сковілла має такий формат:

• від 0 до 100 - Нейтральний смак;



• від 100 до 500 - Легка гострота;



• від 500 до 1000 - М'яка гострота;



• від 1000 до 1500 - Вищий за середній гострота;



• від 1500 до 2500 - "Гарячий" смак;



• від 2500 до 5000 - гострий смак;



• від 5000 до 15000 - пекучий смак;



• від 15000 до 30000 - Обпалюючий смак;



• від 30000 до 50000 - Дуже гострий;



• від 50000 до 100000 - "вулканий" смак;



• понад 100000 - Надгострий.

Одиниця виміру гостроти

Сьогодні саме «одиниці шкали Сковілля» вважаються загальновизнаним заходом для виміру гостроти. Іноді позначається як «scoville» або «scl». Інші вчені робили спроби розробити свої власні шкали. Багато хто з них дозволяє більш точно оцінити пекучість того чи іншого сорту перцю. Але повсюдно однаково користуються шкалою Сковілля. Виробники різних соусів теж.

Шкала гостроти перців за Сковіллом

На сьогоднішній день вчені оцінили понад 100 сортів перцю за шкалою Сковілля. Більше того, їм удалося синтезувати чистий капсаїцин. І його пекучість за шкалою Сковілля складає аж 16 мільйонів одиниць. Чи існують перці, які хоча б наблизилися за своєю гостротою до цього значення?

Болгарський перець

За шкалою Сковілля його гострота — 0. Тому що капсаїцину в його складі зовсім немає. Чому ж його називають перцем? Тому що він відноситься до сімейства пасльонових. І для спрощення класифікації його зарахували до перців.

Стручковий перець пепероні

Гострота даного сорту перцю становить від 100 до 500 сковилів. Повсюдно використовується як прянощі, його застосовують у виробництві різних томатних соусів (у тому числі абсолютно не гострих).

Стручковий перець Анахайм

Гострота цього сорту перцю коливається в діапазоні від 600 до 800 одиниць за шкалою Сковілля.

Перець Поблано

Отримав свою назву за рахунок регіону в Мексиці, де він переважно росте. Його нерідко фарширують сиром, запікають і продають як fast food. Гострота за шкалою Сковілля — від 1 до 2 тисяч ЄШС.

Перець Рокотілло

Даному перцю властива гострота від 1500 до 2500 ЕШС. Але в його смаку все одно переважає насолода через великий вміст фруктози. Саме тому багатьом здається, що він менш гострий, ніж Поблано. Хоча вміст капсаїцину у Рокотілло – вищий.

Халапеньо - скільки сковіллів

Гострота зеленого Халапеньо за шкалою Сковілля — від 2500 до 8000 ЕШС. Чому такий великий «розкид»? Залежить від рівня дозрівання плодів. А в їжу вживають і молоді перці, які вже досягли абсолютно зрілості. Звичайно, останні — гостріші.

Перець Серрано

Гострота перцю Серрано становить від 10 до 23 тисяч ЕШС. І гостріша його частина — це саме насіння. Але їх практично не використовують у приготуванні їжі. Більше цінується саме м'якоть із яскраво вираженим трав'яним присмаком.

Чилі

Чилі - це дуже гострий перець на думку більшості тих, хто зіткнувся з американською кухнею. Саме там він переважно і використовується у приготуванні соусів. А його гострота становить від 15 до 30 тисяч сковилів.

Кайєнський перець

Для Кайєнського перцю властивий абсолютно «нейтральний» гострий смак. Зміст pure capsaicin варіюється в діапазоні від 30 до 50 тисяч сковіл. У чистому вигляді його вживати не рекомендується, оскільки це може спровокувати опік слизової оболонки рота, носоглотки.

Пірі пірі

Його ще часто називають як «африканське пташине око». Він дуже гострий і в чистому вигляді його вживання викликає дуже пекучий біль і подразнення слизових. За шкалою Сковілля — від 50 до 70 тисяч одиниць.

Ямайський пекучий перець

Дуже гострий сорт перцю.За шкалою Сковілля — від 100 до 200 тисяч ЄШС. Можна здогадатися, що переважно росте на Ямайці, хоч активно культивується і в країнах Північної Америки.

Пташине око

За смаком дуже схожий на ямайський пекучий. Але за шкалою Сковілля його гострота трохи вища — від 100 до 225 тисяч ЄШС.

Хабанеро

Для Хабанеро гострота за шкалою Сковілля — від 100 до 350 тисяч ЄШС. Часто використовується основною пряністю при приготуванні дуже гострих соусів на основі томату.

Ред Савіна

А ось його обережно використовують навіть для приготування їжі. Тобто при цьому необхідно використовувати індивідуальні засоби захисту. Його гострота – від 350 до 570 тисяч сковіллів.

Дорсет Нага

Гострота цього сорту – від 876 до 970 тисяч ЕШС. Навіть при контакті зі шкірою він може залишити хімічний опік першого ступеня.

Скорпіон Трінідада

Є одним із різновидом чилі. Гострота за шкалою Сковілля — від 1,2 до 2 мільйонів ЄШС.

Кароліна ріппер

У 2013 році цей сорт був внесений до Книги Рекордів Гіннесса як один із найгостріших. Його гострота за шкалою становить від 1,5 до 2,3 мільйонів ЄШС.

Дихання дракона

"Дихання дракона" - це штучно виведений сорт британським аграрієм (у 2017 році). І він справді гостріший, ніж Кароліна ріппер. За шкалою Сковілля його гострота — 2,5 мільйона ЄШС.

Перець "Х"

Цей сорт вивів Ед Каррі (він раніше отримав Кароліну ріппер). І на сьогодні це найгостріший сорт. Його гострота за шкалою Сковілля становить 3,180 мільйона ЄШС. Але при цьому його не використовують ні у виробництві соусів, ні в приготуванні їжі. Його більше сприймають як музейний експонат. Хоча деякі американські компанії все ж таки закуповують «Х» для приготування особливо гострих соусів.Але лише під індивідуальне замовлення.

Гострий перець - користь та шкода

Цей овоч є одним із найдоступніших природних джерел ефірних олій. А на додаток до цього у його складі є:

• вітамін С (концентрація не менше, ніж у лимонів);



• вітаміни В-групи (особливо корисні для дівчат репродуктивного віку, що нормалізують гормональний баланс організму);



• рідкісні мікроелементи (кремній, лікопін, органічні азотні речовини).

А безпосередньо капсаїцин має подразнюючу дію, що допомагає стимулювати роботу слизової оболонки, а також прискорити приплив крові до верхніх шарів епітелію. Саме за рахунок цього він і допомагає швидше позбутися простудних захворювань.

Цікаво: колись лікарі з повною впевненістю затверджували що вживання в їжу перцю чилі або кайєнського в найкоротший термін провокує утворення виразкової хвороби. Сучасні наукові дослідження свідчать про недостовірність цього факту. Перець, навпаки, допомагає боротися із бактеріями.

Додаткова користь від щоденного прийому гострого перцю:

• покращення стану нервової системи;



• нормалізація кровотворної функції;



• мінімізація розвитку атеросклерозу;



• мінімізація розвитку ниркової недостатності;



• стимуляція виробітку ендорфіну (він же «гормон щастя»);



• масивна антибактерицидна дія на організм (поліпшення мікрофлори кишечника).

Щодо шкоди, то гострі сорти перцю можуть лише спровокувати рецидив хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.Також слід відмовитися від цієї пряності тим, у кого є хвороби серцево-судинної системи.

Кому не можна вживати в їжу гострий перець

За наявності наступних захворювань перед вживанням гострих сортів прянощі слід обов'язково проконсультуватися з сімейним або лікарем:

• ниркова та печінкова недостатність;



• аритмія, стенокардія, гіпертонія та інші хвороби серцево-судинної системи (незалежно від стадії);



• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, зокрема виразка, гастрит.

Також слід утриматися від гострих сортів дітям до 13 років, тому що аж до цього віку шлунково-кишковий тракт та його слизова оболонка все ще формуються. А вживання дуже гострої їжі може спровокувати розвиток різних аномалій або гастриту.

Отже, гострий перець слід включати до раціону. Але не зловживати їм. І краще віддавати перевагу "м'яким" або "середньої гостроти" сортам. Саме вони приносять організму найбільше користі, що практично не можуть нашкодити (якщо немає хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту). А при приготуванні гострої їжі обов'язково слід дотримуватись правил гігієни, ретельно вимивати руки після контакту з перцем.

Кайєнський перець та особливості його вирощування

Для правильного вирощування досить популярного сортового різновиду перцю під назвою «Кайєнський» фахівці рекомендують звернути увагу на агротехнічні правила та додаткові особливості культури, що описується. В іншому випадку початківець або садівник може зіткнутися з досить неприємними проблемами в майбутньому, які негативно вплинуть на врожайність перцю, а також знизять декоративні та смакові якості.

Опис перцю

Кайєнський перець (відома багатьом приправа) є досить популярним сортовим різновидом пасльонових культур. Перед тим, як здійснювати вирощування цього сорту, фахівці рекомендують ознайомитися з основними характеристиками цієї культури та її загальним описом. Почати необхідно з візуальних властивостей зрілих плодів. Незважаючи на усталену в суспільстві думку, гіркий перець, що описується, може бути не тільки червоним, а й зеленим, і жовтуватим. У деяких випадках гострі плоди виглядають темно-коричневими.

Крім перелічених особливостей, слід звернути увагу, що недозрілі стручки характеризуються світло-зеленим відтінком, при цьому в даному виді перець можна вживати в їжу. Залежно від того, де саме росте описувана культура, довжина плодів варіюється від 4 до 12 см. При цьому важливо уточнити, що форма перцю може бути різноманітною – починаючи від виду вишні чи серця та закінчуючи формою подовжених оливок.

Що стосується самої рослини, дорослий кущ є досить гіллястою культурою з густою листяною частиною, висотою до 1 м. Слід звернути увагу, що цвітіння рослини, що оглядається, відбувається постійно, через що даний сортовий різновид нерідко застосовується як основний елемент ландшафтного дизайну. Окрім цих характеристик, особливу увагу необхідно звернути на максимально високий показник гостроти. Виходячи з офіційної класифікації за шкалою Сковілла, кайєнський перець характеризується значенням 45 тис. од. Цікаво, що для того щоб відчути пекучість і гостроту описуваної культури, достатньо наполягти протягом 10 хвилин 1 г свіжих плодів на 1 л води.

Також фахівці звертають увагу користувачів на корисні властивості сортового різновиду, що оглядається, через що кайенський перець досить часто застосовується в народній медицині. Перше, що слід зазначити, - це велика кількість різних мікроелементів у складі стиглих плодів, включаючи магній, калій і ніацин. Також варто враховувати наявність вітамінів групи C, A, K та E. Як показує практика застосування перцю в народній медицині, даний сорт має досить виражений зігріваючий ефект на людський організм, водночас значно посилюючи кровообіг і сприяючи розширенню судин. Нерідко кайенський перець використовується як мазі або гірчичники.

Крім перерахованих вище особливостей оздоровчого характеру, кайенский перець досить часто застосовується як протимікробний народний засіб — особливо у вигляді мазей або кремів для усунення різних патогенних організмів на шкірі.

Слід також звернути увагу на той факт, що культура, що оглядається, у невеликих кількостях здатна зменшити ймовірність розвитку серцевого нападу.

Що спільного з чилі?

Незважаючи на те, що описуваний сортовий різновид входить до загальної групи перців чилі, її плоди дещо відрізняються від більшості поширених класичних сортів. Основна відмінність кайєнського виду від інших типів – це найбільший показник гостроти.

Крім перерахованої вище особливості, слід звернути увагу на той факт, що кайенський перець характеризується меншими розмірами і більш жорсткою шкіркою. Різниця також полягає і у вищій вартості.

Як проростити насіння?

Щоб отримати якісні та здорові сходи, фахівці рекомендують звернути увагу на основні правила пророщування насіннєвого матеріалу.. Як показує багаторічна практика культивування описуваного сорту перцю, подібний процес триває від 9 до 10 днів, залежно від досвідченості самого городника та послідовності дій.

Перше, що необхідно зробити для правильного пророщування - це помістити насіння описуваної рослини в невеликий шматок тканини з бавовни з подальшим розміщенням даного матеріалу в тепле та сухе місце з відсутніми протягами. Далі тканину слід зволожувати - в даному випадку фахівці рекомендують дотримуватись тимчасового проміжку від 4 до 5 годин. Набухання насіння - це процес, який відбувається виключно за рахунок оптимальних умов вологості та тепла. Також слід звернути увагу на можливість заміни бавовняної тканини на марлю.

Після того, як насіння проросло, його необхідно якнайшвидше висадити в поживну і попередньо розпухлу ґрунтову суміш. Висаджувати необхідно виключно той насіннєвий матеріал, який має здорове і укріплене коріння. зернятка, Що Залишилися, найкраще утилізувати - особливо це стосується того насіння, яке не проросло за 1 тиждень.

Далі користувачеві необхідно здійснити попередню посадку підготовленого насіннєвого матеріалу в будь-яку обрану ємність – для цього краще використовувати невеликі торф'яні горщики.

Оскільки культура, що описується, характеризується сильною залежністю від освітлення, цей процес слід здійснювати в останніх числах лютого. Також фахівці рекомендують вибирати ті місця, де спостерігається максимально тривалий світловий день.

З метою створення найбільш сприятливих мікрокліматичних умов додатково користувачеві необхідно злегка зволожити ґрунтовий субстрат, після чого накрити ємності поліетиленовою плівкою.За рахунок створення ефекту парника спостерігається більш якісне та швидке зростання культури.

Після того як на розсаді з'являться два або більше листочка, що повноцінно розпустилися, городнику потрібно здійснити так зване пікірування культури. У цьому випадку молоді паростки пересідають в окремі ємності і рясно поливаються. Якщо рослина пікірується до розвитку сильних та потужних листків, існує висока ймовірність її загибелі.

Оскільки описувана культура є невимогливою до зовнішніх умов, для ефективного пророщування насіннєвого матеріалу в більшості випадків можна не використовувати додаткові підживлення. Як показує практика, рослині зазвичай досить родючого ґрунтового субстрату. У деяких випадках культуру можна удобрити за допомогою невеликої кількості деревної золи та органічного перегною.

Особливості висадки в ґрунт

Кайєнський перець висаджується у відкритий ґрунтовий субстрат тільки в тому випадку, коли його коренева система досягне міцної та потужної структури. На даний момент вказує висота рослини від 13 до 16 см.

Якщо культура висаджується за менших габаритів, існує висока ймовірність того, що перець не зможе адаптуватися до зовнішніх умов, а також характеризуватиметься зниженою врожайністю. Як показує багаторічна практика вирощування, молодий кущ у тепличних умовах здатний досягти 1 м висоти.

Перше, що необхідно зробити безпосередньою перед висаджуванням культури — переконатися в тому, що температурні умови навколишнього середовища досягли показника від 8 до 10 ºC. Далі користувачеві слід ретельно розпушити ґрунтовий субстрат і вирівняти його за допомогою звичайних вил.

Наступний етап - це підготовка посадкових місць, між якими необхідно дотримуватися відстань 40 см. Глибина кожної лунки має бути 25-30 см, при цьому між рядами особливо важливо зберігати відстань 45-50 см.

Після того, як були виконані вищеописані дії, користувачеві необхідно рясно полити кожне посадкове місце. Для цього процесу фахівці рекомендують використовувати виключно теплу воду. Додатково до дна лунки додається приблизно 3-4 ч. л. якісного органічного добрива, при цьому найкраще застосовувати спеціалізовані комплексні підживлення з великою кількістю торфу.

Саджанець слід встановлювати таким чином, щоб коренева шийка була на тому самому рівні, що і поверхня землі. Біля вже посаджених кущів додатково рекомендується зробити невелике ущільнення за допомогою долоні або садового інструменту. Далі городнику слід здійснити мульчування з використанням якісного перегною або висушеного торфу.

Крім перерахованих вище рекомендацій, слід звернути увагу на те, що в разі настання швидкого і несподіваного зниження температурних умов фахівці радять зафіксувати над рослиною невелику металеву дугу. Далі на таку конструкцію встановлюється волоконна тканина або виробнича поліетиленова плівка таким чином, щоб за підсумком вийшла якась подоба невеликого куреня.

Як показує багаторічна практика культивування описуваного сортового різновиду перцю, найбільш оптимальною ґрунтовою сумішшю для розростання куща є суглинок, ретельно перемішаний з гумусом і якісним річковим піском. Щоб уникнути небажаних проявів у майбутньому, рекомендується купувати цю суміш у магазині.

Також слід проконтролювати, щоб перець зростав у добре освітленому місці, яке не зазнає поривів сильного вітру. При цьому фахівці рекомендують вирощувати цю рослину в тепличних умовах, якщо є така можливість. Подібним чином можна досягти найякіснішого врожаю.

Вирощування та догляд

Запорука успішного вирощування в домашніх умовах сортового різновиду, що описується, — це дотримання певних агротехнічних правил, які стосуються подальшого догляду за рослиною. В іншому випадку користувач може зіткнутися з досить серйозними проблемами, які негативно вплинуть не тільки на подальше зростання та укорінення культури, але і на зовнішні, смакові та багато інших характеристик перцю. У разі неправильного догляду також спостерігається значне зниження врожайності.

Крім нижчеописаних правил з поливу та обрізування, слід звернути увагу на необхідність постійного стеження за тим, наскільки ґрунтова субстанція є повітропроникною. Для цього городнику-початківцю потрібно своєчасно проводити розпушування ґрунтового субстрату біля кожного куща — зазвичай достатньо захопити садовим інструментом від 6 до 8 см верхнього ґрунту, інакше повітря не надходитиме до кореневища.

Щоб правильно вирощувати описану культуру, фахівці також рекомендують акуратно відщипувати окремі пасинкові пагони в процесі зростання кайєнського перцю.. Крім іншого, необхідно своєчасно прибирати зайву поросль, що спостерігається в області кореневої системи.Також досвідчені городники і садівники радять своєчасно усувати різні бур'янні культури, які проростають поблизу перцю — інакше коренева система не зможе отримати необхідну кількість корисних мікроелементів із ґрунту, що здатне викликати подальше в'янення рослини.

Полив

До того як висаджена у відкриту ґрунтову суміш рослина почне процес цвітіння, користувачеві необхідно рясно поливати культуру щотижня.. У цьому випадку фахівці рекомендують використовувати теплу та відстояну воду. Також слід звернути увагу, що зрошення ґрунту має здійснюватися безпосередньо на кореневу систему, уникаючи потрапляння рідини на листя та стебло. В іншому випадку через тривалий світловий день рослина може отримати опіки.

Що стосується обсягу рідини, Орієнтуватися варто на 11-13 л води під кожен кущ. Якщо температура навколишнього середовища значно збільшилася і спостерігається пекуче сонце, зрошення ґрунтового субстрату проводиться 2 рази на 7 днів. Крім вищезгаданих рекомендацій, також слід звернути увагу на необхідність підвищення об'єму та інтенсивності поливів у разі початку процесів плодоношення та цвітіння. На даному етапі зрошення ґрунтового субстрату слід проводити раз на 3 доби.

Обрізка

Якщо користувачем дотримуються абсолютно всі вищеописані рекомендації для пророщування рослини, його висадки у відкриту грунтову суміш і правила щодо подальшого догляду, культура починає самостійно набувати вигляду досить пишного і міцного куща. Однак якщо городнику необхідно досягти більшої декоративності та акуратності чагарника, іноді фахівці рекомендують здійснювати невелику обрізку.

За бажання користувачеві слід трохи прищипувати основні верхівки молодої культури для того, щоб рослина змогла активніше кущитися. При цьому для городників, які воліють більш масивні та великі плоди, рекомендується видаляти певну кількість суцвіть.

Боротьба з хворобами та шкідниками

Враховуючи досить велику кількість різноманітних шкідників та захворювань, які нерідко вражають кущі описуваної рослини, городнику також слід ознайомитися з певними методами боротьби з небажаними «гостями». Як показує багаторічний досвід вирощування кайєнського перцю, найчастіше зустрічаються такі шкідники, як колорадський жук, попелиця та білокрилка.

Якщо вищезгадані паразити з'явилися на дорослому кущі і почали його травмувати, необхідно використовувати спеціалізовані магазинні препарати. У разі відсутності цієї можливості можна застосувати самостійно виготовлену настойку з часнику, мила чи цибулі. Подібні матеріали розбавляються в чистій та теплій воді у пропорційному співвідношенні 1: 100 з наступним наполяганням протягом 24 годин. Далі отриманий розчин переливається в пульверизатор, з якого рослина обприскується.

Крім вищеописаних рекомендацій щодо позбавлення від комах, фахівці також радять звернути увагу на профілактичні заходи, які значно знижують ймовірність розвитку паразитичних організмів. Як показує практика, Найбільш ефективним засобом є деревна зола - даним матеріалом необхідно злегка присипати пристовбурне коло.

За рахунок того, що описуваний сортовий різновид перцю характеризується досить тривалим вегетаційним періодом, рослина нерідко уражається грибковими захворюваннями, які здатні не тільки знизити врожайність, а й вбити культуру. Проти такої небезпечної хвороби, як фітофтороз, фахівці радять використати магазинні препарати біологічної природи під назвою «Гаупсин» та «Пентафаг».

Правила збирання та зберігання

Перше, що необхідно дізнатися перед тим як займатися збиранням урожаю, - це взаємозв'язок стиглості описуваної культури до відтінку плодів. Як показує практика, перець, що встиг, має червоний, жовтуватий або помаранчевий відтінок. Також фахівці рекомендують звернути увагу на наявність пекучості на шкірному покриві в процесі збирання – цей симптом свідчить про те, що перець є стиглим. Чим гостріший стручок, тим довше він може зберігати свої якості в зібраному вигляді. За наявності надто тонкої та чутливої ​​шкіри для збору слід використовувати рукавички.

Найбільш оптимальним місцем для подальшого зберігання стиглих плодів є холодильне обладнання або прохолодне приміщення, при цьому фахівці рекомендують заздалегідь упаковати перці в герметичний та щільний пакет із поліетилену. таким чином свіжі стручки здатні зберігатися протягом 2-3 тижнів. Якщо необхідно зберегти смакові та візуальні якості плодів на триваліший відрізок часу, можна скористатися методом заморожування. Для початку слід ретельно та уважно зробити сортування зібраних плодів на невеликі порції таким чином, щоб певної ємності вистачало на одне використання.

Далі потрібно подрібнити перець або нарізати його на невеликі скибочки - з подальшого способу вживання. Попередньо плоди рекомендується сполоснути в чистій та теплій воді. Потім перець розфасовується за вищеописаними пакетами або невеликими пластиковими судочками з подальшим розміщенням у морозилці.

Для зниження гостроти та гіркоти стиглих плодів перед заморожуванням слід вибрати все насіння зсередини.