Заморозка види продуктів

Вообще, идея замораживать продукты возникла не вчера: жители северных стран издавна сохраняли таким образом свежевыловленную рыбу. Её раскладывали на льду, под сильным ледяным ветром улов быстро замерзал и мог храниться на протяжении длительного времени (в холоде, разумеется). Американский изобретатель, предприниматель и естествоиспытатель Кларенс Франк Бёрдсай, будучи в экспедиции на канадском полуострове Лабрадор в 1912 году, обратил внимание на этот способ сохранения продуктов и решил проверить его в деле по возвращении домой, в Нью-Йорк.

Бёрдсай сделал искусственный лёд и провёл серию экспериментов. Учёный обнаружил, что при медленном замораживании в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, и после оттаивания вкус такой еды оставляет желать лучшего. Но если охлаждение происходит быстро, то качество продукта не страдает.

Преимущества заморозки

Если говорить об овощах и фруктах, то заморозка куда более щадящий метод консервации, чем маринование или варка с сахаром.

Более того, зимой замороженные овощи, заготовленные в сезон, куда полезней, чем свежие из супермаркета, но привезённые из дальних стран, где они выращены в теплицах, с применением больших доз удобрений и ускорителей роста.

И ещё, может быть, вас успокоит тот факт, что самой природой предусмотрено естественное замораживание. Зимой и корни, и клубни, и семена многих растений подвергаются неоднократной заморозке и разморозке, а весной, как ни в чём не бывало, снова идут в рост.

А насчёт остальной еды и вовсе смешно. О какой жизни может идти, вообще, речь, если блюдо прошло термическую обработку Или, какие такие витамины в сыром мясе способен разрушить мороз А если и разрушит что-то, то какая разница, если их в любом случае не останется после варки

Так что, речь в статье не о пользе, а исключительно о вкусовых качествах.

Вся последующая информация красиво и наглядно изображена на инфографике. Сохраните себе в закладки, пригодится в сезон!

Овощи “в шоке”

Да, это можно сделать с любыми грибами: лесными, свежими магазинными шампиньонами, опятами и прочими. Но, если покупные шампиньоны и вешенки вполне можно положить в морозилку сырыми, то лесные нужно обязательно предварительно отварить в течении пяти минут.

Для того, чтобы грибы в пакете не слиплись, после нарезки или варки их необходимо разложить на вафельном полотенце и немного подсушить. И только после этого поместить в порционные пакеты.

Конечно стоит! Любая ягода после заморозки немного теряет во вкусе, безусловно.

Она становится немного водянистей и кислей. Но зато, в ней сохраняется куда больше витаминов, чем в банке с вареньем.

Ягоды нужно морозить в два этапа. Первый раз их нужно разложить на дощечке и слегка подморозить, а когда они немного «схватятся» – разложить по порционным пакетам и окончательно заморозить.

Многие, но не все из них хорошо переносят заморозку. Давайте разберёмся, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях, а какие нежелательно.

По большому счёту, заморозить можно всё, но вот вкус не у всех овощей сохраняется. Например, кабачки, категорически не выносят заморозку кружочками. Их хоть свежими морозь, хоть бланшированными, но на выходе они получаются резиновыми и малосъедобными.

Итак, что не стоит класть в морозильник

• Кабачки кружочками (ужасная консистенция)



• Баклажаны свежие (пахнут неприятно)



• Помидоры целые (пахнут неприятно и превращаются в кашу)



• Огурцы целые (остаётся одна вода)



• Редьку (запах жуткий)



• Редиску (тоже самое)



• Зелёный салат (расползается на кусочки)

А вот что точно стоит заморозить, но обязательно, следуйте советам по фасовке и подготовке:

• Кабачки, тёртые на оладьи (предварительно хорошенько отжать)



• Баклажаны печёные (на икру)



• Помидоры, тёртые на борщ (разлить по порционным стаканчикам)



• Огуречный сок в контейнерах для льда (для масок)



• Перец болгарский (сырой, хоть кусочками, хоть целый)



• Чеснок очищенный



• Свекла и морковь тёртые



• Фасоль обычная (прекрасно хранится и никаких жуков)



• Фасоль спаржевая (нужно бланшировать)



• Щавель (сырой, порезанный)

Это самый необходимый набор. Но помимо этого, вполне можно замораживать тыкву кусочками, картофель, капусту и даже зелёный лук!

Некоторым не очень нравится вкус замороженной картошки, ведь она становится немного слаще от этого. Но, это не мешает супермаркетам круглый год ей торговать!

Ещё несколько десятков лет назад производители просто помещали плоды в огромную морозильную камеру на несколько часов. В наши дни используют другой, более быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид.

А не лучше ли замораживать плоды дачного урожая в домашних условиях, спросите вы Ответим прямо: нет, не лучше. Дело в том, что бытовые морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания. Температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся и львиная доля питательных веществ будет утрачена.

1. Молочные продукты и яйца

Очень хорошо переносят заморозку твёрдые сорта сыра, их вкус и консистенция абсолютно не меняется.

А вот полутвёрдые после разморозки будут крошиться, но вкус их от этого хуже не станет. То есть, если выбирать между двух зол: заморозка нетвёрдого сыра или образование на нём плесени от долгого хранения в холодильнике, то безусловно, лучше его поместить в морозилку. Там он спокойно пролежит до полугода.

Если сыр совсем мягкий, например, адыгейский, то заморозка очень повлияет на его вкус.

Лучше избегать этого. Но, так как, сейчас настолько разные технологии и исходные ингредиенты, то и сами сыры могут иметь разные реакции на заморозку.

Поэтому, вам ничего не мешает сделать небольшой эксперимент, поместив в морозильную камеру небольшой кусочек. Быть может, сыр именно этой фирмы останется после оттаивания таким же вкусным.

Вот перечень популярных сортов сыров по твёрдости:

• Очень твёрдые : Пармезан, Пекорино Романо



• Твёрдые : Гауда, Чеддер, Эдам, Российский



• Полутвёрдые: Моцарелла, Камамбер, Бри



• Мягкие: Рикотта, Фета, Сливочный, Адыгейский

Так что, мы вам не рекомендуем замораживать сразу большой кусок сыра с плесенью или любого другого мягкого в морозилке без предварительного эксперимента.

Твёрдые лучше заранее потереть и разложить по порционным пакетам. Полутвёрдые нарезать на порционные кусочки и присыпать их крахмалом, чтоб они не слиплись.

Творог

Замораживать творог для хранения можно, при условии, что вы его потом будете применять для каких-либо блюд, например, вареников, сырников или творожной лазаньи.

После разморозки вкус его становится хуже ну совсем чуть – чуть, а вот структура меняется: он слоится, крошится и на вкус становится суше.

Лучше всего замораживать очень сухой творог, хорошенько отжав его от сыворотки и завернув в порционные пакеты.

Сыворотка

Сыворотку от творога можно морозить. Хранится она очень долго и после оттаивания её можно применять для теста. А вот пить её будет не очень приятно, так как иногда случается, что она расслаивается на фракции.

Замораживать удобней всего в пластиковых стаканчиках, которые нужно завязать полиэтиленовым пакетом, чтоб сыворотка не напитала посторонних запахов.

Главное, не наливайте жидкость до края, оставьте место на естественное расширение воды, иначе она просто выплеснется наружу прямо в камере.

Молоко отлично хранится в морозилке. На Севере, например, по сей день так и хранят молоко, в замороженном виде, на улице.

А при надобности просто откалывают кусок, растапливают в холодильнике и пьют, хорошенько размешав, так как может произойти небольшая расслойка компонентов.

Если разморозить его быстрей, в микроволновке или даже при комнатной температуре, молоко потом очень проигрывает во вкусе.

Замораживать можно и коровье и козье молоко, нет разницы. Тару нужно выбирать с учётом расширения жидкости в момент превращения в лёд.

«Так что, если вы хотите заморозить молоко в пластиковой бутылке, то не нужно наливать её до краёв! Она просто лопнет»

Лучше отдавать предпочтение небольшим бутылочкам, до литра. Так как, повторно замораживать молоко, если оно вам всё не пригодится сразу, уже не рекомендуется, так как оно потеряет массу витаминов.

Хотя, многие практикуют такой метод: достают большую бутылку, держат её при комнатной температуре, сливают некоторое количество, а оставшийся ледяной ком снова помещают в морозилку.

Сметана

Сметана, однозначно, сильно расслаивается после разморозки и привести её потом в первоначальный вид не выйдет. Вкус её не изменится, но есть будет совсем неприятно, так как в ней образуются крупинки и хлопья.

Поэтому, размороженная сметана в последующем пригодна только для выпечки или приготовления блюд, предполагающих сметанный соус: бефстроганов, подлива с грибами и т.д. Заправить салат ей уже никак не выйдет.

Сметана будет немного лучше после разморозки, если её перед закладкой в морозильную камеру взбить миксером. Но, всё равно первоначальной консистенции не ждите. При заморозке не забывайте о том, что она расширяется и нужно брать тару «с запасом».

Да! Это прекрасный способ хранения яиц, ведь они не пропадают в таком виде целый год.

Белок, после разморозки, совершенно не меняет консистенцию, а желток становится более упругим, но это не портит вкус, а наоборот улучшает.

Есть даже блюда, в которых предполагается предварительная заморозка яиц, чтоб в последующем получить «резиновый» запечённый желток. Особенно хороши такие яйца в горячих бутербродах.

К слову, если вы ели в МакДональдсе омлет, то он необычный не оттого, что там намешана дикая химия, а просто потому, что для его приготовления использовались замороженные яйца.

Для выпечки размороженные яйца также пригодны, в том числе для приготовления кремов и безе.

Главное, не вздумайте заморозить их в скорлупе, они взорвутся. Удобней всего морозить в порционных стаканчиках и во взбитом виде.

Например: стаканчики для омлета, в каждом из которых по 3-4 яйца, или, стаканчики в которых отдельно желтки или белки, например, по 3 штуки.

Если же вы всё-таки заморозили большое количество сразу и не помните, сколько штук пошло на контейнер, то размороженные яйца можно измерять так:

• Белок 1 яйца – 2 ст.л



• Желток 1 яйца – 1 ст.л



• Цельное яйцо – 3 ст.л

А теперь вернёмся к спору, обозначенному нами в самом начале. Так какие же овощи полезнее: свежие или замороженные Если под понятием “свежие” мы подразумеваем те, что собраны на вашей даче, — несомненно, они лучше покупных. А вот с магазинными дело обстоит иначе. Согласно последним исследованиям и наших, и зарубежных учёных, замороженные овощи содержат значительно больше питательных веществ, чем их “свежие” аналоги, поступающие из стран “вечного лета”.

— Теоретически, ГМО может оказаться в составе смесей, включающих в себя овощи, для которых существуют и культивируются в промышленных масштабах генетически модифицированные аналоги: соя, кукуруза, картофель, помидоры. Наиболее высока вероятность обнаружения таких ингредиентов в смесях, содержащих ростки сои или кукурузу.

Ничего плохого в этом нет, но производитель обязан сообщать о наличии ГМО в маркировке товара. Гораздо важнее для потребителя сведения о пищевой ценности, ботаническом сорте плодовой или овощной культуры и регионе её произрастания. Указание такой информации в маркировке всегда свидетельствует в пользу изготовителя, являясь косвенным признаком его добросовестности.

2. Заморозка мяса и рыбы

Красная икра

В промышленных масштабах красную икру замораживают, но дело в том, что там применяется шоковая заморозка, которая предполагает температуру камер – 18 градусов и ниже.

Такая икра прекрасно хранится и при правильной разморозке (в холодильнике), совершенно не теряет во вкусе и питательном составе.

В домашних же холодильниках у нас едва ли -12 (кроме современных моделей, где есть функция «Суперзаморозка»), поэтому, даже если вы разморозите икру правильно, всё равно будут заметны небольшие изменения.

Вкус икры не ухудшится, но некоторые икринки могут полопаться, немного деформироваться и появится немного жидкости.

Справедливости ради, икра в жестяных банках такого вида и есть, и ничего, всем нравится.

«Чтоб икра как можно лучше пережила заморозку, её нужно загрузить в небольшие стеклянные баночки, наполнив до верху и максимально удалив воздух.»

А для разморозки поставить в холодильник, часов на 10- 12, не меньше. Если поспешите и нагреете её, она превратится в почти однородное месиво.

А вообще, икра переносит подобную консервацию хорошо в большей части благодаря тому, что хорошо просолена, ведь соль не даёт продукту основательно проморозиться.

Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.

Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.

Замораживать можно любую речную и морскую рыбу, вкус её ничуть не портится, разве что, после разморозки она становится немного мягче.

Поэтому, необходимо помнить об этом свойстве перед тем, как положите её в морозилку. Рыбу нужно почистить, выпотрошить и порезать на порционные куски, так как потом вам будет трудней это сделать.

Но если уж у вас совсем нет времени на подготовку, то свежую рыбу можно заморозить и просто так, без чистки. Ничего особого с ней не случится.

А вот повторно замораживать рыбу не желательно, так как её консистенция сильно изменится: станет суше, начнёт ломаться.

Замораживать можно любое мясо и это, наверное, ни для кого не секрет. Многих больше интересует: можно ли повторно замораживать мясо после разморозки

Вы будете удивлены, но ответ – Да!

Но, не забывайте, что вкус от этого лучше не станет и такой кусок мяса лучше использовать для тушения или бульонов, а не жарки или запекания, так как при неоднократном оттаивании оно становится чрезмерно сухое.

Да, безусловно. Тут вопрос только в том, как сделать это самым удобным способом.

Если вам не нужна после разморозки именно цельная тушка (а она вам и не нужна, так как запекать лучше всё-таки свежую, сочней будет), то обязательно разберите её на составляющие части и заверните каждую в отдельный пакетик.

Очень удобен такой способ раздела тушки курицы на порции:

• Филе с грудки – на порцию отбивных



• Два окорока, крылышки, шейка – на запекание в рукаве



• Спинка – на бульон



• Кость с грудины и кожа – ещё на один бульон

То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.

Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.

Выбираем с умом

Если речь идёт о замороженных плодах в упаковке, то предпочтение следует отдавать известным брендам — они заботятся о репутации, поэтому внимательнее относятся к отбору сырья и контролю на каждом этапе производства.

Температура морозильной камеры, где находятся плоды, должна составлять не более –18°C. Если пакеты с овощами, фруктами или ягодами покрыты инеем, значит, температурный режим не соблюдается, что, опять же, сказывается на качестве продукции.

Прощупайте упаковку (она должна быть целой, без надрывов и царапин). Если под рукой вы чувствуете ледяные глыбы, откажитесь от покупки: такой продукт подвергался размораживанию и повторному замораживанию, а значит, от таких овощей и фруктов вы не получите ни удовольствия, ни пользы. Маркировка должна содержать полную информацию о содержимом и производителе, составе, способе заморозки (лучше выбирать быстрозамороженные или приготовленные методом шоковой заморозки), а также наличии ГМО.

Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды Сложно ответить на этот вопрос однозначно. С одной стороны, в этом случае вы ясно видите то, что собираетесь купить. С другой стороны, увы, быть уверенным в свежести продуктов такого рода нельзя, даже если к лоткам прикреплены бирки с указанием даты фасовки.

Ну и, наконец, заметим, что приобретать замороженные овощи стоит перед тем, как вы собрались идти к кассе. Лучше, если они “доедут” до дома в сумке-холодильнике. И сразу же положите замороженные продукты в морозильную камеру! При температуре –6°C их можно хранить 1–2 недели, при –12°C — 4–6 недель, при –18°C — до 1 года.

Как и что готовить

Помните, что мыть замороженные овощи не следует. Да и размораживать их перед приготовлением не стоит. Лучший способ получить действительно полезное блюдо — быстро отварить овощи в небольшом количестве воды или на пару. Погружайте их в кипящую воду в замороженном виде, а приправляйте уже непосредственно перед употреблением.

Если диетический вариант приготовления овощей не для вас — проявите фантазию! Замороженную брюссельскую капусту, например, можно тушить со свининой или курицей. Брокколи и цветную капусту — жарить или запекать в сливочном соусе. Стручковая фасоль, кукуруза, горошек отлично подходят для приготовления первых блюд.

Шокова заморозка продуктів

Шокова заморозка і швидке охолодження отримало дуже велику популярність, як один з кращих способів по збільшенню термінів зберігання продуктів, в основному свіжоприготованих.

в країнах Європи заморозка представлена в дуже великій різноманітності її видів. Причина цього криється в тому, що західні жителі звикли економити час у всьому. Так і продукти вони вважають за краще закупити на тиждень або навіть на кілька тижнів. Це позбавляє необхідності щоденного походу по магазинах. Виробники ж за допомогою заморозки отримують можливість успішно реалізувати продукти, які швидко псуються, в будь-якому місці і в будь-який час.

Вже протягом багатьох років заморожені продукти заповнюють і вітчизняні магазини. Вони набули неабиякої популярності серед покупців. З появою підвищеного інтересу до такої продукції, підприємці почали вивчати технологію швидкої заморозки (шокової заморозки).

Обладнання, яке забезпечує шокову заморозку — це необхідна річ на виробничих цехах. Адже завдяки йому економиться час і сили, а можливостей стає більше: асортимент виробів розширюється, години роботи в нічні зміни значно зменшуються. Більш ефективній роботі зі зменшенням часу на підготовку продукції, зі скороченням обсягів приміщень, призначених для зберігання готових виробів, підвищенням якості та безпеки продуктів сприяє не тільки шокова заморозка - 18 °С, але і швидке охолодження до + 3 °С.

Технологія шокової заморозки.

Сам процес шокової заморозки ділиться на три етапи:

1. на першому етапі температура продукту знижується від 20 °С до 0 °С пропорційно кількості тієї роботи, яка проходить по відбору тепла.



2. Другий етап характеризує зміна рідкої фази в тверду. Це відбувається при температурі від 0 °С до -5 °С. Хоча температура продукту знижується дуже мало, робота з відбору тепла відбувається досить значна. В результаті відбувається підзаморожування — етап, на якому 70% рідких фрікцій кристалізуються.



3. На завершальному етапі відбувається доморожування при температурі від -5 °С до -18 °С. На останньому етапі зниження температури відбувається, як і в першому — пропорційно роботі. Представниками технології заморожування є низькотемпературні холодильні камери, які можуть забезпечити всередині камери температуру від - 18 до -24 °С. Такий холодильник може заморозити продукти за 2,5 години.

Якість заморозки продукту залежить від її швидкості. Після проведення безлічі експериментів, було доведено, що швидкість заморозки впливає на розмір кристалів льоду, на ферментативні і структурні зміни в заморожуваних продуктаах. При шоковому заморожуванні режими охолодження, підморозки і заморозки форсуються. Дане форсування забезпечують два способи, які відповідальні за відбір тепла у продукту:

• температура середовища знижується до -30 - -35 °С;



• за рахунок вентилювання випарника і інтенсивного обдування продукту, рух хладоносителя (повітря) в камері прискорюється;

Плюси шокової заморозки

Якщо порівнювати шокову заморозку зі звичайним заморожування на стелажах холодильних камер , то швидкоморозильний апарат має ряд переваг:

• втрата продукту зменшується в 2 -3 рази;



• час заморозки скорочується від 3 до 10 разів;



• виробнича площа зменшується в 1,5 — 2 рази;



• виробничий персонал можна скоротити на 25 — 30%;



• термін окупації стає менше на 15 — 20%;

Переваги швидкоморозильних апаратів шокової заморозки на практиці:

1. Час заморозки.
   Традиційна технологія заморозки дозволяє заморозити звичайні котлети або пельмені за 2,5 години. І ця витрата часу набагато перевищує час шокової заморозки. Адже котлети і пельмені таким способом можна заморозити за 25 — 30 хвилин. Час, за який здійснюється другий етап, скорочується на 1 годину і 15 хвилин. Це значно збільшує економію.



2. Зменшення відходів .
   Шокова заморозка дозволяє продуктам зберігатися досить довгий час. Воно дозволяє використовувати всю заморожене сировину і всеі готові продукти. У підсумку нічого не викидається, а економія продуктів і зменшення відходів дуже відчутна;



3. Мала втрата у вазі.
   Після приготування, продукт починає вивільняти вологу. Відбувається це шляхом випаровування. Шокова заморозка відбувається швидко, тим самим зупиняючи випаровування, яке призводить до втрати у вазі. Економія в закупівлях може скласти до 7%, якщо закупівля продукції відбувається за вагою.



4. Екологічна і біохімічна чистота замороженого продукту.
   При шоковому заморожуванні відсутня будь-яка термічна або хімічна обробка. Це дозволяє зберегти незмінними білки і забезпечити екологічну та біохімічну чистоту продукції.



5. Бактеріологічна чистота продукту.
   При повільніому заморожуванні бактерії, які перебувають в продукті, мають можливість і далі розвиватися. Навіть після повної заморозки на продукті залишаються сліди їх життєдіяльності. Період шокової заморозки наскільки малий, що бактерії просто не встигають розвиватися і це забезпечує бактеріологічну чистоту.



6. Смакові якості.
   Через випаровування вологи при звичайному заморожуванні, продукт втрачає свої смакові якості, які дуже часто пов'язані з кількістю вологи в тому чи іншому продукті. Шокова заморозка попереджає випаровування, тим самим зберігаючи продукт таким же смачним, як і до заморозки.

Термін зберігання продуктів

Шокова заморозка вважається кращим способом зберігання і заготівлі продуктів не просто так. Вона значно подовжує термін придатності замороженого продукту, зберігаючи при цьому його кращі якості. Звичайна заморозка не може дозволити собі цього.

Обладнання, яке застосовується для шокової заморозки

Виробникам, яким необхідна швидка заморозка фруктів і овочів найкраще підійдуть скороморозильні апарати, створені на основі спіральних конвеєрів. Спіральний стрічковий конвеєр дозволяє заморожувати фрукти і овочі самих різних розмірів і форм. Заморожувати їх можна як в спеціальних лотках, так і просто насипом. Чи не стане проблемою сортувати при одночасній заморозкі овочів і фруктів різних видів, які вийдуть з конвеєра. Це робить спіральний конвеєр універсальним засобом для заморозки.

Спіральний конвеєр може:

• автоматично занурити фрукти, овочі та інші продукти, що вимагають заморозки і розподілити їх по стрічці;



• може заморожувати продукти в морозильній камері швидкоморозильних машин;



• можливе вивантаження заморожених продуктів на транспортер, який проводиться автоматично;



• можливе і автоматичне вивантаження мороженої продукції в спеціальні пластикові контейнери, які називаються короб;

Як це діє?

Продукт, що надійшов в Камеру заморозки апарату, переміщається за допомогою конвеєрних стрічок, які встановлені на різних рівнях. Швидкість їх руху підвладна регулюванню в широкому діапазоні. Самі стрічки робляться з тканеполімерних або ж резинотканних матеріалів. Всі вони призначені для контакту з продуктами. Коли продукт вже заморожений, через приймальний бункер він виводиться для розфасовки. Ця система має безліч переваг, основні з яких виглядають так:

• максимальна втрата в продуктах від випаровування вологи 1,5 — 3%;



• собівартість одиниці продукту знижується;



• всі кращі якості продукту успішно зберігаються;



• потрібна зменшена кількість персоналу і площі;

Принцип, за яким діє апарат.

Продукт, який потрапляє на транспортер, чи не знаходиться в межах теплоізоліяційної камери. А переміщається він в незмінному положенні. Транспортер обертається з регульованою швидкістю. Від виду продукту залежить відстань між ярусами і кількість заходів.

скороморозильні апарати орієнтовані на такі види продуктів: м'ясна, рибна продукція, молочні продукти, борошняні вироби і напівфабрикати. Можна заморожувати і готову продукцію. В основному заморожуванні піддаються: біфштекси, млинці, різна випічка, котлети, пельмені, сосиски, вареники, равіолі, гамбургери і багато іншого. Гастрономічні якості, поживні і корисні властивості при даному виді заморозки зберігаються відмінно і в повному обсязі. На даний момент вже розроблені цілі скороморозильні конвеєрні системи.